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基于BPNN的烤烟褐变程度识别及其分类烟叶质量分析

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西南农业学报 2023年第1期36卷 169-177页

作者：孙光伟郭青青柳均冯吉孙敬国张鹏龙吴哲宽李建平陈振国湖北省烟草科学研究院武汉430030 湖北大学生命科学学院武汉430062 湖北省烟草公司烟草质量监督检测站武汉430030 湖北省烟草公司恩施州公司湖北恩施445000

【目的】建立BP(Back propagation)神经网络(BPNN)自动识别系统,以实现烤烟褐变标准化和量化。【方法】以云烟87上部烟叶为样本,通过扫描获取烟叶颜色等特征信息,建立BP神经网络烤烟褐变程度识别模型,输出判别结果,以人工判别烤烟褐变... 详细信息

【目的】建立BP(Back propagation)神经网络(BPNN)自动识别系统,以实现烤烟褐变标准化和量化。【方法】以云烟87上部烟叶为样本,通过扫描获取烟叶颜色等特征信息,建立BP神经网络烤烟褐变程度识别模型,输出判别结果,以人工判别烤烟褐变结果为参考,进行相似度比较。通过外观质量、常规化学成分、多酚含量、TSNAs含量和感官质量变化分析比对,验证BP神经网络自动识别系统和人工识别结果的精准度。【结果】建立的BP神经网络模型能够精准识别烟叶褐化等级,其识别准确率为98.75%,分级烟叶外观质量、常规化学成分、多酚含量、TSNAs含量和感官质量变化与人工识别基本一致,两种识别模式无显著性差异(P褐变程度烟叶的可用性。【结论】BP神经网络识别系统对烟叶褐变程度鉴别精准度与人工识别接近,可以利用BP神经网络自动识别系统替代人工识别。

关键词：烤烟酶促褐变褐变程度 BP神经网络外观质量

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壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯褐变程度的影响

食品科技 2007年第5期32卷 255-258页

作者：刘进杰王淑芳卜庆梅李小辉鲁东大学生命科学学院烟台264025

研究了不同壳聚糖涂膜液对鲜切马铃薯色泽、褐变强度和多酚氧化酶活力的影响。结果表明:对于鲜切马铃薯的褐变程度,以复合涂膜液Ⅰ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸)或以复合涂膜液Ⅱ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸+0.15%氯化钙+0.8%乙二胺四乙酸二钠)... 详细信息

研究了不同壳聚糖涂膜液对鲜切马铃薯色泽、褐变强度和多酚氧化酶活力的影响。结果表明:对于鲜切马铃薯的褐变程度,以复合涂膜液Ⅰ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸)或以复合涂膜液Ⅱ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸+0.15%氯化钙+0.8%乙二胺四乙酸二钠)抑制效果显著,且以后者更佳。

关键词：壳聚糖鲜切马铃薯涂膜褐变程度

抗坏血酸/谷氨酸Maillard反应体系中间产物和褐变程度的研究

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湖北民族学院学报（自然科学版） 2015年第1期33卷 80-84页

作者：周永妍李亚余爱农湖北民族学院化学与环境工程学院湖北恩施445000

用磷酸缓冲溶液配制一系列不同质量分数的抗坏血酸/谷氨酸混合溶液pH8.0并在130℃下加热发生Maillard反应,对反应后体系的中间产物(A294nm)、褐变程度(A420nm)以及反应过程中抗坏血酸和谷氨酸的含量进行检测分析.结果显示,抗坏血酸通过... 详细信息

用磷酸缓冲溶液配制一系列不同质量分数的抗坏血酸/谷氨酸混合溶液pH8.0并在130℃下加热发生Maillard反应,对反应后体系的中间产物(A294nm)、褐变程度(A420nm)以及反应过程中抗坏血酸和谷氨酸的含量进行检测分析.结果显示,抗坏血酸通过热解产物与氨基酸发生Maillard反应,抗坏血酸质量分数的增大能促进反应体系的褐变,谷氨酸质量分数对反应体系褐变程度的影响不大.任意增大一种反应物的质量分数均可对无色中间产物的生成起促进作用,且抗坏血酸对中间产物生成的影响大于谷氨酸.

关键词： Maillard反应褐变程度中间产物抗坏血酸

烟叶颜色指标值与烟叶褐变程度及其内在化学成分相关分析

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安徽农业科学 2022年第5期50卷 170-173,195页

作者：曾涛宗钊辉胡亚杰韦建玉王维赵伟才王行王军广东烟草烟叶生产技术中心广东南雄512400 广东省烟草南雄科学研究所广东南雄512400 广西中烟工业责任有限公司广西南宁530000 华南农业大学广东广州510000

应用ward法聚类分析和Fisher判别分析探究烟叶的颜色指标值与醇化过程中烟叶褐变程度以及烟叶颜色指标值与其内在化学成分的关系。结果表明,以ward法聚类分析在14.08处将所有烟叶样品分为3个类别,逐步判别得对分类结果有显著影响的明度(... 详细信息

