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宰后贮藏期间氧化磷酸化调控滩羊肉色泽稳定性的机制

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食品科学 2024年第9期45卷 153-162页

作者：王金霞魏志宝陈雪妍李荣张倩胡丽筠罗瑞明宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750000

为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化(oxidative phosphorylation,OXPHOS)调控色泽稳定性的机制,以6月龄滩羊背最长肌为研究对象,测定其4℃贮藏0、4、8 d时内源抗氧化物酶体系活性与活性氧(reactive oxygen species,ROS)的含量;采用基于同... 详细信息

为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化(oxidative phosphorylation,OXPHOS)调控色泽稳定性的机制,以6月龄滩羊背最长肌为研究对象,测定其4℃贮藏0、4、8 d时内源抗氧化物酶体系活性与活性氧(reactive oxygen species,ROS)的含量;采用基于同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative andabsolutequantitation,iTRAQ)技术的蛋白质组学研究不同贮藏时间滩羊肉中蛋白质表达情况。结果表明:贮藏0~8 d,内源抗氧化物酶系活性整体呈下降趋势(P滩羊肉色泽稳定性的核心蛋白质,分别为ATP合酶亚基α(ATP synthase F1 subunit alpha,ATP5A1)、ATP合酶亚基O(ATP synthase peripheral stalk subunit OSCP,ATP5O)、ATP合酶亚基D(ATP synthase peripheral stalk subunit D,ATP5H)、细胞色素c氧化酶亚基(cytochrome c oxidase subunit,COX)2、COX5A、琥珀酸脱氢酶复合铁硫亚基B(succinate dehydrogenase complex iron sulfur subunit B,SDHB)、ADP/ATP转位酶(ADP/ATP translocase 1,SLC25A4)和细胞色素c(cytochrome c,CYCS),这些蛋白质主要通过能量代谢过程和氧化还原过程影响滩羊肉色泽稳定性。以上结果表明宰后贮藏期间滩羊肉中抗氧化体系的失效导致ROS含量不断积累,造成肌细胞线粒体完整性受到破坏,促使OXPHOS通路上ATP5A1、ATP5O、ATP5H、COX2、COX5A、SDHB、SLC25A4和CYCS等复合物亚基表达紊乱,引起线粒体复合物结构和功能发生改变,使OXPHOS进程受到阻碍,最终影响滩羊肉色泽稳定性。

关键词：滩羊宰后贮藏色泽稳定性氧化磷酸化蛋白质组学

宰后贮藏期间滩羊肉线粒体氧化磷酸化与色泽稳定性的关系

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食品科学 2024年第8期45卷 202-209页

作者：王金霞杨波罗瑞明李荣陈雪妍张倩胡丽筠宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750000

为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化与色泽稳定性的关系,以6月龄滩羊背最长肌(longissimus dorsi)为研究对象,测定其4℃贮藏0、1、2、3、4、6、8 d时色泽稳定性与氧化磷酸化各指标的变化。主要研究结果如下:贮藏0~8 d,L^(*)、a^(*)、b^(*)... 详细信息

为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化与色泽稳定性的关系,以6月龄滩羊背最长肌(longissimus dorsi)为研究对象,测定其4℃贮藏0、1、2、3、4、6、8 d时色泽稳定性与氧化磷酸化各指标的变化。主要研究结果如下:贮藏0~8 d,L^(*)、a^(*)、b^(*)值均呈先上升后下降趋势(P滩羊肉中内源抗氧化酶系的失效导致肌细胞内产生过多的活性氧,致使线粒体完整性受到破坏,对线粒体氧化磷酸化相关酶活性产生影响,进而影响肌细胞中高铁肌红蛋白还原酶系统的活力,致使Met Mb无法被还原,最终导致滩羊肉色泽稳定性变差。

关键词：滩羊宰后贮藏期间色泽稳定性氧化磷酸化

低蛋白质饲粮对滩羊生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质的影响

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动物营养学报 2024年第5期36卷 3117-3130页

作者：李瑞珍桂瑞麒周玉香王泰露别雪卢艳芳宁夏大学动物科技学院银川750021

本试验旨在研究低蛋白质饲粮对滩羊生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质的影响。选择3月龄健康、体况相似、平均体重在(21.58±7.94)kg的滩羊36只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复3只。对照组饲喂蛋白质水平为13%的饲粮,3个试验组... 详细信息

