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基于主成分分析的西式快餐条件下煎炸油品质评价

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食品工业科技 2023年第11期44卷 287-296页

作者：胡明明张权吴思纷张国文江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心江西南昌330022 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

为了研究西式快餐条件下煎炸油的品质并建立其评价体系,考察了5种常见煎炸油(大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油及稻米油)在模拟西式快餐条件170℃连续7 d煎炸薯条过程中11个品质相关的理化指标,通过主成分分析法综合评价了5种煎炸油在... 详细信息

为了研究西式快餐条件下煎炸油的品质并建立其评价体系,考察了5种常见煎炸油(大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油及稻米油)在模拟西式快餐条件170℃连续7 d煎炸薯条过程中11个品质相关的理化指标,通过主成分分析法综合评价了5种煎炸油在煎炸过程中的煎炸性能,并建立煎炸油品质评价模型。结果表明,5种煎炸油煎炸周期结束后酸价、极性组分、羰基价、茴香胺值、全氧化值和色泽均显著升高(P西式快餐条件下煎炸油的品质评价和质量控制提供借鉴。

关键词：西式快餐煎炸煎炸油煎炸稳定性主成分分析品质评价

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西式快餐在中国

民俗研究 1999年第2期 3-13页

作者：张敦福杨士田山东师范大学政法系

一、西式快餐在中国的市场拓展在改革开放之前，快餐对大多数中国人来说还是个新奇的事物，人们习惯于节奏缓慢的生活，习惯于在家里和家庭成员享用一日三餐，习惯于慢悠悠地边聊边吃；在许多人看来，出外就餐是奢侈之举，一年下来难得... 详细信息

一、西式快餐在中国的市场拓展在改革开放之前，快餐对大多数中国人来说还是个新奇的事物，人们习惯于节奏缓慢的生活，习惯于在家里和家庭成员享用一日三餐，习惯于慢悠悠地边聊边吃；在许多人看来，出外就餐是奢侈之举，一年下来难得有一两回，社会上的饭馆、快餐店也为数很?（共11页)

关键词：西式快餐中式快餐企业洋快餐麦当劳化中式快餐店西方文化 AA制象征意义标准化文化适应

我国四城市儿童少年食用西式快餐频度和肥胖率关系的分析

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营养学报 2004年第6期26卷 486-489页

作者：马冠生李艳平马文军吴瑾胡小琪中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 广东省疾病预防控制中心广州510300

目的:分析我国城市儿童少年食用西式快餐频度与肥胖率之间的关系,为制定肥胖干预措施提供理论依据。方法:采用分层整群随机抽样的方法,从广州、上海、济南、哈尔滨等4城市的城区及近郊区抽取4～16岁的儿童少年及家长进行问卷调查,共调查... 详细信息

目的:分析我国城市儿童少年食用西式快餐频度与肥胖率之间的关系,为制定肥胖干预措施提供理论依据。方法:采用分层整群随机抽样的方法,从广州、上海、济南、哈尔滨等4城市的城区及近郊区抽取4～16岁的儿童少年及家长进行问卷调查,共调查9356个孩子-家长对,同时收集儿童少年的身高、体重资料。结果:4城市儿童少年中每月食用西式快餐0次、≤1次和>1次的比例分别为20.3%、62.5%和17.2%,肥胖率依次为10.5%、12.0%和13.4%。每月食用西式快餐>1次儿童少年的肥胖率显著高于不吃西式快餐的儿童少年,其肥胖的危险性是不吃西式快餐儿童少年的1.282倍。结论:经常食用西式快餐是影响儿童肥胖的一个独立环境因素。

关键词：儿童少年西式快餐肥胖

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中西式快餐品牌定位的比较研究

中西式快餐品牌定位的比较研究

作者：徐冬杰厦门大学

学位级别：硕士

面对中国广大而极富潜力的快餐市场,中国逐渐成为中外餐饮企业竞争最为激烈的“市场焦点”。以肯德基为代表的西式快餐企业在中国以平均每年上百家店面的发展速度和上百亿元的营业能力把所有的中式快餐企业远远的甩在了后面。随着中式... 详细信息

面对中国广大而极富潜力的快餐市场,中国逐渐成为中外餐饮企业竞争最为激烈的“市场焦点”。以肯德基为代表的西式快餐企业在中国以平均每年上百家店面的发展速度和上百亿元的营业能力把所有的中式快餐企业远远的甩在了后面。随着中式快餐企业连锁化经营和规模化生产进程的推进,品牌建设的缺失成为制约中式快餐未来发展的重要因素。本文引入品牌定位的平衡观点和重要性、传播性和差异性的三大品牌定位原则,从市场细分到品牌定位的全过程,对西式快餐品牌的典型案例肯德基、麦当劳和中式快餐品牌马兰拉面、真功夫的品牌定位进行比较研究。比较的目的在于,一是发现中式快餐品牌定位中存在的不足,二是通过对品牌定位平衡观点及肯德基、麦当劳品牌定位策略的解析为中式快餐品牌的定位提供一套科学化、系统化的程序和方法。研究发现,品牌定位的平衡观点中所阐述的品牌定位的过程和原则在肯德基和麦当劳的品牌定位中得到了印证。与此同时,中式快餐的品牌定位中还存在以下三个问题:（1）市场细分变数和各细分市场需求把握不清晰;（2）品牌定位不明确;（3）缺乏针对目标受众对行业需求和品牌认知的深层挖掘。

关键词：中式快餐西式快餐品牌定位

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中式快餐能否赶超西式快餐?

