检索结果-南通市图书馆

电子商务 2008年第8期9卷 95-95页

作者：行唐

牦牛、企鹅、北极熊为世界上仅存的三种源种动物，只有牦牛可以进行产业开发。

关键词：牦牛乳产业开发北极熊种源

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牦牛乳中主要过敏原研究

哈尔滨工业大学学报 2012年第6期44卷 97-101页

作者：李海梅马莺崔艳华汪加琦李启明何胜华哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150090 新希望乳业有限公司研究开发中心成都610041

为分析牦牛乳中主要的过敏原,腹腔注射牦牛乳蛋白质免疫Balb/C小鼠.未次免疫后,小鼠摘眼球取血,测定特异性抗体和组胺质量浓度.在无菌条件下收集并培养脾淋巴细胞.Western-Blotting方法分析牦牛脱脂乳中主要过敏原组分.结果显示,牦牛脱... 详细信息

为分析牦牛乳中主要的过敏原,腹腔注射牦牛乳蛋白质免疫Balb/C小鼠.未次免疫后,小鼠摘眼球取血,测定特异性抗体和组胺质量浓度.在无菌条件下收集并培养脾淋巴细胞.Western-Blotting方法分析牦牛脱脂乳中主要过敏原组分.结果显示,牦牛脱脂乳中主要的过敏原组分为β-乳球蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白,这3种过敏原蛋白质致敏强度的大小为β-乳球蛋白>α-酪蛋白>β-酪蛋白.因为脾淋巴细胞产生的细胞素IL-4、IL-5质量浓度较高而IFN-γ较低,所以牦牛乳蛋白质为Th2应答.

关键词：牦牛乳过敏原免疫酪蛋白免疫印迹

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牦牛乳中主要过敏原的分离纯化

哈尔滨工业大学学报 2012年第4期44卷 80-85页

作者：李海梅马莺崔艳华汪加琦李启明何胜华哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150090 新希望乳业有限公司研究开发中心成都610041

为研究牦牛乳蛋白质的过敏性,用化学方法分离牦牛乳中主要的过敏原蛋白质,采用快速蛋白纯化系统(FPLC)结合凝胶层析技术对分离出的蛋白质进行纯化.在牦牛脱脂乳中添加10%醋酸至酪蛋白的等电点pH4.6,使酪蛋白和乳清蛋白分离.根据酪蛋白... 详细信息

为研究牦牛乳蛋白质的过敏性,用化学方法分离牦牛乳中主要的过敏原蛋白质,采用快速蛋白纯化系统(FPLC)结合凝胶层析技术对分离出的蛋白质进行纯化.在牦牛脱脂乳中添加10%醋酸至酪蛋白的等电点pH4.6,使酪蛋白和乳清蛋白分离.根据酪蛋白在尿素溶液中的溶解度和对钙的敏感性不同,对酪蛋白进行粗分级,得到αs-酪蛋白和β-酪蛋白.应用离子交换色谱和葡聚凝胶sephadex G100进一步纯化粗分级得到的酪蛋白,得到αs-casein和β-酪蛋白.以柠檬酸钠为螯合剂、在低pH并有盐存在的条件下从酸乳清中分离出β-乳球蛋白,FPLC纯化后用RP-HPLC检测其纯度,得到αs-casein和β-酪蛋白纯度分别为87.13%和88.58%,β-乳球蛋白的纯度为80.00%.

关键词：牦牛乳酪蛋白分离 β-乳球蛋白分离快速蛋白纯化色谱

牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺与细菌群落结构分析

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食品科学 2021年第23期42卷 27-33页

作者：宋雪梅宋国顺梁琪张炎张忠明甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070

成熟干酪易产生生物胺,生物胺对人体健康具有影响,因此,为了探究牦牛乳硬质干酪的质量安全性,本实验利用高效液相色谱和高通量测序技术对干酪成熟过程中生物胺和细菌群落结构进行测定和分析。结果表明:牦牛乳硬质干酪中主要生物胺为腐胺... 详细信息

