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花雕酒煮大闸蟹果然比蒸的好吃

医食参考 2018年第9期: 36卷 36-36页

作者：王蕾

材料：大闸蟹6只，花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺，姜8片。做法：1．将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，绳子不用解开，以确保蟹爪不掉。

关键词：大闸蟹花雕酒烹饪方法美食学

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一坛花雕酒7999元!

中国酒 2006年第2期 48-48页

作者：小茹

一坛花雕酒要卖7999元!先不要惊讶得张大嘴巴,等你看到这样的花雕酒时你再张大嘴巴吧——古铜色的坛子上,《兰亭集序》的524个字闪着金光,曲水流觞中的人物衣袂飘飘,栩栩如生。字字如珠玑,笔笔显神韵。这样的一坛酒摆放在那里透出的那... 详细信息

一坛花雕酒要卖7999元!先不要惊讶得张大嘴巴,等你看到这样的花雕酒时你再张大嘴巴吧——古铜色的坛子上,《兰亭集序》的524个字闪着金光,曲水流觞中的人物衣袂飘飘,栩栩如生。字字如珠玑,笔笔显神韵。这样的一坛酒摆放在那里透出的那一份古朴和典雅着实让人过目难忘。日前,由古越龙山花雕厂生产的珍品浮雕黄酒一问世,国外一家公司立即预订8坛。据悉,这是目前中国黄酒界最顶级的黄酒产品。

关键词：花雕酒浮雕珍品雕塑古越龙山酿造酒黄酒

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本真妙搭尽显东方美

中国烹饪 2024年第2期 78-83页

作者：陈莉彭剑恒(图) 不详

深圳璞食物语的出品大部分保留了潮州菜的底蕴,且善于在细节上做文章,以提升菜品的口感和风味。如花香醉蟹,特调的卤汁中加人两种陈年花雕酒,赋予酒香层次感,再以普洱茶和山茶花来增香。蜜香龙虾饭采用西餐酱汁的特调技巧,但以沙茶酱为... 详细信息

深圳璞食物语的出品大部分保留了潮州菜的底蕴,且善于在细节上做文章,以提升菜品的口感和风味。如花香醉蟹,特调的卤汁中加人两种陈年花雕酒,赋予酒香层次感,再以普洱茶和山茶花来增香。蜜香龙虾饭采用西餐酱汁的特调技巧,但以沙茶酱为基底,又融人水果等元素,在带有水果清甜的同时又有坚果的浓香,加之沙茶酱本身的咸香味,整体口感浓而不腻。宫廷咖喱煮大虾中的咖喱汁是点晴之笔,其选用印度咖喱叶和东南亚产的香茅、金不换,再结合本土的香菜、南姜、蒜,加之大地鱼粉和高汤的融人,使得咖喱汁有一股淡淡的肉香味;咖喱汁还用到了米粥和奶油,既提高了稠度以获得细腻口感,也增加了奶香气。

关键词：花雕酒潮州菜普洱茶蜜香增香南姜肉香味西餐

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绘画艺术大师徐渭

孔子学院（中英版） 2024年第3期 18-21页

作者：施之昊杨祎辰(翻译) 不详

除了鲁迅的三味书屋、咸亨酒店的花雕酒、王羲之的兰亭,被称为一代绘画宗师的徐渭(1521-1593)及其作品也是绍兴一张重要的文化“名片”作为一位具有划时代意义的绘画大师,徐渭的人生境遇离奇曲折,极富戏剧性,他的绘画艺术也开创新风。

关键词：绘画大师三味书屋花雕酒人生境遇徐渭绘画艺术离奇曲折艺术大师

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秋味当鲜

中国烹饪 2024年第10期 92-95页

作者：张洋(图) 袁振威不详北京香格里拉

秋风送爽,北京香格里拉香宫中餐厅响应季节召唤,解锁时令美食密码。酒店中餐行政总厨袁振威多年来致力于将传统粤菜与北京地方饮食文化融合,力求清而不枯、浓而不俗。此次他将多种应季食材与秋蟹、小龙虾等相结合,以花雕酒、浓汤等赋味... 详细信息

秋风送爽,北京香格里拉香宫中餐厅响应季节召唤,解锁时令美食密码。酒店中餐行政总厨袁振威多年来致力于将传统粤菜与北京地方饮食文化融合,力求清而不枯、浓而不俗。此次他将多种应季食材与秋蟹、小龙虾等相结合,以花雕酒、浓汤等赋味,通过简单的烹饪手法,即可烘托出食材固有的清润鲜甜。在袁振威看来,保留每种食材本真的味道和质感,加上烹饪技术的传承和创新,才能不断带给客人新感受。

关键词：烹饪技术行政总厨花雕酒食材小龙虾粤菜振威中餐

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大董:二十四节气菜设计的基础(秋篇)

