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蝇蛆蛋白粉的营养评价

昆虫知识 1997年第6期34卷 347-350页

作者：李广宏钟昌珍宗良炳雷朝亮鲁汉平中山大学昆虫学研究所广州510275 华中农业大学植保系武汉430070

对以盐提-酸沉淀法获得的蝇阻MuscadomesticavicinaWacquart蛋白粉进行营养评价，其蛋白质含量为73.07％，脂肪为23.01％，灰分为1．83％，提取的蛋白质含量比蛆粉高18.0％，脂肪高11．5％，灰分低9．6％；氨基酸中除丙氨酸含量低于蛆... 详细信息

对以盐提-酸沉淀法获得的蝇阻MuscadomesticavicinaWacquart蛋白粉进行营养评价，其蛋白质含量为73.07％，脂肪为23.01％，灰分为1．83％，提取的蛋白质含量比蛆粉高18.0％，脂肪高11．5％，灰分低9．6％；氨基酸中除丙氨酸含量低于蛆粉外，其余氨基酸含量均高于蛆粉，必需氨基酸配比合理，EAA值为41.6%。动物实验采取AOAC方法，测得蛋白质效价（PER)为2．67±0．34，表观消化率（AD)为84.40±2．5％，生物价（BV)为78.68±5．71％，净蛋白利用率（NPU)为666.29±4.19％，蝇蛆蛋白粉被动物摄取后在动物体内的吸收程度比蛆粉及酪蛋白高。实验结果表明：蝇蛆蛋白粉是1种优质蛋白质。

关键词：营养评价蝇蛆蛋白粉蛋白粉

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南极磷虾蛋白粉生物酶法制备的研究

南极磷虾蛋白粉生物酶法制备的研究

作者：王凌云浙江海洋大学

学位级别：硕士

本文主要以水解度为指标,比较四种酶得到最佳酶解用酶,并通过单因素实验确定最佳酶解条件。接下来再对南极磷虾蛋白分离纯化,得到南极磷虾蛋白肽,用适合小分子的Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳测定所得到肽的分子量,最后对其抗氧化性进行测... 详细信息

本文主要以水解度为指标,比较四种酶得到最佳酶解用酶,并通过单因素实验确定最佳酶解条件。接下来再对南极磷虾蛋白分离纯化,得到南极磷虾蛋白肽,用适合小分子的Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳测定所得到肽的分子量,最后对其抗氧化性进行测定。再进行南极磷虾蛋白粉的制作及品质分析。本文分为五个部分:一:南极磷虾蛋白肽的制备及其工艺优化先测定南极磷虾原料中各项基本成分,通过水解度筛选得到利用木瓜蛋白酶,再通过单因素和响应面优化实验,得到最优条件下的南极磷虾酶解液。二:南极磷虾酶解液的脱氟条件确定确定南极磷虾酶解液脱氟条件为:用氧化钙进行脱氟,pH 9.0,水浴温度35℃,水浴脱氟时间1 h。三:南极磷虾蛋白肽的分离纯化以及分子量分析最优酶解条件酶解得到的南极磷虾酶解液,经过超滤分离,可以得到三个组分。将这三个组分经过Sephadex G-50凝胶过滤色谱柱分离获得四个分离峰。将分离峰S3经过Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳测定其分子量。四:南极磷虾蛋白肽的生物活性南极磷虾酶解液经超滤过后的三个组分和Sephadex G-50凝胶过滤层析过后的峰值进行生物活性测定的实验,来筛选出抗氧化活性最强的南极磷虾肽。五:南极磷虾蛋白粉的制作对南极磷虾酶解液进行蛋白粉的制作及品质的分析。总结:利用木瓜蛋白酶的最佳酶解参数为每100 g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶用量3000 U/g蛋白、酶解温度55℃,酶解时间2 h,pH为6.0、料液比1∶2。经过超滤分离和Sephadex G-50凝胶过滤色谱柱分离,测定各组分生物活性。利用生物活性最强的组分制备南极磷虾蛋白粉,喷雾干燥条件:进料量25%、进风温度185℃、进料温度30℃、进料速度12 mL/min;南极磷虾蛋白粉为白色粉状,吸湿性较强。

