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磺基水杨酸提取鱼粉中生物胺条件优化研究

中国饲料 2024年第9期 113-117页

作者：史莹吴振洲刘宇彤金俐延赵虹霏邵彩梅禾丰食品股份有限公司辽宁沈阳110000

本实验旨在对磺基水杨酸提取鱼粉中3种生物胺的条件进行优化。通过单因素实验和正交实验考察提取溶液种类、称量质量、提取溶液浓度、超声时间4种因素对生物胺提取效果的影响,并对优化后的条件,进行加标回收率实验及质控样品实验,验证... 详细信息

本实验旨在对磺基水杨酸提取鱼粉中3种生物胺的条件进行优化。通过单因素实验和正交实验考察提取溶液种类、称量质量、提取溶液浓度、超声时间4种因素对生物胺提取效果的影响,并对优化后的条件,进行加标回收率实验及质控样品实验,验证结果的准确性。结果表明:正交实验优选生物胺提取的最佳条件为:称量质量0.5~1.0 g、磺基水杨酸浓度1.0%、超声时间30 min。加标回收率101%~105%,组胺质控样品实测值458 mg/kg,指定值(452.8±64.9)mg/kg,结果可靠。通过磺基水杨酸提取鱼粉中的生物胺、茚三酮作为衍生试剂,氨基酸分析仪检测,达到很好的检测效果,提供了一种简单、快捷的检测方法。

关键词：鱼粉磺基水杨酸生物胺正交实验氨基酸分析仪

海水鱼优势腐败菌产生物胺能力比较及生物消减技术研究

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海水鱼优势腐败菌产生物胺能力比较及生物消减技术研究

作者：宋关梁大连海洋大学

学位级别：硕士

生物胺(Biogenic amine)是一类弱碱性低分子量含氮化合物,广泛存在于海水鱼类及其加工制品中,其主要由游离氨基酸经腐败微生物脱羧氧化产生,为影响水产品品质和质量安全的关键危害因子。栖息于水产品的腐败微生物复杂多样,且不同微生物... 详细信息

生物胺(Biogenic amine)是一类弱碱性低分子量含氮化合物,广泛存在于海水鱼类及其加工制品中,其主要由游离氨基酸经腐败微生物脱羧氧化产生,为影响水产品品质和质量安全的关键危害因子。栖息于水产品的腐败微生物复杂多样,且不同微生物的产胺特征和途径存在明显差异,但目前海水鱼主要致腐菌的产胺能力差异尚不清楚。水产品中生物胺的控制策略主要通过抑制流通加工过程中产胺微生物的生长实现,如控制加工贮藏条件、添加防腐剂、辐照和超高压等手段,但这些技术并不能消减已产生的生物胺,且存在影响产品风味、防腐剂残留等问题,故迫切需要寻求一种安全有效的水产品生物胺消减技术,而采用可食用微生物降解不失为一种可行策略。基于此,本研究拟以容易引起生物胺中毒的鲭科鱼类典型代表鲐鲅(Scomber japonicus)为原料,分离鉴定其冷藏过程中的优势腐败菌,并对不同微生物的产生物胺能力进行比较分析,在此基础上,从食用微生物中筛选具有降解生物胺能力的特定菌株,并将其应用于鲐鲅腌干加工过程,探索其消减生物胺的可行性。具体研究内容和结果如下:(1)致腐性微生物的分离鉴定及其产生物胺能力比较分析。以鲐鲅为原料,分离其在冷藏过程中主要致腐微生物,通过16S r DNA测序分析进行菌株鉴定,并通过显色培养基筛选产胺菌,研究温度、p H值和盐浓度对腐败菌株产胺的影响,并通过菌株全基因组测序,分析生物胺的可能产生途径。