检索结果-南通市图书馆

酱肉加工

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农家参谋 2005年第4期 32-32页

作者：闫培安山东省招远市畜牧局 265400

酱肉加工是我国的传统烹调技术,具有民族特色.笔者总结本地餐饮业和自身的实践经验,将其加工技术介绍如下:

关键词：酱肉煮制酱羊肉腥味肋条肉

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腊肉的加工

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新农村 1994年第1期 27-27页

作者：李金荣山东省招远市农技推广中心

一、普通腊肉1、选料普通选取猪肋条肉,去骨后,切除奶脯,修整成条状。每条重约170克,长约36厘米,末端不窄于3厘米,上部刺一小洞,穿上麻绳,便于悬挂。修整后用温水洗去表面的浮油,沥干水分。2、配料肋条肉50公斤、白砂糖1860克、60度大曲... 详细信息

一、普通腊肉1、选料普通选取猪肋条肉,去骨后,切除奶脯,修整成条状。每条重约170克,长约36厘米,末端不窄于3厘米,上部刺一小洞,穿上麻绳,便于悬挂。修整后用温水洗去表面的浮油,沥干水分。2、配料肋条肉50公斤、白砂糖1860克、60度大曲酒855克、酱油310克、精盐930克、硝酸盐25克。3、腌制将配料混合均匀后涂擦于条肉表面,堆积于容器内。8小时以后,全部配料均已渗入肉内,这时将腌肉分别挂于竹杆上,梭入烘房烘制。4、烘制烘房内放置火盆。

关键词：肋条肉沥干成条竹杆原料肉出品率白胡椒粉细盐温度控制要径

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南京实施猪肉价格“差率管理”

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中国畜牧业 1994年第11期 11-11页

据《肉禽蛋信息》报道,南京市场价局、二商局最近决定,为遏制猪肉价格上涨过快的势头,从9月1日起,全市对猪肉价格实施“差率管理”,所有猪肉的零售价由采购部门认定,零售者无权定价。猪肉价格差率管理。

关键词：猪肉价格差率南京市部位差采购部门肉禽蛋肋条肉生猪屠宰场市场零售价合批

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羊年品羊肴

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烹调知识 2015年第8期 12-12页

作者：郭谦益

香葱羊肉丁原料：羊瘦肉200 g,香葱150 g,鸡蛋清1个,干淀粉适量,精盐3 g,味精粉2 g,白胡椒粉5 g,料酒15 g,醋25 g,香油10 g,鲜红尖辣椒1个,西红柿、黄瓜各少许。制法：1.把羊肉去净筋,切成1.5 cm见方的丁,加入有少许料酒的清水中浸泡15 ... 详细信息

香葱羊肉丁原料：羊瘦肉200 g,香葱150 g,鸡蛋清1个,干淀粉适量,精盐3 g,味精粉2 g,白胡椒粉5 g,料酒15 g,醋25 g,香油10 g,鲜红尖辣椒1个,西红柿、黄瓜各少许。制法：1.把羊肉去净筋,切成1.5 cm见方的丁,加入有少许料酒的清水中浸泡15 min;香葱择洗净,切成1.5 cm长的段;红辣椒洗净,去籽、蒂,切小丁,待用。