关键词：南极磷虾多肽木瓜蛋白酶生物活性蛋白粉

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皮革蛋白粉中微量铬（Ⅲ）的光度法测定

西北大学学报（自然科学版） 1995年第6期25卷 648-650页

作者：杨德玉高全昌雷根虎李晓军西北大学化学系

皮革蛋白粉中微量铬（Ⅲ）与二甲酚橙，在ｐＨ＝４．５～５．０的ＨＡｃ—ＮａＡｃ缓冲溶液中，于沸水浴上反应２０～３０ｍｉｎ，生成１：１的紫红色螯合物。λ＿（ｍａｘ）＝５４２ｎｍ，表观摩尔吸光系数１．５×１０￣４Ｌ·ｍｏｌ... 详细信息

皮革蛋白粉中微量铬（Ⅲ）与二甲酚橙，在ｐＨ＝４．５～５．０的ＨＡｃ—ＮａＡｃ缓冲溶液中，于沸水浴上反应２０～３０ｍｉｎ，生成１：１的紫红色螯合物。λ＿（ｍａｘ）＝５４２ｎｍ，表观摩尔吸光系数１．５×１０￣４Ｌ·ｍｏｌ￣（－１）·ｃｍ￣（－１）。铬（Ⅲ）浓度在０～５０μｇ／５０ｍＬ范围内符合比耳定律。

关键词：铬皮革蛋白粉比色法测定饲料添加剂

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蝇蛆油脂、蛋白粉和甲壳素的制备工艺研究

蝇蛆油脂、蛋白粉和甲壳素的制备工艺研究

作者：国洪旭昆明理工大学

学位级别：硕士

蝇蛆(Maggot),为丽蝇科丝光绿蝇(Lucilia sericata.)、大头金蝇(Chrysomyia megacephala)或其他近缘昆虫的幼虫,又称作五谷虫、水仙子等,为我国传统中药材。因其富含油脂、蛋白质、脂肪酸等营养或药用成分成为近年来研究热点。本文以蝇... 详细信息

蝇蛆(Maggot),为丽蝇科丝光绿蝇(Lucilia sericata.)、大头金蝇(Chrysomyia megacephala)或其他近缘昆虫的幼虫,又称作五谷虫、水仙子等,为我国传统中药材。因其富含油脂、蛋白质、脂肪酸等营养或药用成分成为近年来研究热点。本文以蝇蛆为研究对象,对蝇蛆油脂、脱脂蝇蛆蛋白粉及甲壳素的制备进行初步研究。蝇蛆经干燥后,采用亚临界流体(丁烷)萃取对蝇蛆油脂进行提取,单因素实验及响应面的优化实验表明,影响萃取因素的显著程度大小为投料比>时间>温度;在萃取温度37℃,萃取时间45min,投料比0.13时,最优得率为19.21%。所得到的蝇蛆油碘值96.5±0.21gI/100g,皂化值178.1±0.22mgKOH/100g,酸值9.5±0.15mg KOH/g。蝇蛆油脂通过GC-MS分析共检测到23种脂肪酸,不饱和和脂肪酸含量高达70.78±0.05%,以油酸和亚油酸为主,其中亚油酸作为人体自身无法合成的必需不饱和脂肪酸,其含量超过了14%。再以脱脂蝇蛆粉为原料进行蛋白提取工艺的单因素研究,结果表明：碱提取的最佳pH为PH11-pH12,最佳提取温度为40℃,料液比1：2,加酸沉淀蛋白的最佳pH为pH7.0,综合以上单因素试验结果获得蛋白回收率为81.74%。经膜系统处理后除去了54.33%盐分,并且蛋白浓缩了4.4倍。对蛋白溶液进行喷雾干燥,获得了蛋白粉,对产品的组分进行测定,发现谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等成分在10%以上。最后采用高温低碱制备蝇蛆甲壳素,单因素实验后确定最佳提取方案温度118℃,提取时间105min,碱液浓度4.5%。经过处理后甲壳素无机盐残留为1.71%,蛋白残留量为2.0%。甲壳素的红外光谱显示其符合甲壳素的红外光谱特征。本研究获得了简单高效的蝇蛆产品综合深加工工艺,为进一步开拓昆虫的资源化利用奠定基础。

