检索结果-南通市图书馆

龙门阵 2024年第1期 60-63页

作者：苑丛梅不详

讲究的人家,做猪肉臊子,往往是不厌其烦地亲自在自家案板上,将生猪肉刹成肉糜,要的就是那份嚼劲和口感。小侄女海外留学8年,来电话苦诉思乡之情:“我好想说中国话,好想吃猪肉啊!”四川人精于美食,尤擅烹饪猪肉。

关键词：生猪肉思乡之情海外留学四川人猪肉糜烹饪美食口感

孩子的“恶趣味”,是好奇心错位还是自主性缺失

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人民教育 2024年第12期 36-37页

作者：程路不详

这段时间,很多媒体都报道了在部分中小学生中流行的一种“恶作剧”式的游戏:“养臭水”,他们会把各种液体、食物残渣放进塑料瓶中,观察它们逐渐变质乃至最终炸开。发展到后来,一些孩子会把各种奇怪或令人恶心的东西都放入瓶中液体里,唾... 详细信息

这段时间,很多媒体都报道了在部分中小学生中流行的一种“恶作剧”式的游戏:“养臭水”,他们会把各种液体、食物残渣放进塑料瓶中,观察它们逐渐变质乃至最终炸开。发展到后来,一些孩子会把各种奇怪或令人恶心的东西都放入瓶中液体里,唾液、苍蝇、生猪肉、化妆品……每日观察其变化,坐等其“炸开”,个别“炸开”的瓶子奇臭无比,十分恶心。但这些孩子却乐此不疲,他们还会相互对比“进度”、分享“配料表”、进行记录、摄录视频。

关键词：食物残渣塑料瓶生猪肉配料表中小学生恶作剧恶趣味好奇心

3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估

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食品科学 2019年第1期40卷 85-91页

作者：刘阳泰孙菀霞刘宝林董庆利上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超... 详细信息

本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超过风险阈值概率约为21.05%;基于部分冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为12.07%,超过风险阈值概率约为1.61%;基于全程冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为6.50%,超过风险阈值概率约为0%。相关性分析表明,初始污染水平与最终暴露量Pearson相关系数均为0.70以上,影响最大。因此,冷鲜猪肉较热鲜猪肉更有利于避免食源性疾病的发生,基于全程冷链的冷鲜猪肉应被积极推广。同时在生猪肉供应链中,更应注重源头控制,严格设置并控制各流通环节的环境条件。

关键词：冷藏链生猪肉食源性致病菌暴露评估

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生猪肉中腺苷酸与细菌及硫化氢含量关系

中国公共卫生 2004年第2期20卷 239-240页

作者：王胜利舒柏华华中科技大学同济医学院环境医学研究所武汉430030

目的　探索评价生猪肉鲜度指标 (腺苷酸 )及与细菌 (BT)和硫化氢 (H2 S)关系。方法　从市场购入 5份生猪肉 ,高速捣碎成匀浆 ,分别置于 4 ,10和 2 0℃中 ,在 0～ 5d内测定生猪肉中的腺苷酸 (ATP采用生物发光法 )与BT、H2 S含量 (H2 S采... 详细信息

目的　探索评价生猪肉鲜度指标 (腺苷酸 )及与细菌 (BT)和硫化氢 (H2 S)关系。方法　从市场购入 5份生猪肉 ,高速捣碎成匀浆 ,分别置于 4 ,10和 2 0℃中 ,在 0～ 5d内测定生猪肉中的腺苷酸 (ATP采用生物发光法 )与BT、H2 S含量 (H2 S采用硝酸银比色法 )。结果　生猪肉中ATP含量随存放温度的上升和时间的延长而下降 ,BT和H2 S含量则反之 ,随存放温度的增高和时间的 (r值分别为 - 0 875 ,- 0 76 4和 - 0 72 8,P值均 <0 0 1)延长而增加 ,呈明显负相关。ATP测定方法 ,检出限比H2 S小 10 9倍。测定所需时间比细菌培养快 1d。结论　ATP可作为评价肉类营养和卫生质量的指标 ,比现行肉类卫生质量指标直接、快速和灵敏 ,对判定生肉保质期有一定实用价值。

