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    • 1 篇 应用经济学
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    • 1 篇 教育学
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主题

  • 9 篇 菜肴烹制
  • 2 篇 烹调方法
  • 2 篇 科学
  • 1 篇 增色
  • 1 篇 明油
  • 1 篇 营养素
  • 1 篇 中国菜肴
  • 1 篇 水滑法
  • 1 篇 川菜
  • 1 篇 风味体系
  • 1 篇 膳食工作
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  • 1 篇 饮食
  • 1 篇 淋油
  • 1 篇 专业店
  • 1 篇 东北

作者

  • 1 篇 余庭才
  • 1 篇 何荣显
  • 1 篇 李炳春
  • 1 篇 郑国伟
  • 1 篇 汪永海
  • 1 篇 俞建文
  • 1 篇 苏镇
  • 1 篇 高行恩
  • 1 篇 刘冲

语言

  • 9 篇 中文
检索条件"主题词=菜肴烹制"
共 9 条 记 录，以下是1-10 订阅
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体弱儿童的菜肴烹制
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幼儿教育 2000年 第1期 37-37页
作者： 俞建文
体弱儿童的身体状况与正常儿童有一定差距,因此在日常膳食工作中,除了要针对他们的具体情况,合理、科学地安排好营养食谱之外,在具体制作时还要讲究烹调方法。一、做好原料的切、配工作体弱儿童往往咀嚼能力差,为了便于儿童咀嚼、下咽,... 详细信息
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炖、焖、煨的工艺探究——炖
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烹调知识 2012年 第9期 48-50页
作者： 高行恩 江苏
在以水为传热介质的烹调方法中,炖法作为中小火长时间加热的典范,已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究,成菜特点明显,在我国南北各地均有代表菜肴,已被众多烹饪从业者重视和传播。
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烹饪大师话味型(二)——川菜味型在实际烹饪中的科学应用
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烹调知识 2018年 第8期 44-46页
作者： 刘冲 不详
6.红油味主用调料:红油(辣椒油)、川盐、酱油、白糖、味精。辅用调料:葱、蒜、醋、香油。味型特点:咸鲜辣香、回味略甜。注意事项:根据不同菜肴烹制需要,一般亦配以葱、蒜、醋、香油等共同调味;调味时需注意以辣味略轻适度为佳。应用范... 详细信息
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“以水代油”滑炒法的应用
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烹调知识 1990年 第4期 35-36页
作者： 余庭才
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用电炊具烹出美味佳肴
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烹调知识 1997年 第11期 18-19页
作者： 苏镇
随着科学技术的不断发展,家用电炊具的品种日新月异。现介绍几款用电炊具烹制的菜肴,以飨烹饪爱好者。 葱油焗鸡(用电饭锅制作) 电饭锅已较普及,家庭多用来煮饭。焗鸡是一种新的烹饪方法。焗出的鸡,肉嫩鲜美,香滑可口。 用料:光鸡1只,... 详细信息
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掌握科学烹调 推助健康餐饮(一)
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烹调知识 2006年 第11期 4-5页
作者： 汪永海 安徽
中国菜肴品种极其丰富,烹调方法众多,大多数原料均需经过加热烹调,食物中所含的营养才能发生一系列变化,分解成为人体所需的各种营养素。正因为菜肴烹制的方法众多、手段多样,同样原料经过不同的加工烹调,其所含的营养物质均大不相同。... 详细信息
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淋明油三法
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烹调知识 2008年 第11期 58-58页
作者： 郑国伟 河南
所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，又称淋油、包尾油、打明油或批油，淋明油与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的补充。
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话说东北嗄巴锅系列菜
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烹调知识 2008年 第2期 45-45页
作者： 何荣显 吉林
东北大炖莱是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱？即菜肴烹制过程中运用了一种特殊载体和火候，将汤汁烯干了，菜肴底部结成了薄薄的嘎巴（南方称锅巴）。这种菜肴无汁、明亮，具有... 详细信息
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蛋白质与色香味
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中国烹饪 2000年 第6期 44-44页
作者： 李炳春
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