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腐皮素菜卷

饮食科学 2024年第5期 48-48页

作者：眉眉健康厨房(文/图) 不详

用料:豆腐皮、红薯粉条、黑小麦粉、胡萝卜、菠菜、盐、调味汁、十三香、酱油各适量,鸡蛋2个。做法1.菠菜清洗干净,胡萝卜洗净切丝。2.锅中加水烧开,放入红薯粉条,煮熟后捞出,沥干水分装入碗中,备用。

关键词：红薯粉条调味汁小麦粉十三香沥干豆腐皮切丝胡萝卜

倍福基于PC的控制技术助力优化食品生产流程

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今日制造与升级 2022年第9期 24-26页

作者：倍福不详

微秒精度的调味汁定量分配和完美的重复定位精度Foodjet采用倍福基于PC的控制技术,以闪电般的速度打开和关闭其MDL食物3D打印机的喷嘴。Foodjet的客户可以使用它以最大精度分配和逐层沉积各种调味汁,既可给正在运动的传送带上的比萨饼... 详细信息

微秒精度的调味汁定量分配和完美的重复定位精度Foodjet采用倍福基于PC的控制技术,以闪电般的速度打开和关闭其MDL食物3D打印机的喷嘴。Foodjet的客户可以使用它以最大精度分配和逐层沉积各种调味汁,既可给正在运动的传送带上的比萨饼涂上一层完美的番茄酱,也可以用糖霜给甜甜圈装饰上季节性图案。在处理连续产品流时,如何将番茄酱涂在比萨饼底或将大蒜酱涂在皮塔饼上?如何飞速装饰好圣诞节或复活节饼干?

关键词：调味汁番茄酱重复定位精度生产流程比萨饼底精度分配传送带复活节

益生乳酸菌Weissella hellenica L-1的筛选鉴定及其海带发酵特性研究

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食品与发酵工业 2022年第16期48卷 111-116页

作者：苟中军黄巧屈明成张宇昊李洁肖琳聚慧食品科技(重庆)有限公司重庆401147 西南大学食品科学学院重庆400715 重庆食品工业研究所重庆400000

注重健康的消费者对食用营养丰富的海藻和发酵的非乳制品越来越感兴趣。探讨乳酸菌发酵海藻、开发新的海藻式产品有助于满足这些需求。该研究以西南地区典型农家泡菜为原料分离筛选了1株优势乳酸菌,通过形态特征、生理生化特性和16S rDN... 详细信息

注重健康的消费者对食用营养丰富的海藻和发酵的非乳制品越来越感兴趣。探讨乳酸菌发酵海藻、开发新的海藻式产品有助于满足这些需求。该研究以西南地区典型农家泡菜为原料分离筛选了1株优势乳酸菌,通过形态特征、生理生化特性和16S rDNA基因序列鉴定,确定为希腊魏斯氏菌(Weissella hellenica),并测定其产酸能力以及在不同盐浓度和pH胁迫下的生长情况,再通过综合性评估其协同植物乳杆菌(同型乳酸发酵菌)发酵海带的潜力。结果表明,协同发酵能够快速提高海带体系中乳酸菌含量,降低海带体系中总糖和还原糖含量,改善海带汁产品发酵风味,提升产品品质。消费者的总体喜好评分受海带浓度水平的影响,25%海带添加量的色泽是一种新型发酵海藻产品可以接受的外观;协同发酵组在海带香味(7.5)和复合香味(8.9)方面显著优于单菌种发酵组,而且具有更愉悦的香气与和谐口感。研究结果为直投式乳酸菌发酵生产海藻调味类的产品提供了依据。

关键词：海带乳酸发酵植物乳杆菌协同发酵调味汁风味

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香菇嘌呤和香菇蛋白的提取及利用

香菇嘌呤和香菇蛋白的提取及利用

作者：王梓杭武汉轻工大学

学位级别：硕士

本课题以香菇为原料,研究不同纹理对其内在品质的影响,经综合评价筛选出具有较高营养价值的香菇样本用于后续研究。研究香菇嘌呤和香菇全粉蛋白的提取工艺,比较香菇全粉蛋白和提取嘌呤后残渣蛋白的理化性质、结构特性和抗氧化活性,优化... 详细信息

