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胡萝卜汁酸牛乳工艺

食品研究与开发 2009年第6期30卷 107-109页

作者：马赛娇蔡文静王秀丽天津海河乳业有限公司天津300410

对胡萝卜汁牛乳发酵培养基进行优化调制,研究双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁牛乳的工艺技术及其发酵产品的贮藏稳定性;进一步提高了双歧杆菌胡萝卜汁酸乳中的益生性。

关键词：双歧杆菌胡萝卜汁工艺

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胡萝卜汁中色素稳定性分析

保鲜与加工 2017年第5期17卷 46-51页

作者：张良晨张锐辽宁省农业科学院食品与加工研究所辽宁沈阳110161

通过测定胡萝卜汁中色素吸光度的变化并计算其吸光度残存率,探讨不同光照条件、温度、pH、蔗糖浓度、防腐剂及金属离子对胡萝卜汁中色素稳定性的影响。结果表明:胡萝卜汁中的色素具有极佳的热稳定性与耐糖性;具有一定的光稳定性,但对日... 详细信息

通过测定胡萝卜汁中色素吸光度的变化并计算其吸光度残存率,探讨不同光照条件、温度、pH、蔗糖浓度、防腐剂及金属离子对胡萝卜汁中色素稳定性的影响。结果表明:胡萝卜汁中的色素具有极佳的热稳定性与耐糖性;具有一定的光稳定性,但对日光直射较敏感;在偏酸性条件下较为稳定,在对胡萝卜汁进行酸化护色时,最佳pH值为6.0~6.5;苯甲酸钠对胡萝卜汁中的色素有一定的增色作用,山梨酸钾对胡萝卜汁中的色素有一定的破坏作用;Na^+、Al^(3+)、Ca^(2+)对胡萝卜汁中的色素有护色作用,K^+对胡萝卜汁中的色素有增色作用,Fe^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)会使胡萝卜汁产生明显变色现象,在胡萝卜汁生产与储藏过程中应尽量避免与Fe^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)接触。

关键词：胡萝卜汁色素稳定性

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胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制

湖南农业大学学报（自然科学版） 2007年第3期33卷 358-361页

作者：周红丽黄祥元余冰湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为得到一种外观诱人、口味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶,以胡萝卜汁、苹果汁、鲜牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验,得出研制凝固型胡萝卜汁、苹果汁复配酸奶的最佳工艺参数... 详细信息

为得到一种外观诱人、口味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶,以胡萝卜汁、苹果汁、鲜牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验,得出研制凝固型胡萝卜汁、苹果汁复配酸奶的最佳工艺参数:胡萝卜汁、苹果汁、白砂糖、发酵剂的质量分数分别为25%,8%,9%,6%;发酵温度(42±1)℃;发酵时间4 h.

关键词：胡萝卜汁苹果汁鲜牛奶酸奶

基于文献计量学的胡萝卜汁研究现状可视化分析

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食品工业科技 2022年第13期43卷 320-328页

作者：吕欣然李欣洁梁源杨雨帆袁取予王浩励鲍诗晗马婷婷西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为把握国内外胡萝卜汁的主要研究现状与研究热点,推测胡萝卜汁的研究发展趋势,本文采用文献计量学方法,以Web of Science核心合集和中国知网数据库作为数据集来源,通过VOSviewer、Bibliometric等分析工具进行关键词、国家、作者等方面... 详细信息

为把握国内外胡萝卜汁的主要研究现状与研究热点,推测胡萝卜汁的研究发展趋势,本文采用文献计量学方法,以Web of Science核心合集和中国知网数据库作为数据集来源,通过VOSviewer、Bibliometric等分析工具进行关键词、国家、作者等方面的共现分析,并对比文献的出版物分布和国内外研究时间分布。通过对关键词和胡萝卜汁相关的其他数据的挖掘可以得出,作为胡萝卜的主要加工产物,胡萝卜汁具有重要的研究意义,其研究主要集中于胡萝卜汁中的抗氧化功能成分、胡萝卜汁发酵和胡萝卜汁的杀菌贮藏等方面。最后,总结了胡萝卜汁不同研究方向的研究内容和现状,为胡萝卜汁的后续研究提供参考。

