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生物防腐剂的来源及在食品防腐中的运用解析

中国食品工业 2024年第15期 125-127页

作者：侯剑桥张岩岩赵家儒焦作工贸职业学院河南焦作454550

研究从食品防腐的作用机理进行分析,生物防腐剂可以遏制有害性食品微生物的繁殖、延长食品的保鲜期。在当前食品防腐技术快速转型的趋势下,生物防腐剂的种类及功能日益丰富。本文探讨了食品防腐领域中生物防腐剂的价值,提出具体的改进... 详细信息

研究从食品防腐的作用机理进行分析,生物防腐剂可以遏制有害性食品微生物的繁殖、延长食品的保鲜期。在当前食品防腐技术快速转型的趋势下,生物防腐剂的种类及功能日益丰富。本文探讨了食品防腐领域中生物防腐剂的价值,提出具体的改进措施。

关键词：生物防腐剂食品防腐运用实践

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食品生物防腐剂产生菌门间远缘细胞融合研究

中国食品学报 2015年第5期15卷 27-32页

作者：张铁丹郭丽琼何伟东林俊芳华南农业大学食品学院广州510640 华南农业大学生物质能研究所广州510640

乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸是由微生物产生的安全的天然防腐剂,分别由乳酸链球菌和白色链霉菌产生。这两种生物防腐剂的抑菌效果不同,存在互补性。为了获得具有更广谱抑菌作用的优良性状的菌株,探索远缘细胞融合的可行性,以自主... 详细信息

乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸是由微生物产生的安全的天然防腐剂,分别由乳酸链球菌和白色链霉菌产生。这两种生物防腐剂的抑菌效果不同,存在互补性。为了获得具有更广谱抑菌作用的优良性状的菌株,探索远缘细胞融合的可行性,以自主分离的ε-聚赖氨酸产生菌白色链霉菌YB12和Nisin产生菌NZ9700作为亲本菌株,通过原生质体融合技术将两个菌株进行门间的细胞融合;通过抗药性筛选、形态学观察、SRAP-PCR分子鉴定,成功获得两株稳定遗传的融合菌株。同时对融合菌株的抑菌活性进行了检测。

关键词：生物防腐剂白色链霉菌乳酸链球菌原生质体细胞融合

生物防腐剂DSG01在鲜鱼肉保鲜中的应用研究

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食品工业科技 2013年第9期34卷 263-268页

作者：钟江燕林敏慧邓尚贵浙江海洋学院食品与药学学院浙江舟山316000

以大肠杆菌为指示菌、抑菌圈直径为指标研究了富马酸一钠和聚赖氨酸的最佳抑菌浓度,确定了富马酸一钠与聚赖氨酸的最佳复配比为10∶1.4,以此得到复配型生物防腐剂DSG01。DSG01应用于鲜鱼后具有明显的保水效果,并且具有较宽广的抑菌谱,... 详细信息

以大肠杆菌为指示菌、抑菌圈直径为指标研究了富马酸一钠和聚赖氨酸的最佳抑菌浓度,确定了富马酸一钠与聚赖氨酸的最佳复配比为10∶1.4,以此得到复配型生物防腐剂DSG01。DSG01应用于鲜鱼后具有明显的保水效果,并且具有较宽广的抑菌谱,对革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌均有很好的抑制效果,对耐热性的枯草芽孢杆菌、嗜冷菌(如荧光假单胞杆菌)也有很好的抑菌性。本研究结果为DSG01在鲜鱼肉保鲜中的应用提供了必要的实验依据。

关键词：生物防腐剂鲜鱼肉富马酸一钠聚赖氨酸抑菌性

生物防腐剂纳他霉素生物合成途径及调控机制的研究进展

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中国食品添加剂 2015年第1期26卷 150-156页

作者：王亚洲古绍彬刘胜男张永柱河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023

纳他霉素是由链霉菌发酵产生的次级代谢产物,是一种高效、广谱、安全的二十六元多烯大环内酯类真菌抑制剂,作为新型的生物防腐剂被广泛的应用于食品与医药领域中,但目前较低的发酵水平造成了生产成本较高,限制了其进一步的使用。重点介... 详细信息

纳他霉素是由链霉菌发酵产生的次级代谢产物,是一种高效、广谱、安全的二十六元多烯大环内酯类真菌抑制剂,作为新型的生物防腐剂被广泛的应用于食品与医药领域中,但目前较低的发酵水平造成了生产成本较高,限制了其进一步的使用。重点介绍了纳他霉素生物合成的基因基础、多烯大环内酯合成过程及其修饰过程的最新研究进展,揭示了纳他霉素的生物合成基因簇长度约110kb,包含19个基因,包括编码纳他霉素二十六元环的5个聚酮合酶基因(pim S0-pim S4)、10个修饰和转运蛋白及4个调控因子。结合实验室的研究,就前体和真菌诱导子的添加对纳他霉素生物合成的影响进行了系统分析,包括前体和真菌诱导子对纳他霉素生物合成的促进作用及作用机理的研究,最后对纳他霉素的胞外调节途径进行了展望。

