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腐皮保鲜技术的研究

食品工业科技 2004年第8期25卷 98-98,100页

作者：陈越广州果子食品厂广州510370

腐皮用聚乙烯塑料薄膜食品袋真空包装好,放进水中煮沸。煮沸时间在25min以上,保鲜期可以达到三个月以上(40℃)。

关键词：腐皮保鲜技术聚乙烯塑料薄膜真空包装高温高压杀菌

几个工艺参数对包裹用腐皮的产率及物理特性的影响

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食品工业科技 2012年第9期33卷 245-248页

作者：袁莹胡卓炎余恺华南农业大学食品学院广东广州510642

探讨了豆浆的可溶性固形物含量、豆浆pH以及豆浆温度三个工艺参数对包裹用腐皮的产率、成膜时间及抗拉强度、延伸率和色差值等物理特性指标的影响。结果表明,在所选的工艺参数水平范围内,豆浆浓度为3.0%、pH8.0和80℃下可缩短包裹用腐... 详细信息

探讨了豆浆的可溶性固形物含量、豆浆pH以及豆浆温度三个工艺参数对包裹用腐皮的产率、成膜时间及抗拉强度、延伸率和色差值等物理特性指标的影响。结果表明,在所选的工艺参数水平范围内,豆浆浓度为3.0%、pH8.0和80℃下可缩短包裹用腐皮的成膜时间,可获得较高的产率、抗拉强度、延伸率和较小的色差值。统计分析结果表明上述三个工艺参数对包裹用腐皮的抗拉强度和延伸率影响达到显著水平(p腐皮的色差值(E)受豆浆的pH影响达到显著水平(p<0.05)。

关键词：腐皮工艺参数产率抗拉强度延伸率

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GC/MS测定腐皮中碱性橙Ⅱ的含量

化学世界 2012年第S1期53卷 30-31,39+42页

作者：高鸣翔张家树蔡颖王翔上海市静安区食品药品监督所上海200041 北京依诺金生物科技有限公司北京100041 农业部食品质量监督检验测试中心(上海) 上海200436 上海市化工职业病防治院上海200032

碱性橙Ⅱ是一种偶氮类碱性化工染料,为红褐色结晶性粉末或带绿色光泽的黑色块状晶体,俗称"王金黄"或"快黄"。其溶于水和甲醇,溶液呈带黄的橙色,微溶于丙酮,不溶于苯[1]。在化工行业里只要用于纺织品、皮革、麻制品的染色,也可用于木制... 详细信息

碱性橙Ⅱ是一种偶氮类碱性化工染料,为红褐色结晶性粉末或带绿色光泽的黑色块状晶体,俗称"王金黄"或"快黄"。其溶于水和甲醇,溶液呈带黄的橙色,微溶于丙酮,不溶于苯[1]。在化工行业里只要用于纺织品、皮革、麻制品的染色,也可用于木制品、纸张的着色及制造色淀。

关键词：碱性橙Ⅱ GC/MS 腐皮

河南省开封市丽星机械设备有限公司全自动腐皮

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粮油加工 2007年第2期 43-44页

河南省开封市丽星机械设备有限公司，始建于1980年，是国内以研发、制造各类高、精、尖农副产品深加工设备的专业化企业。20余年来，丽星始终坚持“诚信经营，创新发展”的理念，围绕国家农业产业化政策，积极汲取用户建议。努力开发具... 详细信息

河南省开封市丽星机械设备有限公司，始建于1980年，是国内以研发、制造各类高、精、尖农副产品深加工设备的专业化企业。20余年来，丽星始终坚持“诚信经营，创新发展”的理念，围绕国家农业产业化政策，积极汲取用户建议。努力开发具有高科技含量、高附加值和有市场潜力的新产品来满足市场需求，现有系列水晶粉丝、粉皮、全自动腐竹等生产线，以及薯类淀粉、小麦谷朊粉、脱水蔬菜等成套设备，并拥有国家专利18项和4项省、市科技成果及优秀产品奖，积累了丰富的农副产品深加工经验。