本课题以香菇为原料,研究不同纹理对其内在品质的影响,经综合评价筛选出具有较高营养价值的香菇样本用于后续研究。研究香菇嘌呤和香菇全粉蛋白的提取工艺,比较香菇全粉蛋白和提取嘌呤后残渣蛋白的理化性质、结构特性和抗氧化活性,优化香菇残渣中蛋白肽水解条件后与香菇嘌呤提取液混合制备香菇调味汁。(1)不同纹理香菇内在品质评价。从生产中获得7种不同纹理香菇,对其蛋白质、脂肪、膳食纤维、粗多糖、香菇嘌呤、四种嘌呤和氨基酸等内在品质进行分析,发现板菇的蛋白质、膳食纤维、香菇嘌呤、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸及4种嘌呤含量最高,光面菇的粗多糖和脂肪含量最高,4种嘌呤含量最低。氨基酸比值系数分析发现,7种不同纹理香菇蛋白质营养价值依次为板菇>茶花菇>白花菇3A>白花菇A>光面菇>天白花菇>白花菇2A,板菇蛋白质营养价值最高;主成分分析综合评分依次为板菇>光面菇>白花菇A>白花菇2A>白花菇3A>天白花菇>茶花菇,板菇的综合评分最高。(2)以筛选出的板菇为原料,香菇嘌呤为评价指标,通过“预处理+提取”的方法优化提取工艺,并对嘌呤提取液中成分进行了分析。通过优化,确定了超声“一步法”香菇嘌呤的提取工艺,有效增加香菇嘌呤的提取量,减少提取时间和能耗,为香菇嘌呤的工业化提取节约成本。香菇嘌呤的提取条件为:乙醇浓度3%(v/v)、料液比1:100 g/m L、超声功率800 W、超声时间45 min、超声温度45℃。通过广泛靶向代谢组学分析,香菇嘌呤提取液中含有的氨基酸及其衍生物、脂类和糖类可能综合影响香菇提取液的鲜味品质。(3)优化香菇全粉蛋白的提取工艺,并以优化后提取条件为基础开展香菇提取嘌呤后残渣蛋白的提取,并对香菇全粉蛋白和残渣蛋白的理化性质、结构特性、功能性质和抗氧化活性进行比较。通过比较发现,香菇全粉蛋白呈颗粒状且表面较为粗糙,残渣蛋白呈较大的粒间空间、表面粗糙,两者都具有明显的蛋白特征官能团吸收峰;残渣蛋白的理化性质和抗氧化活性要优于香菇全粉蛋白。氨基酸分析显示,香菇全粉蛋白和残渣蛋白中都含有17种氨基酸,残渣蛋白的必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)均高于香菇全粉蛋白,并且符合FAO/WHO理想蛋白质标准,说明残渣蛋白具有优质的蛋白质特性和较高的营养价值,为香菇残渣蛋白的利用奠定了基础。(4)优化香菇残渣中蛋白肽水解条件,并与香菇嘌呤提取液混合制备香菇调味汁。采用双酶分步水解法,得出香菇残渣蛋白的最佳水解工艺为:在碱性蛋白酶添加量为3%、温度为55℃、p H为9.0、料液比为1:30的条件下水解3 h后,灭酶,再添加1%的风味蛋白酶,水解2 h,水解度可以达到31.97%。游离氨基酸测定表明水解后肽液中的谷氨酸和天冬氨酸含量较高。电子鼻分析显示调味汁成品相比于双酶分步水解后肽液、第一次酶解肽液、未酶解残渣蛋白和香菇嘌提取液的W5S、W1W、W2S、W2W和W3S传感器响应值有显著提升。GC-MS分析表明:双酶分步水解后肽液中的主要挥发性物质为醇类和醛类,其中代表性成分主要是1-辛烯-3-醇和苯甲醛。以上结果表明残渣蛋白在双酶分步水解后仍能较好的保留香菇的风味物质,开发的调味汁是具有食用菌天然风味的产品。

关键词：香菇不同纹理香菇嘌呤蛋白水解蛋白肽调味汁

阿KEN西餐调味学堂——第7讲：丰腴的比亚尼汁

同方学位论文库评论

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中国烹饪 2012年第5期 50-51页

作者： Jasmine

这期要介绍的是比亚尼汁（Sauce Bearnsai），Bearnsai是法国一个旧省的名称，也翻译为贝亚恩（城）。Sauce Bearnsai的意思是鸡蛋黄油嫩葱头调味汁，是一款有浓郁地域风味的酱汁。

