检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2023年第11期44卷 287-296页

作者：胡明明张权吴思纷张国文江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心江西南昌330022 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

为了研究西式快餐条件下煎炸油的品质并建立其评价体系,考察了5种常见煎炸油(大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油及稻米油)在模拟西式快餐条件170℃连续7 d煎炸薯条过程中11个品质相关的理化指标,通过主成分分析法综合评价了5种煎炸油在... 详细信息

为了研究西式快餐条件下煎炸油的品质并建立其评价体系,考察了5种常见煎炸油(大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油及稻米油)在模拟西式快餐条件170℃连续7 d煎炸薯条过程中11个品质相关的理化指标,通过主成分分析法综合评价了5种煎炸油在煎炸过程中的煎炸性能,并建立煎炸油品质评价模型。结果表明,5种煎炸油煎炸周期结束后酸价、极性组分、羰基价、茴香胺值、全氧化值和色泽均显著升高(P西式快餐条件下煎炸油的品质评价和质量控制提供借鉴。

关键词：西式快餐煎炸煎炸油煎炸稳定性主成分分析品质评价

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西式快餐赛道竞争激烈多点发力方能突围而出

中国食品 2023年第21期 68-71页

作者：红餐品牌研究院红餐品牌研究院

在西式快餐赛道中,品牌开启了“卡位赛”,麦肯在加速跑马圈地,塔斯汀亦来势汹汹。那么,西式快餐赛道真实的竞争格局到底是怎样的?还蕴藏着哪些机会呢?加速跑马圈地说起今年竞争较为激烈的餐饮赛道,西式快餐必然榜上有名。红餐大数据显示... 详细信息

在西式快餐赛道中,品牌开启了“卡位赛”,麦肯在加速跑马圈地,塔斯汀亦来势汹汹。那么,西式快餐赛道真实的竞争格局到底是怎样的?还蕴藏着哪些机会呢?加速跑马圈地说起今年竞争较为激烈的餐饮赛道,西式快餐必然榜上有名。红餐大数据显示,2023年我国西式快餐市场规模有望突破2000亿元。在此背景之下,诸多西式快餐品牌在国内加速跑马圈地。

关键词：西式快餐数据显示突围而出赛道圈地竞争格局竞争激烈品牌

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西式快餐中国化，中式汉堡异军突起 A06

西式快餐中国化，中式汉堡异军突起

西式快餐、肥胖与公共健康危机——基于行为经济学偏好理论的实证分析

中国城市报

作者：方紫薇

作为西式快餐代表之一的汉堡进入中国市场后，就以便捷、快速、标准化的优势席卷全国，受到大众欢迎。从30余年前麦当劳、肯德基等国际快餐巨头进驻中国，到2014年之后华莱士、派乐汉堡等本土品牌兴起，汉堡这种快餐品类经过多年的发展... 详细信息

作为西式快餐代表之一的汉堡进入中国市场后，就以便捷、快速、标准化的优势席卷全国，受到大众欢迎。从30余年前麦当劳、肯德基等国际快餐巨头进驻中国，到2014年之后华莱士、派乐汉堡等本土品牌兴起，汉堡这种快餐品类经过多年的发展已深入人心，作为西式快餐的汉堡市场也渐?

关键词：西式快餐消费者麦当劳中国化

来源： cnki报纸评论

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中国农村经济 2011年第9期 37-48页

作者：倪国华郑风田中国人民大学农业与农村发展学院

1989～2006年17年间,中国居民肥胖率大幅上升,西式快餐迅速普及。本文以行为经济学的偏好理论为基础,提出了西式快餐迅速扩张的理论解释和个人肥胖成因的理论模型,并利用CHNS数据对该理论模型进行了验证。本文研究结果表明:个人对水果... 详细信息