关键词：机械设备全自动开封市河南省农副产品深加工有限腐皮深加工设备

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鳖“腐皮”“疖疮”并发病综合防治技术研究

淡水渔业 1992年第5期22卷 27-29页

作者：梅广海仲俊许金玉江苏省海安县水产技术推广站江苏省海安县西场镇政府江苏省海安县丁所乡政府

报导了鳖“腐皮”“疖疮”(暂定名)并发病的药物、养殖、生态、免疫防病效果,提出土霉素、四环素为并发病的治疗用药,药效较显著。

关键词：鳖病害腐皮疖疮并发病防治

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温室甲鱼腐皮、穿孔病并发症的防治试验

科学养鱼 2006年第11期28卷 56-57页

作者：叶雪平罗毅志陈国海施伟达杭小英周冬仁浙江省淡水水产研究所 313001

为控制温室甲鱼腐皮、穿孔病的发生,减少危害程度,我们在近年来对该病防控技术和无公害药物开展研究,研制开发出的纯中药制剂-'鳖病宁'对甲鱼腐皮、穿孔等皮肤病显示出了良好的防控效果,现将相关试验情况作一简要报道.

关键词：防治试验穿孔病腐皮甲鱼温室并发症防控技术无公害药物

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美国青蛙红腿、腐皮并发病的诊治

科学养鱼 2006年第7期28卷 54-55页

作者：唐秀玉福建顺昌县水产技术推广站 353200

近年来,在邵武市、顺昌县两地美国青蛙(以下简称美蛙)主养区,暴发流行严重的美蛙红腿、腐皮并发病.其特点是范围广、时间长、死亡率高(30%～100%).从蝌蚪至成蛙各阶段均可发病,给许多养殖户带来严重的损失.笔者在2004年以来,接诊的邵武... 详细信息

近年来,在邵武市、顺昌县两地美国青蛙(以下简称美蛙)主养区,暴发流行严重的美蛙红腿、腐皮并发病.其特点是范围广、时间长、死亡率高(30%～100%).从蝌蚪至成蛙各阶段均可发病,给许多养殖户带来严重的损失.笔者在2004年以来,接诊的邵武市卫闽、本县等各养殖户18例病例,根据场地的实际情况,采取改善养殖环境、平衡饲料、外消口服的综合诊治方法,结果9例痊愈、6例治疗有效、3例无效.现将诊治技术简介如下,供养蛙朋友参考.

关键词：诊治方法美国青蛙并发病腐皮暴发流行养殖环境技术简介邵武市养殖户顺昌县

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泥鳅细菌性腐皮烂尾病的综合防治

科学养鱼 2013年第6期35卷 59-60页

作者：吴多生李进村安徽六安市水产技术推广中心站 237000 霍邱县水产技术推广站

近年随着泥鳅养殖规模的扩大，集约化养殖程度的提高，其病害的危害也越来越大，特别是泥鳅细菌性腐皮烂尾病可造成鳅苗、鳅种大批死亡，给养殖户造成较大经济损失。2012年8-9月我地浩庭水产专业养殖合作社发生泥鳅细菌性腐皮烂尾病。... 详细信息

近年随着泥鳅养殖规模的扩大，集约化养殖程度的提高，其病害的危害也越来越大，特别是泥鳅细菌性腐皮烂尾病可造成鳅苗、鳅种大批死亡，给养殖户造成较大经济损失。2012年8-9月我地浩庭水产专业养殖合作社发生泥鳅细菌性腐皮烂尾病。在发病早期，及时诊断，积极治疗并为病鳅创造水质优良、水温稳定的水体环境，投喂优质饲料，病鳅会逐渐白愈，否则疾病会日益严重，引起病鳅大批死亡。现对泥鳅细菌性腐皮烂尾病的病原、流行病学、症状与病理变化、诊断与防治情况探析如下。

关键词：综合防治烂尾病细菌性泥鳅腐皮养殖规模水产专业集约化养殖

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多次揭皮对腐皮品质的动态影响研究

多次揭皮对腐皮品质的动态影响研究

作者：吴成浙江工商大学

学位级别：硕士

腐皮又名豆腐衣,是大豆经过制浆、煮浆、保温、揭皮、自然晾干制成的浅黄色可食性薄膜,是我国传统非发酵豆制品的典型品种之一。目前腐皮的生产仍以手工作坊加工为主,凭借个人经验操作,缺少严格量化的工艺参数和品质评判量化标准,造成... 详细信息

