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欧姆加热纳米流体中具有热跳现象移动表面的Falkner-Skan流分析

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Journal of Central South University 2023年第3期30卷 834-843页

作者： Ahmad SHAKEEL Farooq HINA Farooq MUHAMMAD Department of Mathematics and Statistics Riphah International UniversityIslamabad 44000Pakistan Department of Pure and Applied Mathematics The University of HaripurHaripur 22600Pakistan

边界层假设下的Falkner-Skan流分析因其在渗流、导热垫、热交换器、油层检测和地热分析等许多工业领域和过程中的广泛应用引起了越来越多的关注。本文主要研究了氧化石墨烯-水纳米流体的Falkner-Skan磁楔流。通过对驻点附近进行分析,研... 详细信息

边界层假设下的Falkner-Skan流分析因其在渗流、导热垫、热交换器、油层检测和地热分析等许多工业领域和过程中的广泛应用引起了越来越多的关注。本文主要研究了氧化石墨烯-水纳米流体的Falkner-Skan磁楔流。通过对驻点附近进行分析,研究了可拉伸壁面的速度和热滑现象,以及黏性耗散和欧姆加热对热传输的影响。利用同伦算法说明了相关参数与速度和热传输机理的关系,阐述了Nusselt数和表面摩擦因数的影响。结果表明:温度随着Brinkman数的增长而升高,进一步的热跳则使温度场减小;Hartmann数的增加使热场厚度增大,动量谱厚度减小。该研究对医疗、高温设施、热交换器和机械结构有极大意义。

关键词： Falkner-Skan流纳米流体磁流体动力驻点速度滑移热滑黏性耗散欧姆加热

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欧姆加热杀菌技术的初步试验研究

农业工程学报 2006年第9期22卷 202-205页

作者：丁文彦刘源纪建伟徐江宁沈阳农业大学信息与电气工程学院沈阳110161 桂林工学院桂林541004

欧姆加热技术利用物料的电导特性进行加热,升温迅速且均匀,营养损失少,将其应用于对流体食品的杀菌具有非常重要的意义。采用自行设计的欧姆加热杀菌试验电源装置进行单因素试验分析,初步的试验结果表明,欧姆加热杀菌方法对豆浆的总细... 详细信息

欧姆加热技术利用物料的电导特性进行加热,升温迅速且均匀,营养损失少,将其应用于对流体食品的杀菌具有非常重要的意义。采用自行设计的欧姆加热杀菌试验电源装置进行单因素试验分析,初步的试验结果表明,欧姆加热杀菌方法对豆浆的总细菌具有明显的杀灭作用,而且保温时间、处理电压和处理频率对该杀菌方法的效果有显著影响。

关键词：欧姆加热杀菌单片机控制系统

欧姆加热与水浴加热对羊肉糜滋味物质及游离脂肪酸的影响

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现代食品科技 2015年第12期31卷 362-369,405页

作者：卢忆杜新戴瑞彤中国农业大学食品科学与营养工程学院畜产品北京高等学校工程研究中心北京100083

分别以不同电压欧姆加热(5 V/cm、8 V/cm、11 V/cm)以及水浴加热的方法将羊肉肉糜加热至中心温度95℃,用高效液相色谱法(HPLC)测定其中重要滋味物质(游离氨基酸、5’-核苷酸及其降解产物和丁二酸)含量,同时测定水分、粗脂肪、粗蛋白与... 详细信息

分别以不同电压欧姆加热(5 V/cm、8 V/cm、11 V/cm)以及水浴加热的方法将羊肉肉糜加热至中心温度95℃,用高效液相色谱法(HPLC)测定其中重要滋味物质(游离氨基酸、5’-核苷酸及其降解产物和丁二酸)含量,同时测定水分、粗脂肪、粗蛋白与盐含量等基本指标,并用气相色谱法(GC)测定其在20 d贮藏期内游离脂肪酸的变化情况。结果发现:欧姆加热低中电压(5 V/cm、8 V/cm)组所得样品具有比水浴加热组样品更浓的鲜味,而高电压组(11 V/cm)滋味较淡。欧姆加热对游离脂肪酸产生具有促进作用,且电压越高,促进作用越强。但高电压组贮藏过程中多不饱和脂肪酸氧化作用较强,可能更易产生不愉快气味。综合来看,欧姆加热低中电压组羊肉糜具有较好的滋味与香味,且略优于传统水浴加热。

