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温度波动对大黄鱼冷链流通期间鲜度品质及水分迁移的影响

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食品与发酵工业 2024年第1期50卷 211-218页

作者：李玉梅司徒慧媛高加龙章超桦秦小明曹文红林海生陈忠琴广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学/海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

为研究养殖大黄鱼低温流通期间的鲜度品质变化,该文模拟了冷链与断链流通的温度条件,分析了流通过程中大黄鱼感官、色差、质构、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值及菌落总数等鲜度指标的变化趋势,并结合低场... 详细信息

为研究养殖大黄鱼低温流通期间的鲜度品质变化,该文模拟了冷链与断链流通的温度条件,分析了流通过程中大黄鱼感官、色差、质构、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值及菌落总数等鲜度指标的变化趋势,并结合低场核磁共振技术综合评价了流通各阶段大黄鱼各状态水分含量变化及迁移规律。结果表明,随着流通时间的延长,大黄鱼的感官评分、L^(*)值呈下降趋势,色差b^(*)值、TVB-N值、K值和菌落总数则逐渐增大;与冷链组相比,断链组在流通过程中各鲜度指标变化更为显著(P温度波动对鱼肉结合水影响较大,且加速了样品鲜度品质劣变。结合水峰面积(A_(2b)+A_(21))与菌落总数、感官品质、色泽(L^(*)值和b^(*)值)、咀嚼性的指标呈显著相关,不易流动水峰面积(A_(22))和自由水峰面积(A_(23))均与TVB-N值和K值呈显著相关。该研究结果反映了冷链流通过程中大黄鱼因温度波动产生潜在的质量安全风险,同时为低场核磁共振技术在冷链物流过程中的产品品质监测上的应用提供参考。

关键词：温度波动大黄鱼冷链流通鲜度品质水分迁移

冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 208-217页

作者：李桢桢尹明雨王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

以南美白对虾为研究对象,设置-18~-12、-18~-6、-18~0℃温度波动参数,研究0、1、3、5、7次波动后南美白对虾的持水性及质构特性变化,通过肌原纤维蛋白结构特性和微观结构的变化对其进行内因分析。结果表明,随着温度波动次数的增加,3组... 详细信息

以南美白对虾为研究对象,设置-18~-12、-18~-6、-18~0℃温度波动参数,研究0、1、3、5、7次波动后南美白对虾的持水性及质构特性变化,通过肌原纤维蛋白结构特性和微观结构的变化对其进行内因分析。结果表明,随着温度波动次数的增加,3组温度波动组南美白对虾的水分含量、硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力逐渐减少,解冻损失、离心损失逐渐增加,持水性及质构特性发生显著劣变,且随着波动范围的增加,劣变程度加剧。巯基含量、最大内源荧光强度不断下降,且SDS-PAGE图显示肌原纤维蛋白部分发生氧化变性;通过微观结构更直观地发现,温度波动各组的冰晶和肌肉组织中的孔洞逐渐增大且不规则化。此外,通过偏最小二乘法进一步阐明蛋白变性和冰晶的重结晶是引起持水性及质构特性下降的主要原因。因此,温度波动次数增加会加剧南美白对虾持水性和质构特性的下降,应尽量避免冷链流通过程中多次大幅度甚至极端温度波动情况的发生。

关键词：南美白对虾温度波动持水性质构特性蛋白变性

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温度波动对螺栓法兰连接系统垫片应力的影响

新能源科技 2024年第1期5卷 24-30页

作者：孔靖邵春雷南京工业大学机械与动力工程学院江苏南京211816 南京工业大学应急管理学院江苏南京211816

温度波动会造成螺栓法兰连接系统中垫片应力松弛,从而影响其密封性能。文章以DN80法兰接头为研究对象,通过ABAQUS软件建立了三维有限元模型,分析了温度波动对垫片应力的变化,研究了垫片与螺栓载荷变化的机理。结果表明,螺栓法兰连接系... 详细信息

温度波动会造成螺栓法兰连接系统中垫片应力松弛,从而影响其密封性能。文章以DN80法兰接头为研究对象,通过ABAQUS软件建立了三维有限元模型,分析了温度波动对垫片应力的变化,研究了垫片与螺栓载荷变化的机理。结果表明,螺栓法兰连接系统在温度变化时存在着一定的温度滞后现象;当温度波动时,垫片应力随温度的降低而减小,随温度的升高而增大,波动结束后垫片表现出“内紧外松”的应力分布现象。在这一过程中,垫片的热膨胀与温度场的滞后性是垫片应力变化的主要因素。研究结果为螺栓法兰连接系统的进一步优化和改进提供了有力支持。

