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四川旅游学院学报 2024年第1期 1-4页

作者：杨铭铎陈健李贵华石强顺德职业技术学院广东顺德528300 哈尔滨商业大学黑龙江哈尔滨150076 四川旅游学院四川成都610100 深圳博为教育科技有限公司广东深圳518000 深圳职业技术大学广东深圳518055

文章从预制菜生产经营的全过程中找到预制菜人才培养的切入点、结合点和落脚点,对预制菜人才培养的专业进行设计,并对高职烹饪类专业如何衔接培养预制菜人才的关键点进行设计,希冀为餐饮院校培养预制菜人才制定培养方案提供参考。

关键词：烹饪类专业预制菜人才培养方案设计

烹饪类专业现代学徒制试点实践研究——以辽宁现代服务职业技术学院为例

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烹饪类专业现代学徒制试点实践研究——以辽宁现代服务职业技术学...

作者：邓书沫沈阳师范大学

学位级别：硕士

现代学徒制凭借显著的实践成效,成为世界各国普遍认同的职业教育形式。我国正处于经济转型和产业结构调整的关键时期,对高技能型人才的需求数量日益增长。然而,由于认识上存在瓶颈、制度保障的不完善、企业利益未得到平衡、学生职业前... 详细信息

现代学徒制凭借显著的实践成效,成为世界各国普遍认同的职业教育形式。我国正处于经济转型和产业结构调整的关键时期,对高技能型人才的需求数量日益增长。然而,由于认识上存在瓶颈、制度保障的不完善、企业利益未得到平衡、学生职业前景不明晰等因素的影响,现代学徒制试点在职业院校的探索之路存在现实的困境。本研究试图通过对烹饪类专业现代学徒制试点情况的跟踪调查,找出存在的问题,并有针对性的提出进一步完善烹饪类专业现代学徒制试点的措施,为职业教育发展开拓新的思路。本研究共由六个部分组成:第一部分:引言。本部分主要是将论文的选题、概念界定、研究综述、研究意义和研究方法和研究的技术路线进行了简要介绍。第二部分:烹饪类专业现代学徒制试点实践的背景。阐述从国际现代学徒制的发展、我国现代学徒制的政策基础及实践基础、餐饮业的发展现状和烹饪类专业实施现代学徒制的必要性和可行性四方面逐一进行。第三部分:烹饪类专业现代学徒制试点实践。笔者采用实地跟踪调研的方法,对辽宁现代服务职业技术学院烹饪类相关专业现代学徒制的实践情况进行了说明。第四部分:烹饪类专业现代学徒制试点实践效果评析。笔者利用自拟的调查问卷,对实施现代学徒制的专业师生进行问卷调研及访谈,总结实践的经验和效果找出现实困境和制约因素。第五部分:策略研究。通过对烹饪类专业实施现代学徒制的现状、存在问题及原因分析,从管理层面、组织层面和实施层面三个角度提出了可行性策略措施。希望本文能够在真实反映目前高职院校现代学徒制试点探索的同时,为进一步推进和完善烹饪类专业现代学徒制试点提供有益的参考。

关键词：烹饪类专业现代学徒制实践研究

现代学徒制烹饪类专业“双导师”队伍建设的探索与实践

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职业技术教育 2018年第11期39卷 64-66页

作者：张春李竞赛青岛烹饪职业学校青岛烹饪职业学校学管处

深化产教融合、校企合作,推进校企一体化人才培养模式改革,是提高技术技能人才培养质量的重要途径。双导师制就是以培养具有专业技能与工匠精神的高素质人才为核心,以校企分工合作、双主体协同育人、职责共担、共同发展的长效机制为着力... 详细信息

深化产教融合、校企合作,推进校企一体化人才培养模式改革,是提高技术技能人才培养质量的重要途径。双导师制就是以培养具有专业技能与工匠精神的高素质人才为核心,以校企分工合作、双主体协同育人、职责共担、共同发展的长效机制为着力点,建立互聘共用、双向挂职锻炼、横向联合技术研发和专业建设机制,目的就是打造一支高素质现代学徒制双导师队伍。