关键词：亚临界流体萃取蝇蛆油蛋白粉甲壳素

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肠衣蛋白粉替代蚕蛹粉和鱼粉饲喂蛋鸡

饲料研究 1995年第9期18卷 15-16页

作者：刘全海刘燕强陈忠集大丰县粮油饲料工业公司南京农业大学大丰县饲料公司试验养殖场

肠衣蛋白粉替代蚕蛹粉和鱼粉饲喂蛋鸡大丰县粮油饲料工业公司刘全海南京农业大学刘燕强大丰县饲料公司试验养殖场陈忠集随着饲料工业和畜牧业的迅猛发展，常用且较为优质的动物蛋白源如进口鱼粉和蚕蛹粉的需求量越来越大，而其资源则日... 详细信息

肠衣蛋白粉替代蚕蛹粉和鱼粉饲喂蛋鸡大丰县粮油饲料工业公司刘全海南京农业大学刘燕强大丰县饲料公司试验养殖场陈忠集随着饲料工业和畜牧业的迅猛发展，常用且较为优质的动物蛋白源如进口鱼粉和蚕蛹粉的需求量越来越大，而其资源则日逐紧缺，致使其价格一直居高不下且呈...

关键词：卵用鸡蛋白粉肠衣蛋白粉饲料营养生产性能

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蝇蛆蛋白粉研制报告

中国媒介生物学及控制杂志 1998年第2期9卷 137-138页

作者：张淑媛万超群陈瑞珍李树彬中国预防医学科学院流行病学微生物学研究所中国预防医学科学院卫生学校

蝇蛆蛋白粉研制报告张淑媛１万超群１陈瑞珍１李树彬２家蝇（Ｍｕｓｃａｄｏｍｅｓｔｉｃａ）的分布甚广，与人关系极为密切，能传播多种疾病。但若利用蝇蛆制作蛋白粉，作为家禽（畜）的饲料添加剂，能促进生长发育、增加体重，可提高... 详细信息

蝇蛆蛋白粉研制报告张淑媛１万超群１陈瑞珍１李树彬２家蝇（Ｍｕｓｃａｄｏｍｅｓｔｉｃａ）的分布甚广，与人关系极为密切，能传播多种疾病。但若利用蝇蛆制作蛋白粉，作为家禽（畜）的饲料添加剂，能促进生长发育、增加体重，可提高鸡、鸭等产蛋率，因此具有很高的经济...

关键词：蝇明蛋白粉动物饲料

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大黄鱼鱼卵蛋白粉制备工艺研究

大黄鱼鱼卵蛋白粉制备工艺研究

作者：李惠芳福建农林大学

学位级别：硕士

大黄鱼因其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、经济价值高,深得消费者的喜爱,是我国最重要的海水养殖鱼类之一。鱼卵是一种富含不饱和脂肪酸、必需氨基酸、微量元素等多种营养素的渔业副产物,多通过腌渍、烟熏、干制等工艺制成鱼籽酱。但... 详细信息

