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方便面用牛肉炸酱汤料的生产工艺

食品工业科技 1998年第5期19卷 51-52页

作者：赵国群河北科技大学轻工系

介绍了方便面用牛肉炸酱汤料的生产方法。产品口感丰富，风味独特，提高了汤料的质量。

关键词：汤料方便面牛肉炸酱汤料生产工艺

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八珍菇汤料加工工艺研究

食品与生物技术学报 2012年第8期31卷 831-835页

作者：刘湾张慜常继宏江南大学食品学院江苏无锡214122 莘县奥瑞菌业有限公司山东莘县252400

以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料。通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数):香菇6%,食盐15%,白砂糖8.4%,鲜味剂3%,咖喱粉0.25%。利用固相微萃取GC-MS分析了汤料... 详细信息

以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料。通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数):香菇6%,食盐15%,白砂糖8.4%,鲜味剂3%,咖喱粉0.25%。利用固相微萃取GC-MS分析了汤料中的风味成分。

关键词：食用菌汤料感官评定

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羊肉方便面酱状汤料的研制

食品工业科技 1999年第4期20卷 52-53页

作者：兰社益北京轻工业学院化学工程系

介绍羊肉方便面酱状汤料的制作工艺及特点。用香辛料解决了羊肉膻味，在酱料中加入浓缩羊骨汤和适量的炼制羊油，产品味鲜肉香。

关键词：羊肉酱状汤料工艺方便面汤料

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汤料新品种开发、质量控制及卫生标准

商业科技开发 1995年第2期 21-24页

作者：林本农福建省粮油科学研究所福建省食品科学技术学会学术交流部

汤料新品种开发、质量控制及卫生标准林本农０前言方便面作为方便食品的一大门类，市场需求量不断增长，据统计，１９９０年世界方便面消费量１５２亿份，我国为１３亿份。预计２０００年世界消费量可达２７０亿份，我国方便面消费量亦... 详细信息

汤料新品种开发、质量控制及卫生标准林本农０前言方便面作为方便食品的一大门类，市场需求量不断增长，据统计，１９９０年世界方便面消费量１５２亿份，我国为１３亿份。预计２０００年世界消费量可达２７０亿份，我国方便面消费量亦将达到５０亿份。方便面生产主要集中...

关键词：汤料质量控制卫生标准工艺流程调味料

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方便面汤料使用的包装材料

食品工业科技 1998年第2期 76-77页

作者：岑涛鹏泰(秦皇岛)食品有限公司

论述了方便面汤料包装材料的基本特性，各种汤料用包装材料的性能和技术要求。

关键词：方便面汤料包装材料方便食品

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猪肉液体汤料的研制

食品科学 1996年第2期17卷 74-76页

作者：李勇徐州市彭城大学食工系

猪肉液体汤料的研制李勇徐州市彭城大学食工系２２１００８使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料，除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外，还含有嗜好性的多种猪肉香气成分（煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物）。此产品在拌凉菜或烹... 详细信息

猪肉液体汤料的研制李勇徐州市彭城大学食工系２２１００８使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料，除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外，还含有嗜好性的多种猪肉香气成分（煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物）。此产品在拌凉菜或烹凋素菜时使用，可简便地实现荤素结合...

关键词：调味品汤料猪肉液体汤料工艺

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汤料中添加剂对改善非油炸方便面品质的研究

食品科技 2008年第7期33卷 58-61页

作者：张露赵电波黄宗森康晓辉管显兴郑州轻工业学院食品与生物工程学院厦门欧凯科技有限公司厦门361009 厦门欧凯科技有限公司

非油炸方便面采用热风对蒸煮后的面块进行脱水干燥,其产品结构细密,复水性差,且复水后面条的口感略涩。通过各种乳化剂、增稠剂在方便面汤料中的使用,对其提高非油炸方便面品质的作用进行了研究,并通过正交试验优选出汤料用品质改良剂... 详细信息

非油炸方便面采用热风对蒸煮后的面块进行脱水干燥,其产品结构细密,复水性差,且复水后面条的口感略涩。通过各种乳化剂、增稠剂在方便面汤料中的使用,对其提高非油炸方便面品质的作用进行了研究,并通过正交试验优选出汤料用品质改良剂复配配方。通过汤料中复配改良剂的使用,能显著缩短面块复水时间,增浓汤汁,改善面条品质。

关键词：非油炸方便面汤料乳化剂增稠剂