1989～2006年17年间,中国居民肥胖率大幅上升,西式快餐迅速普及。本文以行为经济学的偏好理论为基础,提出了西式快餐迅速扩张的理论解释和个人肥胖成因的理论模型,并利用CHNS数据对该理论模型进行了验证。本文研究结果表明:个人对水果等低热量食品的偏好每增加一个等级(共六个等级),其肥胖指数(BMI)就会减少0.06;个人对西式快餐等高热量食品的偏好每增加一个等级(共六个等级),其肥胖指数就会增加0.07。这意味着麦当劳、肯德基等西式快餐的普及对中国居民肥胖率的上升有很大的推动作用。

关键词：西式快餐肥胖行为经济学偏好理论公共健康危机

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西式快餐在中国

民俗研究 1999年第2期 3-13页

作者：张敦福杨士田山东师范大学政法系

一、西式快餐在中国的市场拓展在改革开放之前，快餐对大多数中国人来说还是个新奇的事物，人们习惯于节奏缓慢的生活，习惯于在家里和家庭成员享用一日三餐，习惯于慢悠悠地边聊边吃；在许多人看来，出外就餐是奢侈之举，一年下来难得... 详细信息

一、西式快餐在中国的市场拓展在改革开放之前，快餐对大多数中国人来说还是个新奇的事物，人们习惯于节奏缓慢的生活，习惯于在家里和家庭成员享用一日三餐，习惯于慢悠悠地边聊边吃；在许多人看来，出外就餐是奢侈之举，一年下来难得有一两回，社会上的饭馆、快餐店也为数很?（共11页)

关键词：西式快餐中式快餐企业洋快餐麦当劳化中式快餐店西方文化 AA制象征意义标准化文化适应

我国四城市儿童少年食用西式快餐频度和肥胖率关系的分析

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营养学报 2004年第6期26卷 486-489页

作者：马冠生李艳平马文军吴瑾胡小琪中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 广东省疾病预防控制中心广州510300

目的:分析我国城市儿童少年食用西式快餐频度与肥胖率之间的关系,为制定肥胖干预措施提供理论依据。方法:采用分层整群随机抽样的方法,从广州、上海、济南、哈尔滨等4城市的城区及近郊区抽取4～16岁的儿童少年及家长进行问卷调查,共调查... 详细信息

目的:分析我国城市儿童少年食用西式快餐频度与肥胖率之间的关系,为制定肥胖干预措施提供理论依据。方法:采用分层整群随机抽样的方法,从广州、上海、济南、哈尔滨等4城市的城区及近郊区抽取4～16岁的儿童少年及家长进行问卷调查,共调查9356个孩子-家长对,同时收集儿童少年的身高、体重资料。结果:4城市儿童少年中每月食用西式快餐0次、≤1次和>1次的比例分别为20.3%、62.5%和17.2%,肥胖率依次为10.5%、12.0%和13.4%。每月食用西式快餐>1次儿童少年的肥胖率显著高于不吃西式快餐的儿童少年,其肥胖的危险性是不吃西式快餐儿童少年的1.282倍。结论:经常食用西式快餐是影响儿童肥胖的一个独立环境因素。

关键词：儿童少年西式快餐肥胖

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中西式快餐品牌定位的比较研究

中西式快餐品牌定位的比较研究

作者：徐冬杰厦门大学

学位级别：硕士

面对中国广大而极富潜力的快餐市场,中国逐渐成为中外餐饮企业竞争最为激烈的“市场焦点”。以肯德基为代表的西式快餐企业在中国以平均每年上百家店面的发展速度和上百亿元的营业能力把所有的中式快餐企业远远的甩在了后面。随着中式... 详细信息

面对中国广大而极富潜力的快餐市场,中国逐渐成为中外餐饮企业竞争最为激烈的“市场焦点”。以肯德基为代表的西式快餐企业在中国以平均每年上百家店面的发展速度和上百亿元的营业能力把所有的中式快餐企业远远的甩在了后面。随着中式快餐企业连锁化经营和规模化生产进程的推进,品牌建设的缺失成为制约中式快餐未来发展的重要因素。本文引入品牌定位的平衡观点和重要性、传播性和差异性的三大品牌定位原则,从市场细分到品牌定位的全过程,对西式快餐品牌的典型案例肯德基、麦当劳和中式快餐品牌马兰拉面、真功夫的品牌定位进行比较研究。比较的目的在于,一是发现中式快餐品牌定位中存在的不足,二是通过对品牌定位平衡观点及肯德基、麦当劳品牌定位策略的解析为中式快餐品牌的定位提供一套科学化、系统化的程序和方法。研究发现,品牌定位的平衡观点中所阐述的品牌定位的过程和原则在肯德基和麦当劳的品牌定位中得到了印证。与此同时,中式快餐的品牌定位中还存在以下三个问题:（1）市场细分变数和各细分市场需求把握不清晰;（2）品牌定位不明确;（3）缺乏针对目标受众对行业需求和品牌认知的深层挖掘。

