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兔骨骼肌肌球蛋白分子形成凝胶过程的负染观察

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食品科学 2004年第7期25卷 47-51页

作者：黄鸿兵徐幸莲周光宏南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

肌球蛋白凝胶形成是肉制品粘结的基础。试验通过电子显微镜对兔骨骼肌肌球蛋白经不同温度加热处理后形态变化的负染观察,以探寻凝胶形成的过程。肌球蛋白经加热后,在加热温度低于40℃时,变性凝聚程度较低;而在高于40℃时,蛋白质变性凝... 详细信息

肌球蛋白凝胶形成是肉制品粘结的基础。试验通过电子显微镜对兔骨骼肌肌球蛋白经不同温度加热处理后形态变化的负染观察,以探寻凝胶形成的过程。肌球蛋白经加热后,在加热温度低于40℃时,变性凝聚程度较低;而在高于40℃时,蛋白质变性凝聚成聚合体。并且,随着温度的升高,聚合程度加深;在60℃时分子已经形成直径大于500nm的聚合体。头头连接似乎是主要的连接方式。而尾尾相连在本试验中没有出现。

关键词：兔骨骼肌肌球蛋白分子凝胶形成负染观察电子显微镜加热处理

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骨骼肌肌球蛋白分子重链异形体的运动适应

中国运动医学杂志 2000年第2期19卷 184-185页

作者：王健浙江大学(西溪)体育科学与技术研究所杭州310028

肌球蛋白是一个六聚体的生物大分子，由两条分子量约为19.4-21.2万道尔顿的重链(Myosin Heavy Chain， MHC)和两对分子量约2.0万道尔顿左右的轻链(Myosin Light Chain， MLC)组成。重链由大约1800个氨基酸组成并含有特殊的3-甲基组氨酸... 详细信息

肌球蛋白是一个六聚体的生物大分子，由两条分子量约为19.4-21.2万道尔顿的重链(Myosin Heavy Chain， MHC)和两对分子量约2.0万道尔顿左右的轻链(Myosin Light Chain， MLC)组成。重链由大约1800个氨基酸组成并含有特殊的3-甲基组氨酸肽链；轻链有3种类型：LC1、LC2 和LC3，其中LC1和LC2在碱性条件下容易从肌球蛋白分子上解离下来，故称碱性轻链(AIKaLi Light Chain)，而LC2易受巯基试剂作用而解离，故称巯解轻链(TDNB Light Chain)。

关键词：骨骼肌肌球蛋白分子重链异形体运动适应

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用电子显微镜直接观测副肌球蛋白分子

Acta Biochimica et Biophysica Sinica 1964年第1期 137-138页

作者：龚祖埙彭加木曹天欽中国科学院生物化学研究所上海中国科学院生物化学研究所

将微量电泳及琼脂电泳纯的河蚌(Cristaria plicata,Leach)斧足肌副肌球蛋白溶于pH 8,M乙酸铵盐溶液内,蛋白浓度为0.18毫克/毫升。利用压缩氮气将此溶液从微粒喷雾器内喷至新鲜分开的洁净云母表面上,用铂铱合金真空喷镀,投影角

关键词：肌球蛋白分子微粒琼脂电泳舒芬斧足云母层状硅酸盐矿物铂铱合金

免骨骼肌肌球蛋白分子形成凝胶过程的负染观察

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食品信息与技术 2004年第12期 16-16页

作者：黄鸿兵

一般认为，高质量加工肉的结合特性来自于可溶性肌原纤维蛋白质的变性和蛋白质凝胶网络形成。这种凝胶网络在决定肉制品的黏性特点和质地，及对水、脂肪及其它组分的保持中，起了相当大的作用。肌原纤维中主要的收缩蛋白质是肌球蛋白和... 详细信息