大黄鱼因其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、经济价值高,深得消费者的喜爱,是我国最重要的海水养殖鱼类之一。鱼卵是一种富含不饱和脂肪酸、必需氨基酸、微量元素等多种营养素的渔业副产物,多通过腌渍、烟熏、干制等工艺制成鱼籽酱。但是大黄鱼鱼卵因其颗粒较小,常被作为废弃物丢弃,未得到充分利用,所以有必要对大黄鱼鱼卵展开研究,使它得到有效利用。本文通过对大黄鱼脱脂鱼卵进行酶解处理得到更容易吸收的小分子肽和氨基酸,再通过美拉德反应对其进行脱腥增香处理,最后将脱腥后的酶解液通过冷冻干燥制成蛋白粉。本研究的主要内容和结果如下:1.本研究以福建省宁德市盛产的大黄鱼的副产物鱼卵为原料,以水解度和蛋白回收率为指标,选出最适蛋白酶,并研究了酶添加量、料液比、温度、时间、pH对大黄鱼鱼卵酶解效果的影响,通过正交试验得出大黄鱼鱼卵酶解的最佳工艺条件为:胰蛋白酶添加量4500 U/g、料液比1:9、温度45℃、时间4 h、pH 7.5。水解度为14.09%,蛋白回收率为97.85%。2.研究了美拉德反应对鱼卵酶解液的脱腥效果,主要以美拉德反应中类黑精聚合物和香味中间体的生成量为指标,考察了还原糖的添加比例、还原糖的添加量、氨基酸的比例、氨基酸的添加量、温度、时间以及pH对美拉德反应效果的影响,并结合感官评定确定了美拉德反应去腥增香最佳工艺条件。结果表明当葡萄糖和木糖的比例为1:2,还原糖总添加量为0.015 g/mL,L-半胱氨酸和甘氨酸的比例为1:5,氨基酸总添加量为0.02g/mL,温度为115℃,时间为40min,pH为6时祛腥增香效果最好。3.采用冷冻干燥法对脱腥酶解液进行干燥,制得了大黄鱼鱼卵蛋白粉。测定了冻干后蛋白粉的基本组成成分、溶解度、堆积密度、分散时间和白度。分析了大黄鱼鱼卵蛋白粉的氨基酸成分和含量,计算出氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数,作为大黄鱼鱼卵蛋白粉品质的评价指标。本工艺制备的大黄鱼鱼卵蛋白粉中蛋白质含量高达76.26%,而脂肪含量仅为1.84%,溶解度为89.52%,表明本产品是一种高蛋白、低脂肪、无腥味、易溶解的优良蛋白补充剂。

关键词：大黄鱼鱼卵美拉德反应蛋白粉

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鲢鱼蛋白粉的酶法制备及其美拉德反应研究

鲢鱼蛋白粉的酶法制备及其美拉德反应研究

作者：王丽江南大学

学位级别：硕士

鱼蛋白粉是一类蛋白质含量高，脂肪含量低，必需氨基酸含量丰富，营养价值高的淡黄色粉末，具有含水量低，利于贮藏的特点。目前，市场上鱼蛋白粉多为饲用，食用鱼蛋白粉还存在着溶解度低、分散性差、腥味重等问题。因此，本研究的目的... 详细信息

鱼蛋白粉是一类蛋白质含量高，脂肪含量低，必需氨基酸含量丰富，营养价值高的淡黄色粉末，具有含水量低，利于贮藏的特点。目前，市场上鱼蛋白粉多为饲用，食用鱼蛋白粉还存在着溶解度低、分散性差、腥味重等问题。因此，本研究的目的在于通过对鱼蛋白粉生产过程中酶解工艺、去腥增香工艺和干燥工艺等关键工艺进行研究，得到无鱼腥味、易溶、易分散的鱼蛋白粉产品，不仅可以扩大鱼蛋白粉的应用范围，还可以促进大宗淡水鱼的深加工与鱼制品的开发，对提高淡水鱼产品的附加值具有重要意义。研究了木瓜蛋白酶的添加量、温度、时间、底物浓度和pH水解条件对鱼蛋白水解度和蛋白回收率的影响，确定了木瓜蛋白酶酶解鲢鱼的适宜条件：温度50oC、加酶量4000U/g蛋白质、底物浓度为5.5%、pH6.5、时间4h。在该条件下酶解，鱼蛋白的水解度达到29.82%，蛋白回收率达到90.29%。以水分含量、堆积密度、分散性、流动性、润湿性和白度为指标，研究了喷雾干燥工艺条件对鱼蛋白粉水溶性和品质的影响，确定了鱼蛋白粉喷雾干燥的适宜工艺条件：进料浓度25%0%，进料温度50oC，进风温度17080oC，进料速度为102mL/min，制得的鱼蛋白粉呈乳白色，流动性好，易分散，溶解度为98.52%。通过测定产品的基本成分、总氨基酸及游离氨基酸组成、分子量分布、矿质元素及微量元素以及与其他产品比较对鱼蛋白粉进行品质分析。结果表明：鱼蛋白粉是一种高蛋白低脂肪的方便食品，并且含有丰富的矿质元素及微量元素。含硫氨基酸是鱼蛋白粉的第一限制氨基酸。赖氨酸含量明显高于FAO/WHO的推荐值。鱼蛋白粉可以作为一种优良的蛋白补充剂。以褐变程度、香味中间体的生成量、DPPH·清除率和还原力为指标，研究了糖的种类和浓度、温度、时间以及pH对美拉德反应液感官品质和抗氧化活性的影响，并结合感官评定确定了美拉德反应去腥增香工艺。结果表明：采用浓度5mg/mL葡萄糖，在温度115oC下美拉德反应30min，得到的鱼蛋白反应液颜色浅黄、透明、有甜味和烤肉香味，DPPH·清除率达到90.20%。对产物的挥发性风味物质的分析表明：呈鱼腥味的E,E-2,4-庚二烯醛、E,E-2,4-癸二烯醛和E-2-癸烯醛均等没有检出，与感官评定结果一致。挥发性风味物质中有呈杏仁香蕉香味的糠醛、脂香味的壬醛、烧烤或烤肉香与焦香味的杂环类物质、酯香味的辛酸乙酯、邻苯二甲酸二异丁酯、2,5-十八炔酸甲酯、亚油酸乙酯等。表明美拉德反应达到了去腥增香的目的。