结果表明,从鲐鲅中共分离出17株腐败菌,其中5株具有产胺能力,分别为海洋冷杆菌(Psychrobacter maritimus)、莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)、海藻希瓦氏菌(Shewanella algae)、恶臭假单胞(P.crudilactis)和弯曲芽孢杆菌(Bacillus flexus),主要产生组胺、腐胺、尸胺和苯乙胺,其中菌株S.algae YY1的产胺能力最强,其中组胺产生量可达55.15 mg/kg。全基因组测序结果分析显示,S.algae YY1具有组氨酸脱羧酶、鸟氨酸脱羧酶和赖氨酸脱羧酶等基因,氨基酸脱羧反应可能为其主要产胺途径。(2)高效降胺菌株的筛选及其对生物胺降解能力测定。为获得具有高效降胺能力、抗逆性强,且可用于食品的的菌株,我们从酸菜、奶酪、益生菌饮品等食品中分离纯化得到23株菌,并完成16s r DNA测序鉴定、生物胺降解能力测定和耐盐性筛选。结果显示,所分菌株分为6个种属,包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、枯草芽孢杆菌(B.subtilis)和副干酪乳杆菌(L.paracasei)等;基于生物胺降解能力及耐盐能力筛选,得到1株候选菌株B.subtilis NK1,其能有效降解组胺、腐胺、亚精胺和精胺,降解率分别达到61.6%、73.2%、90.3%和95.3%;对色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺降解率相对较低,分别为38.6%、48.6%、50.1%和51.7%。此外,该菌株对亚硝酸钠的降解率高达98.2%;同时,该菌可耐受8%Na Cl和150 mg/L亚硝酸盐,显示出优良的环境耐受性,适用于后续腌制水产品的加工。(3)腌干鲐鲅加工过程中生物胺的生物消减作用研究。为探究菌株B.subtilis NK1对腌干鲐鲅中生物胺的消减作用,将经不同盐浓度湿腌后的鲐鲅接种B.subtilis NK1菌株,风干后检测产品中生物胺、亚硝酸盐含量的变化,并通过高通量测序分析腌干产品中微生物菌群结构的变化。结果显示,接种B.subtilis NK1的BS1、BS2和BS3组,亚硝酸盐含量对比同盐度下的CK1、CK2和CK3组,5 d时分别减少0.32、0.64和1.38mg/kg,且BS3组含量最低,为5.64 mg/kg;生物胺检测中,BS1、BS2和BS3组的生物胺含量均低于CK1、CK2和CK3组,腐胺含量分别降低19.66、28.25和8.24 mg/kg,尸胺含量分别降低28.98、27.65和7.98 mg/kg,组胺含量分别降低9.50、5.80和12.03 mg/kg,酪胺含量分别降低19.76、3.58和0.85 mg/kg,在亚精胺中各组间无显著差异,而BS3组的生物胺含量始终低于其它组。腌制过程中的优势微生物菌群主要有驹形杆菌属(komagataeibacter)、罗尔斯通菌属(Ralstonia)、金黄杆菌属(Chryseobacterium)等;此外,接种B.subtilis NK1不影响产品的硬度、弹性和粘附性等质构参数。综上所述,本研究完成了冷藏鲐鲅中优势腐败菌的分离鉴定,并初步阐明了不同致腐微生物产生物胺的特征及差异;筛选得到一株枯草芽孢杆菌株B.subtilis NK1,具有高效降解生物胺及亚硝酸盐能力,并将其应用于鲐鲅的腌干加工,可有效消减腌干品中的生物胺和亚硝酸盐,且不影响产品的质构等感官属性,有望为低盐、安全、健康的腌制水产品提供可行方案。

