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凤庆续写滇红茶产业新传奇 A04

凤庆续写滇红茶产业新传奇

云南经济日报

作者：孔垂炼叶新颖

时下，全国最大的红茶生产基地县——凤庆县迎来了春茶采收季。 4月12日至14日，凤庆县举办2024“天下茶尊·红茶之都”云南临沧（凤庆）红茶节，邀请茶界客商、业内专家共聚澜沧江畔，品滇红、走茶山、话茶事，再续滇红茶缘。滇红... 详细信息

时下，全国最大的红茶生产基地县——凤庆县迎来了春茶采收季。 4月12日至14日，凤庆县举办2024“天下茶尊·红茶之都”云南临沧（凤庆）红茶节，邀请茶界客商、业内专家共聚澜沧江畔，品滇红、走茶山、话茶事，再续滇红茶缘。滇红，是一个享誉全国乃至全球的茶产业品牌，更

关键词：凤庆县滇红茶

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凤庆以标准建设文化引领做大做强滇红茶

凤庆以标准建设文化引领做大做强滇红茶

不同烘焙条件下成品滇红茶香气及化学成分的变化

中国食品安全报

作者：华成明

本报讯华成明4月的中国西南边陲花开如海，云南省临沧市凤庆县的茶山上到处人头攒动，一派繁忙的景象。凤庆是世界茶树原产地的中心地带，13个乡镇7.56万户28.24万人种植茶叶，茶园51.6万亩，其中古树茶面积5.83万亩。2023年实现茶叶... 详细信息

本报讯华成明4月的中国西南边陲花开如海，云南省临沧市凤庆县的茶山上到处人头攒动，一派繁忙的景象。凤庆是世界茶树原产地的中心地带，13个乡镇7.56万户28.24万人种植茶叶，茶园51.6万亩，其中古树茶面积5.83万亩。2023年实现茶叶综合产值77.7亿元，先后获得“全国优质茶叶......

关键词：滇红茶做大做强文化引领

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现代食品科技 2021年第9期37卷 242-251页

作者：杨彩霞王瑶汪艳蛟殷建忠王松梅潘红梅吴志霜冯月梅吴少雄昆明医科大学公共卫生学院云南昆明650500 曲靖市第二人民医院临床营养科云南曲靖655000

为提高滇红茶品质,本试验设置不同的烘焙温度和时间对成品滇红茶进行处理,采用同时蒸馏萃取-气相色谱质谱联用(SDE-GC/MS)法检测滇红茶香气成分,并用高效液相色谱法(HPLC)测定部分功能成分,研究不同烘焙条件下滇红茶主要香气成分和功能... 详细信息

为提高滇红茶品质,本试验设置不同的烘焙温度和时间对成品滇红茶进行处理,采用同时蒸馏萃取-气相色谱质谱联用(SDE-GC/MS)法检测滇红茶香气成分,并用高效液相色谱法(HPLC)测定部分功能成分,研究不同烘焙条件下滇红茶主要香气成分和功能成分的变化规律。结果表明:滇红茶经过烘焙处理,共检测出65种挥发性物质。苯甲醇、香叶醇等主要香气成分在70℃、90℃烘焙1~4 h时含量明显增加。吲哚和吡啶物质在110℃烘焙4 h下含量达到最高,吡嗪物质在130℃烘焙条件下,随烘焙时间延长含量迅速增高;茶多酚(TP)含量随烘焙温度和时间的延长而减少,没食子酸(GA)在不同温度下,随烘焙时间延长含量逐渐增多。儿茶素(C)在130℃烘焙2.5 h儿茶素含量达峰值。表没食子酸儿茶素没食子酸酯(EGCG)等四种物质在70℃、90℃烘1~2.5 h含量增多。综上,在经过70℃、90℃烘焙成品红茶1~2.5 h后,可以提升茶叶香气;同时能够促使茶多酚转化成没食子酸(GA)和儿茶素类物质,进一步提高成品滇红茶的保健功能效力。

关键词：滇红茶烘焙香气功能成分

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滇红茶凝固型发酵乳的研制及工艺的优化

中国酿造 2020年第2期39卷 211-215页

作者：代佳和赵存朝毕威陶亮周艳田洋云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 国家辣木加工技术研发专业中心云南昆明650201 云南省生物大数据重点实验室云南昆明650201

