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葛粉保健果冻生产工艺研究

食品科学 2010年第18期31卷 457-460页

作者：顾仁勇罗莉萍李杭吉首大学化学化工学院湖南吉首416000 吉首市第四中学湖南吉首416000

以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明:复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%... 详细信息

以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明:复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%;以葛粉:水=1:15调制葛粉液,添加复合胶0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL,所制果冻产品凝胶强度大,质地均匀,口感适宜。

关键词：葛粉复合胶凝剂果冻工艺

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基于太赫兹技术的葛粉中苯甲酸的检测

激光与光电子学进展 2019年第4期56卷 123-129页

作者：刘燕德杜秀洋李斌胡军吴建郑艺蕾华东交通大学机电与车辆工程学院江西南昌330013

使用太赫兹时域光谱技术(THz-TDS)对葛粉中苯甲酸含量进行了定量分析。检测样品为有塑料包装袋的葛粉。对原始数据进行多元散射校正、基线校正、一阶导数、二阶导数等预处理,利用偏最小二乘(PLS)法对葛粉中苯甲酸的含量建立预测模型。... 详细信息

使用太赫兹时域光谱技术(THz-TDS)对葛粉中苯甲酸含量进行了定量分析。检测样品为有塑料包装袋的葛粉。对原始数据进行多元散射校正、基线校正、一阶导数、二阶导数等预处理,利用偏最小二乘(PLS)法对葛粉中苯甲酸的含量建立预测模型。检测结果显示:无塑料包装袋样品的模型决定因子为0.975,预测集的均方根误差(RMSEP)为1.126%;有塑料包装袋样品的模型决定因子为0.976,RMSEP为1.356%。

关键词：成像系统太赫兹时域光谱苯甲酸偏最小二乘法葛粉塑料包装

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葛粉双歧杆菌发酵饮料发酵条件的研究

食品科学 2009年第21期30卷 294-296页

作者：顾仁勇银永忠吉首大学化学化工学院食品科学与工程系湖南吉首416000

以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化。优选出的发酵条件为:葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%、发酵温度40... 详细信息

以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化。优选出的发酵条件为:葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%、发酵温度40℃、发酵时间10h。在此条件下产品发酵酸度为5.20%,活菌数7.14×107CFU/ml,口感良好。

关键词：两歧双歧杆菌葛粉发酵

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干燥方式对葛粉—脂肪酸复合物冲调性的影响

食品与机械 2022年第6期38卷 52-57,136页

作者：张志林张璇徐苑瑞罗舜菁刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

目的:改善葛粉冲调性。方法:将葛粉与月桂酸共糊化后,通过不同干燥方式制备成葛粉—脂肪酸复合物,从晶体结构、微观结构、堆积密度、吸水性指数和膨胀势的变化,探究干燥方式对复合物冲调性的影响。结果:干燥方式影响复合物的吸水能力,... 详细信息

目的:改善葛粉冲调性。方法:将葛粉与月桂酸共糊化后,通过不同干燥方式制备成葛粉—脂肪酸复合物,从晶体结构、微观结构、堆积密度、吸水性指数和膨胀势的变化,探究干燥方式对复合物冲调性的影响。结果:干燥方式影响复合物的吸水能力,从而影响复合物的冲调性。与鼓风干燥和远红外干燥相比,喷雾干燥和冷冻干燥制备的复合物堆积密度更小、颗粒表面更加不平整、无定型结构更多,使得其吸水能力更强,冲调性更好。结论:喷雾干燥和冷冻干燥制备的复合物用(95±2)℃热水直接冲调后,结块率为4.6%~6.0%,比原葛粉降低36.3%以上,说明葛粉—脂肪酸复合物具有开发成为热水冲调即食葛粉的潜力。

关键词：葛粉干燥方式喷雾干燥冷冻干燥脂肪酸冲调性结块率

葛粉总黄酮的提取及其清除DPPH·自由基的研究

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食品工业科技 2007年第11期28卷 106-108页