关键词：生物胺生物消减枯草芽孢杆菌鲐鲅

胶原纤维基生物胺检测荧光材料制备与性能研究

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胶原纤维基生物胺检测荧光材料制备与性能研究

作者：杨硕齐鲁工业大学

学位级别：硕士

随着社会经济的快速发展,居民生活水平日益提高,蛋白类食品需求逐步增加,其食品质量安全受到广泛重视。蛋白质类食品保质期相对较短,易受多种因素影响而产生食品腐败。蛋白质类食品腐败容易产生刺鼻碱性生物胺气体（BAs）,由蛋白质的基... 详细信息

随着社会经济的快速发展,居民生活水平日益提高,蛋白类食品需求逐步增加,其食品质量安全受到广泛重视。蛋白质类食品保质期相对较短,易受多种因素影响而产生食品腐败。蛋白质类食品腐败容易产生刺鼻碱性生物胺气体（BAs）,由蛋白质的基本组成氨基酸直接脱羧产生,进而影响周围环境p H变化。过量摄取含生物胺食物和吸取生物胺气体会引起食物中毒,产生头痛、恶心等不良反应,严重者会造成死亡。这类食品质量安全关系着人们身体健康和生命安全。因此,迫切需求开发一种简单、快速和准确检测BAs方法确保食品质量安全和人体健康具有重要意义。目前,针对肉类食品腐败BAs检测成为研究热点,但开发具有生物可降解性、灵敏度高和实时可视化精确监测仍是一项巨大挑战。本文主要以来源广泛、绿色可降解胶原纤维为主体,利用对生物胺p H响应荧光物质为检测基元,协同构建2D、3D胶原纤维基荧光传感器。胶原纤维基荧光传感器具备高灵敏度和实时监测的优势。研究了荧光物质荧光特性,探索荧光物质不同添加量对胶原纤维基荧光传感器最佳可视化效果,并对荧光传感器微观结构、表面形貌、响应性以及荧光性能等方面分析。此外,深入研究2D材料力学性能、光学性能、阻隔性能以及抗氧化性。结果表明,所制备荧光传感器在荧光检测和食品包装等方面具有巨大应用潜力。主要研究内容如下:（1）利用以碳量子点（CDs）为p H指示剂,以原卟啉IX（Pp IX）为内参,共价接枝到胶原纤维上,经冷冻干燥方式制备出胶原纤维基比率荧光气凝胶。所制备的三维多孔气凝胶荧光传感器具有较多反应位点,展现出优异的检测灵敏度和荧光性能。研究表明,随着氨浓度增加,荧光传感器从蓝色到深红色颜色转变,检出限低至1 ppm。荧光传感器具备灵敏的BAs检测性,对酪胺选择性最佳。此外,荧光传感器在水中具有优异的可降解性,1 min内可吸水润胀解体。（2）通过以胶原纤维、细菌纤维素为成膜基质,异硫氰酸荧光素（FITC）和花青素（PCA）为响应信号,协同制备出多功能荧光传感器。研究表明,当0.6m L FITC（4 mg/L）和6 m L PCA（40 mg/L）的添加量赋予薄膜优异的颜色响应和功能性。暴露在日光/紫外下时,随着氨浓度的增加,薄膜从紫色转变为绿色,且蓝绿色荧光逐渐增强,检出限低至170 ppb。此外,薄膜具备优异的遮光性（生物胺传感机理,分析其荧光物质结构变化。分析表明,与氨反应时,碳量子点、异硫氰酸荧光素以及花青素均发生去质子化反应。碳量子点去质子化作用使电子云密度降低,电子吸收跃迁,且结构中部分C-NH基团转化为C=N基团,荧光强度下降。FITC酚羟基质子丢失,电子云密度降低,酚羟基转化为羰基和内酯环形成羧基,荧光强度增大。PCA在酸性条件下主要以钇离子和甲醇假碱基的形式存在,在弱碱性条件下形成醌和阴离子醌碱,在强碱性条件下降解为查尔酮结构,因而产生多种颜色变化。

关键词：胶原纤维荧光材料生物胺食品检测

戊糖片球菌37X-9和茶多酚对发酵羊肉香肠生物胺及品质的影响

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食品研究与开发 2024年

作者：孙尔科孙学颖孙立娜李晓彤靳烨赵丽华内蒙古农业大学食品科学与工程学院

为研究发酵剂和茶多酚对发酵羊肉香肠安全品质的影响，降低生物胺在发酵羊肉香肠制作过程中的积累，该研究利用戊糖片球菌37X-9和茶多酚制作发酵羊肉香肠，分为对照组、茶多酚组、37X-9组和37X-9+茶多酚组。对发酵羊肉香肠制作过程中理... 详细信息

为研究发酵剂和茶多酚对发酵羊肉香肠安全品质的影响，降低生物胺在发酵羊肉香肠制作过程中的积累，该研究利用戊糖片球菌37X-9和茶多酚制作发酵羊肉香肠，分为对照组、茶多酚组、37X-9组和37X-9+茶多酚组。对发酵羊肉香肠制作过程中理化指标、微生物指标、游离氨基酸和生物胺的变化进行分析。研究结果表明：发酵羊肉香肠中37X-9+茶多酚组的色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺和酪胺含量均明显低于对照组。37X-9+茶多酚组的总游离氨基酸含量（130.41 mg/100 g）显著高于对照组（91.63 mg/100 g）（P<0.05）。除此之外，戊糖片球菌37X-9和茶多酚可以促进发酵羊肉香肠的pH值、水分含量、水分活度的降低，提升香肠的硬度、弹性和咀嚼度。戊糖片球菌37X-9和茶多酚可以改善发酵羊肉香肠的品质，提高发酵羊肉香肠的安全性。

关键词：发酵羊肉香肠戊糖片球菌37X-9 茶多酚品质生物胺

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红曲橙色素降低食品中生物胺含量的机制

食品研究与开发 2024年第11期45卷 1-7页

作者：杨露刘曾丽朱效珍高坤辉刘雅娜毛禹清石磊陈勉华天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津市食品研究所天津301699

过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康。为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响。结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降... 详细信息

过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康。为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响。结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降低不同食材中8种生物胺的含量。金枪鱼、纳豆和红方腐乳中的总生物胺分别降低34.0%、23.1%和42.8%。青方腐乳中的总生物胺降低26.7%,红斑红曲素和红曲玉红素通过胺化反应将酪胺转化为红色的衍生色素L1和L2,分子量分别为473.220 6 Da和501.251 3 Da。添加橙色素不仅降低青方腐乳中的生物胺含量,还具有着色功能。

关键词：红斑红曲素红曲玉红素酪胺高效液相色谱生物胺

高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱法同时测定液态发酵食品中14种生物胺及其代谢物

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食品安全质量检测学报 2024年第4期15卷 87-97页