应用ward法聚类分析和Fisher判别分析探究烟叶的颜色指标值与醇化过程中烟叶褐变程度以及烟叶颜色指标值与其内在化学成分的关系。结果表明,以ward法聚类分析在14.08处将所有烟叶样品分为3个类别,逐步判别得对分类结果有显著影响的明度(L值)、黄蓝色(b值)、黄度(Y值),建立2个Fisher判别函数,Fisher判别法的结果与感官评价的结果符合率达96.7%;通过相关分析与线性回归分析烟叶的颜色指标值与化学成分存在极显著相关关系,醇化过程中L、Y与类胡萝卜素、总酚、游离氨基酸、还原糖含量存在线性相关关系,L、a、b值与全氮含量存在线性相关关系;总糖含量与Y值、淀粉含量与b值存在线性关系。证实了烟叶醇化过程中通过烟叶颜色指标值判定烟叶褐变程度与化学成分变化的可能性。

关键词：烟叶醇化颜色指标值褐变程度化学成分聚类分析判别分析

不同保鲜环境荔枝褐变的理化指标识别方法研究

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农业机械学报 2016年第3期47卷 221-227页

作者：徐赛陆华忠周志艳吕恩利王亚娟杨径华南农业大学工程学院广州510642 华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室广州510642

为探究理化指标识别荔枝褐变的可行性,试验获取了3种常用保鲜环境（常温保鲜、冷鲜柜保鲜和气调保鲜）荔枝贮藏过程中褐变程度,色差a＊、b＊、L＊,可溶性固形物含量（TSS）和硬度变化。常温、冷鲜柜和气调3种保鲜环境荔枝褐变指数随褐... 详细信息

为探究理化指标识别荔枝褐变的可行性,试验获取了3种常用保鲜环境（常温保鲜、冷鲜柜保鲜和气调保鲜）荔枝贮藏过程中褐变程度,色差a＊、b＊、L＊,可溶性固形物含量（TSS）和硬度变化。常温、冷鲜柜和气调3种保鲜环境荔枝褐变指数随褐变程度逐渐增大,其中常温保鲜荔枝增大最快,冷鲜柜保鲜荔枝其次,气调保鲜荔枝较慢。理化指标色差a＊、b＊、L＊和硬度均随褐变指数增大呈减小的趋势,TSS随褐变指数增大变化不明显。采用线性判别分析（LDA）对常温、冷鲜柜和气调3种保鲜环境荔枝褐变程度识别正确率分别为96.67%、100%和100%。但冷鲜柜和气调保鲜荔枝4级与5级果LDA分析数据点较近,实际分类易发生混淆。LDA可较好地识别1级、2级、3级和4~5级荔枝果实。采用偏最小二乘回归（PLSR）建立预测模型同时对3种保鲜环境荔枝褐变程度预测时,训练集与测试集测试值与实际值的拟合决定系数R2分别为0.85和0.90,证明了不同保鲜环境荔枝通过同一个模型进行预测的可行性。试验揭示了褐变、理化指标和保鲜时间之间存在的关系,证明了通过理化指标识别褐变程度的可行性,可为水果褐变准确识别以及商品价值评价提供参考。

关键词：荔枝褐变程度褐变指数理化指标保鲜环境模式识别

Fru-Gly化合物的合成条件优化及其抗氧化活性

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中国食品学报 2020年第5期20卷 120-129页

作者：宋莹蕾万茵付桂明郭岚南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047 南昌大学食品学院南昌330031 南昌大学中德食品工程中心南昌330047 南昌大学分析测试中心南昌330047

在单因素的基础上,利用响应面法对葡萄糖和甘氨酸反应体系合成1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)的合成条件进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。在不同反应时间、反应温度及葡萄糖与氨基酸不同物质的量比的条件下合成Fru-Gly化合物,... 详细信息

在单因素的基础上,利用响应面法对葡萄糖和甘氨酸反应体系合成1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)的合成条件进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。在不同反应时间、反应温度及葡萄糖与氨基酸不同物质的量比的条件下合成Fru-Gly化合物,比较不同反应条件对反应体系生成Fru-Gly化合物的浓度及其褐变程度的影响,并检测其浓度与清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力、清除2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基能力、还原能力的相关性。结果表明,合成Fru-Gly化合物的最优条件为:反应时间0.9 h,反应温度79℃,葡萄糖和甘氨酸物质的量比3.25∶1,此时样品的3种抗氧化活性均最强。相关性分析表明,Fru-Gly化合物的浓度与DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力以及还原力互为极显著正相关,且相关性系数均大于0.96。

关键词： 1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)化合物褐变程度抗氧化能力相关性分析

糖基化改性对英国红芸豆抗氧化肽抗氧化活性的影响

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中国粮油学报 2022年第8期37卷 128-136页

作者：赵玉滨穆秋霞董宪慧郑喜群王坤崔素萍黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心大庆163319 粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心大庆163319

