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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 气味活度值
  • 1 篇 关键香气化合物
  • 1 篇 气相色谱-嗅闻关联...
  • 1 篇 干制双孢蘑菇
  • 1 篇 气味诱导咸感增强

机构

  • 1 篇 北京工商大学

作者

  • 1 篇 高雅
  • 1 篇 王文倩
  • 1 篇 王子强
  • 1 篇 章慧莺
  • 1 篇 陈海涛
  • 1 篇 王书奇

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=气味诱导咸感增强"
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干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用
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中国食品学报 2024年 第4期24卷 315-326页
作者： 王文倩 高雅 王子强 章慧莺 陈海涛 王书奇 北京工商大学轻工科学技术学院北京市食品风味化学重点实验室 北京100048
气味诱导的味觉增强作用被认为是提升低盐食品咸味感知的一种有效途径。本研究通过溶剂辅助蒸发萃取、气相色谱-质谱、气相色谱-嗅闻、香气提取物稀释分析、气味活度值计算等方法对干制双孢蘑菇中的香气化合物进行鉴定,使用气相色谱-嗅... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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