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高压均质对大豆分离蛋白-大豆异黄酮相互作用及其复合物功能性质的影响

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食品科学 2020年第19期41卷 146-153页

作者：王娜吴长玲陈凡凡李杨滕飞东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

为探明高压均质处理对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)之间相互作用及其复合物功能性质的影响,并确定最佳处理条件,本实验研究10 mg/mL SPI分别与0、0.2、2 mg/mL SI所形成复合物的结构和功... 详细信息

为探明高压均质处理对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)之间相互作用及其复合物功能性质的影响,并确定最佳处理条件,本实验研究10 mg/mL SPI分别与0、0.2、2 mg/mL SI所形成复合物的结构和功能特性随均质压力条件变化的规律。采用紫外光谱、荧光光谱和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)分析不同均质条件下复合物构象变化,以粒径、Zeta电位、溶解度和疏水性表征不同均质条件下复合物的流体动力学半径和功能特性。荧光光谱结果表明SI对SPI的荧光猝灭机制为静态猝灭。在压力为80 MPa、SI质量浓度为0.2 mg/mL时,粒径分布稳定,Zeta电位绝对值、溶解度、疏水性均显著提高(P结构发生改变。

关键词：大豆分离蛋白大豆异黄酮高压均质结构性质功能性质

空化微射流对米糠蛋白热聚集体结构及特性的影响

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农业机械学报 2020年第3期51卷 341-349页

作者：周麟依王辰王中江刘军李汝恒大理大学工程学院大理671000 东北农业大学食品学院哈尔滨150030 临邑禹王植物蛋白有限公司临邑251500

以米糠蛋白为研究对象,采用加热处理(pH值7.2、100℃、20 min)制备热可溶性聚集体,分别对热聚集体进行空化微射流(0、30、60、90、120 MPa)处理,以未经处理的可溶性米糠蛋白作为对照,探究空化微射流处理对可溶性米糠蛋白聚集体结构特性... 详细信息

以米糠蛋白为研究对象,采用加热处理(pH值7.2、100℃、20 min)制备热可溶性聚集体,分别对热聚集体进行空化微射流(0、30、60、90、120 MPa)处理,以未经处理的可溶性米糠蛋白作为对照,探究空化微射流处理对可溶性米糠蛋白聚集体结构特性(3D微观结构、粒径分布、电位、表面疏水性、官能团、二三级结构)和乳化特性(乳化性和乳化稳定性)的影响。结果表明:与热可溶性聚集体相比,经过空化微射流处理(90 MPa)后,3D微观结构高度和颗粒大小、总游离巯基含量、平均粒径和β-折叠含量降到最低,结构变得疏松;表面疏水性、乳化性指数及乳化稳定性指数提高了798.05、90.32 m2/g和281.68 min。低压(30~90 MPa)处理减小了热可溶性聚集体颗粒粒径,将不溶性聚集体转化为可溶性聚集体,使其乳化特性增大;而高压(120 MPa)处理则会使蛋白发生聚集,乳化特性降低。

关键词：米糠蛋白热聚集空化微射流结构性质乳化特性

SiO_2取代对低融点磷酸盐玻璃的结构及性质的影响

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国外建材科技 1996年第1期17卷 23-24页

作者：程绍华 Heiji TABUCHI 浙江省建筑材料科学研究所

本文研究了用SiO_2取代基本组成为60P_2O_5·10PbO·20ZnO·10Li_2O磷酸盐玻璃中P_2O_5后的性质及结构的影响。当SiO_2取代PO_(5/2)量小于25.0％的玻璃时,从用IR和X-衍射测定后发现,玻璃中存有6-重Si^(4+),其含量随SiO_2含量的增加而减少。

关键词：磷酸盐玻璃氧化硅低融点结构性质

酶辅助亚临界水提取高温豆粕蛋白及其性质研究

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现代食品科技 2015年第1期31卷 126-130,95页

作者：卢薇丁简官燕华王金梅杨晓泉淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心、华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文以高温豆粕为原料,采用β-葡萄糖苷酶辅助亚临界水提取大豆分离蛋白,对提取工艺进行优化,并对产物的理化、结构及抗氧化等性质进行表征。结果表明,高温豆粕在β-葡萄糖苷酶的作用下,糖苷型大豆异黄酮基本转化为生物活性较高的苷元... 详细信息