对外经贸实务 2009年第1期 44-45页

作者：梁燕君天津财经大学全国政协

如今在中国城市众多的店铺中，洋快餐店独树一帜。醒目的招牌，别具一格的门面装修，透亮的大玻璃窗，干净、优雅的环境，让人赏心悦目。许多人身不由己的走进去，想体验一下洋快餐的感受。平心而论，洋快餐之所以能在中国市场上一炮打... 详细信息

如今在中国城市众多的店铺中，洋快餐店独树一帜。醒目的招牌，别具一格的门面装修，透亮的大玻璃窗，干净、优雅的环境，让人赏心悦目。许多人身不由己的走进去，想体验一下洋快餐的感受。平心而论，洋快餐之所以能在中国市场上一炮打响，关键是靠标准化制作、工厂化生产、连锁化经营等现代快餐的发展方式；靠提供质量划一和卫生清洁的食品、舒适的就餐环境、方便灵活的销售方式，

关键词：西式快餐中式快餐就餐环境工厂化生产连锁化经营中国城市门面装修别具一格

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A西式快餐连锁企业竞争战略研究

A西式快餐连锁企业竞争战略研究

作者：王凌锋河北大学

学位级别：硕士

快餐业是我国经济的一个重要组成部分,而快餐业中一个重要的部分就是西式连锁快餐,由于历史的原因,西式快餐连锁企业绝大多数是国外企业,这些企业积累了多年的管理经验和本土化运营经验,而近些年我国本土的西式快餐连锁企业异军突起,也... 详细信息

快餐业是我国经济的一个重要组成部分,而快餐业中一个重要的部分就是西式连锁快餐,由于历史的原因,西式快餐连锁企业绝大多数是国外企业,这些企业积累了多年的管理经验和本土化运营经验,而近些年我国本土的西式快餐连锁企业异军突起,也在迅速成长壮大,虽然这些企业是本土企业,在消费者的需求把握以及本土化运营方面占有先天优势,但是这些企业普遍缺乏正规化的运营管理经验,主要通过低价策略占领市场,同质化竞争严重,企业的竞争战略不明确,往往陷入发展困境。同样是本土西餐连锁企业德克士、华莱士在这方面就做的很好,找到了自己的核心竞争优势,展现出本土企业发展西餐连锁的巨大潜能。因此,研究本土化的西式快餐连锁企业如何制定适合企业发展的竞争战略就有很强的现实意义。本文旨在为A西式快餐连锁企业从竞争战略的角度寻求切合实际而行之有效的解决方案。从企业的战略目标出发,通过探讨连锁经营、西餐经营,运用SWOT分析矩阵、外部因素评价矩阵等分析工具,力求帮助企业进行竞争战略的最优化选择,同时帮助企业掌握制定竞争战略的方法及途径,了解企业所处外部环境的机遇与威胁,内部的优势与劣势,更好的认识企业环境,为企业的可持续发展提供切实的帮助。本文借鉴国外成熟的连锁经营模式,结合中国本土化发展的特点,在进行综合分析基础上对A企业的竞争战略提出建议。希望通过研究不仅对A西式快餐连锁企业的发展有所帮助,同时希望能够为更多的本土西餐连锁企业的发展壮大提供可以参考、借鉴的战略选择。

关键词：本土化西式快餐竞争战略 SWOT分析差异化

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新疆民族式快餐与西式快餐运营管理对比研究

新疆民族式快餐与西式快餐运营管理对比研究

作者：何永新疆大学

学位级别：硕士

新疆的清真饮食在长期的融合交汇过程中,吸纳了东西方以及各民族的饮食习惯,卫生便捷、营养丰富、花样繁多,其中以各穆斯林民族传统的风味小吃最具代表性,如风靡全国的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉条子、汤揪片、粉汤、油香以及其... 详细信息