关键词：欧姆加热游离氨基酸核苷酸降解产物丁二酸游离脂肪酸

欧姆加热不同电压与终温对羊肉蛋白质降解及肉品品质的影响

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现代食品科技 2015年第11期31卷 196-202,318页

作者：卢忆戴妍杜新戴瑞彤中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

本文研究了欧姆加热不同电压及终温对羊肉半膜肌蛋白质的影响及其与肉色、保水性等基本质量指标之间的相关性。羊肉半膜肌分别以10 V/cm与20 V/cm加热至中心温度50℃、60℃、80℃、100℃,测定肉色、蒸煮损失,并进行差示量热扫描(DSC)及... 详细信息

本文研究了欧姆加热不同电压及终温对羊肉半膜肌蛋白质的影响及其与肉色、保水性等基本质量指标之间的相关性。羊肉半膜肌分别以10 V/cm与20 V/cm加热至中心温度50℃、60℃、80℃、100℃,测定肉色、蒸煮损失,并进行差示量热扫描(DSC)及可溶解肌浆蛋白SDS-PAGE电泳。结果表明:20 V/cm组样品与10 V/cm组相比,颜色较浅,蒸煮损失较高(p加热至95℃后储藏7 d的样品,测定其羰基含量、巯基含量、非血红素铁含量以及丙二醛含量,发现20 V/cm组样品在储藏期间氧化程度显著(p<0.05)高于10 V/cm的样品,表明10 V/cm处理的样品具有较好的品质。

关键词：欧姆加热蛋白质降解氧化肉色保水性

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欧姆加热对豆浆风味物质的影响

食品科学 2018年第22期39卷 195-201页

作者：单长松宋华鲁刘锦贾朝爽吴澎李法德山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东农业大学机械电子与工程学院山东泰安271018 苏州大学生物医学研究院江苏苏州215123

为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析。通过对比50/30μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/po... 详细信息

为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析。通过对比50/30μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS)、100μm PDMS、65μm PDMS/DVB 3种萃取头对豆浆风味物质的萃取效果,筛选出最佳的萃取头,并在最适条件下分析豆浆的风味物质成分,为排除热效应对实验结果的影响,2种热处理历程尽可能保持一致。结果表明:65μm PDMS/DVB纤维萃取头较100μm PDMS和50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维萃取头更适宜豆浆风味物质的测定;从豆浆样品中共检测到35种挥发性物质,其中醛类物质16种,醇类物质5种,酮类物质3种,酯类物质1种,杂环烃类物质10种,主要包括己醛、(E)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等,这些物质共同组成豆浆的特征香气;不同加热处理对豆浆风味物质种类的影响不大,但是对特征香气含量有显著影响(P欧姆加热处理组样品中己醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛的含量分别比传统加热处理组约低45.55%、58.60%、25.56%,且在欧姆加热处理样品组中未检测到(E)-2-己烯醛和正己醇,而这些物质是豆腥味的主要组成成分。因此,利用欧姆加热方式加热豆浆可以显著降低豆浆的豆腥味。本研究可以为欧姆加热技术在豆浆加工业中的应用提供理论依据。

关键词：豆浆风味物质欧姆加热固相微萃取气相色谱-质谱联用

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欧姆加热技术在食品加工中的应用进展

食品与发酵工业 2017年第10期43卷 269-276页

作者：单长松李法德王少刚赵子彤陈超科吴澎山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东农业大学机械与电子工程学院山东泰安271018

欧姆加热是一种新型食品热加工技术,在食品物料的快速均匀加热及提高食品安全性及质量方面有巨大的应用潜力。由于该技术在实际应用中受物料自身电导性、电场强度等因素影响,国内的研究仍处于起步阶段,相较于国外在处理含颗粒食品、含... 详细信息

