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  • 2 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 浓缩牛奶蛋白
  • 2 篇 微观结构
  • 2 篇 膜过滤酪蛋白胶束
  • 2 篇 凝乳酶酪蛋白
  • 2 篇 水分分布

机构

  • 2 篇 内蒙古乳业技术研...
  • 2 篇 内蒙古伊利实业集...
  • 2 篇 内蒙古伊家好奶酪...
  • 2 篇 湖南农业大学

作者

  • 2 篇 王彩云
  • 2 篇 盛赵越
  • 2 篇 罗洁
  • 2 篇 韩仁娇
  • 2 篇 蔡祥
  • 2 篇 张静

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=膜过滤酪蛋白胶束"
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不同蛋白原料条件下常温再制干酪制品析水性和质构特性研究
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农业机械学报 2024年 第6期55卷 343-352页
作者： 盛赵越 王彩云 韩仁娇 张静 蔡祥 罗洁 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 呼和浩特010110 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特010110 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 天津300308
常温再制干酪制品是指经超高温瞬时灭菌(Ultra-high temperature treated, UHT)处理后可常温贮藏的灭菌型干酪制品,是我国乳品工业的新热点。然而,干酪在UHT处理后易失稳发生凝胶结构重构,在贮藏期间出现析水等质构问题,影响产品品质。... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
不同蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响研究
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农业机械学报 2024年
作者： 盛赵越 王彩云 韩仁娇 张静 蔡祥 罗洁 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 湖南农业大学食品科学技术学院 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
常温再制干酪制品是指经超高温瞬时灭菌（Ultra-high temperature treated，UHT）处理后可常温贮藏的灭菌型干酪制品，是我国乳品工业的新热点。然而，干酪在UHT处理后易失稳发生凝胶结构重构，在贮藏期间出现析水等质构问题，影响产品... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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