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正山小种红茶精加工工艺和审评

中国茶叶加工 2002年第3期 33-34页

作者：江元勋福建省武夷山国家级自然保护区元勋茶厂武夷山354315

产于红茶发源地--福建省武夷山市桐木村(国家级武夷山自然保护区内中心地带)的小种红茶,称为正山小种、桐木小种,其他地方所产小种红茶均称为假小种、烟小种;其品质远在正山小种之下.

关键词：感观审评理化鉴定正山小种红茶精加工工艺

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武夷正山小种红茶枸杞酸奶的工艺研究

食品与发酵科技 2015年第1期51卷 53-59页

作者：刘蒙佳周强邱志鸿刘瑞国戴紫燕福建师范大学闽南科技学院福建泉州362332

武夷正山小种红茶和枸杞都是具有良好营养价值和保健价值的健康食品,将二者加入到传统的酸奶中,生产出具有独特风味和较高营养价值的发酵乳制品。通过对产品进行感官评定以及理化指标测定(酸度、p H值、持水力、固形物、氨基酸总量、黏... 详细信息

武夷正山小种红茶和枸杞都是具有良好营养价值和保健价值的健康食品,将二者加入到传统的酸奶中,生产出具有独特风味和较高营养价值的发酵乳制品。通过对产品进行感官评定以及理化指标测定(酸度、p H值、持水力、固形物、氨基酸总量、黏度等),在单因素实验和正交实验基础上得出最佳制作工艺为:正山小种红茶粉添加量为0.3%、枸杞粉添加量0.5%、砂糖量为6%、接种量(保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)为1g/L、添加0.1%的CMC稳定剂、42℃下发酵4-5h,凝乳后放入4℃的冰箱中后熟24h。所得产品呈淡黄色,表面光滑,口感细腻,酸甜适口,入口后有淡淡的枸杞味及茶香。

关键词：正山小种红茶枸杞酸奶乳酸菌配方

电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定正山小种红茶中18种微量元素

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中国无机分析化学 2012年第2期2卷 52-56页

作者：侯冬岩回瑞华李铁纯吴寒刁全平刘俊会鞍山师范学院化学与生命科学学院辽宁鞍山114007 国家农业深加工产品质量监督检验中心长春130002

采用微波消解样品,应用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定正山小种红茶中Na、Mg、K、Ca、Fe、Al、Zn、Mn、Cu、Ge、Cd、Cr、Ni、Se、Mo、Hg、As和Pb 18种元素。对于所测元素校准曲线的相关系数>0.9990,回收率范围为90.1%～108.1%... 详细信息

采用微波消解样品,应用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定正山小种红茶中Na、Mg、K、Ca、Fe、Al、Zn、Mn、Cu、Ge、Cd、Cr、Ni、Se、Mo、Hg、As和Pb 18种元素。对于所测元素校准曲线的相关系数>0.9990,回收率范围为90.1%～108.1%,相对标准偏差为1.54%～7.57%。正山小种红茶中Na、Mg、K、Ca、Fe、Al、Zn、Mn、Cu、Ge、Cd、Cr、Ni、Se、Mo、Hg、As和Pb 18种元素可用ICP-MS法同时测定,方法简便、快速、准确,灵敏度高。

关键词：正山小种红茶元素电感耦合等离子体质谱

武夷山桐木萎凋楼保护及正山小种红茶文化的研究

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内江科技 2007年第10期28卷 84-85页

作者：魏峰李积权丁榕锋福建工程学院建筑与规划系

本文旨在探索研究福建省武夷山桐木村焙制的正山小种红茶及其焙制地—萎凋楼的建筑特点、历史与保护问题。对正山小种红茶的历史地理背景、制作工艺和流程以及其内在渗透出的当地人文生活形态和传统民俗文化内涵等方面的研究,旨在保护... 详细信息

本文旨在探索研究福建省武夷山桐木村焙制的正山小种红茶及其焙制地—萎凋楼的建筑特点、历史与保护问题。对正山小种红茶的历史地理背景、制作工艺和流程以及其内在渗透出的当地人文生活形态和传统民俗文化内涵等方面的研究,旨在保护正山小种红茶原产地的文化价值以及宏扬红茶文化精神。对萎凋楼的研究将为其申报为武夷山市级文物保护提供第一手调研资料。