关键词：调味汁西餐地域风味蛋黄油酱汁

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基于PC的控制技术助力优化食品生产流程

智慧工厂 2022年第9期 36-37页

作者：无德国倍福自动化有限公司

Foodjet采用倍福基于PC的控制技术,以闪电般的速度打开和关闭其MDL食物3D打印机的喷嘴。Foodjet的客户可以使用它以最大精度分配和逐层沉积各种调味汁,既可给正在运动的传送带上的比萨饼涂上一层完美的番茄酱,也可以用糖霜给甜甜圈装饰... 详细信息

Foodjet采用倍福基于PC的控制技术,以闪电般的速度打开和关闭其MDL食物3D打印机的喷嘴。Foodjet的客户可以使用它以最大精度分配和逐层沉积各种调味汁,既可给正在运动的传送带上的比萨饼涂上一层完美的番茄酱,也可以用糖霜给甜甜圈装饰上季节性图案。

关键词：调味汁番茄酱生产流程精度分配传送带比萨饼

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从味精到糖精妙不可言的“人造味道”

国家人文历史 2022年第3期 128-135页

作者：郭晔旻不详

尽管调味品有着悠久的历史,最近一个多世纪以来,调味品还是随时代的进步有了更大的发展。如今,用现代技术可以生产出各种调味汁、调味粉或是调味酱,它们的口味可鲜、可甜,无所不能……

关键词：调味汁调味酱调味品调味粉味精味道口味人造

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纳豆食谱

中国品牌与防伪 2023年第S1期 76-80页

1山药纳豆制作方法:1.将海苔片切成6个相等的长方形备用。2.将山药去皮并切碎与纳豆、调味汁、盐和淀粉一起搅拌。3.将搅拌好的食材团成6份放入煎锅中,炸至两面金黄用勺捞出,再用海苔片卷起来装盘。材料(2人份):1盒燕京纳豆、1袋纳豆调... 详细信息

1山药纳豆制作方法:1.将海苔片切成6个相等的长方形备用。2.将山药去皮并切碎与纳豆、调味汁、盐和淀粉一起搅拌。3.将搅拌好的食材团成6份放入煎锅中,炸至两面金黄用勺捞出,再用海苔片卷起来装盘。材料(2人份):1盒燕京纳豆、1袋纳豆调味汁、山药120g、1汤匙淀粉、1/4茶匙酱油、1/2烤海苔片、色拉油适量2鸡肉丸纳豆制作方法:1.将洋葱切成碎末,然后撒上小半勺盐,放置一段时间。2.洋葱杀水后,加入生粉、蚝油、鸡肉末、棉豆腐、生姜,充分搅拌后加入纳豆。

关键词：调味汁纳豆海苔生粉食材蚝油色拉油鸡肉丸

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芥末油纳米乳液的制备及对酱油风味的影响

食品与生物技术学报 2019年第8期38卷 77-83页

作者：王慧蓉张慜刘亚萍江南大学食品学院江苏无锡214122 广东嘉豪食品有限公司广东中山528447

在单因素的基础上,以吐温80和卵磷脂比例、芥末油与大豆油的比例、油相百分质量分数为影响因素,37℃贮藏28d后异硫氰酸酯(ITCs)存留率为主要评价指标,利用L9(33)正交试验法优化芥末油纳米乳液的配方。结果表明,芥末油纳米乳液最佳工艺... 详细信息

在单因素的基础上,以吐温80和卵磷脂比例、芥末油与大豆油的比例、油相百分质量分数为影响因素,37℃贮藏28d后异硫氰酸酯(ITCs)存留率为主要评价指标,利用L9(33)正交试验法优化芥末油纳米乳液的配方。结果表明,芥末油纳米乳液最佳工艺配方为吐温80∶卵磷脂为1.5∶1,芥末油∶大豆油为2∶1,油相质量分数8%,在此条件下,28d异硫氰酸酯存留率为82.8%。应用此配方制备的芥末油纳米乳液能够在保持酱油原油原有风味的基础上,为其提供稳定的芥末风味,该纳米乳液在食品调味品系列中具有良好的应用价值。

关键词：芥末油纳米乳液正交试验调味汁风味