为研发一种滇红茶凝固型发酵乳,以滇红茶、生牛乳为原料,研究滇红茶粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间3个工艺参数对滇红茶凝固型发酵乳产品质量的影响。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用响应面法优化滇红茶凝固型发酵乳发... 详细信息

为研发一种滇红茶凝固型发酵乳,以滇红茶、生牛乳为原料,研究滇红茶粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间3个工艺参数对滇红茶凝固型发酵乳产品质量的影响。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用响应面法优化滇红茶凝固型发酵乳发酵工艺,并对产品质量进行检测。结果表明,滇红茶凝固型发酵乳最佳发酵条件为滇红茶粉添加量0.3%、蔗糖添加量9.2%,发酵时间11 h。在此优化条件下,所得滇红茶凝固型发酵乳感官评分为82.33分,色香味俱佳,口感细腻,有较香浓的滇红茶味和发酵乳独特的风味,可为丰富滇红茶的应用及发酵乳新品种的开发提供参考。

关键词：滇红茶响应面优化凝固型发酵乳

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特种“紫娟”红茶与滇红茶香气成分的比较

食品与生物技术学报 2013年第7期32卷 734-742页

作者：吕世懂姜东华刘川黄伟孟庆雄昆明理工大学生命科学与技术学院云南昆明650500 普洱市质量技术监督综合检测中心云南普洱665000 云南省产品质量监督检验研究院云南昆明650223 红河州综合技术检测中心云南蒙自661100

为了探明紫娟茶的适制性,采用全自动顶空固相微萃取结合气质联用法对紫娟红茶的香气成分进行了定性定量分析,并与滇红茶的香气成分进行比较。结果从紫娟红茶中鉴定出香气成分83种,从滇红茶中鉴定出香气成分82种,它们的香气成分均以醇类... 详细信息

为了探明紫娟茶的适制性,采用全自动顶空固相微萃取结合气质联用法对紫娟红茶的香气成分进行了定性定量分析,并与滇红茶的香气成分进行比较。结果从紫娟红茶中鉴定出香气成分83种,从滇红茶中鉴定出香气成分82种,它们的香气成分均以醇类化合物为主,分别占提取物总量的44.42%和44.99%;紫娟红茶的香气成分主要为芳樟醇、芳樟醇氧化物、植醇、咖啡因、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、十六烷酸、香叶醇等;而滇红茶的香气成分主要为芳樟醇、十六烷酸、芳樟醇氧化物、植醇、香叶醇、咖啡因、水杨酸甲酯等。研究发现,紫娟红茶和滇红茶在香气组成上较接近,共有香气成分77种;紫娟红茶除醛类、酯类和酸类含量低于滇红茶外,其余成分含量均高于滇红茶。

关键词：紫娟红茶滇红茶顶空固相微萃取香气成分气质联用

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滇红茶抗氧化及减肥作用的研究

滇红茶抗氧化及减肥作用的研究

作者：王瑶昆明医科大学

学位级别：硕士

[目的]研究滇红茶水提物抗氧化能力及减肥降脂功能机制,探究烘焙处理对成品滇红茶香气成分及功效成分的影响,为滇红茶品质改善和保健功能提供科学依据。[方法]1.对浓度为 0.01 g/mL、0.02 g/mL、0.03 g/mL、0.04 g/mL、0.05 g/mL滇红茶... 详细信息

