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等电点沉淀提取蛋白和漂洗鱼糜蛋白的高温胶凝特性

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食品科学 2020年第12期41卷 46-53页

作者：石柳章蔚周俊鹏汪兰李新丁安子熊光权杨宏湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心湖北武汉430064 湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070

研究不同加热温度(100、110、120℃)和时间(15、30、60 min)对等电点沉淀法(isoelectric solubilization precipitation,ISP)提取蛋白与漂洗鱼糜蛋白高温胶凝特性的影响,以白鲢为原料,分别测定凝胶强度、持水性、色泽、化学作用力、十... 详细信息

研究不同加热温度(100、110、120℃)和时间(15、30、60 min)对等电点沉淀法(isoelectric solubilization precipitation,ISP)提取蛋白与漂洗鱼糜蛋白高温胶凝特性的影响,以白鲢为原料,分别测定凝胶强度、持水性、色泽、化学作用力、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳。结果表明,ISP蛋白凝胶的破断力低于漂洗蛋白凝胶,凹陷深度高于漂洗蛋白凝胶。漂洗蛋白凝胶和ISP蛋白凝胶获得最高凝胶强度的热处理温度分别为110℃和100℃。随着加热时间的延长,凝胶的破断力和凹陷深度降低。ISP蛋白凝胶的持水性不受热处理条件的影响,而漂洗蛋白凝胶的持水性随加热时间的延长而降低,ISP蛋白凝胶的持水性低于漂洗蛋白凝胶。漂洗蛋白凝胶的亮度值(L^*)和白度值(W)高于ISP蛋白凝胶,随着加热时间的延长,漂洗蛋白凝胶的L^*值和W值呈下降趋势,而ISP蛋白凝胶的L^*值和W值呈上升趋势。高温处理过程中,ISP蛋白凝胶和漂洗蛋白凝胶的离子键和氢键含量呈先上升后下降趋势,而疏水相互作用和总巯基含量整体呈下降趋势;漂洗蛋白凝胶和ISP蛋白凝胶的肌球蛋白重链条带消失,肌动蛋白和原肌球蛋白等蛋白条带强度逐渐下降。

关键词：等电点沉淀漂洗鱼糜蛋白高温胶凝特性

真空斩拌和钙离子浓度对白鲢鱼糜胶凝特性的影响

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现代食品科技 2019年第1期35卷 65-71页

作者：郭秀瑾尹涛石柳马瑶兰尤娟胡杨熊善柏农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室福建安井食品股份有限公司福建厦门361026 华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 湖北武汉430070 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064

本文研究了真空和钙离子对白鲢鱼糜胶凝特性的影响,以期为高品质鱼糜制品的加工提供理论依据。结果如下:随着钙离子浓度增加,常压斩拌的鱼糜凝胶的破断力呈现出先增大后减小、然后增大再减小的趋势,两个峰值对应的浓度分别为20 mmol/kg... 详细信息

本文研究了真空和钙离子对白鲢鱼糜胶凝特性的影响,以期为高品质鱼糜制品的加工提供理论依据。结果如下:随着钙离子浓度增加,常压斩拌的鱼糜凝胶的破断力呈现出先增大后减小、然后增大再减小的趋势,两个峰值对应的浓度分别为20 mmol/kg和40 mmol/kg;蛋白的交联程度逐渐从18.08%增加到30.98%,在钙离子浓度高于30 mmol/kg后逐渐降低并达到最小值14.54%;微观结构从无特征性结构转变为连续的网络结构、再转变为分散的聚集体。真空条件下,鱼糜凝胶特性值(破断力、和蛋白交联度)和微观结构随钙离子浓度变化的趋势与常压条件下相同,但是峰值或转变点所对应的钙离子浓度均低10 mmol/kg。真空和常压条件下,持水性随着钙离子浓度增加均逐渐从80.74%和82.27%分别降低到62.09%和67.23%,白度值逐渐从79.11和79.10分别增加到83.80和83.15。结果表明,真空具有降低钙离子影响鱼糜胶凝特性"效应浓度"的作用。

关键词：冷冻鱼糜真空斩拌氯化钙胶凝特性扫描电镜

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升温速率对草鱼和鲢鱼糜胶凝特性的影响

华中农业大学学报 2015年第4期34卷 114-119页

作者：吴晓丽朱玉安刘友明熊善柏华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 武汉430070

以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验材料,采用动态流变仪研究加热速率对草鱼和鲢鱼糜动态流变性质的影响,并根据非等温动力学模型计算出鱼糜凝胶的凝胶化温度和凝胶活化能。结果表明:在本试验研... 详细信息

