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罐头热穿透计算机辅助试验系统的设计及其应用研究

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食品与发酵工业 1994年第3期20卷 44-47页

作者：卢寅泉唐军陈连就华南理工大学食品工程系

罐头热穿透计算机辅助试验系统的设计及其应用研究卢寅泉，唐军，陈连就（华南理工大学食品工程系）低酸食品罐头杀菌工艺条件的正确制定是一项复杂而繁琐的工作。根据美国ＦＤＡ要求，研究人员必须经过腐败微生物芽孢耐热性测试，热穿... 详细信息

罐头热穿透计算机辅助试验系统的设计及其应用研究卢寅泉，唐军，陈连就（华南理工大学食品工程系）低酸食品罐头杀菌工艺条件的正确制定是一项复杂而繁琐的工作。根据美国ＦＤＡ要求，研究人员必须经过腐败微生物芽孢耐热性测试，热穿透试验及实罐接种灭菌试验，才能科学...

关键词：罐头热穿透计算机辅助试验系统

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兔肉罐头系列制品的生产技术

食品科学 1993年第2期14卷 56-61页

作者：魏庆云河北省魏县罐头厂 156800

兔肉具有肉质细嫩、味道鲜美、容易消化、营养丰富的特点,它含有21.2%的蛋白质,0.4%的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂和矿物质等.这在其它畜禽肉类中是少有的.兔肉组织细密结蒂组织少,人体对它的消化率高达85%

关键词：兔肉罐头生产技术

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柠檬酸亚锡二钠对双孢菇罐头的护色作用

食品与生物技术学报 2013年第1期32卷 82-88页

作者：张婷婷夏文水姜启兴许艳顺江南大学食品学院江苏无锡214122

研究柠檬酸亚锡二钠(DSC)对双孢菇罐头的护色作用。在双孢菇切片预处理和罐头汤汁中添加DSC与其他常用护色剂及其正交复合护色剂,测定产品的PPO残余酶活和褐变度BD等质量指标。在预处理阶段,较之植酸、柠檬酸、VC,DSC对双孢菇酶促褐变... 详细信息

研究柠檬酸亚锡二钠(DSC)对双孢菇罐头的护色作用。在双孢菇切片预处理和罐头汤汁中添加DSC与其他常用护色剂及其正交复合护色剂,测定产品的PPO残余酶活和褐变度BD等质量指标。在预处理阶段,较之植酸、柠檬酸、VC,DSC对双孢菇酶促褐变有更佳的抑制作用,预煮前以最佳复合护色剂(质量分数)0.2%柠檬酸,0.03%DSC,0.02%植酸,0.03%VC护色液浸泡预处理可有效防止菇片褐变;DSC用于双孢菇罐头汤汁比其他护色剂有更显著的褐变抑制效果,汤汁复合护色剂的最佳参数组合为(质量分数):0.03%DSC,0.02%植酸,0.3%CaCl2和0.1%柠檬酸,各因素对其影响程度为:DSC>植酸>氯化钙。DSC复合护色剂可有效抑制双孢菇罐头褐变,效果可与焦亚硫酸钠媲美,可作为蘑菇罐头中替代焦亚硫酸钠的新型安全高效护色剂。

关键词：多酚氧化酶柠檬酸亚锡二钠褐变双孢菇罐头

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罐头食品中无机成分分析进展（续完）

中国乳品工业 1996年第5期24卷 43-48页

作者：方国桢方建生郭俊明四川大学化学系四川省峨边县卫生防疫站云南蒙自师范专科学校

罐头食品中无机成分分析进展（续完）方国桢方建生（四川大学化学系·成都６１００６４）（四川省峨边县卫生防疫站·峨边县６１４３００）ＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＩｎｏｒｇａｎｉｃＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓＡｎａｌｙｓｉｓｉｎＣａｎｎｅ... 详细信息

罐头食品中无机成分分析进展（续完）方国桢方建生（四川大学化学系·成都６１００６４）（四川省峨边县卫生防疫站·峨边县６１４３００）ＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＩｎｏｒｇａｎｉｃＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓＡｎａｌｙｓｉｓｉｎＣａｎｎｅｄＦｏｏｄｓ￥ＦａｎｇＧｕｏｚｈｅ...