关键词：胡萝卜汁胡萝卜可视化分析文献计量学胡萝卜加工

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胡萝卜汁加工贮藏过程中硝酸盐变化与控制

胡萝卜汁加工贮藏过程中硝酸盐变化与控制

作者：姚巧云山东农业大学

学位级别：硕士

胡萝卜(Daucus carrot L.)有“小人参”之美誉,营养价值独特,其产业是中国重要的蔬菜产业之一,以胡萝卜为原料加工而成的胡萝卜(浓缩)汁、浆,是胡萝卜主要加工出口产品。硝酸盐可在体内外转变为亚硝酸盐,对人体有潜在健康威胁,蔬菜是人... 详细信息

胡萝卜(Daucus carrot L.)有“小人参”之美誉,营养价值独特,其产业是中国重要的蔬菜产业之一,以胡萝卜为原料加工而成的胡萝卜(浓缩)汁、浆,是胡萝卜主要加工出口产品。硝酸盐可在体内外转变为亚硝酸盐,对人体有潜在健康威胁,蔬菜是人体摄入硝酸盐的主要来源。胡萝卜易于富集硝酸盐,其制品胡萝卜汁硝酸盐含量较高,成为影响产品安全质量和国内外市场的重要因素。本课题以胡萝卜为原料,研究了胡萝卜汁在加工贮藏过程中硝酸盐及亚硝酸盐的变化,离子交换树脂脱除硝酸盐及对胡萝卜汁品质的影响,并探讨了树脂脱除硝酸盐机制,主要结果与结论如下:1、胡萝卜汁在加工贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐变化:以新鲜胡萝卜为原料制作胡萝卜汁,采用分光光度法测定硝酸盐和亚硝酸盐的含量,研究了胡萝卜汁去皮、热烫、酶解和灭菌工序中硝酸盐和亚硝酸盐的变化、不同热烫方式和灭菌方式对硝酸盐的影响及4℃和25℃条件下贮藏,硝酸盐、亚硝酸盐和硝酸还原酶酶活的变化。结果表明,去皮、热烫工序能显著降低硝酸盐和亚硝酸盐含量,水浴热烫更有利于降低硝酸盐和亚硝酸盐含量;胡萝卜汁硝酸盐含量随着贮藏时间的延长呈下降趋势,室温贮藏比冷藏下降速度快,亚硝酸盐含量呈增加趋势;硝酸还原酶活性随着贮藏时间的延长均呈先上升后下降趋势,室温和冷藏条件下,硝酸还原酶活性变化不同,分别在第5 d和第3 d酶活最高。2、离子交换树脂脱除胡萝卜汁硝酸盐及对品质的影响:以新鲜胡萝卜为原料制作胡萝卜汁,研究了硝酸盐浓度、树脂投加量、处理时间和处理温度对硝酸盐脱除率和a*、b*、可溶性固形物含量、β-胡萝卜素含量的影响。结果表明,离子交换树脂可用于胡萝卜汁中硝酸盐的吸附和脱除;硝酸盐浓度、处理时间、树脂投加量显著影响硝酸盐脱除率,处理温度对硝酸盐的脱除率影响不显著;树脂投加量和处理时间条件下硝酸盐脱除率与a*、b*、可溶性固形物含量和β-胡萝卜素含量呈显著负相关性。响应面试验及验证结果表明,硝酸盐浓度2481.39 mg·kg的胡萝卜汁,采用7.21%的树脂添加量,处理3 h,硝酸盐脱除率为80.77%、a*为6.36、b*为31.15,得硝酸盐含量500mg·kg以下,色值良好的胡萝卜汁。3、树脂脱除硝酸盐机制:研究了三种树脂(LX-13、LX-12、HZ-222)在水溶液和胡萝卜汁中吸附动力学,采用准一级动力学方程和准二级动力学方程拟合,并用液膜扩散、颗粒内扩散和化学反应模型对动力学速率控制机理进行分析。结果表明,三种树脂吸附动力学符合准二级动力学模型;在水溶液和胡萝卜汁中颗粒内扩散模型拟合的相关系数R均在0.9和0.8以上,三种树脂对硝酸盐的吸附速率主要受颗粒内扩散控制。