以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验材料,采用动态流变仪研究加热速率对草鱼和鲢鱼糜动态流变性质的影响,并根据非等温动力学模型计算出鱼糜凝胶的凝胶化温度和凝胶活化能。结果表明:在本试验研究的加热速率范围内,随着加热速率的增加,草鱼和鲢鱼糜的弹性模量(G′)和耗能模量(G″)均呈降低趋势,而损耗角正切值(tanδ)则呈增加趋势。增加加热速率使得草鱼和白鲢鱼糜的凝胶化温度(tgel)升高,凝胶活化能(Ea)下降。同一加热速率下,草鱼的凝胶化温度高于鲢,但凝胶活化能低于鲢。

关键词：草鱼鲢鱼糜加热速率胶凝特性

燃煤循环流化床锅炉灰、渣超微粉胶凝特性研究

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环境工程 2022年第8期40卷 110-117页

作者：王建科廖洪强段思宇杨烨霖高宏宇山西大学资源与环境工程研究所国家环境保护煤炭废弃物资源化高效利用技术重点实验室煤电污染控制及废弃物资源化利用山西省重点实验室太原030006 太原科技大学环境科学与工程学院太原030006

针对燃煤循环流化床锅炉(CFB)灰渣资源化利用问题,利用超音速蒸汽粉磨机对CFB灰与渣进行超细化处理,对比研究了CFB灰、渣超微粉及其复配料的胶凝特性,包括抗压强度、标准稠度用水量、安定性、凝结时间等。结果表明:在保证满足P·F 42.5... 详细信息

针对燃煤循环流化床锅炉(CFB)灰渣资源化利用问题,利用超音速蒸汽粉磨机对CFB灰与渣进行超细化处理,对比研究了CFB灰、渣超微粉及其复配料的胶凝特性,包括抗压强度、标准稠度用水量、安定性、凝结时间等。结果表明:在保证满足P·F 42.5强度标准的前提下,CFB灰在水泥中的掺入量可达到40%,CFB灰超微粉为55%,CFB渣超微粉为25%,CFB灰与渣按照2∶1复配,超微粉的掺入量可达到40%;CFB灰渣超微粉的掺入,显著增加了水泥体系标准稠度用水量。且在掺入量高(≥70%)时会导致胶凝体系出现早凝现象,掺入量低(≤55%)时则体现出缓凝的作用。固废超微粉掺入导致水泥体系体积安定性变差,但仍满足GB 175—2020《通用硅酸盐水泥》标准要求(<5 mm)。

关键词： CFB灰 CFB渣超微粉磨胶凝特性

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葡萄糖酸内酯为凝固剂时大豆蛋白的胶凝特性

无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2003年第5期22卷 1-4,10页

作者：钟芳王璋许时婴江南大学食品学院江苏无锡214036

测定了以葡萄糖酸内酯(GDL)作为凝固剂时不同热处理条件下大豆蛋白主要组分———7S和11S单独胶凝时的流变学曲线,证实了蛋白质的充分变性是GDL引发大豆蛋白胶凝的前提,且已充分热变性的7S和11S组分在单独胶凝时具有大致相当的凝胶强度... 详细信息

测定了以葡萄糖酸内酯(GDL)作为凝固剂时不同热处理条件下大豆蛋白主要组分———7S和11S单独胶凝时的流变学曲线,证实了蛋白质的充分变性是GDL引发大豆蛋白胶凝的前提,且已充分热变性的7S和11S组分在单独胶凝时具有大致相当的凝胶强度.通过测定7S和11S组分的物理化学性质,解释了在以GDL作为凝固剂时两组分表现出基本相似的胶凝能力,与7S组分较高的疏水性和11S组分较高的巯基含量有关.

关键词：葡萄糖酸内酯凝固剂大豆蛋白胶凝特性豆腐

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酸碱法提取鲢鱼肌肉蛋白的胶凝特性

食品科学 2012年第6期33卷 123-126页

作者：孙月娥王卫东付湘晋徐州工程学院食品学院江苏徐州221008 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410000

采用酸碱法(pH-shifting)提取鲢鱼肌肉蛋白,并研究不同工艺提取的鱼糜蛋白的胶凝特性。结果表明:与水洗鱼糜相比,酸提蛋白的肌球蛋白重链明显降解,肌动蛋白含量减少;碱提蛋白的肌动蛋白含量最高,加热胶凝造成碱提蛋白的肌球蛋白重链部... 详细信息