川菜 2024年第10期 42-43页

作者：董芳妹不详

九月的北京秋意蛊然,我们走访了大董餐饮,探看大董先生的秋季意境菜的设计基础。大董创新推出的“二十四节气时令菜品”秋季菜品根据食材季节特性,融合菜品味道,通过颜色互补方式,呈现秋天色彩,根据24节气寻找各地食材,制作大董中国意... 详细信息

九月的北京秋意蛊然,我们走访了大董餐饮,探看大董先生的秋季意境菜的设计基础。大董创新推出的“二十四节气时令菜品”秋季菜品根据食材季节特性,融合菜品味道,通过颜色互补方式,呈现秋天色彩,根据24节气寻找各地食材,制作大董中国意境菜。比如现在这个季节,用的都是黄油蟹,搭配花雕酒,增加了别样的口感风味。

关键词：花雕酒二十四节气食材口感风味菜品 24节气季节特性餐饮

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一席淮扬新意益然

中国烹饪 2024年第5期 96-99页

作者：九吨姐(文/图) 肖飞(制作) 无不详澳门准扬晓宴

“淮扬晓宴”是今年新晋的米其林二星餐厅,由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师与主厨肖飞师傅主理。这组菜以江南季节风味做文章,以调味点睛。与时蔬、海鲜搭配的酸甜汁,主厨变化出了两个版本,一个是春光乍现中的酸甜汁,用颜色较... 详细信息

“淮扬晓宴”是今年新晋的米其林二星餐厅,由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师与主厨肖飞师傅主理。这组菜以江南季节风味做文章,以调味点睛。与时蔬、海鲜搭配的酸甜汁,主厨变化出了两个版本,一个是春光乍现中的酸甜汁,用颜色较浅、发酵期短的米醋加入少许蜂蜜,既可以保持蔬菜和海鲜的原味,又有提香增甜的效果;另一个则是春语中以柚子醋、蜂蜜与藤椒油调成的味汁,风味更加鲜明,强调新鲜的果香。此外,萃粉皮在传统酱油与冰糖的组合中加人小米椒,以其微微酸辣去腻,人口鲜爽;二十年陈年花雕蒸鱼中,花雕酒、酒酿、白糖加蒸鱼原汁做调味汁,浓香的酒味和鱼鲜融为一体,鲜香浓郁,是非常经典的江南味。

关键词：花雕酒淮扬菜调味汁藤椒油发酵期提香果香小米椒

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100元可以买什么年货

中国企业家 2024年第3期623卷 83-85页

作者：谭丽平不详

人间烟火处,年味渐浓时。年货年年有,今年更不同现在,100元可以买到什么年货?龙年春节前,在全国农业展览馆举办的年货大集,承载了老北京人最浓重的年味。在这里可以免费试吃来自香格里拉雪山的红梨,也能欣赏来自非洲埃塞俄比亚的手工艺... 详细信息

人间烟火处,年味渐浓时。年货年年有,今年更不同现在,100元可以买到什么年货?龙年春节前,在全国农业展览馆举办的年货大集,承载了老北京人最浓重的年味。在这里可以免费试吃来自香格里拉雪山的红梨,也能欣赏来自非洲埃塞俄比亚的手工艺品,品尝产自西班牙伊比利亚的火腿。100元,可以分别买4斤的手工绿豆炸咯吱、2只南京板鸭、1斤半的长白山鹿茸菇、3斤的云南风干肉、三两大红袍肉桂,或是4斤多的绍兴十年花雕酒。当然,如果只带着100元去买大连淡干海参和波斯地毯——主场馆426个展位中单价最高的产品,就要做好被店主拒绝的准备。

关键词：南京板鸭花雕酒淡干海参手工艺品全国农业展览馆波斯地毯伊比利亚老北京人

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茄汁酱香宽粉

饮食科学 2024年第8期 47-47页

作者：球小厨(文\图) 不详

用料猪肉250克,宽粉适量,番茄1个,葱伴侣豆瓣酱3勺,花雕酒少许,生姜1块,黄瓜半根,小葱5根,生抽、香醋各适量。做法1.猪肉剁成馅,番茄去皮切丁,生姜切片,黄瓜切丝,小葱切葱花。2.热锅冷油,下入猪肉馅、生姜片炒至变色,放入葱伴侣豆瓣酱... 详细信息

用料猪肉250克,宽粉适量,番茄1个,葱伴侣豆瓣酱3勺,花雕酒少许,生姜1块,黄瓜半根,小葱5根,生抽、香醋各适量。做法1.猪肉剁成馅,番茄去皮切丁,生姜切片,黄瓜切丝,小葱切葱花。2.热锅冷油,下入猪肉馅、生姜片炒至变色,放入葱伴侣豆瓣酱炒出香味,加生抽、花雕酒、番茄丁翻炒,加水小火焖煮至入味浓稠,制成肉酱。3.锅中水烧开,加少许盐,放入宽粉煮熟,捞入盘中。4.淋上肉酱,放入黄瓜丝、葱花、香醋拌匀,即食。

关键词：花雕酒豆瓣酱切丁切丝肉酱香醋生姜片酱香