本试验旨在研究低蛋白质饲粮对滩羊生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质的影响。选择3月龄健康、体况相似、平均体重在(21.58±7.94)kg的滩羊36只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复3只。对照组饲喂蛋白质水平为13%的饲粮,3个试验组分别饲喂比对照组饲粮蛋白质水平降低1%(试验Ⅰ组)、2%(试验Ⅱ组)和3%(试验Ⅲ组)的能氮平衡的饲粮。预试期10 d,正试期60 d。结果显示:1)滩羊的初始体重、终末体重以及干物质采食量各组间均无显著差异(P>0.05);对照组与试验Ⅰ组的平均日增重显著高于试验Ⅱ组与试验Ⅲ组(P0.05),但显著低于试验Ⅱ组与试验Ⅲ组(P0.05)。3)对照组的进食氮显著高于试验Ⅱ组和试验Ⅲ组(P0.05);相比之下,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的氮生物学价值分别较对照组提高2.13%(P0.05)和0.54%(P>0.05)。4)饲喂低蛋白质饲粮对滩羊的宰前活重、头重、蹄重、骨重、骨肉比无显著影响(P>0.05),对GR值、眼肌面积、尾部脂肪重、胴体脂肪重也均无显著影响(P>0.05);胴体脂肪重随着饲粮蛋白质水平的降低而降低;此外,试验Ⅰ组的屠宰率相较对照组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别提高5.12%、10.32%、4.65%,但各组之间差异不显著(P>0.05)。5)饲喂低蛋白质饲粮对滩羊肉的pH45 min、失水率、剪切力、熟肉率、肉色的红度和黄度值、脂肪颜色以及大理石纹评分均没有显著影响(P>0.05);对照组的滴水损失率显著高于试验Ⅲ组(P滩羊肉中水分、粗灰分及粗脂肪含量均差异不显著(P>0.05);对照组与试验Ⅰ组滩羊肉中粗蛋白质含量显著高于试验Ⅲ组(P滩羊的生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质产生负面影响。

关键词：低蛋白质饲粮滩羊生长性能消化代谢屠宰性能肉品质

滩羊FGF5、COQ9基因多态性及其与生长性状的关联分析

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浙江农业学报 2024年第5期36卷 1015-1023页

作者：马丽娜田进阳王锦赵正伟马青宁夏农林科学院动物科学研究所宁夏银川750002 宁夏回族自治区滩羊选育场宁夏吴忠751102

为探索滩羊成纤维细胞生长因子5(fibroblast growth factor, FGF5)和辅酶Q9(coenzyme Q9,COQ9)基因的多态性及其与生长性状的关联性,运用分子标记辅助育种方法,为提高滩羊的生长性状提供理论依据。针对前期研究中筛选出的位点采用SNP分... 详细信息

为探索滩羊成纤维细胞生长因子5(fibroblast growth factor, FGF5)和辅酶Q9(coenzyme Q9,COQ9)基因的多态性及其与生长性状的关联性,运用分子标记辅助育种方法,为提高滩羊的生长性状提供理论依据。针对前期研究中筛选出的位点采用SNP分型技术对107只滩羊进行FGF5和COQ9基因多态性检测,并与初生重、二毛期(35日龄)、6月龄和12月龄体重进行关联分析。结果表明,通过与绵羊参考基因组(GCF_000298735.2_Oar_v4.0)比对,在滩羊FGF5基因上筛选出2个SNPs位点,分别为g.94540629T>G和g.94540642T>C,其中g.94540629T>G位点产生TT、GT和GG共3种基因型,g.94540642T>C位点产生TT、TC和CC共3种基因型;在COQ9基因上筛选出3个SNP位点,分别为g.94503480A>G、g.24807700A>G和g.24812228T>C,其中g.94503480A>G位点产生AA、AG、GG共3种基因型,g.24807700A>G位点产生AA、AG、GG共3种基因型,g.24812228T>C位点产生TT、TC和CC共3种基因型。基因多态性分析表明,5个SNPs位点属于高度多态,且在滩羊群体处于Hardy-Weinberg平衡状态(P>0.05);关联分析结果显示,FGF5基因g.94540642T>C位点C/T基因型12月体重显著大于其他基因型(PG位点GG基因型12月体重显著大于其他基因型(PC位点C/C基因型12月体重显著大于其他基因型(P滩羊12月龄体重有显著影响;COQ9基因g.24812228T>C和g.24807700A>G位点在滩羊群体处于强连锁不平衡,FGF5基因g.94540629T>G和g.94540642T>C位点在滩羊群体处于强连锁不平衡,COQ9基因g.94503480A>G、g.24807700A>G和g.24812228T>C位点和基因型组合A/GA/AT/T与A/GA/GT/C在出生重、6月体重和12月体重显著高于其他组合基因型(P滩羊生长性状显著相关,FGF5和COQ9基因可作为滩羊生长性状选育的候选基因,可作为滩羊体重性状的分子标记,通过常规育种结合分子标记辅助选择来提高滩羊的选育效率。