成熟干酪易产生生物胺,生物胺对人体健康具有影响,因此,为了探究牦牛乳硬质干酪的质量安全性,本实验利用高效液相色谱和高通量测序技术对干酪成熟过程中生物胺和细菌群落结构进行测定和分析。结果表明:牦牛乳硬质干酪中主要生物胺为腐胺、2-苯乙胺、酪胺、组胺和尸胺,在1~6个月成熟过程中,干酪中各生物胺含量呈现增加趋势。干酪中生物胺含量最高阶段均出现在成熟期5~6个月。干酪中组胺、酪胺和总生物胺含量分别低于推荐安全剂量50、100 mg/kg和1000 mg/kg。干酪中游离氨基酸含量与除组胺之外的各生物胺含量、总生物胺含量、成熟时间之间具有显著正相关性(P牦牛乳硬质干酪的质量安全性和生物胺形成机理提供理论依据。

关键词：牦牛乳硬质干酪生物胺细菌群落结构

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牦牛乳中DNA提取方法的建立与优化

哈尔滨工业大学学报 2011年第2期43卷 66-69页

作者：崔艳华马莺曲晓军李海梅何胜华哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150090 黑龙江省科学院微生物研究所哈尔滨150010

为加速牦牛重要基因的挖掘和功能鉴定,以牦牛乳作为试验材料,建立简便的牦牛基因组DNA提取方法.采用常规离心法,从牦牛乳中获得体细胞,进而提取基因组DNA.研究不同去除蛋白方法、不同DNA沉淀剂、不同贮藏条件对牦牛乳中DNA提取质量的影... 详细信息

为加速牦牛重要基因的挖掘和功能鉴定,以牦牛乳作为试验材料,建立简便的牦牛基因组DNA提取方法.采用常规离心法,从牦牛乳中获得体细胞,进而提取基因组DNA.研究不同去除蛋白方法、不同DNA沉淀剂、不同贮藏条件对牦牛乳中DNA提取质量的影响.DNA质量通过PCR评价.结果表明:高盐法与酚/氯仿法去除蛋白效果相当.高盐法简便快速,且避免了酚、氯仿等有机试剂对人们健康的影响.异丙醇和无水乙醇的沉淀DNA效果相近,而乙二醇丁醚效果最差.牦牛乳贮藏条件对DNA质量影响很大,4℃下短时间保存或在-20℃下长期保存,均可获得理想的DNA.采用高盐法从牦牛乳中提取DNA可用于PCR特异性扩增等后续研究工作.

关键词：牦牛乳体细胞基因组DNA 提取

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牦牛乳对小鼠肠道菌群及代谢的影响

食品科学 2024年第10期45卷 135-146页

作者：舒森彪张金超杨杰汪雯翰罗章李梁刘振东西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点实验室上海201403

为探究长期牦牛乳饮食对肠道菌群及代谢的影响,探寻高原牧区单一饮食习服性与牦牛乳摄入的相关性,本实验以牦牛乳与荷斯坦牛乳饮食小鼠为研究对象,通过宏基因组学和代谢组学的方法对不同牛乳饮食小鼠肠道微生物群落结构和代谢产物进行... 详细信息

为探究长期牦牛乳饮食对肠道菌群及代谢的影响,探寻高原牧区单一饮食习服性与牦牛乳摄入的相关性,本实验以牦牛乳与荷斯坦牛乳饮食小鼠为研究对象,通过宏基因组学和代谢组学的方法对不同牛乳饮食小鼠肠道微生物群落结构和代谢产物进行研究。结果显示,在门水平上,牦牛乳饮食组(Q)提高了放线菌门(Actinobacteria)(33.27%)、拟杆菌门(Bacteroidetes)(24.31%)和疣微菌门(Verrucomicrobia)(11.08%)的相对丰度,荷斯坦牛乳饮食组(S)提高了厚壁菌门(Firmicutes)(43.74%)和拟杆菌门(24.75%)的相对丰度;在属水平上,Q组提高了阿克曼菌属(Akkermansia)(11.80%)、拟杆菌属(Bacteroides)(6.09%)和利莫西尔乳酸杆菌属(Limosilactobacillus)(4.77%)的相对丰度,S组提高了乳杆菌属(Lactobacillus)(28.62%)、邓肯艾拉菌属(Duncaniella)(6.15%)和利莫西尔乳酸杆菌属(Limosilactobacillus)(6.49%)的相对丰度。功能上,Q组和S组都上调了碳水化合物代谢和核苷酸代谢,Q组显著上调了氨基酸代谢、辅助因子和维生素的代谢、能量代谢、次生代谢物的生物合成和肽聚糖的生物合成和代谢。基于代谢组学发现,Q组提高了VB1、(±)12(13)-二羟基-9-十八烷基酸、辅酶Q2和磺胺甲嘧啶等代谢物的含量,并且提高了小鼠体内类固醇激素的生物合成、辅因子的生物合成、2-氧代羧酸代谢、VB6代谢和苯丙氨酸代谢等。小鼠肠道形态显示,随着肠道微生物多样性和丰富度的增加,小鼠肠壁厚度增加,肠绒毛变得更长、更密集,且没有畸形或破损的情况。综上所述,牦牛乳对小鼠肠道菌群及代谢具有积极影响,本研究为进一步开发利用牦牛乳提供科学依据。