腐皮又名豆腐衣,是大豆经过制浆、煮浆、保温、揭皮、自然晾干制成的浅黄色可食性薄膜,是我国传统非发酵豆制品的典型品种之一。目前腐皮的生产仍以手工作坊加工为主,凭借个人经验操作,缺少严格量化的工艺参数和品质评判量化标准,造成同类产品品质参差不齐。本课题从腐皮品质形成的动态变化对多次揭皮生产中豆浆母浆及腐皮的理化特性进行动态分析,探究了长时间保温下豆浆母浆中美拉德反应及风味物质的变化情况;测定了依次成膜的成膜速率和腐皮的耐煮性、复水性、机械性等指标,与腐皮的感官评定结果进行对照,建立腐皮品质的评价方法。为腐皮品质评价标准的建立提供了科学依据和方法。主要研究内容如下:1、研究了多次揭皮过程中豆浆各母浆以及制得腐皮中主要营养成分和基本理化特性的变化规律。结果表明:经过10次揭皮后,豆浆中蛋白质含量从(43.63±0.04)%降低至(42.13±0.10)%,脂肪含量由(17.13 ±0.15)%上升至(29.45 ±0.04)%,总糖含量基本不变。随着揭皮次数增加,豆浆变得粘稠,豆浆粒径以及粘度都显著性增加,在揭皮后期豆浆中存在蛋白凝聚现象,SDS-PAGE电泳图谱中11S/7S比值有所增加,α’、α亚基含量下降。腐皮中蛋白质含量从(47.27±0.21)%下降到(46.35±0.09)%,脂肪含量(26.80±0.22)%下降到(20.39±0.04)%,总糖含量在第6张膜时,达到最大值(4.16%)。腐皮表面存在白色球状(腐皮揭出顺序越靠后,因未被蛋白网络结构包裹的脂肪体外露或者由水蒸气蒸发所产生的表面黑灰色孔洞(腐皮中蛋白质二级结构主要以β-折叠和β-转角形式存在。2、研究了多次揭皮后豆浆母浆及腐皮中风味成分、美拉德反应产物、色泽变化规律,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等方法,研究了持续加热保温情况下,豆浆中美拉德反应发生及风味成分和色泽变化的情况。随着揭皮次数的增加,豆浆的褐变指数显著升高,美拉德反应产生的类黑精物质在豆浆中积累,揭皮后期美拉德反应的中间产物小分子变少,美拉德反应进入高级阶段,腐皮呈现变暗变黄变褐的趋势。多次揭皮过程中豆浆中主要挥发性成分有60余种(匹配度>80%),其中香味成分主要为酮、醇、醛、烃类、呋喃类和芳香族化合物;醛类化合物在香味成分中占比最高,且在揭出第7张腐皮时达到最大值;呋喃类物质含量在第1张至第10张腐皮中呈现逐渐增加的趋势。3、研究了腐皮的感官指标、主要营养成分以及复水、机械性能等品质指标之间的相关性,并对多次揭皮的腐皮按照上述综合品质进行了分类。测定多次揭皮制得的腐的皮复水性,在第5张时复水性能达到最大,耐煮性为先增加后趋于稳定不变,成膜速率随着腐皮的不断形成而不断上升,但机械性能由2.7 g/cm2降低至1.5 g/cm2。腐皮的感官指标(色泽、气味、口感及接受度)评价显示,第5张腐皮的感官品质最优,其各项加权平均达到6.58±0.35。蛋白质与四个感官指标皆为显著正相关(相关系数r分别为0.809**0.816**0.671*、0.760*),脂肪与色泽有显著性关系(r为0.985*),糖类与四项感官指标均无显著性关系。成膜速率与蛋白质及脂肪呈显著性负相关(相关系数r分别为-0.681*、-0.935*),与糖含量呈显著正相关(r为0.641*);复水性与蛋白质含量呈显著正相关(r为0.673*);断裂延伸率(△E)与抗拉强度(TS)与蛋白质以及脂肪含量都呈现显著正相关(p皮的腐皮进习性品质评价。通过综合评分,将腐皮分为三个等级:一等品(第4、5、6张腐皮);二等品(第7、8、9张腐皮);次等品(第1、2、3、10张腐皮)。

关键词：腐皮豆浆品质动态变化分级