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食品科学 2022年第23期43卷 211-219页

作者：柴秀伟孔蕊郑晓渊朱亚同梁伟赵诗佳李宝军毕阳 Dov PRUSKY 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 农业研究组织新鲜农产品采后科学部以色列里雄莱锡安7505101

二氧化氯(ClO_(2))是一种安全高效的消毒剂,广泛用于果蔬保鲜和疾病的防治,但ClO_(2)处理对马铃薯采后块茎的愈伤效果尚不明确。本研究采用25 mg/L ClO_(2)浸泡切半‘大西洋’马铃薯块茎10 min,然后于室温黑暗条件下愈伤0、3、5、7、14... 详细信息

二氧化氯(ClO_(2))是一种安全高效的消毒剂,广泛用于果蔬保鲜和疾病的防治,但ClO_(2)处理对马铃薯采后块茎的愈伤效果尚不明确。本研究采用25 mg/L ClO_(2)浸泡切半‘大西洋’马铃薯块茎10 min,然后于室温黑暗条件下愈伤0、3、5、7、14、21 d。测定损伤块茎在愈伤期间的质量损失率以及损伤接种硫色镰刀菌(Fusarium sulphureum)块茎的病情指数,观察伤口处聚酚软木脂和木质素的积累,测定伤口处苯丙烷代谢关键酶和过氧化物酶活力,以及苯丙烷代谢产物和H_(2)O_(2)的含量。结果表明,25 mg/L ClO_(2)处理加速了聚酚软木酯和木质素的沉积,增加了愈伤期间损伤组织的细胞层厚度。此外,ClO_(2)处理降低了损伤块茎的质量损失率以及损伤接种硫色镰刀菌(***)后块茎的病情指数,第14天时,处理块茎的质量损失率和病情指数分别低于对照20.8%和45.3%。另外,ClO_(2)处理通过提高块茎伤口组织处苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶与肉桂醇脱氢酶的活力,增加了5种酚酸(肉桂酸、p-香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸)及3种木质素单体(p-香豆醇、芥子醇和松柏醇)的含量;ClO_(2)处理还显著促进了总酚、类黄酮和木质素的合成,提高了H_(2)O_(2)含量和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力。综上所述,ClO_(2)处理加速了愈伤期间马铃薯损伤块茎伤口处聚酚软木酯、木质素的沉积,降低了损伤块茎的质量损失率及病情指数,激活了苯丙烷代谢,提高了H_(2)O_(2)含量和POD活力。这些发现为ClO_(2)处理加速马铃薯块茎的愈伤提供了理论依据。

关键词：二氧化氯马铃薯块茎苯丙烷代谢愈伤聚酚软木酯木质素

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