作者：蔡琼余文琴李小琴阮燕李姗史沁芳程龙重庆市计量质量检测研究院重庆401121 上海爱博才思分析仪器贸易有限公司上海200335

目的基于高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱法(high performance liquid chromatography-triple quadrupole/composite linear ion trap mass spectrometry,HPLC-QTRAP MS)建立同时测定液态发酵食品中14中生物胺及其代谢物的分析方法。方法采用Waters Atlantis Premier BEH Z-HILIC色谱柱(100mm×2.1mm,1.7μm),以0.025%(V/V)甲酸水和0.1%(V/V)甲酸乙腈进行梯度洗脱,电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI)正离子模式、多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)离子扫描模式、信息依赖性采集(information dependent acquisition,IDA)、增强子离子扫描(enhanced ion scanning,EPI)和EPI谱库搜索的复合模式进行测定。结果在0.05~200.00μg/L质量浓度范围内,14种生物胺及其代谢物的线性关系良好,相关系数均大于0.99;方法检出限(S/N=3)为0.15~6.00μg/L;在不同添加质量浓度(2.0、10.0、50.0μg/L)下,其回收率为75.2%~107.9%,相对标准偏差在1.98%~9.07%之间。结论该方法具有操作简便、快速、准确、灵敏等优点,可满足液态类发酵食品中14种生物胺的定性定量分析需要,为液态发酵类食品中生物胺的检测分析奠定基础。

关键词：生物胺代谢产物高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱法液态发酵食品

基于不同检测器的水产品生物胺离子色谱法研究进展

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质量安全与检验检测 2024年第3期34卷 30-37页

作者：何宇芬邱佩丽曾游张冬妮张豪广州市食品检验所广东广州511400

生物胺是一类具有生物活性含氨基的低分子量有机化合物的总称。水产品富含蛋白质等营养物质,在储存过程中易受到微生物污染产生生物胺。过量摄入生物胺会引起不良反应,从而危害人体健康。本文主要从抑制型电导检测法、脉冲积分安培检测... 详细信息

生物胺是一类具有生物活性含氨基的低分子量有机化合物的总称。水产品富含蛋白质等营养物质,在储存过程中易受到微生物污染产生生物胺。过量摄入生物胺会引起不良反应,从而危害人体健康。本文主要从抑制型电导检测法、脉冲积分安培检测法及串联检测器检测法,介绍了基于不同检测器的水产品生物胺离子色谱法研究概况,以期为建立更加全面检测水产品中生物胺离子色谱法提供参考与借鉴。

关键词：水产品生物胺离子色谱检测器检测方法

OPA柱前衍生高效液相色谱法同时测定黄豆酱中氨基酸和生物胺的含量

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食品安全导刊 2024年第11期 98-100,105页

作者：续颖罗旗峰广东美味鲜调味食品有限公司广东中山528437

本文采用OPA衍生黄豆酱中的组氨酸、酪氨酸、组胺和酪胺,再通过高效液相色谱进行分离测定。结果表明,该方法的相对标准偏差在0.04%~1.16%,回收率在93.4%~101.2%,检出限为6~9 mg·kg^(-1)。该方法能够满足黄豆酱组氨酸、酪氨酸、组胺和... 详细信息

本文采用OPA衍生黄豆酱中的组氨酸、酪氨酸、组胺和酪胺,再通过高效液相色谱进行分离测定。结果表明,该方法的相对标准偏差在0.04%~1.16%,回收率在93.4%~101.2%,检出限为6~9 mg·kg^(-1)。该方法能够满足黄豆酱组氨酸、酪氨酸、组胺和酪胺的检测需求。

关键词：生物胺氨基酸黄豆酱高效液相色谱 OPA衍生

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用于检测食品中生物胺荧光探针研究进展

福建轻纺 2024年第2期 35-38页

作者：张弓林华福建师范大学福建福州350117

生物胺(Biogenic amine,BA)等食源性污染物对人体健康有害,为保障食品安全,应严格控制食品中生物胺的含量。小分子荧光探针用于监测生物胺具有高灵敏度和选择性,操作简单,并且可以实现分析物的光信号可视化的特点。文章综述了选择性检... 详细信息

生物胺(Biogenic amine,BA)等食源性污染物对人体健康有害,为保障食品安全,应严格控制食品中生物胺的含量。小分子荧光探针用于监测生物胺具有高灵敏度和选择性,操作简单,并且可以实现分析物的光信号可视化的特点。文章综述了选择性检测生物胺荧光探针的最新进展,讨论了近年来开发的用于检测生物胺的各种荧光探针的工作机理、传感性能,并对这些探针在食品中的应用进行了综述,讨论了分子荧光探针未来在食品中的研究方向、趋势和前景。

关键词：食品检测生物胺小分子荧光探针