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响应面法优化芝麻粕发酵制备芝麻多肽的研究

中国油脂 2013年第1期38卷 20-23页

作者：钱森和赵世光魏明薛正莲王健安徽工程大学生物与化学工程学院安徽省微生物发酵工程技术研究中心安徽芜湖241000 安徽华安食品有限公司安徽马鞍山238200

以芝麻粕为原料,选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉为发酵菌种,通过固态发酵确定了生产芝麻多肽的最优二元复合菌及其配比。采用Plackett-Burma试验筛选出了对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽有显著影响的因素,即发酵温度、发酵时间和... 详细信息

以芝麻粕为原料,选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉为发酵菌种,通过固态发酵确定了生产芝麻多肽的最优二元复合菌及其配比。采用Plackett-Burma试验筛选出了对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽有显著影响的因素,即发酵温度、发酵时间和接种量。用最陡爬坡试验逼近最大响应区域,并运用三因素三水平响应面试验对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽的工艺条件进行了优化。结果表明,芝麻粕固态发酵的最佳条件为:培养基含水量30%,麸皮含量10%,黑曲霉和啤酒酵母接种比例1∶1,接种量19.69%,发酵温度34.50℃,发酵时间36.11 h。在此条件下,芝麻多肽含量为7.12%。

关键词：芝麻粕芝麻多肽复合菌 Plackett—Burma试验固态发酵

响应面优化芝麻粕中芝麻素酚三糖苷的提取工艺

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中国油脂 2020年第7期45卷 82-86页

作者：高锦鸿芦鑫贾聪王瑞丹孙强黄纪念河南省农科院农副产品加工研究所郑州450002 河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心郑州450002 农业部油料加工重点实验室武汉430062

以芝麻粕为原料,利用超声波辅助提取芝麻素酚三糖苷。在单因素试验的基础上,以芝麻素酚三糖苷得率为响应值,通过响应面法对芝麻粕中芝麻素酚三糖苷的提取条件进行优化。结果表明:芝麻素酚三糖苷最优提取条件为超声功率1220 W、提取液pH ... 详细信息

以芝麻粕为原料,利用超声波辅助提取芝麻素酚三糖苷。在单因素试验的基础上,以芝麻素酚三糖苷得率为响应值,通过响应面法对芝麻粕中芝麻素酚三糖苷的提取条件进行优化。结果表明:芝麻素酚三糖苷最优提取条件为超声功率1220 W、提取液pH 7.7、磁力搅拌转速430 r/min、超声波作用方式为连续,此条件下芝麻素酚三糖苷得率为(4.31±0.03)mg/g。

关键词：超声波提取芝麻粕芝麻素酚三糖苷响应面

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酸泡对芝麻粕木酚素抗氧化性的影响

食品工业科技 2017年第1期38卷 243-246页

作者：周篇篇袁尔东韦庆益陈林昀华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641

用盐酸溶液浸泡芝麻粕,研究酸浓度、酸泡温度、酸泡时间和料液比对芝麻粕木酚素的抗氧化性影响。通过单因素和正交实验得出最佳酸泡条件为:酸的浓度为0.35 mol/L,酸泡时间为1.5 h,酸泡温度为60℃,料液比为1∶15。此酸泡条件下,木酚素浓... 详细信息

用盐酸溶液浸泡芝麻粕,研究酸浓度、酸泡温度、酸泡时间和料液比对芝麻粕木酚素的抗氧化性影响。通过单因素和正交实验得出最佳酸泡条件为:酸的浓度为0.35 mol/L,酸泡时间为1.5 h,酸泡温度为60℃,料液比为1∶15。此酸泡条件下,木酚素浓度为1 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率达到86.35%,而未经酸处理的芝麻粕木酚素的DPPH自由基清除率在同等浓度下为32.27%。结论:酸泡芝麻粕可以增加木酚素的综合抗氧化性。

关键词：芝麻粕木酚素正交实验自由基清除抗氧化活性

葵花粕、芝麻粕、花生粕替代豆粕对如皋黄鸡蛋用经济效益的影响

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中国家禽 2012年第8期34卷 59-60页

作者：肖芹施寿荣王克华窦套存江苏省家禽科学研究所江苏扬州225125

本试验旨在研究葵花粕、芝麻粕、花生粕替代豆粕对蛋鸡生产经济效益的影响。

关键词：经济效益替代豆粕葵花粕芝麻粕花生粕鸡蛋蛋鸡生产

挤压芝麻粕酿造酱油的制曲参数对中性蛋白酶活力的影响

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中国调味品 2017年第7期42卷 20-24页

作者：曹燕飞成晓苑王一冉李宏军山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255049

以芝麻粕及面粉膨化物为原料进行制曲,选择制曲温度、制曲时间、辅料比例、润水比例4个因素为制曲工艺参数,以中性蛋白酶活力为考察指标,通过四因素五水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS 9.1软件对试验数据处理分析,可以得到最佳制... 详细信息

