检索结果-南通市图书馆

酿酒科技 1993年第5期 26-27页

作者：邢明月宝丰酒厂河南宝丰467400

清香型白酒是我国北方开发最早的饮料酒。如果说我国的文化黄河流域是其发源地;那么,清香型白酒无疑是我国最早发展起来的酒种之一,产宝丰酒的宝丰地区便足以说明这一问题。前几年,从古“应国”

关键词：白酒清香型质量

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“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶之比较

中国茶叶 2005年第5期27卷 18-19页

作者：冯廷佺福建省茶叶学会 350001

乌龙茶,是我国六大茶类之一,有"中国特种茶"之称.历史上,乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南,广东潮州、汕头和我国台湾地区.与之相应适销的乌龙茶花色品种有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙.自从台资茶叶企业进入内地以来... 详细信息

乌龙茶,是我国六大茶类之一,有"中国特种茶"之称.历史上,乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南,广东潮州、汕头和我国台湾地区.与之相应适销的乌龙茶花色品种有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙.自从台资茶叶企业进入内地以来,市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料,利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶,其香气较传统乌龙茶清香,业界称之为"清香型"乌龙茶.

关键词：乌龙茶清香型浓香型台湾地区安溪铁观音武夷岩茶花色品种茶叶企业初制技术

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固体生香酵母在清香型白酒生产中的应用

山西食品工业 1998年第4期 31-33页

作者：张东林山西省太原酒厂太原030010

采用“液——固”培养法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1％～2％,白酒总酯含量为3.7g/L～4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯合量为2.0g/L～2.7g/L,乳酸... 详细信息

采用“液——固”培养法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1％～2％,白酒总酯含量为3.7g/L～4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯合量为2.0g/L～2.7g/L,乳酸乙酯含量为1.65g/L,经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。

关键词：固体生香酵母清香型白酒生产酵母

不同工艺清香型大曲理化指标差异与微生物菌群结构的相关性研究

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酿酒 2021年第2期48卷 43-48页

作者：栾春光郝建国江伟郝保红韩兴林韩高燕董建辉曹苗文中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 山西杏花村汾酒集团有限责任公司山西汾阳032205

以三种清香型大曲,清茬曲(Q)、红心曲(X)和后火曲(H),为研究对象,通过大曲理化指标的检测和大曲中微生物群落的结构分析,初步解析了清香型大曲理化指标的变化与微生物结构差异之间的关系,发现了与大曲理化特点差异密切相关的微生物。在Q... 详细信息

以三种清香型大曲,清茬曲(Q)、红心曲(X)和后火曲(H),为研究对象,通过大曲理化指标的检测和大曲中微生物群落的结构分析,初步解析了清香型大曲理化指标的变化与微生物结构差异之间的关系,发现了与大曲理化特点差异密切相关的微生物。在Q(清茬)曲中,Kazachstania、Pichia、Symbiotaphrina、Aspergillus,Lichtheimia以及三个细菌菌属普雷沃氏菌属(Prevotella),甲基孢囊菌属(Methylocystis)和普罗威登斯菌属(Providencia)与Q大曲的酯化力提升密切相关。在X曲(红心曲)中,丰度显著增加的乳杆菌菌属(Lactobacillus),Lachnoclostridium,Unidentified_lachnospiraceae对酒体风味物质的形成产生重要影响。而嗜热子囊菌属(Thermoascus)、维克汉姆酵母产香酵母(Wickerhamomyces)及酿酒酵母属(Saccharomyces)的共同作用下对X曲糖化和液化力的提升和酒体风味的形成发挥了积极作用。在H(后火曲)中,明串珠菌属(Leuconostoc)、Kroppensteditia菌属与大曲产香密切相关。根霉属(Rhizopus)和锁掷酵母属(Sporidiobolus)可促进大曲酯化力的提升。粘红酵母属(Rhodotorula)丰度的增加使该曲有转变为红心曲的趋势。研究结果为大曲质量评定和稳定生产提供实验数据和理论依据。

关键词：清香型大曲理化指标微生物菌群相关性

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单片叶制作清香型铁观音的工艺与品质研究

中国茶叶 2022年第11期44卷 18-23页

作者：周炎花谢杰全郭雅玲杨双旭肖腾香漳州科技职业学院福建漳州363202 福建省高职院校茶产业应用技术协同创新中心福建漳州363202 福建省日进茶叶有限公司福建漳州363806

