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荸荠淀粉糊流变性质的研究

中国粮油学报 2019年第11期34卷 29-37页

作者：任剑豪甘增鹏詹浩通廖卢艳湖南农业大学食品科学技术学院湖南省发酵食品工程技术研究中心

为有效开发利用荸荠淀粉,研究不同浓度的淀粉、食盐、蔗糖、黄原胶、卡拉胶以及瓜尔豆胶对荸荠淀粉糊动态及静态流变特性的影响,结果表明:荸荠淀粉糊是典型的剪切稀化的非牛顿型流体,荸荠淀粉浓度的改变以及食盐、蔗糖、黄原胶、卡拉胶... 详细信息

为有效开发利用荸荠淀粉,研究不同浓度的淀粉、食盐、蔗糖、黄原胶、卡拉胶以及瓜尔豆胶对荸荠淀粉糊动态及静态流变特性的影响,结果表明:荸荠淀粉糊是典型的剪切稀化的非牛顿型流体,荸荠淀粉浓度的改变以及食盐、蔗糖、黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶的添加都对此性质不产生影响。表观黏度与剪切速率呈负相关。淀粉浓度越高,体系的储存模量(G′)、损耗模量(G″)越大,但损耗角正切值(tanδ)越小;食盐可提高体系的G′、G″和tanδ;高浓度的蔗糖使体系的G′、G″增大,但蔗糖的加入却使体系的tanδ降低;高浓度的黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶3种亲水性胶体可提高体系的G′、G″和tanδ。

关键词：荸荠淀粉流变特性弹性黏性

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荸荠淀粉的颗粒特性和胶凝作用研究

荸荠淀粉的颗粒特性和胶凝作用研究

作者：尹志华华中农业大学

学位级别：硕士

荸荠资源丰富，属我国的特色资源，荸荠淀粉优良的胶凝特性和功能作用，是许多淀粉难以比拟的。与玉米、木薯淀粉等相比，其研究和开发程度远远不够，相关研究和文献报道极少，这与作为起源地之一的中国(早在公元2世纪已有荸荠记载)极... 详细信息

荸荠资源丰富，属我国的特色资源，荸荠淀粉优良的胶凝特性和功能作用，是许多淀粉难以比拟的。与玉米、木薯淀粉等相比，其研究和开发程度远远不够，相关研究和文献报道极少，这与作为起源地之一的中国(早在公元2世纪已有荸荠记载)极为不相适。本论文利用现代高分子科学的相关理论和方法，对荸荠淀粉凝胶进行了研究，阐释了荸荠淀粉的胶凝作用，并探讨了可能的形成机制。同时还对与凝胶特性相关的颗粒结构、糊化、不同水分环境中的老化差异及消化性进行了研究。论文的研究对荸荠淀粉的认识和应用提供了实验数据和理论依据，对荸荠淀粉的应用具有重要意义。其研究结果如下：本论文通过水提法得到自制荸荠淀粉，通过相应化学成分分析，所得荸荠淀粉纯度较高。比色法测得荸荠淀粉中直链含量为27.3％。扫描电镜结果表明荸荠淀粉颗粒为椭圆形、多角形，表面光滑、平整，平均粒径为8μm左右，粒度分布仪测得粒径结果与扫描电镜一致。X-射线衍射显示荸荠淀粉的晶体结构为C型但接近A型，结晶度为25.57％。与木薯、玉米淀粉相比较，荸荠淀粉糊化焓最小，容易糊化，具有很强的粘性以及抗冻融能力;其膨胀度与溶解度、透明度及凝沉性介于二者之间。糊化与老化后的荸荠淀粉体外消化性有很大差别，老化后的荸荠淀粉的水解率是糊化后的三分之一。采用动态流变仪、物性测试仪、扫描电镜及X-射线衍射等手段对荸荠淀粉凝胶研究的结果表明：荸荠淀粉凝胶是一种粘性较大的弹性体，8％浓度是其凝胶网络形成的分界点。温度对荸荠淀粉凝胶有影响，浓度越高影响越大，50℃以上影响明显，而50℃以下影响不大。在实验所选定条件下，荸荠淀粉的浓度、成胶放置温度、氯化钠、蔗糖、单甘酯和柠檬酸的添加量对荸荠淀粉凝胶的硬度、弹性、内聚性和胶粘性分别有不同的影响。冻融和未冻融的荸荠淀粉凝胶扫描电镜图有很大差别，而冻融次数的多少没有很大影响。经过冻融后荸荠淀粉凝胶网络可以从无序状态转变为有序的错落有致的网孔状。荸荠淀粉糊化后在常温及冻融状态下老化会形成微晶区，但相差不大，木薯、玉米淀粉也有类似结论。