关键词：牦牛乳荷斯坦牛乳肠道菌群代谢肠道形态

1株牦牛乳源产细菌素融合魏斯氏菌ZW21全基因组测序及序列分析

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食品科学 2023年第20期44卷 119-126页

作者：郑雪梁琪宋雪梅张炎甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)ZW21是1株具有良好抗菌活性的牦牛乳源乳酸菌,为探索其抗菌机理,分析其全基因组序列并挖掘该菌株的抗菌等功能特性基因。本研究基于Illumina NovaSeq PE150平台对*** ZW21进行全基因组测序分析,并采用... 详细信息

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)ZW21是1株具有良好抗菌活性的牦牛乳源乳酸菌,为探索其抗菌机理,分析其全基因组序列并挖掘该菌株的抗菌等功能特性基因。本研究基于Illumina NovaSeq PE150平台对*** ZW21进行全基因组测序分析,并采用基因功能、京都基因与基因组百科全书、蛋白质直系同源簇、非冗余蛋白、碳水化合物活性酶数据库、转运蛋白分类数据库进行基因组基本功能注释。结果表明:*** ZW21的基因组大小为2.44 Mb,GC含量45.66%;预测到2175个编码基因,编码基因总长度为1947771 bp,平均长度为896 bp;通过功能数据库对该菌株基因组基本功能注释和代谢通路基因信息注释可知,基因组中含有8种细菌素(如大肠菌素V和乳球菌素)相关基因、3种与抗氧化活性相关基因,以及可调控免疫和炎症信号通路(如核苷酸结合寡聚化结构域样受体蛋白受体信号通路、过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路)和编码抗叶酸的基因。综上,*** ZW21全基因组测序及分析为研究其抗菌机理提供基础。

关键词：牦牛乳融合魏斯氏菌全基因组测序基因功能注释细菌素

牦牛乳与豆乳比例、益生菌和浓缩果汁种类对发酵饮料品质的影响

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食品与发酵工业 2022年第7期48卷 97-102页

作者：张玉双代安娜丁功涛罗丽王宝民刘红娜丁波西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030 生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室(西北民族大学) 甘肃兰州730030 甘南牦牛乳研究院甘肃兰州730000 甘肃绿能农业科技股份有限公司甘肃武威733000

以牦牛乳与豆乳为基质制备发酵饮料,探究二者之间的比例、益生菌种类和浓缩果汁种类对其品质的影响。在发酵结束和4℃冷藏21 d期间,对产品的pH、酸度、益生菌活菌数、乳酸、乙酸等参数进行分析,以探究牦牛乳与豆乳质量比例、益生菌(嗜... 详细信息

以牦牛乳与豆乳为基质制备发酵饮料,探究二者之间的比例、益生菌种类和浓缩果汁种类对其品质的影响。在发酵结束和4℃冷藏21 d期间,对产品的pH、酸度、益生菌活菌数、乳酸、乙酸等参数进行分析,以探究牦牛乳与豆乳质量比例、益生菌(嗜酸乳杆菌LA-5、副干酪乳杆菌LC-01)和浓缩果汁(草莓、梨、桃、蓝莓)的种类对发酵饮料品质的影响。结果表明,益生菌的种类、牦牛乳与豆乳的比例以及添加浓缩果汁的类型对发酵饮料感官品质及益生菌活菌数有显著影响(P牦牛乳豆乳质量比为50∶50的处理方式发酵,发酵结束后添加梨浓缩汁并进行冷藏的处理组是工业生产的较佳选择。