[目的]研究滇红茶水提物抗氧化能力及减肥降脂功能机制,探究烘焙处理对成品滇红茶香气成分及功效成分的影响,为滇红茶品质改善和保健功能提供科学依据。[方法]1.对浓度为 0.01 g/mL、0.02 g/mL、0.03 g/mL、0.04 g/mL、0.05 g/mL滇红茶水提物,用DPPH法和铁氰化钾法评价滇红茶水提物体外抗氧化能力。同时将质量浓度为0.05 g/mL和0.1 g/mL滇红茶水提物添加至线虫培养基中,测定线虫体内SOD和CAT酶活力水平,再将饲养于不同浓度滇红茶水提物培养基的线虫暴露于含过氧化氢和百草枯的培养基中,观察线虫存活时间,评价滇红茶在线虫体内的抗氧化能力和抗氧化应激水平。2.用高浓度胆固醇诱导线虫建立肥胖模型,把质量浓度为0.05 g/mL和0.1 g/mL滇红茶水提物和高浓度胆固醇联合培养线虫,通过尼罗红染色线虫于荧光显微镜下观察线虫肠道脂滴,用酶标仪测定线虫体内甘油三酯含量。提取线虫RNA,荧光定量法测定线虫 sbp-1、fat-5、nhr-49、nhr-80、daf-22 和 daf-2 基因表达量。观察肥胖线虫、不同浓度滇红茶水提物干预线虫与空白组线虫肠道脂滴、甘油三酯及基因表达量的变化情况。3.称取100g茶叶盛装于干燥盒中,设置70℃、90℃、110℃、130℃四个温度,分别烘焙1h、2.5h、4h,采用同时蒸馏萃取一气相色谱质谱联用(GC/MS)法测定分析滇红茶香气成分,运用高效液相色谱法测定茶多酚(TP)、没食子酸(GA)和儿茶素类单体含量。[结果]1.滇红茶水提物总还原力随浓度增大而增强,当滇红茶水提物浓度达0.04g/mL时总还原力最强,浓度为0.05g/mL呈现下降趋势。DPPH清除率,随浓度增高而增强,浓度达0.04g/mL出现下降情况,而后迅速增强,浓度为0.05g/mL清除率最强;测定线虫体内SOD和CAT酶,与对照组相比在线虫培养基中添加滇红茶水提物可以明显提高抗氧化酶水平(P滇红茶水提物使线虫SOD、CAT活力分别提高1.18、1.14倍,浓度为0.1 g/mL滇红茶水提物使线虫SOD、CAT活力分别提高1.14、1.47倍;线虫暴露于含30%过氧化氢的培养基中,空白对照组、质量浓度为0.05g/mL、0.1g/mL滇红茶水提物组线虫的平均存活时间分别为5.7d、9.53d和11.13d。与空白对照组相比,浓度为0.05g/mL和0.1g/m滇红茶水提物组线虫平均存活时间显著(P滇红茶水提物组线虫的平均存活时间分别为7d、10.36d和9.86d。与空白对照组相比,浓度为0.05g/mL和0.1 g/mL滇红茶水提物组线虫平均存活时间均显著(P滇红茶水提物组线虫发现,肥胖组线虫肠道脂肪颗粒密集度、体积和体内甘油三酯含量强于空白组和滇红茶水提物处理组;运用RT-PCR荧光定量技术测定线虫6个基因相对表达量发现,肥胖组线虫fat-5、nhr-49、nhr-80、sbp-1、daf-22基因相对表达量高于空白组线虫(P0.05);用滇红茶水提物干预肥胖线虫时,干预组线虫相比于肥胖组线虫fat-5、nhr-49、nhr-80、sbp-1、daf-22 表达量降低(P滇红茶经过烘焙处理,共检测出65种挥发性物质,主要由醇、醛、酮、内酯、酸和杂环化合物构成,含量较高的香气物质有3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、苯乙醛、糠醇、苯甲醇、α-甲基-a-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、顺-a,a-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、芳樟醇、苯乙醇、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇A、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇B、香叶醇、橙花叔醇、植醇、水杨酸甲酯、棕榈酸乙酯、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、亚油酸乙酯等。在烘焙处理过程中,呈玫瑰香和花香的苯甲醇、苯乙醇和香叶醇,具有栗香和木香的芳樟醇及芳樟醇氧化物,具有甜香的β-紫罗兰酮和橙花叔醇,具有松香的a-松油醇物质,及具有奶香味的水杨酸甲酯,在70℃、90℃烘焙1-4h时含量明显增加。呈现烤香和焦香味的吡嗪、吡啶和吲哚挥发性成分,随着烘焙温度升高含量逐渐增多,吲哚和吡啶物质在110℃烘焙4h下含量达到最高,吡嗪物质在130℃烘焙条件下,随烘焙时间延长含量迅速增高;茶多酚(TP)含量随烘焙温度和时间的延长而减少,没食子酸(GA)在70℃、90℃