关键词：螺栓法兰连接系统温度波动瞬态温度垫片应力

模拟冷链物流过程中温度波动对牛肉丸品质劣变及干耗的影响

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食品研究与开发 2024年第7期45卷 1-9页

作者：李华乐王兆明陈琪琪袁晶晶徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230031 合肥工业大学动物源食品绿色制造与资源挖掘安徽省重点实验室安徽合肥230031

该文以冷冻牛肉丸为研究对象,探讨冷链温度波动对肉类预制菜冻藏损耗的加速效应。研究结果表明,温度波动会加速牛肉丸的色泽和质构变化,促进蛋白质和脂质的氧化,随贮藏时间(0~38 d)延长,牛肉丸硬度、咀嚼性和弹性的降低在温度波动组较... 详细信息

该文以冷冻牛肉丸为研究对象,探讨冷链温度波动对肉类预制菜冻藏损耗的加速效应。研究结果表明,温度波动会加速牛肉丸的色泽和质构变化,促进蛋白质和脂质的氧化,随贮藏时间(0~38 d)延长,牛肉丸硬度、咀嚼性和弹性的降低在温度波动组较为突出。脂质氧化指标硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值结果表明,温度波动组的牛肉丸脂质氧化程度更高。恒温组与温度波动组的巯基含量由初始的1.121μmol/g分别降至0.941μmol/g与0.607μmol/g,表明蛋白质氧化程度的增加。贮藏末期,在温度波动条件下样品的干耗损失率相较于恒温组高出2.47%,离心损失率和蒸煮损失率较恒温组分别增加0.8%与1.54%,同时冰晶直径增大,自由水流失增多,总含水量降低。综上所述,温度波动会加速牛肉丸的品质劣化和冰晶生长。

关键词：冷链物流温度波动牛肉丸干耗品质

中国科学院华南植物园等揭示森林木质部春季物候对温度波动响应 003

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中国科学院华南植物园等揭示森林木质部春季物候对温度波动响应

温度及其波动对橡胶密封硫化过程影响的仿真分析

中国科学报

作者：朱汉斌

本报讯（记者朱汉斌）近日，中国科学院华南植物园副研究员张亚玲与浙江大学生命科学学院求是特聘教授黄建国团队，与全球共28家科研机构开展合作，首次揭示了北半球尺度内森林木质部春季物候对温度波动的响应。相关成果发表于《当代生... 详细信息

本报讯（记者朱汉斌）近日，中国科学院华南植物园副研究员张亚玲与浙江大学生命科学学院求是特聘教授黄建国团队，与全球共28家科研机构开展合作，首次揭示了北半球尺度内森林木质部春季物候对温度波动的响应。相关成果发表于《当代生物学》。该研究利用微树芯方法监测树木?

关键词：木质部春季物候温度波动华南植物园科学院

来源： cnki报纸评论

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化工学报 2024年第2期75卷 715-726页

作者：张兆想蔡茂坤任志英贾晓红郭飞福州大学机械工程及自动化学院福建福州350108 清华大学高端装备界面科学与技术全国重点实验室北京100084

硫化是橡胶密封成型过程的关键工艺,对橡胶密封产品性能有决定性影响。目前橡胶行业多采用经验式硫化成型方法,对橡胶密封硫化演变过程缺乏理解,难以理论指导橡胶密封实际生产过程。针对这一制约橡胶密封质量提升的薄弱环节,开展了橡胶... 详细信息

硫化是橡胶密封成型过程的关键工艺,对橡胶密封产品性能有决定性影响。目前橡胶行业多采用经验式硫化成型方法,对橡胶密封硫化演变过程缺乏理解,难以理论指导橡胶密封实际生产过程。针对这一制约橡胶密封质量提升的薄弱环节,开展了橡胶密封硫化成型过程数值仿真研究。基于胶料的积分型反应动力学模型与变物性参数传热控制方程,建立了橡胶制品热-化学耦合的瞬态仿真模型,实现了橡胶制品成型过程时变温度场及硫化程度场的实时预测,并通过试验验证了模型及求解方法的正确性。进而,仿真分析了典型结构密封件的硫化过程,探讨了模具温度、胶料预热温度和温度波动行为对橡胶密封硫化成型过程的影响规律,最后为橡胶密封实际硫化生产提供了参考。

关键词：橡胶密封加工制造反应动力学温度波动数值分析

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圆盘式环路热管的启动特性及温度波动

化工进展 2023年第9期42卷 4531-4537页

作者：徐茂淯陶帅齐聪梁林中国矿业大学低碳能源与动力工程学院江苏徐州221116

针对环路热管启动与温度波动问题,采用烧结法制备了镍材毛细芯体,研究了环路热管系统在不同热负荷下的启动特性,分析了不同热负荷和充灌率对温度波动的影响,同时分析了系统变负荷运行特性以及在不同热负荷、充灌率下系统热阻变化情况。... 详细信息