关键词：荸荠淀粉凝胶质构流变 X-射线衍射糊化老化

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荸荠淀粉的特性研究

中国粮油学报 1994年第3期9卷 33-37页

作者：顾正彪冯鹏无锡轻工业学院粮油系扬州啤酒厂

荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和... 详细信息

荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和凝沉性。结果表明：荸荠淀粉的特性与玉米淀粉和马铃薯淀粉的特性有明显的不同。

关键词：荸荠荸荠淀粉淀粉特性

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含水量对湿热处理荸荠淀粉性质的影响

中国粮油学报 2019年第12期34卷 13-18,26页

作者：甘增鹏谭金萍任剑豪蒋立文廖卢艳湖南农业大学食品科学技术学院湖南省发酵食品工程技术研究中心长沙410128

为有效开发利用荸荠淀粉,以荸荠淀粉为原料,将荸荠淀粉的含水量分别调节为20%、25%、30%、35%,利用鼓风干燥烘干箱在105℃下湿热处理2 h,研究湿热处理对荸荠淀粉糊化特性、流变特性、溶解度与膨胀度的影响。结果表明:随着湿热处理淀粉... 详细信息

为有效开发利用荸荠淀粉,以荸荠淀粉为原料,将荸荠淀粉的含水量分别调节为20%、25%、30%、35%,利用鼓风干燥烘干箱在105℃下湿热处理2 h,研究湿热处理对荸荠淀粉糊化特性、流变特性、溶解度与膨胀度的影响。结果表明:随着湿热处理淀粉含水量的增大,淀粉糊峰值黏度和衰减值均有所降低;谷值黏度有所升高,淀粉颗粒的溶解度和膨胀度均有一定程度的下降;剪切稀化现象减弱;损耗角正切值越来越小,荸荠淀粉在湿热处理后所形成的凝胶为弱凝胶。

关键词：荸荠淀粉含水量湿热处理流变特性

辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯的制备与理化性质研究

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食品工业 2018年第4期39卷 74-79页

作者：邓春丽陈振林张巧禤永钧韦燕媛段振华贺州学院食品与生物工程学院贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州542899

以荸荠淀粉为原料,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,湿法制备辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯,研究反应温度、反应时间、反应pH、辛烯基琥珀酸酐用量及反应初始淀粉乳浓度对辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯的取代度和反应效率的影响。通过单因素试验与正交试... 详细信息

以荸荠淀粉为原料,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,湿法制备辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯,研究反应温度、反应时间、反应pH、辛烯基琥珀酸酐用量及反应初始淀粉乳浓度对辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯的取代度和反应效率的影响。通过单因素试验与正交试验方法,以取代度和反应效率为衡量指标,确定辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯最佳制备工艺。采用最优组合工艺条件制备改性淀粉酯,并与原荸荠淀粉进行理化性质比较分析。结果表明,以取代度为衡量指标,最佳制备工艺条件(优化组合1)为:反应温度40℃,反应时间6 h,pH 8.0,辛烯基琥珀酸酐用量5%,初始淀粉乳浓度40%。该条件下产品取代度为0.022 8,反应效率为59.14%。以反应效率为衡量指标,最佳制备工艺条件(优化组合2)为:反应温度40℃,反应时间6 h,pH 8.0,辛烯基琥珀酸酐用量2%,初始淀粉乳浓度40%。该条件下产品取代度为0.011 4,反应效率为73.75%。理化性质试验结果表明,与天然淀粉相比,优化组合1、优化组合2酯化改性淀粉的透明度,吸水率吸油率、抗老化性、抗凝沉性、冻融稳定性等理化性质均得到明显改善。

关键词：荸荠淀粉辛烯基琥珀酸酐(OSA) 酯化理化性质

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应用RVA仪分析荸荠淀粉的糊化特性

食品科技 2020年第2期45卷 290-295页

作者：任剑豪甘增鹏廖卢艳湖南农业大学食品科学技术学院湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128

为了更好地开发利用荸荠淀粉,以荸荠淀粉为原料,采用快速黏度分析仪(RVA)分析淀粉糊化特性,研究不同淀粉质量分数和同一淀粉质量分数下pH、蔗糖、食盐、黄原胶以及明胶对荸荠淀粉糊化性质的影响。结果表明,随着淀粉质量分数的增大,荸荠... 详细信息