作者：叶青郑大贵李战胜上饶师范学院

研究微波辅助处理方法从葛粉中提取总黄酮,从微波处理时间、微波强度、浸取时间、乙醇体积分数和固液比等因素对葛粉总黄酮提取量的影响进行实验。研究结果表明:用微波中火对葛粉进行辅助处理20s后,选用体积分数为75%的乙醇,固液比为1∶... 详细信息

研究微波辅助处理方法从葛粉中提取总黄酮,从微波处理时间、微波强度、浸取时间、乙醇体积分数和固液比等因素对葛粉总黄酮提取量的影响进行实验。研究结果表明:用微波中火对葛粉进行辅助处理20s后,选用体积分数为75%的乙醇,固液比为1∶20,浸取8h,得到的葛粉总黄酮提取量为最佳。同时研究其对DPPH.的清除作用,表明葛粉总黄酮具有较强的抗氧化作用,是一种天然抗氧化剂。

关键词：葛粉总黄酮微波萃取 DPPH·

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太赫兹时域光谱葛粉掺薯粉检测研究

激光与光电子学进展 2019年第20期56卷 314-319页

作者：李斌杜秀洋刘燕德胡军华东交通大学机电与车辆工程学院

使用太赫兹时域光谱(THz-TDS)技术对葛粉中掺薯粉的含量进行定性、定量检测。对葛粉中掺薯粉的光谱数据进行采集,利用偏最小二乘法(PLS)建立葛粉掺薯粉定性模型以判断葛粉中是否掺薯粉,得到PLS的总误判率为0%,模型相关系数为0.925。结... 详细信息

使用太赫兹时域光谱(THz-TDS)技术对葛粉中掺薯粉的含量进行定性、定量检测。对葛粉中掺薯粉的光谱数据进行采集,利用偏最小二乘法(PLS)建立葛粉掺薯粉定性模型以判断葛粉中是否掺薯粉,得到PLS的总误判率为0%,模型相关系数为0.925。结果表明:PLS可实现葛粉中是否掺薯粉的定性判别。再利用PLS和最小二乘支持向量机(LS-SVM)算法分别建立葛粉中掺薯粉的定量模型。利用PLS建立的模型的相关系数为0.932,预测集的均方根误差(RMSE)为2.6%;利用LS-SVM建立的模型的相关系数为0.957,预测集的RMSE为1.6%,结果表明:利用LSSVM的葛粉掺薯粉定量模型更准确,说明THz-TDS技术可用于对葛粉中掺薯粉进行快速、有效、无损检测。

关键词：光谱学太赫兹时域光谱(THz-TDS) 葛粉偏最小二乘(PLS) 最小二乘支持向量机(LS-SVM)

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葛粉对小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用研究

时珍国医国药 2024年第3期35卷 513-518页

作者：董欢欢杨梅周莹张媛管咏梅段炫彤陈丽华朱卫丰江西中医药大学药学院江西南昌330004 南昌市青山湖区疾病预防控制中心江西南昌330013

目的探究长期摄入葛粉对糖脂代谢紊乱的改善作用。方法将36只C57BL/6J小鼠随机分为空白组、对照组和葛粉组,每组12只。基于高脂饮食联合葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠糖脂代谢紊乱模型。葛粉组灌胃5g/kg体重的葛粉,其余两组灌胃等量生理盐水... 详细信息