关键词：胡萝卜汁硝酸盐离子交换树脂品质动力学

高压脉冲电场对胡萝卜汁的杀菌效果及类胡萝卜素含量的影响

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食品与发酵工业 2010年第7期36卷 41-44页

作者：陈拓杨瑞金张莎赵伟陈锦权方婷江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

研究了高压脉冲电场(PEF)对胡萝卜汁的杀菌效果及其对类胡萝卜素的影响。结果表明,PEF处理场强、处理时间和温度是影响PEF杀菌效果的主要因素。在4℃水浴,处理场强为30 kV,处理时间为500μs条件下,PEF的杀菌效果可达5.9个对数。随着处... 详细信息

研究了高压脉冲电场(PEF)对胡萝卜汁的杀菌效果及其对类胡萝卜素的影响。结果表明,PEF处理场强、处理时间和温度是影响PEF杀菌效果的主要因素。在4℃水浴,处理场强为30 kV,处理时间为500μs条件下,PEF的杀菌效果可达5.9个对数。随着处理场强和处理时间的增加,杀菌效果明显增强。温和热与PEF处理有较好的协同作用,温度提高到20℃时杀菌效果可增加1个对数。高压脉冲电场能显著增加胡萝卜汁中类胡萝卜素的含量,30 kV,500μs的条件下,类胡萝卜素含量与对照相比可增加55.66%。

关键词：高压脉冲电场胡萝卜汁大肠杆菌类胡萝卜素

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超高压加工胡萝卜汁的小鼠体内安全性评价

中国食品学报 2011年第1期11卷 190-195页

作者：范晓波马永昆崔凤杰上官丽娟张志才江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

目的:评价超高压处理胡萝卜汁对小鼠的安全性。方法:利用小鼠急性毒性试验和小鼠30d喂养试验,对各胡萝卜汁样品进行毒理学研究。考察200、400和600MPa处理10min的胡萝卜汁对小鼠生长发育及血液理化指标的影响。结果:急性毒性试验表明:... 详细信息

目的:评价超高压处理胡萝卜汁对小鼠的安全性。方法:利用小鼠急性毒性试验和小鼠30d喂养试验,对各胡萝卜汁样品进行毒理学研究。考察200、400和600MPa处理10min的胡萝卜汁对小鼠生长发育及血液理化指标的影响。结果:急性毒性试验表明:超高压处理胡萝卜汁对雌、雄小鼠急性经口最大耐受量(MTD)均大于21500.00mg/kg bw,其半数致死量(LD50)也大于21500.00mg/kg bw,说明受试物属无毒级物质。30d喂养试验结果表明:各组小鼠的体重、组织生长发育及血液理化指标等与对照组相比无显著差异,胡萝卜汁对小鼠无明显不良影响。结论:采用超高压技术加工的胡萝卜汁是安全的。

关键词：超高压胡萝卜汁生长性能血清指标安全性

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全天然竹汁胡萝卜汁保健饮料的研制

食品工业科技 1997年第3期18卷 43-45页

作者：刘惠宾贺筱蓉刘苏杭杭州大学生命科学学院杭州医学高等专科学校图书馆

以嫩竹、胡萝卜为主要原料，适当添加一定量的山楂浆汁来代替有关的酸味剂、香精、色素、增稠剂和防腐剂，可以制得色泽鲜艳、风格独特、既保持了全天然性、又强化了营养的男女老幼皆宜的特殊的保健饮料。

关键词：竹汁胡萝卜汁山楂浆汁保健饮料

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果汁和胡萝卜汁混合型碳酸饮料的研究与试制

食品工业科技 1992年第5期13卷 30-33页

作者：孔庆云上海水产大学食品科学技术系

胡萝卜具有非常高的营养价值和疗效作用,为了掩盖胡萝卜固有风味,又必须保持它天然营养价值,按适当比例,混合果汁,能得到令人满意的,受消费者欢迎的产品。本文章介绍,该品种营养和化学成分,测定方法和设备装置,技术标准和操作全过程,包... 详细信息

胡萝卜具有非常高的营养价值和疗效作用,为了掩盖胡萝卜固有风味,又必须保持它天然营养价值,按适当比例,混合果汁,能得到令人满意的,受消费者欢迎的产品。本文章介绍,该品种营养和化学成分,测定方法和设备装置,技术标准和操作全过程,包括:原料、挑选、清洗、去皮、修整、切块、预煮、打浆、热榨汁、过滤、均质、加热、混合、灌装、充二氧化碳、密封、贴商标、包装和堆垛、检验。最后论述。

关键词：果汁胡萝卜汁碳酸饮料