为了提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性,利用木糖对其进行糖基化改性。首先利用单因素和正交实验对糖基化改性条件进行优化,然后利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶中红外光谱对糖基化改性产物进行分析。结果表明,糖基化改性的最佳... 详细信息

为了提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性,利用木糖对其进行糖基化改性。首先利用单因素和正交实验对糖基化改性条件进行优化,然后利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶中红外光谱对糖基化改性产物进行分析。结果表明,糖基化改性的最佳反应条件为:抗氧化肽质量浓度10 mg/mL、反应温度90℃、pH 7、反应时间4 h、糖肽比为1∶1;在此条件下制备的糖基化产物的羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、还原力和亚铁离子螯合能力分别提高了80.9%、75.1%、135.7%、27.2%,褐变程度为0.52,接枝度为39%。糖基化改性产物的荧光和紫外吸收特性增强,产物的-OH含量增加,在N-H、■和C-N键都发生了伸缩和振动。糖基化改性可以显著提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性。

关键词：英国红芸豆抗氧化肽糖基化改性抗氧化接枝度褐变程度

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蒸汽预处理对黑蒜品质的影响

中国调味品 2023年第2期48卷 132-137页

作者：贾庆超宋志强郑州科技学院食品科学与工程学院郑州市食品安全快速检测重点实验室郑州450064

以新鲜大蒜为原料,分别将其进行蒸气预处理3 min和5 min,严格控制发酵温度和湿度,与未进行预处理的大蒜一起制备黑蒜,发酵18 d,每隔2 d分别测定黑蒜的褐变程度、水分含量、还原糖含量、5-HMF含量、氨基酸-N含量、总黄酮含量、总酚含量... 详细信息

以新鲜大蒜为原料,分别将其进行蒸气预处理3 min和5 min,严格控制发酵温度和湿度,与未进行预处理的大蒜一起制备黑蒜,发酵18 d,每隔2 d分别测定黑蒜的褐变程度、水分含量、还原糖含量、5-HMF含量、氨基酸-N含量、总黄酮含量、总酚含量、总酸含量和抗氧化活性,用来分析发酵黑蒜的品质。结果表明,蒸汽预处理使黑蒜的褐变程度ΔE在更短时间内趋于稳定,可促进美拉德反应的发生。同时,蒸汽预处理可以破坏大蒜的细胞壁和细胞结构而促使还原糖更好地释放出来,预处理3 min的大蒜制成的黑蒜,5-HMF含量较低,总黄酮、总酚等抗氧化性物质含量较高,黑蒜具有较强的抗氧化活性,而且在更短的时间内制备出黑蒜,缩短黑蒜的制备时间,节约时间成本。蒸汽预处理制备的黑蒜具有更大的发展空间。

关键词：黑蒜蒸汽预处理褐变程度还原糖 5-HMF 总黄酮总酚抗氧化性

锥栗不同种源优株种仁褐变差异性分析及评价筛选

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果树学报 2018年第6期35卷 693-701页

作者：卢江泽袁德义肖诗鑫邹锋李建中龚倩颖何潇王刚中南林业科技大学.经济林培育与保护教育部重点实验室.经济林育种与栽培国家林业局重点实验室长沙410000 江西黎川沙塘隘木材检查站江西抚州344600

【目的】挖掘种仁抗褐化能力强的锥栗资源,筛选出果实适合深加工型的锥栗良种。【方法】从96份笔者课题组前期调查的资源中优选30份不同锥栗种质资源的种仁,通过对其种仁褐变程度、总酚和维生素C含量的测定,根据不同优株果实种仁褐变差... 详细信息

【目的】挖掘种仁抗褐化能力强的锥栗资源,筛选出果实适合深加工型的锥栗良种。【方法】从96份笔者课题组前期调查的资源中优选30份不同锥栗种质资源的种仁,通过对其种仁褐变程度、总酚和维生素C含量的测定,根据不同优株果实种仁褐变差异性及其内含成分进行聚类分析和相关性分析。【结果】锥栗种仁褐变程度差异显著,种仁抗褐化能力与褐变指数呈负相关,在30份资源中,ZNL-1、JZPYS-1与ZNL-15褐变指数较小,分别为0.067、0.083与0.150,ZNL-4和ZNL-13褐变指数较大,分别为0.600与0.650;30份种仁总酚含量差异显著,种仁褐变与总酚的含量呈正相关,其中ZNL-15种仁中总酚含量最低,为27.91 mg·100 g^(-1),而ZNL-13的种仁中总酚含量最高,为229.65 mg·100 g^(-1),为最低的8.2倍,同时褐变程度也最高;维生素C含量差异较显著,种仁褐变与维生素C含量的相关性弱,其中ZNL-15维生素含量高达67.23 mg·100 g^(-1),是含量最低ZNL-2的2.1倍。【结论】种仁抗褐变的优株为ZNL-1、ZNL-15与JZPYS-1,可用作锥栗杂交培育新品种的亲本,向锥栗产品深加工与利用方面拓展挖掘。

关键词：锥栗褐变程度总酚聚类分析评价筛选