一般认为，高质量加工肉的结合特性来自于可溶性肌原纤维蛋白质的变性和蛋白质凝胶网络形成。这种凝胶网络在决定肉制品的黏性特点和质地，及对水、脂肪及其它组分的保持中，起了相当大的作用。肌原纤维中主要的收缩蛋白质是肌球蛋白和肌动蛋白。肌球蛋白加热会形成凝胶，这种凝胶展示了与肌肉食品系统有关的许多流变学特性。

关键词：肌球蛋白分子凝胶热诱导肉制品负染观察

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分子马达定向运动物理机制研究

分子马达定向运动物理机制研究

作者：文书堂郑州大学

学位级别：硕士

近年来，随着光钳技术(optical tweezers)、基因组序列(sequence analysis)方法、x射线晶体成像(x-ray crystallographer)分析以及荧光荧光显微镜(fluorophore image)等实验技术的发展，使得人们可以对单个分子马达的生物结构和运动过... 详细信息

近年来，随着光钳技术(optical tweezers)、基因组序列(sequence analysis)方法、x射线晶体成像(x-ray crystallographer)分析以及荧光荧光显微镜(fluorophore image)等实验技术的发展，使得人们可以对单个分子马达的生物结构和运动过程进行观测，从而积累了大量的实验现象，为建立物理模型提供了基础。现已发现的分子马达有数百种，虽然它们在生物结构上不同，但它们都能将化学能(通常是ATP或者是类似ATP的AMP-PNP)转化为动能。依据分子马达与轨道作用方式的不同，可将分子马达分为线性分子马达和旋转式分子马达。本文简单介绍了人们较熟悉的肌球蛋白分子(myosin)、驱动蛋白分子(kinesin)、动力蛋白(dynein)和细菌鞭毛马达，讨论它们的生物学构造、物理学模型及其在生命活动中的重要作用。通过近年有关肌球蛋白和驱动蛋白的生物化学实验研究，发现每种马达的头部(Head domain)都有包含结合ATP和结合轨道位点的催化核(catalytic core)，它们是动力作用的核心，且每种马达都有与动力作用有着密切联系的颈部(neck and neck linker)。对分子马达生物结构的研究，为建立物理模型和深入理解理解其定向运动机制奠定了基础。物理学上将分子马达简化为布朗马达(Brownian motors)或者更为复杂的双头布朗马达模型(two coupled Brownian motors)，其运动用Langevin方程或Fokker-Plank方程进行描述。热棘轮模型是迄今为止最为成功的，本文介绍了两个典型的分子马达物理模型：一是势垒的两态涨落驱动的布朗马达，给出用特征值法求解Fokker-Plank方程的方法。二是具有内部自由度的布朗马达。在此模型中，轨道是一列全同的小球，马达和轨道都被看成电偶极子，其间的相互作用是电性的，相互作用的大小用分子马达绕轴心旋转的内部自由度的变化来表示，且假设旋转是连续的，并用矩阵连分式的方法解析求解定向流的大小。本文在热棘轮模型的基础上，提出了双布朗粒子闪烁热棘轮模型，分子马达与轨道的作用用不对称势描述，用闪烁势描述ATP水解向分子马达提供能量的过程，为计算简单，假设是势能变化于两态之间，两粒子之间的相互作用用谐振子势描述，用数值模拟的方法解Langevin方程，得到了平均速度及其与各个参量之间的关系。给出了热噪声强度、跃迁率和颈的长度(neck length)对定向运动的影响，发现定向流的大小和方向依赖于三者的耦合，且颈的长度(neck length)的大小会引起定向流的反向。

关键词：分子马达定向运动驱动蛋白物理模型肌球蛋白分子内部自由度 Brownian Langevin 鞭毛马达谐振子势

小角X-射线衍射在分子生理学研究中的应用和利用同步辐射源的展望

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生理科学进展 1980年第3期 243-254页

作者：范世藩徐森根中国科学院上海生理研究所

分子生理学的核心问题是研究在位的、和生理功能有密切联系的分子,如蛋白分子等的结构和它们在生理活动进行过程中的变化。X-射线衍射技术由于可以用于研究未经任何特殊处理的、活的生物组织中分子的结构和排布方式,可以避免其它一些技... 详细信息

