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2024年液态奶主要品类市场洞察

中国乳业 2025年第2期 23-28,34页

作者：赵恒上海旌略品牌营销咨询有限公司上海201100

2024年全国牛奶产量下降2.8%,连续6年增长后首次回调,中国乳业进入缩量内卷时代。从乳业子品类看,各品类增减不一,反映出乳业市场的品类结构正在悄然发生变化。本文从第三方的角度对2024年的液态奶五大主要品类市场动态进行了分析,以期... 详细信息

2024年全国牛奶产量下降2.8%,连续6年增长后首次回调,中国乳业进入缩量内卷时代。从乳业子品类看,各品类增减不一,反映出乳业市场的品类结构正在悄然发生变化。本文从第三方的角度对2024年的液态奶五大主要品类市场动态进行了分析,以期为乳品企业了解品类现状与趋势提供参考价值。本文主要内容包括:2024年常温白奶、低温鲜奶、低温鲜奶、常温酸奶、调制乳品类市场动态分析。

关键词： 2024年液态奶市场

液态奶加工过程中反映工艺条件标志物的研究进展

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色谱 2019年第10期37卷 1084-1089页

作者：聂雪梅董旭阳许秀丽张峰中国检验检疫科学研究院食品安全研究所北京100176 陕西科技大学陕西西安710021

随着我国乳制品人均消费量的逐年增长,乳制品进口贸易量也与日俱增,因此对进口乳制品的质量控制具有重要意义。调查发现,进口超高温瞬时灭菌(UHT)奶(俗称常温奶)的糠氨酸含量显著高于国产UHT奶,存在加热过度、添加复原乳的问题。虽然目... 详细信息

随着我国乳制品人均消费量的逐年增长,乳制品进口贸易量也与日俱增,因此对进口乳制品的质量控制具有重要意义。调查发现,进口超高温瞬时灭菌(UHT)奶(俗称常温奶)的糠氨酸含量显著高于国产UHT奶,存在加热过度、添加复原乳的问题。虽然目前无法对进口乳制品企业进行源头和加工工艺的监管,但可在乳制品热处理工艺控制领域中采用监测乳品中某种反映工艺条件的标志物来控制乳品的质量,其中糠氨酸就是乳制品加工过程中反映工艺条件的标志物。该文简述了目前国内外对乳制品加工过程中9种标志物的研究概况,以期能为完善我国乳制品加工过程中的监管制度提供理论依据,保障消费者权益。

关键词：加工过程液态奶标志物综述

液态奶中镉、铜等重金属的光谱智能检测新方法研究

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分析测试学报 2024年第7期43卷 1032-1038页

作者：黄志轩何天伦郭祥陈达天津大学精密仪器与光电子工程学院天津300072 中国民航大学天津市民航能源环境与绿色发展工程研究中心天津300300

该文针对传统重金属检测方法速度慢、通量低等问题,发展了表面富集扫描激光诱导击穿光谱(SES-LIBS)检测新方法,显著提升了液态奶中重金属的检测灵敏度和通量。SES-LIBS方法利用金属置换反应原理,将液态奶中游离的痕量重金属离子置换并... 详细信息

该文针对传统重金属检测方法速度慢、通量低等问题,发展了表面富集扫描激光诱导击穿光谱(SES-LIBS)检测新方法,显著提升了液态奶中重金属的检测灵敏度和通量。SES-LIBS方法利用金属置换反应原理,将液态奶中游离的痕量重金属离子置换并富集到活性金属基底的特定区域表面,进而高效采集该区域表面的LIBS信号。SES-LIBS方法在有效避免液体离子猝灭效应的同时,显著提升了痕量重金属离子的检测灵敏度。为克服样品采集和基质的干扰,采用重加权特征光谱驱动的自编码孪生多网络算法(RCSD-ASMN)进行SES-LIBS信号解析,从复杂、变动的LIBS信号中准确提取出待测组分的光谱特征信息。SES-LIBS方法可同时检测Cd、Cu等多种重金属元素,检出限分别为0.11、0.13 mg/kg,R^(2)均不低于0.97。实验结果证明,SES-LIBS技术能有效克服不同品牌液态奶基底和重金属元素的交叉干扰,具备良好的检测精度和线性度,为液态样品中重金属的高通量检测提供了一种新手段。

关键词：液态奶重金属表面富集扫描激光诱导击穿光谱重加权光谱自编码孪生多任务网络

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乳清蛋白基质脂肪替代物的制备及其在低脂液态奶中的应用效果

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吉林大学学报（工学版） 2015年第3期45卷 1024-1028页