关键词：中式快餐西式快餐品牌定位

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中式快餐能否赶超西式快餐?

对外经贸实务 2009年第1期 44-45页

作者：梁燕君天津财经大学全国政协

如今在中国城市众多的店铺中，洋快餐店独树一帜。醒目的招牌，别具一格的门面装修，透亮的大玻璃窗，干净、优雅的环境，让人赏心悦目。许多人身不由己的走进去，想体验一下洋快餐的感受。平心而论，洋快餐之所以能在中国市场上一炮打... 详细信息

如今在中国城市众多的店铺中，洋快餐店独树一帜。醒目的招牌，别具一格的门面装修，透亮的大玻璃窗，干净、优雅的环境，让人赏心悦目。许多人身不由己的走进去，想体验一下洋快餐的感受。平心而论，洋快餐之所以能在中国市场上一炮打响，关键是靠标准化制作、工厂化生产、连锁化经营等现代快餐的发展方式；靠提供质量划一和卫生清洁的食品、舒适的就餐环境、方便灵活的销售方式，

关键词：西式快餐中式快餐就餐环境工厂化生产连锁化经营中国城市门面装修别具一格

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A西式快餐连锁企业竞争战略研究

A西式快餐连锁企业竞争战略研究

作者：王凌锋河北大学

学位级别：硕士

快餐业是我国经济的一个重要组成部分,而快餐业中一个重要的部分就是西式连锁快餐,由于历史的原因,西式快餐连锁企业绝大多数是国外企业,这些企业积累了多年的管理经验和本土化运营经验,而近些年我国本土的西式快餐连锁企业异军突起,也... 详细信息

快餐业是我国经济的一个重要组成部分,而快餐业中一个重要的部分就是西式连锁快餐,由于历史的原因,西式快餐连锁企业绝大多数是国外企业,这些企业积累了多年的管理经验和本土化运营经验,而近些年我国本土的西式快餐连锁企业异军突起,也在迅速成长壮大,虽然这些企业是本土企业,在消费者的需求把握以及本土化运营方面占有先天优势,但是这些企业普遍缺乏正规化的运营管理经验,主要通过低价策略占领市场,同质化竞争严重,企业的竞争战略不明确,往往陷入发展困境。同样是本土西餐连锁企业德克士、华莱士在这方面就做的很好,找到了自己的核心竞争优势,展现出本土企业发展西餐连锁的巨大潜能。因此,研究本土化的西式快餐连锁企业如何制定适合企业发展的竞争战略就有很强的现实意义。本文旨在为A西式快餐连锁企业从竞争战略的角度寻求切合实际而行之有效的解决方案。从企业的战略目标出发,通过探讨连锁经营、西餐经营,运用SWOT分析矩阵、外部因素评价矩阵等分析工具,力求帮助企业进行竞争战略的最优化选择,同时帮助企业掌握制定竞争战略的方法及途径,了解企业所处外部环境的机遇与威胁,内部的优势与劣势,更好的认识企业环境,为企业的可持续发展提供切实的帮助。本文借鉴国外成熟的连锁经营模式,结合中国本土化发展的特点,在进行综合分析基础上对A企业的竞争战略提出建议。希望通过研究不仅对A西式快餐连锁企业的发展有所帮助,同时希望能够为更多的本土西餐连锁企业的发展壮大提供可以参考、借鉴的战略选择。

关键词：本土化西式快餐竞争战略 SWOT分析差异化