针对环路热管启动与温度波动问题,采用烧结法制备了镍材毛细芯体,研究了环路热管系统在不同热负荷下的启动特性,分析了不同热负荷和充灌率对温度波动的影响,同时分析了系统变负荷运行特性以及在不同热负荷、充灌率下系统热阻变化情况。研究结果表明,热管在5~25W加热功率下均可成功启动,功率越大启动越迅速;低负荷下热管的蒸发效率远远小于冷凝效率,加热功率在20W左右时蒸发效率与冷凝效率相等;较小负荷下启动均存在温度波动,热负荷至20W后温度波动现象消失;相同条件下大充灌率温度波动明显;热阻随着热负荷的增加而减小,负荷越小对热阻的影响越大;在低负荷下,充灌率对热阻的影响较大,反之较小;实验条件下,充灌率为60%时热阻最小,系统传热最好。

关键词：环路热管多孔介质启动温度波动热阻

模拟冷链流通中温度波动对养殖金鲳鱼鱼肉品质及微生物多样性的影响

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食品科学技术学报 2022年第5期40卷 148-159页

作者：司徒慧媛李玉梅高加龙章超桦秦小明曹文红林海生郑惠娜广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

为研究温度波动对冷鲜养殖金鲳鱼鲜度品质的影响,通过模拟冷链流通的温度条件,分析样品流通过程中菌落总数、嗜冷菌数、pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及K值的变化趋势,并采用高通量测序技术研究了流通过程中微生物群落演替规律... 详细信息

为研究温度波动对冷鲜养殖金鲳鱼鲜度品质的影响,通过模拟冷链流通的温度条件,分析样品流通过程中菌落总数、嗜冷菌数、pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及K值的变化趋势,并采用高通量测序技术研究了流通过程中微生物群落演替规律。结果表明:随着流通时间的延长,鱼肉中的菌落总数和嗜冷菌数呈上升趋势,鲜度指标呈劣变趋势,其中断链组的品质劣变速度显著高于冷链组(P温度波动的影响。样品流通过程中的菌相分析表明:在门水平上主要优势菌以变形菌门和厚壁菌门为主,在属水平上以苯基杆菌属为主,其中冷链组的次要优势菌是鞘氨醇单胞菌属、长绳菌属和unclassified_Anaerolineaceae;断链组的次要腐败菌是八叠球菌属、长绳菌属和unclassified_Anaerolineaceae。同时,从微生物代谢水平上发现,冷藏过程中断链组参与新陈代谢的相关基因相对丰度高于同一时间的冷链组。研究结果反映了冷链流通过程中金鲳鱼因温度波动产生潜在的质量安全风险,同时希望为从微生物层面开发针对性的金鲳鱼保鲜技术和冷链物流建设提供参考。

关键词：金鲳鱼冷链流通温度波动鲜度指标微生物多样性高通量

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温度波动对贮藏猕猴桃品质劣变的影响

食品研究与开发 2023年第19期44卷 43-48,103页

作者：张翼钊王宝刚李文生钱建平王云香郝光飞孟凡翔常虹周家华赵山山河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097 中国农业科学院农业资源与农业区划研究所北京100081

以“红阳”猕猴桃为试材,采用低温贮藏方式,分别设定3个不同温度波动区间处理:对照猕猴桃在2℃贮藏,处理组温度波动范围为3℃(2~5℃)和5℃(2~7℃)下循环处理72 h(12 h交替运行),处理后贮藏于2℃条件下,通过测定猕猴桃的失重率、果实硬... 详细信息

以“红阳”猕猴桃为试材,采用低温贮藏方式,分别设定3个不同温度波动区间处理:对照猕猴桃在2℃贮藏,处理组温度波动范围为3℃(2~5℃)和5℃(2~7℃)下循环处理72 h(12 h交替运行),处理后贮藏于2℃条件下,通过测定猕猴桃的失重率、果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量等指标,探究温度波动对猕猴桃品质变化的影响。结果表明:在猕猴桃贮藏过程中,温度波动处理提高了多酚氧化酶活性并使过氧化物酶活性高峰提前。温度波动处理对猕猴桃在贮藏前期的品质有较大影响,加快了猕猴桃硬度和维生素C的下降,提高可溶性固形物含量和相对电导率,加剧透明化,引起猕猴桃各方面品质参数的衰变,致使整体走向衰败现象。贮藏过程中温度波动越大,对猕猴桃的品质参数变化影响越大,不利于猕猴桃的贮藏和保鲜。综上,温度波动处理对猕猴桃贮藏品质及生理代谢影响明显,降低果实抗氧化性以及加快细胞膜降解,加速了猕猴桃整体品质下降。

关键词：温度波动品质变化贮藏保鲜衰变