为了更好地开发利用荸荠淀粉,以荸荠淀粉为原料,采用快速黏度分析仪(RVA)分析淀粉糊化特性,研究不同淀粉质量分数和同一淀粉质量分数下pH、蔗糖、食盐、黄原胶以及明胶对荸荠淀粉糊化性质的影响。结果表明,随着淀粉质量分数的增大,荸荠淀粉的糊化温度降低,凝胶性及凝沉性增强;pH值对荸荠淀粉的热稳定性、凝胶性和抗老化能力没有明显的影响,而在酸性条件下荸荠淀粉糊的凝沉性比在碱性条件下的稍好;加入蔗糖后淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度均显著提高,糊化时间增长;食盐对荸荠淀粉的影响不大;加入黄原胶会影响荸荠淀粉的糊化;加入明胶后淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度均显著降低。

关键词：荸荠淀粉糊化特性快速黏度分析仪(RVA)

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荸荠淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响

黄冈师范学院学报 2023年第3期43卷 27-32页

作者：吴鹏甘晴陈慧何茹颖黄冈师范学院生物与农业资源学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室大别山特色资源开发湖北省协同创新中心湖北黄冈438000

本试验研究不同含量的荸荠淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响,采用不同添加量的荸荠淀粉制备了鱼糜凝胶,并对其凝胶进行了蒸煮度、持水性、白度值、凝胶特性和结构分析。结果显示,荸荠淀粉对于白鲢鱼鱼糜制品的品质有较好的正向影响,添加4... 详细信息

本试验研究不同含量的荸荠淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响,采用不同添加量的荸荠淀粉制备了鱼糜凝胶,并对其凝胶进行了蒸煮度、持水性、白度值、凝胶特性和结构分析。结果显示,荸荠淀粉对于白鲢鱼鱼糜制品的品质有较好的正向影响,添加4%的荸荠淀粉,能显著改善鲢鱼鱼糜的凝胶特性、获得良好的凝胶产品。该研究结果可为改善淡水鱼鱼糜凝胶特性和减少白鲢鱼鱼糜生产限制提供理论参考。

关键词：白鲢鱼鱼糜凝胶荸荠淀粉质构

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荸荠淀粉的生产及其利用

农牧产品开发 1999年第4期 11-12页

作者：李正涛张文武西昌农业高等专科学校

荸荠为果菜兼用食品，具有特殊的风味和一定的药用价值。攀西地区有广泛的荸荠原料来源，由于荸荠的供应期和贮藏期校短，综合加工利用极少。荸荠淀粉的生产是其综合加工利用的主要途径之一，有关生产工艺研究，对开发农副产品资源，促... 详细信息

荸荠为果菜兼用食品，具有特殊的风味和一定的药用价值。攀西地区有广泛的荸荠原料来源，由于荸荠的供应期和贮藏期校短，综合加工利用极少。荸荠淀粉的生产是其综合加工利用的主要途径之一，有关生产工艺研究，对开发农副产品资源，促进地方经济的发展有积极作用。

关键词：荸荠淀粉淀粉生产工艺

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荸荠淀粉的氧化漂白

农业机械 2012年第2期 88-91页

作者：梁兴唐刘子杰黄祖强广西钦州学院化学化工学院广西大学化学化工学院

分别采用次氯酸钠和二氧化氯为氧化漂白剂对荸荠淀粉进行漂白。以荧光R457白度为评价指标,探讨漂白剂用量、漂白时间、漂白温度和pH值对漂白效果的影响。结果表明:在含10.0g淀粉的淀粉乳液(质量分数为30%)中,NaClO用量、时间、温度和pH... 详细信息

分别采用次氯酸钠和二氧化氯为氧化漂白剂对荸荠淀粉进行漂白。以荧光R457白度为评价指标,探讨漂白剂用量、漂白时间、漂白温度和pH值对漂白效果的影响。结果表明:在含10.0g淀粉的淀粉乳液(质量分数为30%)中,NaClO用量、时间、温度和pH值分别为2.0mL、1.0h、40.0℃和7.0,以及ClO2用量、时间、温度和pH值分别为5.0mL、2.0h、40.0℃和7.0的条件下均获得白度大于99%的荸荠淀粉。相比原淀粉的88.1%,白度明显提高。

关键词：荸荠淀粉漂白次氯酸钠二氧化氯