为开发清香型铁观音“单叶茶”新产品,以铁观音茶树品种的单片鲜叶为原料,按清香型铁观音的加工工艺,设置正交试验,并对茶样进行感官审评和生化成分分析。结果表明,最佳加工工艺为晒青减重率5%、摇青4次、炒青温度300℃。所制茶样外形... 详细信息

为开发清香型铁观音“单叶茶”新产品,以铁观音茶树品种的单片鲜叶为原料,按清香型铁观音的加工工艺,设置正交试验,并对茶样进行感官审评和生化成分分析。结果表明,最佳加工工艺为晒青减重率5%、摇青4次、炒青温度300℃。所制茶样外形圆结重实,色泽翠绿润,香气清高持久,滋味鲜醇甘爽;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的含量均较高,而咖啡碱的含量较低。研究结果为清香型铁观音“单叶茶”加工提供了技术参考。

关键词：单片叶清香型铁观音工艺品质

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烤烟清香型品种小区比较试验

福建热作科技 2009年第4期34卷 23-25页

作者：吴华建黄华福建省南平市光泽烟草分公司光泽354100

对供试的4个清香型烤烟品种F1-35、CB-1、永定一号、C2进行了小区比较试验,并对农艺性状、生物学性状、烤后烟叶外观质量、主要经济性状和内在化学成分等进行了分析,试验结果表明:综合性状表现最好的是F1-35,CB-1次之,表现最差的是C2。

关键词：清香型品种比较

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小曲清香型燕麦酒的研制

食品与发酵科技 2012年第5期48卷 86-88页

作者：王超凯李国红刘绪许绿英王琳刘念张磊彭奎四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川成都611130 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 四川拉玛酒业有限公司凉山会东615200

本文以燕麦为主要原料,研究了小曲清香型燕麦酒的生产工艺,结果表明:泡粮时间12～16h,泡粮水温65～78℃;初蒸15min;闷水温度40～45℃,闷水时间30min;复蒸30min;曲药用量为粮食重量的0.4%,下曲温度30℃;粮糟比1:0.8;发酵期9d,所酿造的燕... 详细信息

本文以燕麦为主要原料,研究了小曲清香型燕麦酒的生产工艺,结果表明:泡粮时间12～16h,泡粮水温65～78℃;初蒸15min;闷水温度40～45℃,闷水时间30min;复蒸30min;曲药用量为粮食重量的0.4%,下曲温度30℃;粮糟比1:0.8;发酵期9d,所酿造的燕麦酒酒体无色透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊粮香,入口绵甜爽净、醇和,回甜。

关键词：小曲清香型燕麦酒

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漫谈清香型白酒的质量把关

河南酿酒 1989年第1期 5-7页

作者：夜光晓晰

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地温对清香型白酒发酵的影响

酿酒 1992年第6期19卷 38-42页

作者：祝志荣王久增武汉黄鹤楼酒厂

传统清香型白酒生产采用地缸发酵,由于地缸容量小,在发酵过程中受地温的影响较大。因此,认真研究发酵室地温的变化规律和地温对酿酒的影响,不但对提高酿酒工艺水平、保证优质高产有重要意义,而且对指导清香型地缸发酵车间的设计和施工... 详细信息

传统清香型白酒生产采用地缸发酵,由于地缸容量小,在发酵过程中受地温的影响较大。因此,认真研究发酵室地温的变化规律和地温对酿酒的影响,不但对提高酿酒工艺水平、保证优质高产有重要意义,而且对指导清香型地缸发酵车间的设计和施工也有重要参考作用。我们自1990年起观察国家清香型名酒——特制黄鹤楼酒发酵室地温变化规律及其对发酵的影响,经过两年的观察,取得了初步数据,得出了一些结论。一观察方法在特制黄鹤楼酒车间中选择两个发酵间;一个是单层结构,操作间与发酵室连通;

关键词：地温白酒清香型发酵相关分析

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立足科技兴烟做大做强“闽特”清香型品牌

中国烟草科学 2004年第2期 53-54页

龙岩市地处福建省西部，又称闽西。位于东经115°51′-117°45′，北纬24°23′-26°02′。地处武夷山山脉南段和博平山脉之间，地貌基本类型为中山、低山、丘陵、河谷平原，属中亚热带海洋性季风气候，靠近北回归线，气候温和，

关键词：做大做强品牌清香型