关键词：滩羊 FGF5 COQ9 基因多态性生长性状关联分析

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冷却贮藏期间滩羊肉氧化应激与线粒体功能损伤的关系

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食品科学 2024年

作者：魏志宝罗瑞明高爽杨东松虎瑶张赫宇马佳荣宁夏大学食品科学与工程学院

为了研究宰后冷却贮存时间中氧化应激和线粒体损伤之间的相互关系，以冷却贮藏期间滩羊背最长肌(M longissimus dorsi)为研究对象，设置N-乙酰-L-半胱氨酸(N-acetyl-L-cysteine，NAC)抑制组和生理盐水对照组，分别测定两个组冷却贮藏0、... 详细信息

为了研究宰后冷却贮存时间中氧化应激和线粒体损伤之间的相互关系，以冷却贮藏期间滩羊背最长肌(M longissimus dorsi)为研究对象，设置N-乙酰-L-半胱氨酸(N-acetyl-L-cysteine，NAC)抑制组和生理盐水对照组，分别测定两个组冷却贮藏0、2、4、6、8 d时的线粒体膜通透性转换孔（Mitochondrial permeability transition pore，MPTP）开放程度、膜电位、活性氧（Reactive oxygen species，ROS）含量、复合物活性（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）、琥珀酸脱氢酶（SDH）活性、过氧化氢酶（CAT）活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性以及丙二醛(MDA)含量的变化情况，并对其肌细胞线粒体微观结构进行观察分析其变化情况。结果表明：在成熟过程中抑制组和对照组的滩羊肉肌细胞线粒体的MPTP开放程度逐渐增大（（P 滩羊在宰杀后，其肌肉组织中发生氧化应激反应，导致ROS含量显著增高，机体自身抗氧化防御系统没有办法及时清除这些过量的ROS，进而导致氧化还原系统失衡，而氧化还原系统的失衡进一步加速肌体内ROS水平的上升；从而引发MPTP开放和线粒体膜电位降低，严重损害线粒体，然而NAC可以缓解此类情况；随着ROS水平的上升破坏的线粒体电子传递链的正常运行，导致线粒体损伤加重；同时脂质氧化产物MDA也能引起线粒体发生肿胀、变形等造成线粒体结构损伤而导致其生物功能紊乱。

关键词：滩羊氧化应激线粒体功能损伤

不同性别滩羊背最长肌中肌肉发育相关LncRNA的筛选及分析

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华北农学报 2024年第1期39卷 219-227页

作者：宋昀静田彦梅孟科尤科梅冯登侦宁夏大学动物科技学院宁夏银川750021 宁夏中卫市沙坡头区畜牧水产技术推广服务中心宁夏中卫755000

旨在从基因水平分析LncRNA对公母滩羊肌肉发育的影响,因肌肉的生长发育是养殖业经济效益的重要指标,而骨骼肌的发育与产肉性能显著相关。为初步揭示影响肌肉发育差异的分子机理,从而进行转录组测序分析,筛选与绵羊肌肉发育相关的LncRNA... 详细信息