作者：张铁华姜楠刘迪茹郝锦峰毛春玲郭明若吉林大学军需科技学院长春130062 长春职业技术学院食品与生物技术分院长春130033

研究了脂肪替代物(WPC 7.00、WPC 8.50、WPI)的粒径分布和粒径分布稳定性,并分析其对低脂液态奶黏度、流变性、感官品质的影响。结果表明:脂肪替代物WPC 7.00有72.4%的粒径分布在(647.9±291.7)nm范围内,能够模拟脂肪产生类似的稠度和... 详细信息

研究了脂肪替代物(WPC 7.00、WPC 8.50、WPI)的粒径分布和粒径分布稳定性,并分析其对低脂液态奶黏度、流变性、感官品质的影响。结果表明:脂肪替代物WPC 7.00有72.4%的粒径分布在(647.9±291.7)nm范围内,能够模拟脂肪产生类似的稠度和滑腻感,平均Zeta电位为(-45.5±9.71)m V,粒径分布稳定。用其替代75%的脂肪制作的低脂液态奶在黏度、流变性、感官性质等方面与全脂液态奶无显著性差异(P>0.05)。

关键词：食品加工技术乳清蛋白脂肪替代物粒径液态奶

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液态奶中镁元素原位在线检测方法研究

分析测试学报 2024年第5期43卷 776-781页

作者：黄志轩何天伦陈达天津大学精密仪器与光电子工程学院天津300072 中国民航大学天津市民航能源环境与绿色发展工程研究中心天津300300

镁元素是牛奶中的重要营养组分之一,其含量检测的前处理步骤繁琐。该文提出了一种超声喷雾激光诱导击穿光谱(US-LIBS)检测方法,通过将超声雾化和极短焦激光诱导击穿光谱技术有机结合,巧妙避免了液态奶的等离子体猝灭效应。使用US-LIBS... 详细信息

镁元素是牛奶中的重要营养组分之一,其含量检测的前处理步骤繁琐。该文提出了一种超声喷雾激光诱导击穿光谱(US-LIBS)检测方法,通过将超声雾化和极短焦激光诱导击穿光谱技术有机结合,巧妙避免了液态奶的等离子体猝灭效应。使用US-LIBS方法无需对液态奶样品进行任何前处理,即可在秒级时间内完成液态奶中镁元素的在线原位检测。为进一步提升镁元素的检测精度,实验通过构建重加权特征光谱算法(RCSA),从复杂、变动的基质干扰中准确提取镁元素的光谱信息。计算结果表明,经RCSA处理后,实际液态奶样品中镁元素的检出限和线性系数(r^(2))分别为0.3 mg/kg和0.97,可有效满足液态奶中镁元素的检测需求。因此,US-LIBS为乳制品智能制造提供了一种强大的在线分析工具,并有望进一步拓展至其它液态体系中微量元素的原位在线检测。

关键词：超声喷雾激光诱导击穿光谱重加权特征光谱算法液态奶镁元素微量元素原位在线检测

毛细管区带电泳测定液态奶及奶粉中的A2β-酪蛋白及总β-酪蛋白

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色谱 2020年第6期38卷 722-729页

作者：冯慿丁晓静高铁杜茹芸陈泓序 SCIEX中国北京100015 惠氏营养品(中国)有限公司上海200041 北京市疾病预防控制中心北京100013 上海市质量监督检验技术研究院上海200233

β-酪蛋白(β-CN)是牛乳中的主要酪蛋白。它包含13种变异体,其中A2是牛β-CN的主要变异体之一。定量测定A2β-CN对A2乳制品的评价十分重要。该文建立了对液态奶和奶粉中A2β-CN及总β-CN分离并定量的毛细管区带电泳(CZE)分析方法。使用... 详细信息

β-酪蛋白(β-CN)是牛乳中的主要酪蛋白。它包含13种变异体,其中A2是牛β-CN的主要变异体之一。定量测定A2β-CN对A2乳制品的评价十分重要。该文建立了对液态奶和奶粉中A2β-CN及总β-CN分离并定量的毛细管区带电泳(CZE)分析方法。使用熔融石英毛细管(50μm×30/40 cm有效/总长度),以50 mmol/L Na2HPO4+140 mmol/L柠檬酸+0.2%(质量分数)HPMC+4 mol/L尿素溶液(pH为2.7)作为分离缓冲溶液,在214 nm下检测。总β-CN和A2β-CN的校准峰面积与其质量浓度间呈良好的线性关系,相关系数在0.9968~0.9997之间,加标回收率为85.5%~106.4%。对两款巴氏奶和两款奶粉中A2β-CN和总β-CN进行分析,A2β-CN和总β-CN的日内精密度分别为2.4%~4.7%和2.6%~4.8%,日间精密度分别为4.0%~6.3%和3.9%~6.7%。所建立的CZE方法可分离液态奶及奶粉中的A2β-CN,并可对A2β-CN及总β-CN进行定量。通过计算A2β-CN在总β-CN中的占比来评价A2乳制品的质量,为保护消费者的利益提供了方法依据。

