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军旅菜肴美盛夏瓜果香

中国食品 1998年第7期 15-15页

作者：周正平罗日保 53010部队司令部招待所

瓤鱼冬瓜块主料:冬瓜650克,桂花鱼150克,潮州泡菜150克。配料:香菇50克,胡萝卜50克,红绿樱桃各15克。调料:精盐5克,鸡精粉5克,姜葱汁8克,高汤50克,绍酒5克,香油10克。制法:1、将冬瓜削皮洗净,切成棱形块,再用斜式小刀在冬瓜中间划出小棱... 详细信息

瓤鱼冬瓜块主料:冬瓜650克,桂花鱼150克,潮州泡菜150克。配料:香菇50克,胡萝卜50克,红绿樱桃各15克。调料:精盐5克,鸡精粉5克,姜葱汁8克,高汤50克,绍酒5克,香油10克。制法:1、将冬瓜削皮洗净,切成棱形块,再用斜式小刀在冬瓜中间划出小棱形,并用半圆式齐戳刀将小棱形挖出,放姜、葱、盐腌30分钟。2、将桂花鱼杀好洗净,切成与冬瓜内部小棱形同宽的薄片,香菇、潮州泡菜照此做法,并与切好的桂花鱼一起入碗中,加入鸡精粉、盐、姜葱汁、绍酒少许,腌10分钟,胡萝卜刻成花,红绿樱桃切开待用。3、将腌好的鱼片、香菇片、泡菜片,按先鱼后香菇最后泡菜的顺序瓤入冬瓜块中,最后将瓤好的冬瓜块放入碟内,摆成梅花形。蒸12分钟取出,将切好的胡萝卜花围在碟子的周围,红绿樱桃按顺序放在胡萝卜花中央。4、炒锅洗净放入高汤,放盐、鸡精粉,勾芡、放香油,浇在蒸好的冬瓜面上即可。注:桂花鱼即鳜鱼。

关键词：鸡精粉桂花鱼葱姜汁

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菊花锅

健康生活(下半月) 2013年第12期 21-21页

作者：利亚

名菜历史菊花锅是著名的徽派工艺菜。传说早年屯溪"紫云楼"菜馆举办的一次宴席上,恰遇劲风,将席边盆景菊花的花瓣,吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片,中间盛满鲜汤的火锅中,散发出一阵馨香,沁人心脾。宾客们遂再摘下菊花瓣,投入火锅,食之莫... 详细信息

名菜历史菊花锅是著名的徽派工艺菜。传说早年屯溪"紫云楼"菜馆举办的一次宴席上,恰遇劲风,将席边盆景菊花的花瓣,吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片,中间盛满鲜汤的火锅中,散发出一阵馨香,沁人心脾。宾客们遂再摘下菊花瓣,投入火锅,食之莫不称赞,遂名"菊花锅"。菊花锅用铜质镂花特制餐具盛放,燃酒火,火焰从花纹镂空处四射,蔚为奇观。菊花锅汤沸,入白

关键词：菊花锅水淀粉北豆腐葱姜汁芝麻油白菊花白玉菇

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夏日蝉肴

中国食品 1994年第9期 25-25页

作者：王致诚

蝉俗称“知了”.幼蝉是可制成十分鲜美的佳肴.炎炎盛夏有兴趣者可自制几味蝉肴.油炸辣串蝉原料:刚出壳幼蝉,青椒2只,红椒2只,精盐、味精、葱姜汁、料酒适量.制法:(1)将幼蝉去头、尾、翅和腿,放入碗中,加精盐、味精,料酒、葱姜汁拌和腌渍.

关键词：葱姜汁鸡脯肉

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出水莲叶成佳肴

中国食品 1987年第7期 20-20页

作者：陈飞

莲叶,气味清香,沁人心脾,清热解暑.人们不但将它当作药用,还常将它用来制作各种美味菜肴.如:江苏的黄泥煨鸡,广东的荷叶包饭,四川的荷叶蒸肉.但这些菜都是取其清香之气,而弃莲叶不食.

关键词：葱姜汁湿淀粉

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滇菜两款

家庭科技 2001年第12期 25-25页

锅贴乳饼原料:乳饼300克,鸡肉200克,猪肥膘、火越各100克,黄瓜10克。制法:1.把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精和淀粉30克拌匀,分2—3次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。

关键词：鸡蛋清葱姜汁

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家制美味卷肴三款

四川烹饪 2003年第6期 46-46页

作者：牛翔

空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加... 详细信息

空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味（共1页)

关键词：里脊肉葱姜汁

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学做南京果味菜

中国食品 1996年第9期 20-20页

作者：倪晓明

南京有几家星级饭店推出的一些创新菜,无论宴席和零点很受顾客欢迎.为使家庭出能享受到此美味,我们特请南京古南都饭店厨务长倪晓明同志推出两款造型美观,营养丰富,口味独特的果味菜肴,以满足读者.

关键词：柠檬汁葱姜汁

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茶餐厅美食家中做

分忧 2013年第1期 54-54页

作者： GIN

不同于上海菜的浓油赤酱,茶餐厅美食清爽不油腻,是许多家庭外出就餐的首选。在家中想做出茶餐厅的咸鲜味道并不难。虾酱炒花菜材料:花菜、虾酱、蒜、生抽、盐、猪油。1.花菜摘成小朵后洗净备用。2.煮一锅开水,将花菜汆烫1分钟后捞出沥干... 详细信息

不同于上海菜的浓油赤酱,茶餐厅美食清爽不油腻,是许多家庭外出就餐的首选。在家中想做出茶餐厅的咸鲜味道并不难。虾酱炒花菜材料:花菜、虾酱、蒜、生抽、盐、猪油。1.花菜摘成小朵后洗净备用。2.煮一锅开水,将花菜汆烫1分钟后捞出沥干。3.起锅加少许油,将猪油切小块加入炸成猪油渣。4.捞出油渣,锅中留猪油,将蒜拍散,放入锅中煸炒片刻。5.加一小勺虾酱,一同煸炒出香味。6.倒入花菜,翻炒一下,加入之前捞出的猪油渣,加少许生抽和盐调味即可。美味小秘诀:用虾酱炒蔬菜是广东地区常见的蔬菜做法,除了花菜外,还可以炒空心菜、菜心、芥蓝等。

关键词：茶餐厅葱姜汁

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特色鱼肴四例

四川烹饪 2006年第3期 42-42页

作者：卢飞

蒜茸粉丝蒸鱼丁此菜巧借“蒜茸粉丝蒸圆贝”的方法,用鱼丁代替圆贝,经码味后配以蒜茸粉丝一同蒸制而成。成菜具有清鲜适口、蒜香扑鼻等特点。原料:净鳜鱼肉300克蛋清1个水发粉丝300克蒜茸100克姜米10克香葱花30克胡萝卜细丝10克精盐、... 详细信息

蒜茸粉丝蒸鱼丁此菜巧借“蒜茸粉丝蒸圆贝”的方法,用鱼丁代替圆贝,经码味后配以蒜茸粉丝一同蒸制而成。成菜具有清鲜适口、蒜香扑鼻等特点。原料:净鳜鱼肉300克蛋清1个水发粉丝300克蒜茸100克姜米10克香葱花30克胡萝卜细丝10克精盐、料酒、胡椒粉、鱼露、白醋、鸡精、葱姜汁、（共1页)

关键词：鳜鱼肉泡辣椒鸡蛋清葱姜汁胡椒粉