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食品防腐栅栏技术在肉制品生产中的应用

肉类工业 2004年第7期 23-27页

作者：齐占峰北京博邦伟业食品技术发展有限公司 100075

1食品防腐的基本概念无论是植物性食品、动物性食品或人造食品,它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质.造成食品丧失固有品质的原因,包括物理、化学、酶及微生物4个方面.前3个... 详细信息

1食品防腐的基本概念无论是植物性食品、动物性食品或人造食品,它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质.造成食品丧失固有品质的原因,包括物理、化学、酶及微生物4个方面.前3个方面造成的品质丧失一般较小,最重要的是由微生物引起的食品腐烂变质.它不仅丧失食品的营养价值,而且人食用后还可能引起食物中毒.

关键词：食品防腐栅栏技术肉制品生产卫生控制有害微生物

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综合防腐技术在肉制品生产中的应用

肉类工业 2013年第8期 12-13页

作者：张毅峰洛阳市汇香坛食品有限公司河南洛阳471000

随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了更高的要求。而综合防腐技术又是对肉制品技术的补充，作者对食品综合防腐技术在肉制品生产中的应用进行研究，使产品的性能和感官上得到进一步的改善。

关键词：肉制品生产防腐技术应用制品技术生活水消费者食品

谈公众对肉和肉制品生产加工疑议的见解(一)

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肉类工业 1989年第2期 27-31页

作者：哈姆何世山李水龙浙江省农业厅商业部食品局

本篇译文系〔西德〕哈姆博士针对公众对肉和肉制品生产加工提出疑议的见解。文中从畜牧生产到肉与肉制品加工等诸方面进行了较深刻的分析后提出一些新看法,有些问题和我国目前肉类加工业存在的问题相类似,对我们会有一定的启示和借鉴作... 详细信息

本篇译文系〔西德〕哈姆博士针对公众对肉和肉制品生产加工提出疑议的见解。文中从畜牧生产到肉与肉制品加工等诸方面进行了较深刻的分析后提出一些新看法,有些问题和我国目前肉类加工业存在的问题相类似,对我们会有一定的启示和借鉴作用。本译文内容包括六部分:一、引言二、肉类生产涉及的问题三、环境污染的问题四、肉类加工涉及的问题五、卫生与监控的问题六、肉类与营养的问题.由于本文篇幅较长,拟将分期载刊,请读者注意收览。

关键词：肉制品生产肉类加工业疑议肉类生产畜牧生产持水性植物脂肪不良变化高丙体六六六腿肉

弗莱本托斯工业景观欧洲在乌拉圭的肉制品生产基地

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世界遗产 2015年第9期 42-43页

弗莱本托斯工业园保留有李比希肉制品公司和盎格鲁肉制品包装厂的厂房、设备、住宅以及社会机构，这里的产业布局与环境展示了全球范围内肉制品生产的完整过程。该工业景观也是19-20世纪欧洲社会与南美人文理念交流的见证地，影响了当... 详细信息

弗莱本托斯工业园保留有李比希肉制品公司和盎格鲁肉制品包装厂的厂房、设备、住宅以及社会机构，这里的产业布局与环境展示了全球范围内肉制品生产的完整过程。该工业景观也是19-20世纪欧洲社会与南美人文理念交流的见证地，影响了当时欧洲和南美的社会、文化和经济变革。

关键词：肉制品生产工业园生产基地欧洲景观弗莱乌拉圭社会机构

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合理膳食理论在肉制品生产中的发展

国外产品与技术 1990年第4期 39-40页

作者：张炎

关于肉类及肉制品生产经营执法检查监管常态化的若干建议

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肉类工业 2015年第1期 55-56页

作者：林荣泉上海市密云路471弄50号301室上海 200092

上海福喜食品安全事件曝光后,通过行政执法检查和监管,以及群众的举报,发现仍存在猪、牛、羊私屠滥宰,病害肉品流入餐饮环节;发现未经检疫检验的走私牛肉及羊肉、狗肉,掺杂制假的牛羊肉制品,散装猪血、猪肝进入流通渠道;街头巷尾频现活... 详细信息

上海福喜食品安全事件曝光后,通过行政执法检查和监管,以及群众的举报,发现仍存在猪、牛、羊私屠滥宰,病害肉品流入餐饮环节;发现未经检疫检验的走私牛肉及羊肉、狗肉,掺杂制假的牛羊肉制品,散装猪血、猪肝进入流通渠道;街头巷尾频现活禽交易等行为;给广大人民群众的肉食品安全带来重大隐患。此事件已引起各级政府高度重视,已将保障肉食品安全列入重点监管,建立部门分工、职责明确的常态化长效执法检查监管机制。

关键词：执法检查肉食品安全肉制品生产私屠滥宰病害肉检疫检验流通渠道行政执法福喜猪血

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食品防腐的栅栏技术在肉制品生产中的应用

农产品加工 2006年第2期 34-36页

作者：齐占峰北京博邦食品配料有限公司

从食品防腐的角度来讲,温度、pH值、水活度、氧化一还原电位(EH)、贮藏空间的气体成分、竞争性菌群、防腐剂、初始带菌量、辐射和包装等因子,都可以在一定范围内影响有害微生物的生长与繁殖.因此,通过调节这些对有害微生物生存起着栅栏... 详细信息

从食品防腐的角度来讲,温度、pH值、水活度、氧化一还原电位(EH)、贮藏空间的气体成分、竞争性菌群、防腐剂、初始带菌量、辐射和包装等因子,都可以在一定范围内影响有害微生物的生长与繁殖.因此,通过调节这些对有害微生物生存起着栅栏作用的因子,就可控制有害微生物的存活状态.而将这些栅栏因子按照栅栏原理设计的食品配方、贮藏条件和防腐方法,统称为食品防腐的栅栏技术.

关键词：栅栏技术食品防腐肉制品生产有害微生物氧化-还原电位应用气体成分贮藏空间食品配方原理设计

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双乙酸钠在肉制品生产中的应用

肉类工业 2005年第6期 28-29页

作者：赵剑飞李洁郑州市东明路219号10号楼6号 450008 郑州太谷可口可乐饮料有限公司 450000

简要概述了双乙酸钠的性能特点、作用机理以及在肉制品生产中的应用。

关键词：肉制品生产双乙酸钠应用性能特点作用机理

关于印发广东省肉制品生产行业专项整治工作方案的通知

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