关键词：纳他霉素生物防腐剂生物合成前体真菌诱导子

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生物防腐剂及其在食品中的应用

食品与机械 2006年第1期22卷 77-79页

作者：张鹰曾新安温其标华南理工大学轻工与食品学院广东广州510641

主要介绍了来源于植物、微生物及动物的天然生物防腐剂抗菌特性及其在食品加工中的应用。

关键词：生物防腐剂食品应用

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生物防腐剂及其在食品防腐中的应用

保鲜与加工 2015年第1期15卷 1-8页

作者：周志江天津大学化工学院天津300072

随着对食品安全和健康问题的普遍关注,消费者对天然产物的兴趣越来越高。由于化学防腐剂存在的问题和缺陷,天然生物防腐剂引起了食品工业界的极大重视。采用天然防腐剂,可以赋予食品更高的营养价值,减少或完全停用化学防腐剂,并且确保... 详细信息

随着对食品安全和健康问题的普遍关注,消费者对天然产物的兴趣越来越高。由于化学防腐剂存在的问题和缺陷,天然生物防腐剂引起了食品工业界的极大重视。采用天然防腐剂,可以赋予食品更高的营养价值,减少或完全停用化学防腐剂,并且确保食品的微生物安全性。天然生物防腐剂是指来源于植物、动物、微生物的具有预防食品腐败作用的抗菌物质。天然防腐剂的作用方式是抑制微生物的生长及发生在食品中的氧化反应和酶促反应。本文综述天然生物防腐剂的种类、抑菌机理及其在食品防腐中的应用研究现状,阐述在栅栏技术中的应用效果,展望天然生物防腐剂今后的应用前景及其在开发应用中需要研究解决的主要问题。

关键词：生物防腐剂抑菌机理食品防腐

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生物防腐剂用于酱油保鲜的研究

食品科技 2003年第3期28卷 42-44页

作者：李增利唐平华东船舶工业学院生物化工部镇江212004

通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了天然生物防腐剂Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌在不同Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当Nisin的含量达到... 详细信息

通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了天然生物防腐剂Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌在不同Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当Nisin的含量达到100μg/mL时,营养肉汤(pH4.60)中腐败细菌的总数急剧减少;当Nisin的含量达到50～100μg/mL时,即能有效地抑杀酱油中的腐败细菌。这表明Nisin可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜,以减轻酱油的巴氏灭菌强度,保持酱油原有营养成分、风味、色泽,延长制品货架期。

关键词：生物防腐剂酱油保鲜 Nisin 抑菌效力试验研究

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生物防腐剂的保鲜机理及应用

食品工业科技 2017年第19期38卷 304-310,315页

作者：王筱梦江芸孙芝兰刘芳王道营张新笑诸永志徐为民江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京师范大学金陵女子学院食品科学系江苏南京210097 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

食品加工、贮运过程中由微生物引起的腐败变质一直是食品保鲜领域所面临的世界性难题。因化学防腐剂的使用所带来的安全隐患越来越不容忽视,安全、高效的生物防腐剂的开发逐渐成为食品保鲜领域的重点。但生物防腐剂作用靶点相对单一、... 详细信息

食品加工、贮运过程中由微生物引起的腐败变质一直是食品保鲜领域所面临的世界性难题。因化学防腐剂的使用所带来的安全隐患越来越不容忽视,安全、高效的生物防腐剂的开发逐渐成为食品保鲜领域的重点。但生物防腐剂作用靶点相对单一、成本较高一直制约其发展。如何合理组合不同的生物防腐剂,在降低单因素强度的基础上实现多靶点协同攻击腐败菌越来越受重视。本文系统梳理以细胞壁、细胞膜、胞内遗传物质及以革兰氏阴性菌细胞外膜层为损伤目标的生物防腐剂,归纳它们的作用方式和在食品保鲜中的应用效果,并对未来的研究重点进行展望,以期能为生物防腐保鲜剂的精准复配提供理论依据。

关键词：生物防腐剂保鲜机理保鲜应用

生物防腐剂对胀袋火腿肠污染菌产气荚膜梭菌的抑菌研究

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食品研究与开发 2006年第6期27卷 158-161页

作者：孙涪陵周晓宏罗爱芹杨新芳胡冰陶庆北京理工大学生命科学与技术学院北京100081 北京中融百鸣科技公司北京102600

从胀袋火腿肠中分离纯化得到惟一的一株厌氧菌,经形态观察、生化试验鉴定为产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)。生物防腐剂的抑菌研究表明:在加热灭菌后,聚赖氨酸对***具有很好的抑菌作用,最小抑菌浓度(MIC)为0.025%;pH4、95℃处理3... 详细信息

从胀袋火腿肠中分离纯化得到惟一的一株厌氧菌,经形态观察、生化试验鉴定为产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)。生物防腐剂的抑菌研究表明:在加热灭菌后,聚赖氨酸对***具有很好的抑菌作用,最小抑菌浓度(MIC)为0.025%;pH4、95℃处理30min,Nisin仍然具有很好的抑菌作用,MIC为0.020%;迷迭香酸和乳酸钠不能完全抑制该菌生长;不经加热处理的溶菌酶具有很好的抑菌作用,但加热后酶活力大大降低,不能用于火腿肠的防腐。

关键词：火腿肠胀袋产气荚膜梭菌生物防腐剂抑菌