分子生理学的核心问题是研究在位的、和生理功能有密切联系的分子,如蛋白分子等的结构和它们在生理活动进行过程中的变化。X-射线衍射技术由于可以用于研究未经任何特殊处理的、活的生物组织中分子的结构和排布方式,可以避免其它一些技术(如电子显微术等)对样品必须进行的特殊处理所引起的问题,已经成为分子生理学研究中一种很有用的手段。此外,分子生理学所涉及的结构周期大多在20A以上,所以小角X-射线衍射(以下简称小角衍射)就显得特别重要。本文将先介绍在生物膜结构和肌细胞收缩机理两方

关键词：小角衍射肌细胞时间分辨能力圆盘视色素肌纤维衍射花样肌球蛋白分子射线衍射

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副肌球蛋白长带的细微结构

Acta Biochimica et Biophysica Sinica 1978年第4期 369-374页

作者：邹永水龚祖埙潘家秀中国科学院上海生物化学研究所

(1)用局部酶解方法,发现河蚌白闭壳肌的副肌球蛋白长带系由许多微丝组成,微丝直径约30A。(2)由于这些微丝束在完全松散前,仍呈现145A及70A横纹结构,而副肌球蛋白类晶体也具有类似的结构,我们推测微丝主要是由副肌球蛋白分子直线聚合而... 详细信息

(1)用局部酶解方法,发现河蚌白闭壳肌的副肌球蛋白长带系由许多微丝组成,微丝直径约30A。(2)由于这些微丝束在完全松散前,仍呈现145A及70A横纹结构,而副肌球蛋白类晶体也具有类似的结构,我们推测微丝主要是由副肌球蛋白分子直线聚合而形成的。(3)用局部酶解方法,可以任意重现副肌球蛋白长带的点阵结构。(4)在副肌球蛋白长带中,存在有机械的弱点与酶解时易受作用之点,此结构上不均一性的物质基础尚不明了。

关键词：肌球蛋白电子显微镜微丝点阵结构酶解肌肉蛋白电镜细微结构肌球蛋白分子

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烹饪技法解密之滑炒正要

烹调知识 2015年第6期 46-47页

作者：许文广

滑炒又叫上浆滑油炒,因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选。通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜。菜品卤汁紧包原料,有光泽,... 详细信息

滑炒又叫上浆滑油炒,因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选。通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜。菜品卤汁紧包原料,有光泽,滑嫩、柔润,口感美。选料上,大多选择动物性原料,精挑细选,猪、牛、羊肉和鸡、鱼、虾等,以筋络越少越好。

关键词：滑炒滑油煸炒腿肉银芽鸡丝肌肉纤维肌球蛋白分子剔骨嫩度顺刀

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国际新闻

警察技术 2003年第5期 47-48页

检测生物战剂的新方法据澳大利亚墨尔本斯文伯内工业大学的丹尼克诺和悉尼大学的丹尼克诺报告,当肌肉收缩时,两种丝状蛋白质肌动蛋白和肌球蛋白彼此发生相对滑动。如果把肌球蛋白分子附着在生物芯片上,就可以利用贴连在一起的肌动蛋白... 详细信息

检测生物战剂的新方法据澳大利亚墨尔本斯文伯内工业大学的丹尼克诺和悉尼大学的丹尼克诺报告,当肌肉收缩时,两种丝状蛋白质肌动蛋白和肌球蛋白彼此发生相对滑动。如果把肌球蛋白分子附着在生物芯片上,就可以利用贴连在一起的肌动蛋白分子的运动检测是否有生物战剂如炭疽菌存在。他们正在利用这两种分子开发一种像手表一样大的生物武器检测器。

关键词：生物战剂磁珠炭疽菌细菌战剂生物武器肌动蛋白肌纤蛋白肌肉蛋白肌球蛋白分子