关键词：现代学徒制双导师产教融合培养模式烹饪类专业

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中职烹饪类专业现代学徒制实施的个案研究

中职烹饪类专业现代学徒制实施的个案研究

作者：邹文芳贵州师范大学

学位级别：硕士

现代学徒制是当今世界职业教育的重要发展方向,也是当前我国职业教育改革的热点之一。其在西方国家取得了较好的人才培养效果,已经被实践证明是一种行之有效的职业教育制度。这种职业教育制度可以充分调动企业参与职业教育人才培养的积... 详细信息

现代学徒制是当今世界职业教育的重要发展方向,也是当前我国职业教育改革的热点之一。其在西方国家取得了较好的人才培养效果,已经被实践证明是一种行之有效的职业教育制度。这种职业教育制度可以充分调动企业参与职业教育人才培养的积极性,进一步深化校企合作、产教融合,进而满足社会发展需要和劳动力市场需求,促进职业教育高质量发展。烹饪类专业作为技能传承型的专业,其精湛的技艺是代代传承下来,不是教科书所能承载的。这种需要反复练习和操作的特点更加适应现代学徒制的实施。基于此,笔者选取贵州省现代学徒制试点学校G学校烹饪类专业作为个案进行研究,综合运用文献法、访谈法、观察法、文本分析法等研究方法,对学校管理人员、专业教师、企业管理人员、企业师傅以及实习学生展开访谈调查,从现代学徒制的实施目标、实施过程与措施以及实施保障三个维度对G学校烹饪类专业现代学徒制实施的现实状况进行研究。研究发现,经过几年的实践探索,G学校烹饪类专业现代学徒制实施已取得一些成效:提升了学生的职业能力、提高了学徒在企业的留任率、加强了现代学徒制的师资建设、开发了校本教材及相应的校本课程、提升了学校的办学声誉。但是在实施过程中也面临着一些困境:学徒的权益保障不到位、行业协会的指导和协作作用发挥不够、企业的主动性和积极性有待提高、师资队伍建设步伐有待加快、学生对现代学徒制的认知有待加强。经分析,造成以上问题的原因有:现代学徒制实施的政策法规保障缺失、行业对职业教育的指导权限不明,能力有限、企业参与现代学徒制的利益驱动力不足、校企“双导师”的建设机制尚不完善、现代学徒制社会层面的认可欠缺。针对以上出现的问题和归因分析,笔者提出中职学校现代学徒制实施的对策与建议:发挥政府导向作用,加快现代学徒制顶层设计;平衡利益均衡机制,实现多元主体共同参与;加强师资队伍建设,打造高水平“双导师”团队;优化教学管理模式,创新教学运行机制。

关键词：现代学徒制烹饪类专业实施个案研究

烹饪类专业教学质量监控与保障体系的实践与思考——以四川烹饪高等专科学校烹饪系为例

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四川烹饪高等专科学校学报 2012年第4期 58-61页

作者：李想周世中四川烹饪高等专科学校四川成都610100

系级教学质量监控与保障体系是学校教学质量管理与保障系统的重要分支,文章以四川烹饪高等专科学校烹饪系为例,分析了烹饪类专业教学质量监控与保障体系的内涵,阐述了系级教学质量监控与保障体系中遇到的问题,建立了烹饪类专业系级教学... 详细信息

系级教学质量监控与保障体系是学校教学质量管理与保障系统的重要分支,文章以四川烹饪高等专科学校烹饪系为例,分析了烹饪类专业教学质量监控与保障体系的内涵,阐述了系级教学质量监控与保障体系中遇到的问题,建立了烹饪类专业系级教学质量监控与保障体系,并通过实践进行了深入思考。

关键词：教学质量监控体系烹饪类专业

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烹饪类专业开设餐饮管理课程的必要性研究

中国食品工业 2023年第10期 102-105页

作者：李洋浙江农业商贸职业学院浙江绍兴312088

在现代社会中,餐饮行业的发展越来越快,餐饮管理人才需求量不断增加,因此烹饪类专业的学生需要具备餐饮管理的相关知识和技能。本文首先分析高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的现状,探究了餐饮管理课程对学生就业、职业素养和职业发展的... 详细信息