旨在从基因水平分析LncRNA对公母滩羊肌肉发育的影响,因肌肉的生长发育是养殖业经济效益的重要指标,而骨骼肌的发育与产肉性能显著相关。为初步揭示影响肌肉发育差异的分子机理,从而进行转录组测序分析,筛选与绵羊肌肉发育相关的LncRNA。通过对公母滩羊各3头(8月龄)的背最长肌组织进行全转录组测序(RNA-seq)和分析,从而筛选出可能与滩羊肌肉发育相关的LncRNA。结果显示:鉴定到的8513个LncRNAs中共筛选出45个组间差异表达LncRNAs,其中18个上调,27个下调。预测DELncRNA的co_location靶基因并进行GO功能富集分析结果显示:靶基因显著富集在268个GO条目中,其中有促生长激素分泌细胞分化、典型的Wnt受体信号通路参与对细胞凋亡过程的负向调节、对生长激素分泌的正向调节、cAMP介导的信号传递等条目;KEGG通路富集分析结果表明,DEGs富集在AMPK、NF-KB、PI3K-AKT、MAPK、cAMP、FOXO等信号通路,进一步筛选出TCONS_00017263、TCONS_00147966、TCONS_00163484、TCONS_00079802、TCONS_00079803这5个可能参与肌肉发育相关的LncRNA。对随机挑选的6个DELs进行实时荧光定量PCR验证,其结果的表达趋势与转录组测序结果趋势一致,进一步验证了测序结果的准确性。研究获得的这些DELncRNA可能造成了滩羊公母肌肉生长发育上的差异,同时这些相关LncRNA为调控肌肉发育提供了更多信息,并为今后宁夏地区不同性别滩羊肉用性能的分子育种提供了科学依据。

关键词：滩羊 LncRNA RNA-seq技术肌肉发育 qRT-PCR

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滩羊脂尾性状表型分析

家畜生态学报 2024年第1期45卷 47-52页

作者：席启明刘久亮孙红先梁雪王小凤王继卿刘秀罗玉柱李少斌甘肃农业大学动物科学技术学院甘肃省草食动物生物技术重点实验室甘肃兰州730070

为了解脂尾绵羊的尾部性状特征,该试验选择滩羊典型生产区开展调查和试验观测,通过测量滩羊尾部尺寸、重量及尾骨特征,分析滩羊尾型特征及脂尾性状间的表型相关。结果显示:滩羊尾型可分为圆盘形尾、楔形尾和三角形尾3种;滩羊尾椎数量为1... 详细信息

为了解脂尾绵羊的尾部性状特征,该试验选择滩羊典型生产区开展调查和试验观测,通过测量滩羊尾部尺寸、重量及尾骨特征,分析滩羊尾型特征及脂尾性状间的表型相关。结果显示:滩羊尾型可分为圆盘形尾、楔形尾和三角形尾3种;滩羊尾椎数量为17~21枚不等:根据尾椎椎骨的完整程度,滩羊的尾椎可分为4类,第1类尾椎的横突、棘突、椎弓、椎孔完整,第2类尾椎的横突完整,棘突、椎弓、椎孔退化,第3类尾椎的横突、棘突、椎弓、椎孔均发生退化,第4类尾椎椎骨之间融合,无关节囊。滩羊尾重与尾厚,尾脂率与尾重及尾脂重之间相关性显著。滩羊尾重与尾长、尾厚之间的最优回归方程为:y=-2.237+0.401 x 3+0.041 x 1(R 2=0.634,P<0.01)。

关键词：滩羊脂尾形状脂尾重量回归分析

基于转录组学挖掘滩羊肌肉生长发育相关的候选基因

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西南农业学报 2024年第3期37卷 641-647页

作者：尤科梅孟科田彦梅宋昀静冯登侦宁夏大学动物科技学院银川750021 宁夏中卫市沙坡头区畜牧水产技术推广服务中心宁夏中卫755000

【目的】通过RNA-Seq技术筛选不同性别滩羊肌肉生长发育相关的候选基因,初步揭示滩羊背最长肌差异形成的分子机理,为其肌肉生长发育研究提供理论依据。【方法】以相同饲养条件下的8月龄滩羊为研究对象,通过转录组测序对滩羊背最长肌肉... 详细信息