关键词：正山小种红茶萎凋楼文物保护传承再建

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探源正山小种红茶推动茶产业高质量发展

探源正山小种红茶推动茶产业高质量发展

闽北日报

作者：裴礼辉林丽丽吴艳

本报讯（裴礼辉林丽丽吴艳）7日-8日，“正本清源·同心发展——第四届正山小种光泽红茶品鉴会暨核心经销商大会”在光泽县举办，进一步推动光泽红茶产业健康发展，促进光泽红茶产品品质和品牌知名度的提升。光泽红茶曾以“天字一号... 详细信息

本报讯（裴礼辉林丽丽吴艳）7日-8日，“正本清源·同心发展——第四届正山小种光泽红茶品鉴会暨核心经销商大会”在光泽县举办，进一步推动光泽红茶产业健康发展，促进光泽红茶产品品质和品牌知名度的提升。光泽红茶曾以“天字一号”的美誉远销欧美、享誉全球，深受西方......

关键词：茶产业正山小种红茶光泽县

来源： cnki报纸评论

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正山小种红茶工艺的新改革

中国茶叶 1972年第3期 16-16页

作者：叶兴渭福建建瓯茶厂生产组

在国际市场独享盛誉的正山小种红茶(亦称星村小种)品质独特。条索粗大而紧结,颜色乌黑油润有光。泡水鲜艳浓厚,呈金黄色、滋味浓厚而醇,香气高,干闻湿闻都有一股“松烟”香味,(极似桂元干的甘醇

关键词：正山小种红茶茶叶

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过武夷山品正山小种红茶

生态文化 2008年第4期 40-40页

作者：高均凯

戊子年五月初,驱车过武夷山,中途于保护区小憩,并蒙进正山小种红茶。凡三例,冰茶、奶茶、清茶各一。入口颇感香正味醇,饮罢旅途困顿立消,余香不绝齿间。其间略述此茶历史渊源典故,并告已有书付梓。晚间开会,恰武夷山保护局唐忠局长在座。

关键词：正山小种红茶过武夷山

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不同包装材料对正山小种红茶贮藏品质的影响

浙江大学学报（农业与生命科学版） 2021年第1期47卷 60-73页

作者：刘亚文于飞陈聪严斯惟吕杨俊朱跃进孔俊豪杨秀芳吴媛媛何普明屠幼英李博浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所杭州310058 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院杭州310016

为探明常用茶叶包装材料铝箔袋、牛皮纸袋、铝箔牛皮纸复合袋、玉米纤维袋对正山小种红茶贮藏保质的效果,采用40℃恒温贮藏8周,分别于1、2、4、6、8周取样,对样品进行感官审评,并对茶叶含水量、茶多酚、可溶性蛋白、游离氨基酸、汤色色... 详细信息

为探明常用茶叶包装材料铝箔袋、牛皮纸袋、铝箔牛皮纸复合袋、玉米纤维袋对正山小种红茶贮藏保质的效果,采用40℃恒温贮藏8周,分别于1、2、4、6、8周取样,对样品进行感官审评,并对茶叶含水量、茶多酚、可溶性蛋白、游离氨基酸、汤色色度和香气成分进行比较分析。在贮藏末期采用正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)详细比较不同包装材料对香气成分的影响。结果表明:4种包装材料对阻止正山小种的含水量上升,茶多酚、可溶性蛋白和游离氨基酸含量下降以及汤色的变化有一定的作用,铝箔牛皮纸复合袋的保存效果最佳,其次为铝箔袋和牛皮纸袋,玉米纤维材料的保存效果最差。相对于无包装对照茶样,包装材料对上述指标具有一定的保护作用。包装材料对正山小种香气的保留效果较为明显,感官审评和OPLS-DA结果都表明铝箔牛皮纸复合袋在4种包装中效果最优。香气感官评分存在先升高后降低的现象,但最高分在不同包装材料中出现的时间点不同。本研究结果表明,在所用40℃恒温贮藏模型中,所选4种常用红茶包装材料都无法有效减缓正山小种在贮藏过程中的整体品质劣变。因此,采用其他保鲜措施对提高正山小种等工夫红茶的贮藏效果非常必要。

关键词：正山小种红茶包装材料贮藏品质

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武夷红茶出山记 012

武夷红茶出山记