采用酸碱法(pH-shifting)提取鲢鱼肌肉蛋白,并研究不同工艺提取的鱼糜蛋白的胶凝特性。结果表明:与水洗鱼糜相比,酸提蛋白的肌球蛋白重链明显降解,肌动蛋白含量减少;碱提蛋白的肌动蛋白含量最高,加热胶凝造成碱提蛋白的肌球蛋白重链部分降解;酸碱提取蛋白胶凝温度和储能模量(G')降低;酸提蛋白胶凝热损失显著高于水洗鱼糜凝胶和碱提蛋白,但水洗鱼糜凝胶和碱提蛋白胶凝热损失之间没有显著差异(P<0.05);酸提蛋白和碱提蛋白凝胶的保水性显著低于水洗鱼糜凝胶(P<0.05);酸提蛋白凝胶的凝胶强度最低(46.81N×mm),但碱提蛋白凝胶(60.59N×mm)和水洗鱼糜凝胶(63.57N×mm)的强度之间没有显著差异(P<0.05)。碱法是提取鲢鱼肌肉蛋白的合适方法。

关键词：鲢鱼鱼糜酸碱法胶凝特性

基于聚乙烯醇胶凝特性的陶瓷零件快速制造技术

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机械工程材料 2006年第10期30卷 28-30,69页

作者：于成龙王秀峰江红涛单联娟陕西科技大学材料科学与工程学院陕西咸阳712081

提出了一种新的陶瓷零件快速制造技术。该技术主要利用聚乙烯醇溶液在Na2B4O7·10H2O水溶液引发下迅速发生反应完成从液态向固态转变的特性,采用快速原型制造技术的原理逐层叠加,再经过有机物排除、素烧和烧结得到陶瓷零件。以制备金红... 详细信息

提出了一种新的陶瓷零件快速制造技术。该技术主要利用聚乙烯醇溶液在Na2B4O7·10H2O水溶液引发下迅速发生反应完成从液态向固态转变的特性,采用快速原型制造技术的原理逐层叠加,再经过有机物排除、素烧和烧结得到陶瓷零件。以制备金红石瓷为例,给出了陶瓷浆料的制备及陶瓷生坯的制造过程。用差示扫描量热法(DSC)研究了有机物排除,用X射线衍射(XRD)及扫描电镜(SEM)分别测试了金红石瓷的物相组成及显微结构。结果表明:经高温烧结后材料中无残余硼存在,无分层现象且层间结合紧密,抗弯强度达到45.6 MPa。

关键词：陶瓷零件快速制造聚乙烯醇胶凝特性

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含蜡原油油水两相的降温胶凝特性

油气储运 2016年第3期35卷 263-271页

作者：王志华刘扬张宏奇东北石油大学大庆油田有限责任公司

含蜡原油的胶凝特性决定了原油-水两相体系在温降过程中依然存在由溶胶体系向凝胶体系转变的行为过程,且对以集输生产为代表的原油储运工艺有着重要影响。通过描述含蜡原油油水两相降温胶凝特性的方法及原理,对非牛顿含蜡原油油水两相... 详细信息

含蜡原油的胶凝特性决定了原油-水两相体系在温降过程中依然存在由溶胶体系向凝胶体系转变的行为过程,且对以集输生产为代表的原油储运工艺有着重要影响。通过描述含蜡原油油水两相降温胶凝特性的方法及原理,对非牛顿含蜡原油油水两相体系的胶凝特征温度及胶凝结构强度进行了流变测量,研究了含蜡原油不同水含量体系在不同温降过程中黏弹性参数的变化规律,实现了对含蜡原油油水两相胶凝特征参数的定量表征,构建了含蜡原油油水两相降温胶凝过程特性的普适性规律,解释了两相体系的降温速率及含水量对其胶凝行为的影响与作用机制,为含蜡原油油水两相节能输送工艺中流动保障技术的应用与优化提供了理论和实验依据。

关键词：胶凝特性黏弹行为油水两相降温速率含水率

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铸造用钠水玻璃胶凝特性的研究

机车车辆工艺 1993年第3期 10-13,16页

作者：何泽芬王文清黄乃瑜王耀科戚墅堰机车车辆工艺研究所华中理工大学

以铸造用钠水玻璃为对象,研究了几种无机酸、有机酸,以及铸造上通常采用的有机酯和CO_2作胶凝剂时,钠水玻璃的胶凝时间与溶液pH值的关系,重点研究了用酯作胶凝剂时快慢有机酯的质量比、环境温度、钠水玻璃模数对粘度的影响。回归出了有... 详细信息

以铸造用钠水玻璃为对象,研究了几种无机酸、有机酸,以及铸造上通常采用的有机酯和CO_2作胶凝剂时,钠水玻璃的胶凝时间与溶液pH值的关系,重点研究了用酯作胶凝剂时快慢有机酯的质量比、环境温度、钠水玻璃模数对粘度的影响。回归出了有机酯作胶凝剂时钠水玻璃的pH值与其胶凝时间对数的回归方程,并求出了a=20%时的置信区间。文中提出的测胶凝时间的方法,是一种控制钠水玻璃自硬砂可使用时间的有效方法。

关键词：铸造水玻璃砂胶凝特性