关键词：滇红茶抗氧化减肥秀丽隐杆线虫香气成分

高效液相色谱法测定速溶滇红茶制品中茶黄素含量

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食品安全质量检测学报 2021年第9期12卷 3807-3812页

作者：刘雪娜吴雪娇刘顺航卢念东李丽维天士力研究院天津300410 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司普洱665000

目的建立高效液相色谱法测定速溶滇红茶制品中茶黄素含量的分析方法。方法样品提取后,采用Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱分离,以0.1%甲酸乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min,柱温30℃,检测波长为280 nm,外标法定量... 详细信息

目的建立高效液相色谱法测定速溶滇红茶制品中茶黄素含量的分析方法。方法样品提取后,采用Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱分离,以0.1%甲酸乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min,柱温30℃,检测波长为280 nm,外标法定量。结果4种茶黄素单体在各自浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9995,检出限为1.1~1.6μg/g,定量限为3.7~5.5μg/g,加标回收率为95.08%~104.50%,相对标准偏差均小于2.01%。结论本检测方法具有较好的重复性、精密度及稳定性,适用于检测速溶滇红茶制品中茶黄素的含量。

关键词：高效液相色谱法滇红茶速溶茶茶黄素

响应面法优化生物酶法提取滇红茶多糖工艺技术研究

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中国食品添加剂 2023年第5期34卷 168-175页

作者：汪咪娜王迪张静滕杰江西农业大学农学院南昌330045 江西婺源茶业职业学院上饶333200

以云南滇红茶为试验材料,采用响应面法优化生物酶法探讨其茶多糖提取工艺。在复合酶添加量、复合酶种类、复合酶比值、酶解时间、酶解温度、料液比各因素的单因素试验基础上,以茶多糖提取率为响应值,通过Box-Behnken中心组合优化法优化... 详细信息

以云南滇红茶为试验材料,采用响应面法优化生物酶法探讨其茶多糖提取工艺。在复合酶添加量、复合酶种类、复合酶比值、酶解时间、酶解温度、料液比各因素的单因素试验基础上,以茶多糖提取率为响应值,通过Box-Behnken中心组合优化法优化提取工艺参数,选取提取时间、复合酶添加量和料液比构建三因素三水平响应面优化试验。结果表明,滇红茶多糖的最佳工艺条件:复合酶种类为果胶酶和纤维素酶(质量比2∶1),复合酶添加量为0.90%(以底物质量计算),提取时间为3.0 h,提取温度45℃,料液比为1∶20(g/mL)。该条件下茶多糖提取率为4.22%±0.17%,与模型预测相符,可用于复合酶法提取滇红茶多糖。

关键词：滇红茶酶法茶多糖响应面法提取工艺

2种萃取法在滇红茶成分萃取中的差异性分析及应用

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食品科技 2017年第1期42卷 219-224页

作者：马占福李洪亮杜新魏晓军张冬洁尹永智冯志宽内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司呼和浩特011500

采用可在工业生产上应用的水蒸气蒸馏法(Water Steam Distillation,WSD)和纺锤锥体柱蒸馏法(Spinning Cone Column Distillation,SCCD),提取了滇红茶的香气物质,经气相色谱质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC/MS)分析,结果显示水蒸气蒸馏法获得滇红茶特征香气成分23种,而纺锤锥体柱蒸馏法获得滇红茶特征香气成分42种,表明纺锤锥体柱蒸馏法较水蒸气蒸馏法更能完整、有效地获得茶中的香气成分。将2种蒸馏萃取方法获得的萃取液添加至茶饮料半成品,配制成2种不同的滇红茶饮料成品,经感官测试分析其品质,结果表明回填纺锤锥体柱蒸馏抽提液的茶饮料在色泽、口感、茶香气、茶饱满程度、整体香味等各方面均优于回填水蒸气蒸馏抽提液的茶饮料,说明利用纺锤锥体柱蒸馏法获得的萃取液添加于茶饮料中可以获得品质更佳的产品。

关键词：纺锤锥体柱蒸馏水蒸气蒸馏滇红茶香气成分茶饮料