本文以高温豆粕为原料,采用β-葡萄糖苷酶辅助亚临界水提取大豆分离蛋白,对提取工艺进行优化,并对产物的理化、结构及抗氧化等性质进行表征。结果表明,高温豆粕在β-葡萄糖苷酶的作用下,糖苷型大豆异黄酮基本转化为生物活性较高的苷元型大豆异黄酮。亚临界水法显著提高了高温豆粕蛋白和大豆异黄酮的溶出率,强化了二者之间的疏水相互作用,获得了一种富集苷元型异黄酮的大豆分离蛋白。鉴于β-葡萄糖苷酶对大豆纤维部分酶解释放较多的还原糖和亚临界水所提供的高温高湿环境,蛋白发生去折叠,表面疏水性显著提高,形成可溶性蛋白聚集体且发生美拉德反应。高温豆粕蛋白中苷元型异黄酮的富集和接枝产物的形成使蛋白表现出良好的DPPH和ABTS自由基清除率。

关键词：高温大豆粕 β-葡萄糖苷酶亚临界水理化性质结构性质

大豆活性肽的功能特性及其在畜禽应用中的研究进展

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动物营养学报 2021年第5期33卷 2515-2526页

作者：张静王慧蒋林树熊本海北京农学院动物科学技术学院奶牛营养学北京市重点实验室北京102206 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193

大豆活性肽(SBP)主要来源于大豆分离蛋白、大豆粕和大豆粉,是由多种肽段组成的肽类混合物。SBP具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗高血脂、抗高血压、抗高血糖及神经调节等多种功能。本文总结了SBP的结构和性质、主要生理功能及其作用机制... 详细信息

大豆活性肽(SBP)主要来源于大豆分离蛋白、大豆粕和大豆粉,是由多种肽段组成的肽类混合物。SBP具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗高血脂、抗高血压、抗高血糖及神经调节等多种功能。本文总结了SBP的结构和性质、主要生理功能及其作用机制,并结合其生理功能及作用机制阐述了SBP在畜禽应用上的最新研究进展,在全面“禁抗”的背景下为SBP在畜禽生产中的应用提供参考。

关键词：大豆活性肽结构性质生理功能作用机制畜禽应用

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微波处理小麦面粉对淀粉及蛋白性质的影响

食品与发酵工业 2020年第14期46卷 91-97页

作者：刘海波廖超郑万琴刘雄西南大学食品科学学院重庆400715

使用微波技术对小麦面粉进行干燥、灭酶、杀菌,研究微波处理对小麦面粉中淀粉及蛋白性质的影响。结果表明,微波处理会使面粉的吸水率、粉质指数,弱化度减小,在微波1 min、功率300 W时面团的储能模量和耗能模量有所增加,此时面团黏弹性最... 详细信息

使用微波技术对小麦面粉进行干燥、灭酶、杀菌,研究微波处理对小麦面粉中淀粉及蛋白性质的影响。结果表明,微波处理会使面粉的吸水率、粉质指数,弱化度减小,在微波1 min、功率300 W时面团的储能模量和耗能模量有所增加,此时面团黏弹性最大,其余微波条件下面团黏弹性均有不同程度的降低;微波会使面筋蛋白中的巯基、游离巯基、二硫键含量减少,二级结构中的α-螺旋含量减少,β-折叠、β-转角和无规则卷曲的总含量相对增多,紫外吸收强度有不同程度的降低,扫描电镜发现面筋蛋白紧密有序的网状结构变得疏松多孔。适度微波作用可以改善面粉的使用品质,提高加工性能,但微波会破坏面筋蛋白的网状结构从而影响面粉面团的性质。实验结果可为微波技术在小麦面粉和面制品上的应用提供参考。

关键词：微波干燥小麦面粉面筋蛋白结构性质

无机-有机多金属砷钒氧簇合物的合成及研究进展

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化学通报 2007年第5期70卷 331-337页

作者：刘欣周荫庄屠淑洁首都师范大学化学系北京100037

多金属砷钒氧簇合物由于具有结构多样性、优良的物理特性以及广泛的应用前景而引起人们的关注。该类簇合物的合成战略是将有机配体和过渡金属配合物连接到砷钒氧骨架上以获得各种新奇结构。按此策略人们合成出一系列新奇的无机有机砷钒... 详细信息