以芝麻粕及面粉膨化物为原料进行制曲,选择制曲温度、制曲时间、辅料比例、润水比例4个因素为制曲工艺参数,以中性蛋白酶活力为考察指标,通过四因素五水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS 9.1软件对试验数据处理分析,可以得到最佳制曲参数:制曲温度为33℃,制曲时间为42h,辅料比例为28%,润水比例为95%。在此参数下,膨化物种曲的中性蛋白酶为8132U/g干基。

关键词：制曲挤压芝麻粕中性蛋白酶活力

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不同处理芝麻粕用作鸡饲料的营养价值评定

粮食与饲料工业 2012年第9期 43-46页

作者：吴东钱坤周芬胡青松吕永彪任顶宏李吕木安徽省农业科学院畜牧兽医研究所安徽合肥230031 安徽省畜牧生物工程技术研究中心安徽合肥230031 安徽农业大学动物科技学院安徽合肥230036

通过营养成分测定和鸡代谢试验来评定不同处理芝麻粕营养价值。结果显示:与普通芝麻粕相比,发酵芝麻粕的组氨酸、蛋氨酸和磷表观代谢率显著高于普通芝麻粕(P<0.05),组氨酸和蛋氨酸真代谢率极显著高于普通芝麻粕(P<0.01)。酶解芝麻粕的... 详细信息

通过营养成分测定和鸡代谢试验来评定不同处理芝麻粕营养价值。结果显示:与普通芝麻粕相比,发酵芝麻粕的组氨酸、蛋氨酸和磷表观代谢率显著高于普通芝麻粕(P芝麻粕(P芝麻粕的磷表观代谢率显著高于普通芝麻粕(P芝麻粕(P芝麻粕(P<0.01)。

关键词：芝麻粕发酵芝麻粕酶解芝麻粕鸡营养价值饲料

紫红曲霉发酵芝麻粕产芝麻肽的工艺优化及其功能特性研究

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紫红曲霉发酵芝麻粕产芝麻肽的工艺优化及其功能特性研究

作者：余锦欣福建师范大学

学位级别：硕士

生物活性肽是一些当蛋白质肽键断裂后释放出来的具有特定生物活性和生理功能的寡肽或多肽片段。芝麻粕是芝麻榨油后的残渣,富含大量未被利用的优质蛋白,是生物活性肽的良好来源。微生物发酵法中蛋白酶体系丰富,酶切位点多,生产的多肽分... 详细信息

生物活性肽是一些当蛋白质肽键断裂后释放出来的具有特定生物活性和生理功能的寡肽或多肽片段。芝麻粕是芝麻榨油后的残渣,富含大量未被利用的优质蛋白,是生物活性肽的良好来源。微生物发酵法中蛋白酶体系丰富,酶切位点多,生产的多肽分子量小、活性高,成本低廉。目前,微生物法制备芝麻肽的相关研究较少。本文以芝麻粕作为原料,首次利用紫红曲霉进行固态发酵生产芝麻肽,以芝麻肽得率为主要考察指标选择最佳碳源和比例,优化发酵工艺条件,并采用超滤膜法将发酵芝麻粕产物分离得到>10 k Da、3-10 k Da、1-3 k Da、芝麻蛋白、发酵后芝麻蛋白、>10 k Da组分、3-10 k Da组分、1-3 k Da组分、芝麻粕产物中可溶性蛋白得率、芝麻肽得率分别达到了10.26%、7.06%。以芝麻粕为主要发酵原料,分别加入葡萄糖、蔗糖、淀粉、果糖、乳糖五种不同碳源,并确定最佳碳源比例,发现当芝麻粕培养基中加入10%葡萄糖时,发酵芝麻粕可溶性蛋白得率、肽得率分别为18.80%、12.93%,是发酵前的2.05倍、3.57倍,有效提高芝麻肽得率。(2)紫红曲霉发酵工艺的响应面优化通过单因素实验从发酵时间、含水量、温度、接种量、装料量五个条件中选取三个因素三个水平,以芝麻粕肽得率为响应值,采用响应面法优化芝麻肽发酵工艺。优化后的条件为:发酵时间6 d、含水量51%、温度30.6℃,验证后芝麻肽得率达到14.61%。(3)不同分子量芝麻肽组分的抗氧化活性比较发酵前芝麻粕产物、发酵后芝麻粕产物>10 k Da多肽、3-10 k Da多肽、1-3 k Da多肽和10 k Da多肽、发酵后芝麻粕产物、发酵前芝麻粕产物。经紫红曲霉发酵后芝麻粕产物的抗氧化活性明显增强,其中分子量越小的多肽组分抗氧化活性越强。(4)不同分子量芝麻肽组分的功能特性发酵后芝麻粕产物及其四种组分的功能特性得到改善,但持油性偏低。各组分溶解度和吸水性从大到小依次是10k Da多肽,可见分子量越低的多肽,溶解度、吸水性越高。碱性条件下,发酵后芝麻粕产物及其四种组分的乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均高于发酵前芝麻粕产物,分子量较大的多肽组分表现出较优性能,因此不同分子量的多肽组分各有所长,在食品工业、保健品行业、工业上各具优势,有着更广阔的应用前景。