欧姆加热是一种新型食品热加工技术,在食品物料的快速均匀加热及提高食品安全性及质量方面有巨大的应用潜力。由于该技术在实际应用中受物料自身电导性、电场强度等因素影响,国内的研究仍处于起步阶段,相较于国外在处理含颗粒食品、含蛋白食品加工的广泛应用,甚至在太空任务中食品加工方面的尝试,存在着较大差距。文中阐述了欧姆加热技术的原理、特点、国内外欧姆加热装备的研发现状及该技术对食品原料中酶、微生物、风味与营养成分等方面的影响,并对该技术在食品加工中的应用现状进行了讨论和总结。

关键词：欧姆加热电导率酶微生物食品加工

欧姆加热共蒸Y-Ba-Cu-O薄膜的金属-非金属转变及其对超导电性的影响

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低温物理学报 1989年第5期11卷 388-392页

作者：曹效文张凤英闻海虎中科院等离子体物理研究所中科院等离子体物理研究所合肥

利用欧姆加热三元共蒸的方法制备了 Y-Ba-Cu-O 薄膜.研究了组分、热处理温度和降温速度诱导的金属-半导体转变及其对超导电性的影响.在这些研究的基础上,第一次利用欧姆加热三元共蒸方法获得了零电阻温度超过液氮温度的 Y-Ba-Cu-O 超导... 详细信息

利用欧姆加热三元共蒸的方法制备了 Y-Ba-Cu-O 薄膜.研究了组分、热处理温度和降温速度诱导的金属-半导体转变及其对超导电性的影响.在这些研究的基础上,第一次利用欧姆加热三元共蒸方法获得了零电阻温度超过液氮温度的 Y-Ba-Cu-O 超导薄膜.其起始超导 T;为98K,零电阻超导 T;为78.6K,中点超导 T;为84K,△T;为12K.

关键词：超导薄膜 Ba Y-Ba-Cu-O 欧姆加热金属金属材料 Cu

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欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用研究

食品科学 2007年第11期28卷 298-301页

作者：耿敬章仇农学陕西理工学院生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西师范大学食品工程系陕西西安710062

本实验探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用。利用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中嗜酸耐热菌进行处理,分析了欧姆加热的电压、pH值、时间及加热体积等对杀菌效果的影响,并利用扫描电镜观察微生物细胞壁膜结构的变化,利用电导... 详细信息

本实验探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用。利用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中嗜酸耐热菌进行处理,分析了欧姆加热的电压、pH值、时间及加热体积等对杀菌效果的影响,并利用扫描电镜观察微生物细胞壁膜结构的变化,利用电导率仪和紫外吸收分光光度计测定菌悬液的成分变化。结果表明欧姆加热可以有效的杀灭苹果汁中的嗜酸耐热菌,杀菌率随电压、加热体积的升高而增大,随pH值的降低而增大。通过环境扫描电镜可观察到嗜酸耐热菌的表面出现凹陷和破损,电导率仪和紫外吸收分光光度计测定细胞内容物的溢出,据此推测欧姆加热造成了嗜酸耐热菌的"电穿孔"。

关键词：欧姆加热嗜酸耐热菌杀灭电穿孔

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欧姆加热对嗜酸耐热菌的电穿孔效应

食品与生物技术学报 2008年第3期27卷 79-82页

作者：耿敬章仇农学丁辉煌陕西理工学院生物科学与工程学院陕西汉中723001 陕西师范大学食品工程系陕西西安710062

探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用机理。用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中的嗜酸耐热菌进行处理后,利用扫描电镜观察其细胞壁膜结构的变化,利用电导率仪和紫外吸收分光光度计测定菌悬液的成分变化。结果表明:通过环境扫描... 详细信息

探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用机理。用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中的嗜酸耐热菌进行处理后,利用扫描电镜观察其细胞壁膜结构的变化,利用电导率仪和紫外吸收分光光度计测定菌悬液的成分变化。结果表明:通过环境扫描电镜可观察到嗜酸耐热菌的表面出现凹陷和破损,电导率仪和紫外吸收分光光度计测定细胞内容物的溢出,可以推断出欧姆加热造成了嗜酸耐热菌的"电穿孔"。

关键词：欧姆加热嗜酸耐热菌电穿孔