关键词：益生菌嗜酸乳杆菌副干酪乳杆菌牦牛乳豆乳

牦牛乳贮藏期间品质变化及挥发性物质的气相色谱-离子迁移谱法鉴定

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食品与发酵工业 2023年第12期49卷 269-277页

作者：李宏强王宏博席斌杨晓玲何晓娜杜天庆李维红高雅琴中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所甘肃兰州730050 农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室甘肃兰州730050

以新鲜牦牛乳为原料,分析其在不同温度(-18、4、20℃)贮藏期间(1、3、6 d)品质指标(pH、酸度、蛋白质、脂肪和乳糖)的变化规律,同时采用气相色谱-离子迁移谱仪(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)测定牦牛乳中的挥... 详细信息

以新鲜牦牛乳为原料,分析其在不同温度(-18、4、20℃)贮藏期间(1、3、6 d)品质指标(pH、酸度、蛋白质、脂肪和乳糖)的变化规律,同时采用气相色谱-离子迁移谱仪(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)测定牦牛乳中的挥发性风味物质,结合化学计量学分析,比较牦牛乳在不同温度贮藏期间挥发性物质的差异以及对与牦牛乳腐败有关的挥发性物质进行筛选。结果表明,牦牛乳在-18℃冻藏期间,脂肪含量在P牦牛乳样品相近,冷藏中后期(3~6 d)发生显著变化(P牦牛乳在不同温度贮藏期间共定性出46种挥发性物质,主要包括酮类、酯类、醛类及醇类。通过主成分和聚类分析表明,-18℃冻藏样品与新鲜牦牛乳风味更相近,其次是4℃冷藏1 d和3 d的样品,而从4℃冷藏6 d和20℃贮藏1 d开始,风味明显劣变。正交偏最小二乘判别分析筛选得到2-丁酮、3-羟基-2-丁酮、4-甲基-2-戊酮、羟基丙酮、异戊醛、甲基叔丁基醚、乙酸乙酯、丁酸乙酯、叔丁醇和吡啶10种物质与牦牛乳早期的腐败变质有关(VIP>1)。该研究可以为牦牛乳贮藏期间营养价值和新鲜度的快速评估提供理论依据。

关键词：牦牛乳贮藏挥发性物质腐败变质主成分分析

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不同NaCl添加量对牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺产生的影响

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食品科学 2022年第22期43卷 34-42页

作者：宋国顺张炎袁润泽邱婷宋雪梅梁琪甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070

以不同盐添加量(1.0%、1.3%、1.8%和2.3%)牦牛乳硬质干酪为研究对象,分析牦牛乳硬质干酪0~6个月成熟过程中生物胺的动态变化,并对干酪中产胺微生物进行筛选。结果显示:不同盐添加量牦牛乳硬质干酪中生物胺主要为色胺、β-苯乙胺、尸胺... 详细信息

以不同盐添加量(1.0%、1.3%、1.8%和2.3%)牦牛乳硬质干酪为研究对象,分析牦牛乳硬质干酪0~6个月成熟过程中生物胺的动态变化,并对干酪中产胺微生物进行筛选。结果显示:不同盐添加量牦牛乳硬质干酪中生物胺主要为色胺、β-苯乙胺、尸胺、酪胺和腐胺,未检测到组胺,生物胺积累阶段主要集中在成熟后期。不同盐添加量干酪中色胺含量最低,且在成熟后期含量差异较小。当盐添加量从2.3%减少到1.0%时,干酪中β-苯乙胺含量减少。盐添加量分别为1.0%和1.3%时,干酪中尸胺含量较低,且未检测出腐胺。当盐添加量在1.8%~2.3%时,随着盐添加量的增加,干酪中尸胺和腐胺含量整体呈现增加趋势。不同盐添加量干酪成熟过程中,其酪胺含量范围为3.13~49.81 mg/kg,且盐添加量为1.3%干酪中酪胺含量较高。不同盐添加量干酪中生物胺总量最高为304.18 mg/kg。采用显色培养基筛选出一株产胺微生物,经分子生物学鉴定为Enterococcus durans。

关键词：盐添加量牦牛乳硬质干酪生物胺

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