关键词：紫红曲霉固态发酵芝麻粕肽抗氧化

蛋白酶高产菌株的筛选及其发酵芝麻粕制备芝麻多肽的研究

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蛋白酶高产菌株的筛选及其发酵芝麻粕制备芝麻多肽的研究

作者：袁艳超江西师范大学

学位级别：硕士

芝麻多肽是芝麻蛋白经水解后得到的有生物活性的小分子肽的混合物,有较强的体外抗氧化活性,易被人体吸收利用,有降低胆固醇、降血压、抗菌、调节免疫等生理活性,在药物、饲料添加剂、保健食品和食品添加剂等领域有较好的应用前景。微生... 详细信息

芝麻多肽是芝麻蛋白经水解后得到的有生物活性的小分子肽的混合物,有较强的体外抗氧化活性,易被人体吸收利用,有降低胆固醇、降血压、抗菌、调节免疫等生理活性,在药物、饲料添加剂、保健食品和食品添加剂等领域有较好的应用前景。微生物发酵法是一种有效制备芝麻多肽的方法,利用微生物生长繁殖快,发酵条件易控制等特点,可在短时间内获得大量多肽,大大降低了生产成本。本文从芝麻油加工厂下脚料、芝麻粕沤肥土壤及芝麻粕中筛选出产蛋白酶菌株,通过优化筛选菌株的培养基组分和摇瓶发酵条件,进一步提高筛选菌株所产蛋白酶的酶活力。并将筛选菌株用于芝麻粕的液体发酵制备芝麻多肽,以DPPH·清除率和·OH自由基清除能力为指标,测定发酵产物的抗氧化活性。探究微生物发酵芝麻粕的工艺特点、单菌发酵与混菌发酵,综合比较单菌与混菌发酵芝麻粕所得芝麻多肽含量及体外抗氧化活性,为芝麻榨油后的副产物芝麻粕的高值化利用提供实验依据。主要内容与结果如下:(1)采用平板稀释分离法从芝麻油加工厂下脚料、芝麻粕沤肥土壤及芝麻粕中分离到52株产蛋白酶的菌株,其中3株在酪蛋白培养基上有明显水解圈。从中选出一株产蛋白酶活力较高且稳定的细菌,命名为Y1,通过16S rDNA和生理生化鉴定,该菌株为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),并研究发酵所得粗酶液的性质。(2)对筛选菌株Y1进行摇瓶发酵条件优化,优化后的培养基的组成:1.5%的可溶性淀粉,0.5%的酵母粉,0.5%的硫酸铵,0.5%的氯化钠。优化后的发酵条件:最适初始pH值6.5,最适发酵温度37℃,接种量1.5%,发酵培养时间72h。经过上述优化实验,解淀粉芽孢杆菌的蛋白酶活力得到了大幅度的提高,由57.70U/mL提升到363.57 U/mL,提高了近7倍。(3)将筛选菌株解淀粉芽孢杆菌用于发酵芝麻粕,所得芝麻多肽粗提液有较好的体外抗氧化活性,发酵36h时DPPH·清除率为71.38%,·OH清除率为68.43%自由基,可用作发酵芝麻粕制备芝麻多肽的菌种。(4)利用植物乳杆菌和解淀粉芽孢杆菌混和发酵芝麻粕制备芝麻多肽,并与两菌株分别发酵芝麻粕对比,研究两种发酵条件下发酵酶解液的体外抗氧化活性。结果表明,解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌单菌及混菌发酵芝麻粕36h,发酵液中,芝麻多肽的浓度分别达到9.841mg/mL,11.620mg/mL,14.412mg/mL,DPPH·清除率分别是71.378%,77.013%,87.622%,·OH清除率分别是68.427%,82.507%,92.46%。因此,芝麻多肽具有较强的体外抗氧化活性,芝麻粕是制备抗氧化活性肽的良好原料;微生物发酵制备芝麻多肽时,解淀粉芽孢杆菌与植物乳杆菌的混菌发酵显著优于单菌发酵,其多肽产量及DPPH·与·OH清除能力均优于相应的单菌发酵。

