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光谱实验室 2000年第5期17卷 506-509页

作者：刘向农余碧钰扬州大学测试中心江苏省扬州市文汇东路12号225009

本文研究了以碘为显色剂 ,应用双波长分光光度法测定银杏果仁中直链淀粉和支链淀粉的含量。对显色反应和光度测定的最佳条件进行了详细的考察。根据碘 -直链淀粉和碘 -支链淀粉复合物的吸收光谱 ,选择直链淀粉的测定波长为 5 6 8nm和 42... 详细信息

本文研究了以碘为显色剂 ,应用双波长分光光度法测定银杏果仁中直链淀粉和支链淀粉的含量。对显色反应和光度测定的最佳条件进行了详细的考察。根据碘 -直链淀粉和碘 -支链淀粉复合物的吸收光谱 ,选择直链淀粉的测定波长为 5 6 8nm和 42 0 nm,支链淀粉的测定波长为 5 1 2 nm和 6 48nm,依据回归方程可求出直链淀粉和支链淀粉的含量。直链淀粉的浓度在 0— 36 μg/ m L,支链淀粉在 0— 1 1 0 μg/ m L 范围内符合比耳定律。直链淀粉和支链淀粉的回收率在 98.3%至 1 0 4%之间 ,相对标准偏差小于 1 .30 %。

关键词：分光光度法直链淀粉支链淀粉银杏果仁测定

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果仁夹心调味海苔的研制

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食品与营养科学 2015年第1期4卷 33-41页

作者：牛犇刘青梅章雅琴杨性民卢超艳浙江万里学院浙江宁波宁波新紫云堂水产食品有限公司浙江宁波

在单因素实验基础上采用L9(34)正交试验,探讨黄酒、酱油、增稠剂、淀粉糖及蔗糖的用量和比例,对调味液粘度和烤海苔风味的影响。结果表明烤海苔调味液的最佳配比为:酱油100g、黄酒40g、增稠剂4%、淀粉糖100 g/蔗糖40 g。影响夹心海苔粘... 详细信息

在单因素实验基础上采用L9(34)正交试验,探讨黄酒、酱油、增稠剂、淀粉糖及蔗糖的用量和比例,对调味液粘度和烤海苔风味的影响。结果表明烤海苔调味液的最佳配比为:酱油100g、黄酒40g、增稠剂4%、淀粉糖100 g/蔗糖40 g。影响夹心海苔粘结程度的主次顺序:淀粉糖/蔗糖(D) >增稠剂(C) >黄酒(B) >酱油(A);影响夹心海苔口感的主次顺序:酱油(A) = 淀粉糖/蔗糖(D) >黄酒(B) = 增稠剂(C)。粘度显著分析表明:酱油FA1 B1 C1 D1 B2 C2 A2 = 淀粉糖/蔗糖FD2 >19.00,说明酱油和糖对口感的调节作用非常显著。

关键词：紫菜果仁调味液粘度口感

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