关键词：毛细管区带电泳 A2β-酪蛋白总β-酪蛋白液态奶奶粉

液态奶产业链利润分配研究——以内蒙古呼和浩特为例

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农业经济问题 2013年第7期34卷 41-47,111页

作者：钱贵霞张一品吴迪内蒙古大学经济管理学院呼和浩特010021

中国奶业已形成了一个完整的产业链,但产业链利润分配不尽合理,影响了奶业的健康稳定发展。本文以内蒙古呼和浩特市为例,分析了液态奶产业链的利润分配格局。研究结果表明,液态奶产业链中乳品零售商(超市)的利润率远远高于乳品企业和奶... 详细信息

中国奶业已形成了一个完整的产业链,但产业链利润分配不尽合理,影响了奶业的健康稳定发展。本文以内蒙古呼和浩特市为例,分析了液态奶产业链的利润分配格局。研究结果表明,液态奶产业链中乳品零售商(超市)的利润率远远高于乳品企业和奶农,奶农的收益状况受到乳品企业和零售商的双重价格转移的影响,这是影响液态奶产业链平稳和健康发展的重要因素;利用Shapley值方法,根据产业链中各方对合作联盟的贡献程度,得出最终的利润分配方案为:奶农获得整个产业链利润的24.5%,乳品加工企业23.7%,超市51.8%;提出了降低奶业产业链各环节的成本、加强液态奶产业链各环节的相互合作、提高奶农组织化程度和议价能力、建立合理的利润分配机制等对策建议。

关键词：液态奶产业链利润分配价格转移双赢

漂浮固化分散液-液微萃取-气相色谱法测定液态奶中5种拟除虫菊酯类农药残留

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农药学学报 2016年第4期18卷 497-502页

作者：孙鹏高玉玲王金梅刘秀娟黑龙江八一农垦大学测试中心/农业部农产加工品质量监督检验测试中心(大庆) 黑龙江大庆163319 大庆石化公司质量检验中心黑龙江大庆163711

建立了漂浮固化分散液-液微萃取（DLLME-SFO）-气相色谱配电子捕获检测器（GCECD）,同时测定液态奶中甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药的分析方法。样品经预处理后,加入25μL十六烷（萃取剂）... 详细信息

建立了漂浮固化分散液-液微萃取（DLLME-SFO）-气相色谱配电子捕获检测器（GCECD）,同时测定液态奶中甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药的分析方法。样品经预处理后,加入25μL十六烷（萃取剂）、600μL丙酮（分散剂）及质量分数为6%的氯化钠,涡旋3 min,于–5℃、10 000 r/min下离心3 min后,去除水相,融化后经气相色谱测定。结果表明：在5.0~250.0μg/kg范围内,5种拟除虫菊酯类农药的峰面积与相应的质量浓度间呈良好的线性关系,相关系数均大于0.999 0;在5~20μg/kg添加水平下,平均回收率为90%~104%,日内相对标准偏差均低于5.9%（n=6）,日间相对标准偏差均低于7.8%（n=3）;5种农药在液态奶中的检出限为0.75~2.17μg/kg,定量限为2.52~7.22μg/kg。该方法操作简便、溶剂用量少、定量准确、重现性好,适用于液态奶样品中拟除虫菊酯类农药残留分析。

关键词：漂浮固化分散液-液微萃取气相色谱液态奶拟除虫菊酯类农药残留

高效液相色谱法测定奶粉和液态奶中的三聚氰胺

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色谱 2008年第6期26卷 752-754页

作者：何乔桑刘敏芳黄丽英杨园园廖上富浙江省质量技术监督检测研究院浙江杭州310013

建立了奶粉和液态奶中三聚氰胺的高效液相色谱(HPLC)检测方法。经阳离子交换固相萃取柱净化后的样品采用HPLC测定。优化的色谱条件:C18柱(4.6mm×200mm,5μm),流动相为乙腈-0.01mol/L庚烷磺酸钠(pH3.3)(体积比为10∶90),流速为1.0mL/min... 详细信息

建立了奶粉和液态奶中三聚氰胺的高效液相色谱(HPLC)检测方法。经阳离子交换固相萃取柱净化后的样品采用HPLC测定。优化的色谱条件:C18柱(4.6mm×200mm,5μm),流动相为乙腈-0.01mol/L庚烷磺酸钠(pH3.3)(体积比为10∶90),流速为1.0mL/min,检测波长为236nm,柱温为40℃,进样量为20μL。方法的线性范围为1～500mg/L,检出限为0.2mg/kg(S/N=3),定量限为1mg/kg(S/N=15),回收率为81.4%～83.7%,相对标准偏差为3.3%～8.5%(n=6)。

关键词：固相萃取高效液相色谱法三聚氰胺奶粉液态奶