关键词：生猪肉鲜度指标相关性 ATP 生物发光法

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温水浸泡消除生猪肉腥味及肉质损失评价

食品工业科技 2016年第23期37卷 328-332,337页

作者：朱氏黎花谢佳何松贵余剑霞黎伟刚吴振强华南理工大学生物科学与工程学院广东广州510006 广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203

为了消除生猪肉腥味，提升猪肉深加工的质量和卫生指标，研究采用温水浸泡法去除肉的异味物质，运用感官评价方法评定去腥效果，结合浸泡过程中肉的颜色、损失率、脂肪细胞形态，以及浸出液pH、CODcr等理化指标分析，确定温水浸泡最适... 详细信息

为了消除生猪肉腥味，提升猪肉深加工的质量和卫生指标，研究采用温水浸泡法去除肉的异味物质，运用感官评价方法评定去腥效果，结合浸泡过程中肉的颜色、损失率、脂肪细胞形态，以及浸出液pH、CODcr等理化指标分析，确定温水浸泡最适合的温度及时间。结果显示，在温度为50℃，时间为20～40min的条件下进行温水浸泡处理，生猪肉的腥味能有效消除，颜色变淡黄色，脂肪细胞结构完整，肉重量损失率低于2％。该方法是一种简便、有效的生肉腥味消除方法。

关键词：生猪肉气味温水浸泡细胞形态肉色

北京市顺义区零售生猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌的检测与病原特征分析

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中国人兽共患病学报 2021年第10期37卷 945-949页

作者：张彦春杨波王苗冀国强马红梅李颖张茂俊北京市顺义区疾病预防控制中心北京101300 北京市顺义区疾病预防控制中心微生物感染性疾病检测工作站北京101300 包头医学院包头014040 中国疾病预防控制中心传染病预防控制所北京102206

目的获得北京市顺义区零售市场生猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌的分布及病原特征。方法采集样本,应用细菌增菌培养并同时对增菌液进行荧光PCR预筛查的方法检测小肠结肠炎耶尔森菌。对于鉴定阳性菌株应用传统PCR及多重荧光PCR方法分析5种毒... 详细信息

目的获得北京市顺义区零售市场生猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌的分布及病原特征。方法采集样本,应用细菌增菌培养并同时对增菌液进行荧光PCR预筛查的方法检测小肠结肠炎耶尔森菌。对于鉴定阳性菌株应用传统PCR及多重荧光PCR方法分析5种毒力基因的分布特征。应用肉汤稀释法获得分离菌株的耐药特征并应用脉冲场凝胶电泳(PFGE)进行菌株分子分型。结果70份样本中19份增菌液foxA基因实时荧光PCR筛查阳性,阳性率为27.14%(19/70)。19份foxA筛查阳性标本培养获得小肠结肠炎耶尔森菌。19株菌对头孢唑啉、氨苄西林、头孢西丁、氨苄西林/舒巴坦耐药率分别为97.74%、84.21%、47.39%和42.11%,其携带毒力基因特征均为ail-/ystA-/ystB+/yadA-/virF-。17株菌完成PFGE检测并被分为15种带型。结论针对增菌液进行荧光PCR预筛查,可提高食品样本中小肠结肠炎耶尔森菌分离培养的检出率。菌株毒力基因的荧光PCR组合检测可快速获得分离菌株的毒力特征。本次研究中分离自本地区零售生猪肉中的小肠结肠炎耶尔森菌未发现显著遗传聚集性特征。

关键词：小肠结肠炎耶尔森菌生猪肉脉冲场凝胶电泳抗生素敏感性毒力基因

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基于电子鼻快速检测生鲜猪肉的异味

食品工业科技 2023年第20期44卷 338-348页

作者：李思懿粘颖群谭建庄卞宝国杜宏任向蕾李春保南京农业大学食品科技学院国家肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏南京210095 淮安拾分味道食品有限公司江苏淮安211700

针对屠宰检疫中常发现的异味猪肉,以及由此带来的猪肉行业经济损失问题,本文研究了快速鉴别异味生猪肉的方法。采用电子鼻对两种部位(梅花肉与后腿肉)的正常猪肉与异味猪肉的挥发性化合物进行测定,结合主成分分析(PCA)、线性判别分析(L... 详细信息