多金属砷钒氧簇合物由于具有结构多样性、优良的物理特性以及广泛的应用前景而引起人们的关注。该类簇合物的合成战略是将有机配体和过渡金属配合物连接到砷钒氧骨架上以获得各种新奇结构。按此策略人们合成出一系列新奇的无机有机砷钒氧簇合物。本文综述了多金属砷钒氧簇合物的合成方法、结构性质等方面的研究进展,并对其今后研究前景进行了展望。

关键词：多金属砷钒氧簇合物合成方法结构性质

热处理对乳清蛋白原料起泡性、理化特性的影响及关系研究

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食品与发酵工业 2023年第22期49卷 117-124页

作者：张思雨程建军孙玉雪解庆刚张永久蒋士龙郭明若东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江飞鹤乳业有限公司北京100015 佛蒙特大学农业与生命科学学院营养与食品科学系美国伯灵顿05405

乳清蛋白作为主要蛋白成分,与婴儿配方奶粉的起泡特性息息相关。脱盐乳清粉D70、D90和浓缩乳清蛋白(whey protein concentrate,WPC)是婴儿配方奶粉的3种主要乳清蛋白原料。该研究表征并比较了热处理工艺下3种乳清蛋白原料起泡特性、理... 详细信息

乳清蛋白作为主要蛋白成分,与婴儿配方奶粉的起泡特性息息相关。脱盐乳清粉D70、D90和浓缩乳清蛋白(whey protein concentrate,WPC)是婴儿配方奶粉的3种主要乳清蛋白原料。该研究表征并比较了热处理工艺下3种乳清蛋白原料起泡特性、理化与结构特性变化,探究起泡性与理化及结构变化影响规律。结果表明,D70的起泡能力(95.62%)和泡沫稳定性(65.02%)最高,其次为D90(73.97%/24.47%),最小是WPC(60.39%/13.91%)。不同加热处理均提高了乳清蛋白的起泡能力,而其中以80℃,20 s影响最大。通过粒径、电位、溶解度表征蛋白的理化特性,借助光谱技术测定蛋白的结构特性。皮尔逊相关性分析表明,起泡能力及泡沫稳定性与Zeta电位(0.78/0.69)、β-转角含量(0.82/0.67)、无规则卷曲含量(0.74/0.60)、表面疏水性(0.67/0.46)呈正相关,与α-螺旋呈负相关(-0.81/-0.84)。研究结果对于改善婴儿配方奶粉冲调起泡性具有指导意义。

关键词：乳清蛋白原料热处理起泡特性结构性质婴儿配方奶粉

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中华鳖腿肉蛋白的理化性质

食品与发酵工业 2019年第22期45卷 110-116页

作者：马梦娇荆慧娟符安卫王洪新吕文平江南大学食品学院江苏无锡214122 广西亿泰宁生物科技有限公司广西南宁530029 江南大学国家功能食品工程技术研究中心江苏无锡214122

以中华鳖肉为原料,分析其蛋白质的氨基酸组成及蛋白组分,并利用碱溶酸沉法提取鳖肉蛋白,研究其功能与结构性质。结果表明,中华鳖肉中蛋白含量丰富(18.61 g/100 g),且氨基酸组成比例优于FAO/WHO推荐标准;其肌红蛋白含量为2.22 mg/g,且多... 详细信息

以中华鳖肉为原料,分析其蛋白质的氨基酸组成及蛋白组分,并利用碱溶酸沉法提取鳖肉蛋白,研究其功能与结构性质。结果表明,中华鳖肉中蛋白含量丰富(18.61 g/100 g),且氨基酸组成比例优于FAO/WHO推荐标准;其肌红蛋白含量为2.22 mg/g,且多以氧合肌红蛋白的形式存在;鳖肉蛋白中肌原纤维蛋白、总基质蛋白、碱溶蛋白、碱不溶蛋白、肌浆蛋白和酸溶蛋白的含量分别占总蛋白含量的48.35%、17.25%、11.84%、10.84%、10.04%和1.54%。鳖肉蛋白分子质量集中在29.0~200 k Da,二级结构α-螺旋、β-折叠和β-转角的相对含量分别为59.39%、34.92%和5.69%,肌球蛋白和肌动蛋白热变性温度分别在49.5和83.6℃,鳖肉蛋白乳化性能优于大豆分离蛋白,起泡性则反之。该研究对于深入研究和开发中华鳖肉蛋白资源具有一定的参考价值。

关键词：中华鳖营养价值蛋白组成结构性质功能性质