关键词：罐头无机成分分析法

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黄桃罐头产品质量Fuzzy综合鉴评

生物数学学报 1994年第3期9卷 247-255页

作者：郑国社李绍稳季近朱立武陆宁安徽农业大学合肥230036

本文根据FuzzZ数学理论，运用多级模型的综合评判法，对国内20种黄桃罐头产品质量进行了优劣鉴评。并将其划分为一、二、三、四4个等级。从而为罐头产品质量鉴评，准确地汰劣遴优提供新方法。

关键词：黄桃罐头质量综合评判

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低酸食品罐头理论杀菌规程的研究

食品与发酵工业 1991年第6期17卷 1-9页

作者：龚继申韩佩雯上海市食品工业研究所

为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供... 详细信息

为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供了必要的依据。

关键词：低酸食品罐头罐头杀菌规程

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变温杀菌工艺对鳙鱼软罐头品质的影响

食品科学 2013年第20期34卷 37-42页

作者：张路遥姜启兴许艳顺夏文水江南大学食品学院江苏无锡214122

在鳙鱼软罐头杀菌加工中应用一种新型变温程序,研究杀菌工艺对制品品质的影响;采用指数函数与台阶函数相结合的新型变温杀菌程序的变温杀菌工艺,测定杀菌锅的传热曲线,并测定采用最优变温杀菌后鳙鱼软罐头杀菌后的全质构、肌肉纤维结构... 详细信息

在鳙鱼软罐头杀菌加工中应用一种新型变温程序,研究杀菌工艺对制品品质的影响;采用指数函数与台阶函数相结合的新型变温杀菌程序的变温杀菌工艺,测定杀菌锅的传热曲线,并测定采用最优变温杀菌后鳙鱼软罐头杀菌后的全质构、肌肉纤维结构、蒸煮损失和渗出液等品质特性,与恒温杀菌工艺进行比较。结果表明:新型变温杀菌程序与真实杀菌锅升温曲线拟合程度高(R2=0.978),适用性好;质构测定结果显示,最优变温杀菌工艺与恒温杀菌工艺相比,加工后的样品硬度、弹性分别提高了16.0%、7.6%;肌肉横切面显示最优变温杀菌工艺样品肌肉纤维以及结缔组织破坏程度较小,胶原蛋白降解程度较小;最优变温杀菌工艺样品蒸煮损失、渗出液中的粗蛋白含量、胶原蛋白含量比恒温杀菌样品分别下降了17.6%、9.4%和7.6%;风味分析结果显示过熟味较低,感官评定较好;变温杀菌工艺可显著提高鳙鱼软包装罐制品品质,在实际生产操作中有很好的应用性。

关键词：变温杀菌鳙鱼罐头品质质构风味

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牦牛肉罐头关键工艺参数的研究

食品工业科技 2012年第16期33卷 319-323,376页

作者：顾建勤刘兴龙于倩酒泉职业技术学院生物工程系甘肃酒泉735000 酒泉职业技术学院旅游管理系甘肃酒泉735000 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

以牦牛肉为原料,对其进行嫩化、腌制、杀菌等操作研制出牦牛肉罐头。实验结果表明,牦牛肉最佳嫩化工艺为酶用量0.03%,嫩化水温度40℃,时间60min;嫩化肉的腌制条件为低温常压,实验确定产品配方为腌制肉75%、混合调味料2.5%、糯米粉1.5%,... 详细信息

以牦牛肉为原料,对其进行嫩化、腌制、杀菌等操作研制出牦牛肉罐头。实验结果表明,牦牛肉最佳嫩化工艺为酶用量0.03%,嫩化水温度40℃,时间60min;嫩化肉的腌制条件为低温常压,实验确定产品配方为腌制肉75%、混合调味料2.5%、糯米粉1.5%,杀菌公式为(10’-30’-15’)/121℃。

关键词：牦牛肉罐头工艺

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罐头食品中有机成分分析方法评述

中国乳品工业 1997年第1期25卷 43-47页

作者：方国桢郭俊明四川大学化学系四川省峨边县卫生防疫站云南蒙自师范专科学校

文章评论了近１５年来国内外罐装食品（水果、蔬菜、鱼、肉和果汁等）中２０种左右有机成分（如农药残留物、各种酸、乙醇、维生素。

关键词：罐头食品有机成分罐头