针对屠宰检疫中常发现的异味猪肉,以及由此带来的猪肉行业经济损失问题,本文研究了快速鉴别异味生猪肉的方法。采用电子鼻对两种部位(梅花肉与后腿肉)的正常猪肉与异味猪肉的挥发性化合物进行测定,结合主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)、随机森林(RF)对样品进行分类鉴定,并通过顶空气相色谱-离子迁移色谱(Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,HS-GC-IMS)技术辅助验证。结果表明,通过电子鼻检测后的PCA、LDA和RF模型均可对正常猪肉和异味猪肉进行有效的区分;后腿肉测试集比梅花肉表现出更好的分类准确率,分别为91%和81%;且W1S、W5C、W3C、W1C和W2W是电子鼻检测中的关键传感器;HS-GC-IMS共检测到挥发性风味物质50种,包括酮类11种,醛类10种,酯类8种,酸类5种,醇类6种,其他类物质9种(包括含硫含氮物)以及未定性物质1种。利用偏最小二乘法判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA)筛选出的乙酸甲酯、2-丁酮、2-己酮、正丙醇、异戊酸乙酯、2-正戊基呋喃是区分正常和异味猪肉的挥发性标志物。同时电子鼻和HS-GC-IMS测定结果高度吻合,证实了电子鼻技术可用于鉴定区分异味生猪肉,为快速鉴定异味生猪肉提供了技术参考。

关键词：异味生猪肉电子鼻顶空气相色谱-离子迁移谱随机森林偏最小二乘法判别分析

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非卫生猪肉的识别及其防制措施的探讨

中国畜牧杂志 2006年第17期42卷 60-61页

作者：刘志锋浙江省景宁县动物防疫监督所浙江景宁323500

非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉(包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等),有些不法分子为了谋取暴利,违法将一些非卫生猪肉出售给消费者,严重损害了人民群众的身体健康和生命安全.为了防止消费者上当受骗,确保上市猪肉品质,下面笔者根据... 详细信息

非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉(包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等),有些不法分子为了谋取暴利,违法将一些非卫生猪肉出售给消费者,严重损害了人民群众的身体健康和生命安全.为了防止消费者上当受骗,确保上市猪肉品质,下面笔者根据临床检疫实践,对如何识别非卫生猪肉及加强防制措施的落实进行探讨,以供大家参考.

关键词：防制措施生猪肉识别注水猪肉生命安全身体健康人民群众猪肉品质

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农贸市场生猪肉检验问题探讨

中国兽医杂志 1992年第8期 46-47页

作者：王立印山东省菏泽地区畜牧兽医站 274024

笔者于不同季节对部分县市农贸市场的生猪肉进行了随机检查和采样做理化检验,以了解市场生猪肉的新鲜度。现将检验和体会介绍如下。检验方法对市场的生猪肉,首先进行视、触、嗅和剖检等感观检查,进而做pH值测定,细菌内

关键词：农贸市场反应 pH 试纸法鲜肉肉制品浸液过氧化物酶生猪肉判定标准

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生猪肉中沙门氏菌的分离与鉴定

食品安全质量检测学报 2016年第7期7卷 2951-2955页

作者：柴云雷郭丽马雪李杨张金凤马丽媛绥化学院食品与制药工程学院绥化152041

目的建立一套高效的沙门氏菌分离和鉴定方法,同时对本地区生猪肉中沙门氏菌的污染情况做初步评估。方法分别从本地区屠宰场、农贸市场和超市各采集10份生猪肉样品,共计30份。然后对采集的样品进行选择性培养,初步筛选疑似菌株,通过对疑... 详细信息

目的建立一套高效的沙门氏菌分离和鉴定方法,同时对本地区生猪肉中沙门氏菌的污染情况做初步评估。方法分别从本地区屠宰场、农贸市场和超市各采集10份生猪肉样品,共计30份。然后对采集的样品进行选择性培养,初步筛选疑似菌株,通过对疑似菌株进一步进行生理生化鉴定、16S rDNA基因序列的比对并构建系统发育树,最终确认沙门氏菌。结果研究表明在采集的30份样品中共获得1株疑似菌株,并通过一系列试验鉴定为沙门氏菌,同时表明该地区生猪肉中沙门氏菌的检出率为3.3%。结论该研究为丰富沙门氏菌数据库资料和流行病学的研究提供一定的理论依据,同时为进一步对该地区肉及肉制品中沙门氏菌的风险评估奠定基础。

关键词：沙门氏菌生猪肉生理生化 16S rDNA