新疆的清真饮食在长期的融合交汇过程中,吸纳了东西方以及各民族的饮食习惯,卫生便捷、营养丰富、花样繁多,其中以各穆斯林民族传统的风味小吃最具代表性,如风靡全国的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉条子、汤揪片、粉汤、油香以及其他特色菜,不但体现出穆斯林民族的智慧,还体现了新疆民俗风情和伊斯兰文化。近年来,随着新疆经济的迅速发展,西式快餐如肯德基、德克士等纷纷进驻新疆,新疆本土的快餐品牌百富烤霸也模仿麦当劳、肯德基以西式快餐的模式迅速崛起。新疆旅游业的兴起和繁荣,也带动了住宿和餐饮业的发展,使新疆的清真饮食如新疆的瓜果、歌舞一样成为新疆吸引各地游客的亮点。新疆民族式快餐起步较晚,发展较为缓慢,且并非现代意义上的快餐。本文以快餐兴起的原因为出发点,对比新疆的主要经济指标与美日两国快餐业全面发展时期的相关经济指标,分析了新疆快餐业的发展现状及制约因素。笔者设计了两份调查问卷,其中一份问卷是对普通市民所做的调查,以对比分析市民对新疆民族式快餐和西式快餐的不同认识及对民族式快餐的期望,也同时调查了新疆部分风味小吃的受欢迎程度。这份问卷对于分析新疆民族式快餐的发展现状、消费市场和存在的问题有很大帮助,同时也对民族式快餐重点开发和宣传的产品品种有一定的借鉴作用。笔者通过对10余家发展较好新疆民族式快餐厅进行访谈和另一份问卷的调查,了解民族式快餐的运营情况,并以此为基础与西式快餐如麦当劳、肯德基、百富等进行具体比较,以分析民族式快餐的优点和不足。结合新疆宏观环境和新疆民族式快餐自身的发展状况,总结出民族式快餐发展的主要制约因素有政治经济因素、社会文化因素、民族式快餐自身经营。前两项因素有赖于经济发展规律、政府和行业组织的作用,而第三项因素有赖于民族式快餐自身的经营管理优化,其中很重要一部分是运营的优化。根据前面的对比研究结合民族式快餐自身的特点,本文提出了民族式快餐的运营优化对策,并从运营战略、资源输入、转换过程、资源输出四个方面分别阐述了优化对策。

关键词：新疆民族式快餐西式快餐运营管理对比运营优化对策

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从西式快餐优势看我国快餐企业发展之出路

江苏商论 2005年第9期 46-47页

作者：麻斐浙江工商大学浙江杭州310035

中华美食闻名天下,然而中式快餐发展却举步维艰,面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况,从分析西式快餐的优势所在出发,通过与西式快餐企业的比较,探讨我国中式快餐企业应对国际竞争的对策。

关键词：西式快餐快餐企业中国竞争优势经营模式

中西式快餐连锁企业在中国市场的运营管理对比研究

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中西式快餐连锁企业在中国市场的运营管理对比研究

作者：张晔中央民族大学

学位级别：硕士

我国目前处于发展阶段,经济的快速增长,来源于人们在各个行业的辛勤劳作,人们对财富的渴求超过了任何一个时代,对于普通人来说,一天的大部分时间是用来工作,自然而然地吃饭和休闲的时间就遭到了挤压,越来越需要快速就餐。伴随着西式快... 详细信息

我国目前处于发展阶段,经济的快速增长,来源于人们在各个行业的辛勤劳作,人们对财富的渴求超过了任何一个时代,对于普通人来说,一天的大部分时间是用来工作,自然而然地吃饭和休闲的时间就遭到了挤压,越来越需要快速就餐。伴随着西式快餐巨头在中国的强势发展,中国本土快餐企业也如雨后春笋般在各地成长起来,目前一些知名的中式快餐连锁企业已具备一定的市场规模和品牌效应,如真功夫、马兰拉面、永和大王、小豆面馆等。但在运营管理方面与肯德基等国际品牌相比仍有一定的差距。中国的快餐连锁企业未来想要在国际市场上崭露头角,还需在运营管理的各方面,向西式快餐企业学习,在吸取西式快餐管理经验的基础上结合我国民族特色,发挥自身优势,充分利用中国博大悠久的饮食文化,打造中式快餐的国际品牌,在世界舞台占有一席之地。本文通过对比分析中西式快餐企业在中国市场上运营管理各环节的表现,深入分析了中式快餐运营管理的不足,给出了相应的改进建议,具体内容如下。首先,本文从中式快餐企业的发展历程入手,分析了中式快餐业的优劣势、机会及威胁,阐述了未来中国快餐业的发展趋势。中式快餐企业自身优势较突出,在中国占据天时地利人和,且中国餐饮文化几千年自古流传,但现代快餐是餐饮与工业、现代科学管理结合的产物,中式快餐业在标准化、科学的运营方面仍未走上正轨。其次,对比分析了中西式快餐连锁企业总部运营及门店经营的各个环节。总部运营方面主要以供应链管理为对象,首先阐述中式快餐连锁企业供应商及物流配送的管理现状,然后着重分析了肯德基、麦当劳对供应商及物流管理的成功管理经验。店面管理方面主要从标准化、人力资源、店面选址等入手进行比较分析。最后,对以上比较的运营管理的各个方面提出了中式快餐连锁企业运营管理改进建议,在学习西式快餐连锁企业经营管理的同时坚持发扬我国传统饮食文化特色。

关键词：中式快餐西式快餐店面管理运营管理