目的探究长期摄入葛粉对糖脂代谢紊乱的改善作用。方法将36只C57BL/6J小鼠随机分为空白组、对照组和葛粉组,每组12只。基于高脂饮食联合葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠糖脂代谢紊乱模型。葛粉组灌胃5g/kg体重的葛粉,其余两组灌胃等量生理盐水。每周测量各组小鼠体重并进行疾病活动度评分,15周后检测小鼠空腹血糖和葡萄糖耐性,对小鼠结肠长度、肝脏及脂肪重量进行测量并通过试剂盒检测小鼠血清中甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)水平。综合以上实验结果评估葛粉对小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用。结果高脂饮食联合葡聚糖硫酸钠诱导后小鼠体重出现非正常快速增长,葛粉饮食干预后增长速度降低。与空白组相比,对照组小鼠疾病活动度评分显著升高,结肠缩短且伴随肝脏及脂肪组织重量的显著增加;葛粉饮食干预后,各相关指标均有显著改善,表明长期摄入葛粉能够缓解小鼠肠道炎症,抑制小鼠体重非正常增长,改善肝脏及脂肪组织脂质代谢;与空白组比较,对照组小鼠空腹血糖、葡萄糖耐量、血清TG、TC、LDL-C水平均有显著增高,糖耐性、HDL-C则出现显著下降;葛粉饮食干预后所有指标均有所改善,表明葛粉饮食干预能够降低小鼠血糖,提高糖耐性,改善小鼠血脂情况。结论摄入葛粉能一定程度预防糖脂代谢紊乱,这可能与葛粉中的抗性淀粉及异黄酮类调节糖脂代谢以及改善肠道炎症有关。

关键词：粉葛葛粉高脂饮食慢性炎症糖脂代谢

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葛粉掺假的近红外漫反射光谱快速检测

食品科学 2014年第8期35卷 133-136页

作者：陈嘉刘嘉马雅钦祝诗平赵国华西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学工程技术学院重庆400715 重庆市农产品加工技术重点实验室重庆400715

研究葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的近红外漫反射光谱快速检测方法.采集样品的近红外漫反射光谱,采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型,并对比光谱预处理方法和光谱建模区间对模型的影响.结果表明,采用偏最小二乘法建模,光谱采... 详细信息

研究葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的近红外漫反射光谱快速检测方法.采集样品的近红外漫反射光谱,采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型,并对比光谱预处理方法和光谱建模区间对模型的影响.结果表明,采用偏最小二乘法建模,光谱采用标准正态变量变换预处理,光谱区间选择在962～1 389 nm时,模型预测效果最佳,外部验证预测相关系数（Rp2）达0.994 5,均方根误差2.298 7％,相对分析误差13.56,平均回收率99.89％（n=9,RSD=2.96％）,这表明近红外漫反射技术能对葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉进行有效检测.

关键词：近红外漫反射光谱葛粉掺假快速检测

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葛粉掺假的傅里叶变换红外光谱法鉴别研究

食品科学 2011年第8期32卷 226-230页

作者：刘嘉李建超陈嘉赵国华西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市农产品加工技术重点实验室重庆400715

以葛粉及葛粉中分别掺假红薯粉和马铃薯粉作为研究对象,采集400～4000cm-1波数范围内的红外傅里叶变换光谱,结合主成分分析对样品的进行聚类划分。并通过Fisher判别,建立葛粉真伪的判别方程。分别以样本回判及外部验证考察模型可靠性。... 详细信息

以葛粉及葛粉中分别掺假红薯粉和马铃薯粉作为研究对象,采集400～4000cm-1波数范围内的红外傅里叶变换光谱,结合主成分分析对样品的进行聚类划分。并通过Fisher判别,建立葛粉真伪的判别方程。分别以样本回判及外部验证考察模型可靠性。结果表明:葛粉、红薯粉与马铃薯粉及三者不同比例混合样品的二维主成分分布位于不同区域,且葛粉与掺假葛粉之间无重叠。判别方程经样本回判及外部验证表明,葛粉中掺假红薯粉和葛粉中掺假马铃薯粉的自身验证准确率分别为93.3%和100%;交互验证准确率分别为86.7%和92.0%。此方法具有很好的鉴别作用,可作为葛粉中掺假红薯粉和马铃薯粉的一种鉴别方法。

关键词：葛粉傅里叶变换红外光谱主成分分析判别分析