关键词：鲢鱼酶解蛋白粉喷雾干燥美拉德反应抗氧化能力品质分析

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酶法制备高特性蛋清蛋白粉工艺研究

酶法制备高特性蛋清蛋白粉工艺研究

作者：徐东红江西农业大学

学位级别：硕士

起泡性、凝胶性是蛋清蛋白重要的加工特性。为了提高蛋清蛋白起泡性、凝胶性，本论文采用酶法对其进行改性，研究了酶法改善蛋清蛋白起泡性、凝胶性的工艺条件，并优化了蛋白粉喷雾干燥的工艺条件，以制备出高性能的蛋白粉。其主要研究... 详细信息

起泡性、凝胶性是蛋清蛋白重要的加工特性。为了提高蛋清蛋白起泡性、凝胶性，本论文采用酶法对其进行改性，研究了酶法改善蛋清蛋白起泡性、凝胶性的工艺条件，并优化了蛋白粉喷雾干燥的工艺条件，以制备出高性能的蛋白粉。其主要研究内容和结果如下： 1.研究了复合酶改善蛋清蛋白起泡性的工艺条件。以起泡力和泡沫稳定性为评价指标，考察了复合酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH等因素对蛋清蛋白起泡性的影响。在此基础上，通过正交实验优化，得出蛋清蛋白起泡性最优酶解工艺条件是：复合酶酶解温度45℃，酶解pH8，复合酶添加量2万U，复合酶酶解时间150min。在此条件下，测得蛋清蛋白起泡力为137.0%，普通蛋清蛋白起泡力为62.5%，提高了119.2%;泡沫稳定性为118.5%，普通蛋清蛋白泡沫稳定性为56.3%，提高了110.5%。 2.研究了谷氨酰胺转氨酶改善蛋清蛋白凝胶性的工艺条件。以凝胶强度为评价指标，考察了酶添加量、酶作用时间、酶作用温度、酶作用pH等因素对蛋清蛋白凝胶性能的影响。在此基础上，通过正交实验优化，得出蛋清蛋白凝胶性最优酶作用工艺条件是：酶作用温度50℃，酶作用pH4，酶添加量0.3g，酶作用时间90min。在此条件下，蛋清蛋白的凝胶强度为391.2g，普通蛋清蛋白的凝胶强度为173g，比普通蛋清蛋白凝胶强度提高了126%。 3.研究了蛋白粉喷雾干燥工艺条件。以蛋白粉水分含量为指标，通过正交实验优化，得出喷雾干燥最优条件为：进风温度170℃，进料速度400mL·h-1，蛋清干物质含量12%。在此条件下，制得的蛋白粉水分含量为7.62%。

关键词：蛋清蛋白起泡性凝胶性酶法喷雾干燥蛋白粉