【目的】通过RNA-Seq技术筛选不同性别滩羊肌肉生长发育相关的候选基因,初步揭示滩羊背最长肌差异形成的分子机理,为其肌肉生长发育研究提供理论依据。【方法】以相同饲养条件下的8月龄滩羊为研究对象,通过转录组测序对滩羊背最长肌肉品质进行分析比较,采用Illumina HiSeqTM4000平台进行mRNA转录组测序和分析,发掘对肌肉生长发育有差异影响的相关调控基因,并对筛选的差异基因进行RT-qPCR验证。【结果】利用RNA-Seq技术测序共筛选出37个差异表达基因,其中上调基因10个,下调基因27个。对差异基因进行GO功能注释分析结果显示,其显著富集在41个GO条目中(P<0.05);同时KEGG富集分析表明DEGs富集在28条通路中,包括FoxO、PI3K-Akt、调控干细胞多能性、嘌呤代谢、肌动蛋白细胞骨架的调节、Notch信号、蛋白质消化吸收和钙信号等通路,进一步筛选出6个基因(KSR2、ENAH、COL9A1、IFIT1、B3GAT2和TACR1)。对6个差异基因进行实时荧光定量PCR验证,结果与转录组测序表达趋势一致,说明测序结果可靠。【结论】获得的KSR2、ENAH、COL9A1、IFIT1、B3GAT2和TACR1候选基因为肌肉生长发育提供更多参考资料,从而为后续宁夏优质肉羊肌肉生长发育研究奠定理论基础。

关键词：滩羊候选基因转录组 qRT-PCR

不同性别滩羊肌内脂肪沉积相关circRNA的鉴定与筛选

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中国畜牧杂志 2024年第4期60卷 168-175页

作者：田彦梅宋昀静孟科尤科梅冯登侦宁夏大学动物科技学院宁夏银川750021 宁夏中卫市沙坡头区畜牧水产技术推广服务中心宁夏中卫755000

本文研究了滩羊性别差异对背最长肌肌内脂肪的影响以及circRNA对肌内脂肪的调控,旨在为肉羊的品种改良和育肥提供参考。为了分析不同性别滩羊肌内脂肪沉积的变化,本研究进行转录组测序和分析,以分子机理揭示其肉质的差异。其中肌内脂肪(... 详细信息

本文研究了滩羊性别差异对背最长肌肌内脂肪的影响以及circRNA对肌内脂肪的调控,旨在为肉羊的品种改良和育肥提供参考。为了分析不同性别滩羊肌内脂肪沉积的变化,本研究进行转录组测序和分析,以分子机理揭示其肉质的差异。其中肌内脂肪(IMF)沉积的分子机制对羊肉品质的改善具有重要研究意义。使用8月龄滩羊的背最长肌作为研究材料,并采用RNA-seq筛选在2个性别组中差异表达的circRNA,鉴定与这些绵羊IMF沉积相关的circRNA。在鉴定到的6101个候选circRNA中筛选出了35个差异表达的circRNAs(DECs),通过对其进行分析可知,以滩羊母羊为对照组,8个DECs表达量上调,27个DECs表达量下调。GO功能富集分析结果表明DECs在42个GO条目中显著富集,包括:对Wnt受体信号传导途径的正向调节、骨骼肌收缩、肌肉收缩、脂质结合和大分子分解代谢过程等条目;KEGG通路富集分析结果表明,DECs富集在其他类型的O-聚糖生物合成、蛋白酶体、FoxO信号通路、Jak-STAT信号通路、内吞作用和MAPK信号通路等信号通路中。通过进一步筛选总结出与脂肪沉积有关的circRNA,有novel_circ_0007468、novel_circ_0009311、novel_circ_0008785、novel_circ_0007282、novel_circ_0005618、novel_circ_0005616、novel_circ_0006782、novel_circ_0003269。对6个随机挑选的circRNA进行实时荧光定量PCR验证,其结果的表达趋势与转录组测序结果一致,这进一步验证了测序结果的准确性。本研究为circRNA调控滩羊IMF沉积提供了更多信息,为未来宁夏优质肉羊新品种(系)的培育提供了有用资源和基础资料。

关键词：滩羊肌内脂肪环状RNA 性别差异