在现代社会中,餐饮行业的发展越来越快,餐饮管理人才需求量不断增加,因此烹饪类专业的学生需要具备餐饮管理的相关知识和技能。本文首先分析高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的现状,探究了餐饮管理课程对学生就业、职业素养和职业发展的重要性,同时也阐述了其对餐饮行业发展的支持作用,以及对社会的贡献和影响。在此基础上,本文提出了高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的教学模式设计、实践教学探索和教师队伍建设等方面的建议。本研究旨在为高职院校烹饪类专业的开设提供参考,为培养更多优秀的餐饮管理人才提供支持。

关键词：烹饪类专业餐饮管理必要性实践教学

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烹饪类专业创新知识平台建设初探

四川教育学院学报 2012年第8期28卷 28-30页

作者：杨长平孙俊秀范文教陈祖明罗文姚嘉鑫四川烹饪高等专科学校成都610100

针对烹饪类专业的知识特点和餐饮行业的需求,通过对构建创新知识平台的基本方案、建设内容与效能进行阐述,探索了烹饪类专业学生创新能力培养模式。

关键词：烹饪类专业创新知识平台人才培养

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烹饪类专业教学一体化课程设计分析

中国食品工业 2023年第4期 112-113页

作者：刘军泰安技师学院山东泰安271000

当前,烹饪类的专业教学结合自身的教学方式提升教学质量,做好一体化的课程设计,提高烹饪类专业的教学质量。本文首先论述了一体化课程设计思路,并分析烹饪类专业的市场职业岗位需求,结合烹饪类专业的就业要求,提出烹饪类专业教学做一体... 详细信息

当前,烹饪类的专业教学结合自身的教学方式提升教学质量,做好一体化的课程设计,提高烹饪类专业的教学质量。本文首先论述了一体化课程设计思路,并分析烹饪类专业的市场职业岗位需求,结合烹饪类专业的就业要求,提出烹饪类专业教学做一体化课程设计策略。

关键词：烹饪类专业教学一体化课程设计

现代学徒制烹饪类专业“双导师”队伍建设的探索与实践

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现代职业教育 2022年第9期 103-105页

作者：何冰钟萍罗威王文诚蔡永文杜玉杰湛江幼儿师范专科学校科学教育系

"双导师"队伍建设已成为现阶段教学工作开展的重要改革措施,对技术技能人才培养具有重要影响。尤其是在现代学徒制烹饪类专业教学工作开展期间,要加强对高素质人才的专业培养和工匠精神培养的重视程度,促使产教融合,保障课程得到提升优... 详细信息

"双导师"队伍建设已成为现阶段教学工作开展的重要改革措施,对技术技能人才培养具有重要影响。尤其是在现代学徒制烹饪类专业教学工作开展期间,要加强对高素质人才的专业培养和工匠精神培养的重视程度,促使产教融合,保障课程得到提升优化,促进校企合作发展。

关键词：现代学徒制 “双导师” 烹饪类专业

来源：博看期刊

高职烹饪类专业实施现代学徒制人才培养存在的问题及策略研究

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中国多媒体与网络教学学报（电子版） 2019年第7Z期 125-126页

作者：张胜来江苏食品药品职业技术学院

伴随着我国教育体制改革的逐渐推进,培养应用型人才逐渐成为了教育行业的主要教学目标,在此背景下,高职院校作为应用型人才培养的主要来源,如何就其人才培养机制进行创新,已然成为教育行业所面临的重要课题。基于此,本文以高职院校烹饪... 详细信息

伴随着我国教育体制改革的逐渐推进,培养应用型人才逐渐成为了教育行业的主要教学目标,在此背景下,高职院校作为应用型人才培养的主要来源,如何就其人才培养机制进行创新,已然成为教育行业所面临的重要课题。基于此,本文以高职院校烹饪类专业为研究对象,结合现行高职烹饪类专业的学徒人才培养机制及其应用现状和问题进行分析,指出了高职烹饪类专业现代学徒人才培养机制的创新策略,以希冀给予广大高职院校一些可行的帮助和建议,进而促进高职烹饪类专业人才培养工作的发展与进步,并为国家培养更多的优秀烹饪类专业人才。

关键词：高职院校烹饪类专业现代学徒制人才培养问题研究创新策略