关键词：解淀粉芽孢杆菌植物乳杆菌芝麻粕芝麻多肽抗氧化活性

米曲霉发酵对芝麻粕理化性质及抗氧化性的影响

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米曲霉发酵对芝麻粕理化性质及抗氧化性的影响

作者：梁玉禧南昌大学

学位级别：硕士

芝麻属胡麻科植物(Sesame,SesamumindicumL.),是中国四大油料之一。芝麻粕是芝麻压榨油的副产物,它含有约5%的粗脂肪、20%的碳水化合物、45%的蛋白质、1.5%的钾、3%的磷及其他矿质元素。目前,芝麻粕尚未得到深度利用开发,这对优质芝麻... 详细信息

芝麻属胡麻科植物(Sesame,SesamumindicumL.),是中国四大油料之一。芝麻粕是芝麻压榨油的副产物,它含有约5%的粗脂肪、20%的碳水化合物、45%的蛋白质、1.5%的钾、3%的磷及其他矿质元素。目前,芝麻粕尚未得到深度利用开发,这对优质芝麻蛋白资源造成了严重浪费[1]。因此,以芝麻油加工副产物的芝麻粕为本实验原材料,经过微生物发酵处理后,以期找到一种行之有效地深度开发芝麻粕资源的方法,以此提高芝麻粕产品附加值,使芝麻粕具有更加广阔的应用前景。本文立足于芝麻粕的深度开发利用,利用纯种米曲霉NCUF414固态低盐发酵芝麻粕,并检测发酵过程中主要理化指标和抗氧化性能、挥发性风味物质的变化,为开发高附加值芝麻粕发酵产品提供理论依据。主要内容如下:(1)取实验室保藏的米曲霉(Aspergillus oryzae NCUF414),以氨基酸态氮含量为评价指标,对加盐量、发酵时间、发酵温度、固液比等因素进行优化,得到了氨基酸态氮酱高含量产品的最佳工艺条件:加盐量5%,发酵温度为29℃,发酵时间为12 d,固液比为1:0.7,在此条件下芝麻粕酱中氨基酸态氮含量为1.5328 g/100g,大大缩短了发酵时间。(2)在米曲霉固态发酵芝麻粕的期间,体系灰分含量略有上升,最终达10.720g/100g,粗脂肪下降为0.727g/100g,还原糖含量、总酸含量、蛋白质含量、游离氨基酸含量及氨基酸态氮含量均逐渐上升到0.736 g/100g、0.0675 g/100 g、44.465 g/100g、74.546 mg/g及1.5328 g/100g,多肽含量先上升后下降最终含量分别为16.936g/100g,酸性蛋白酶活力先上升后下降,最终为579.003 U/100g,米曲霉孢子数增加至8.42×109个/g,发酵期间无5-羟甲基糠醛产生。随着发酵时间的延长,芝麻粕中木脂素含量逐渐增加,芝麻素、芝麻林素、芝麻酚最高可达202.05±2.51 μg/g、192.17±4.5μg/g、85.04±11.83μg/g。采用质构仪对芝麻粕发酵酱的质构参数检测发现,随着发酵时间的延长,酱体硬度、胶着性整体呈先上升后下降趋势,随着发酵时间延长,酱体粘附性持续增加,酱体内聚性上升,酱体质地醇厚、粘稠适宜。(3)芝麻粕酱的香味是由其种类繁多的挥发性成分组成。将发酵时期的样品经过GC-MS分析鉴定共检测出94种挥发性物质,其中酮类5种、酸类5种、酯类8种、含硫杂环2种、含氧杂环5种、烯烃类及其衍生物25种,酚醚类4种、醛类10种、醇类15种、含氮杂环15种。主成分分析表明,随着发酵时间的延长,反应体系内挥发性成分种类增多,其中在发酵0d未检测出酯类物质,在发酵过程中可形成3-4种新的酯类物质。醛类物质、酮类物质、酚类物质、含硫杂环物质、含氧杂环、含氮杂环物质种类数随着发酵时间基本无变化;酸类物质种类数从一种(0 d)增加至4种(12d);烃类及其衍生物类种类一直处于较高水平,最低12种(6 d)最高可达17种(2d、10d、12d);醇类物质则从发酵前(0d)的4种最终增加至9种(12 d)。(4)随着发酵时间的延长,芝麻粕DPPH·自由基清除率,ABTS+自由基清除能力,FRAP铁离子还原能力均呈逐渐上升趋势,最高达到49.46±0.19%、1135.27±3.06μMTE/g、106.87±1.77mg FeSO4/100g,表明米曲霉发酵芝麻粕酱产品具有一定的抗氧化性。

关键词：芝麻粕米曲霉氨基酸态氮抗氧化活性 SPME-GC/MS 风味成分