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松花蛋

家庭中医药 2013年第5期20卷 65-65页

作者：董行西藏

松花蛋又称皮蛋、变蛋，源于南方，遍及全国，味道鲜美，物美价廉，是咱老百姓佐酒下饭的美味。取泥蛋一枚，洗净擦干，还原出一个淡青色的鸭蛋，剥壳，撕膜，即露出它的真面目。完整的蛋体在掌中微微颤动，蛋白半透明，美丽的花纹镶嵌... 详细信息

松花蛋又称皮蛋、变蛋，源于南方，遍及全国，味道鲜美，物美价廉，是咱老百姓佐酒下饭的美味。取泥蛋一枚，洗净擦干，还原出一个淡青色的鸭蛋，剥壳，撕膜，即露出它的真面目。完整的蛋体在掌中微微颤动，蛋白半透明，美丽的花纹镶嵌其中，像一幅微型山水画，给人一种神秘的想象空间。因其像是完整的松枝形状，故名松花蛋。又因它的皮外包有一层由黄泥、麦草、生石灰、纯碱、食盐等混合而成的人造皮，且由鸭蛋演变而成，所以又叫皮蛋、变蛋。

关键词：松花蛋物美价廉山水画生石灰皮蛋鸭蛋

在真实情境中打造有趣的深度学习课堂——以“探究松花蛋中的化学奥秘”复习课教学为例

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教育界 2024年第15期 137-139页

作者：张文辉浙江省杭州市瓶窑中学

文章以“探究松花蛋中的化学奥秘”真实情境为主线,设计了“松花蛋的制作工艺”“感受松花蛋的色香味”“探秘松花蛋的纹路”三个教学环节,旨在打造有趣的深度学习课堂,以层次递进的问题驱动学生思考,促使学生在活动体验中探究化学知识... 详细信息

文章以“探究松花蛋中的化学奥秘”真实情境为主线,设计了“松花蛋的制作工艺”“感受松花蛋的色香味”“探秘松花蛋的纹路”三个教学环节,旨在打造有趣的深度学习课堂,以层次递进的问题驱动学生思考,促使学生在活动体验中探究化学知识,提升学生化学学科核心素养。

关键词：真实情境深度学习核心素养松花蛋

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探索松花蛋中“松花”的奥秘

科学大众（小诺贝尔） 2024年第4期 38-40页

作者：彭煜钦(文/图) 刘志滨(文/图) 黄俊彬(指导) 广东省广州市花都区新雅街广塘小学不详

松花蛋,又称“皮蛋”,是我国特有的食品之一,其核心原料是鸭蛋。明代末期学者方以智在《物理小识》中写道:“池州出变蛋,以五种树灰盐之,大约以荞麦谷灰则黄白杂揉,加炉炭石灰,则绿而坚韧。”松花蛋上的“松花”是怎么来的呢?我们决定... 详细信息

松花蛋,又称“皮蛋”,是我国特有的食品之一,其核心原料是鸭蛋。明代末期学者方以智在《物理小识》中写道:“池州出变蛋,以五种树灰盐之,大约以荞麦谷灰则黄白杂揉,加炉炭石灰,则绿而坚韧。”松花蛋上的“松花”是怎么来的呢?我们决定展开一系列的探究活动。

关键词：松花蛋明代末期皮蛋探究活动方以智鸭蛋变蛋

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纳米SiO2及TiO2改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果

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农业工程学报 2015年第18期31卷 269-280页

作者：马磊严文静赵见营章建浩王芳彭开明国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心南京农业大学食品科技学院南京210095 常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司常熟215500

为研究松花蛋的涂膜保鲜，该文采用纳米SiO2和TiO2分别对聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）和聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基蜂蜡石蜡复合涂膜材料进行功能改性并涂膜松花蛋，测定并分析贮藏过程中松花蛋质量损失... 详细信息

为研究松花蛋的涂膜保鲜，该文采用纳米SiO2和TiO2分别对聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）和聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基蜂蜡石蜡复合涂膜材料进行功能改性并涂膜松花蛋，测定并分析贮藏过程中松花蛋质量损失率、含水率、菌落总数、质构和颜色等感官品质指标的变化，研究其对松花蛋的保鲜效果及感官品质的影响。结果表明：在温度22℃，相对湿度75%±2%条件下贮藏12周后，与未涂膜组相比，2种膜液均显著抑制水分的散失（P〈0.05），纳米改性PVDC基复合膜使质量损失率降低29.9%，纳米改性PVA基复合材料使质量损失率降低32.1%；未涂膜组松花蛋的菌落总数为涂膜组的9～10倍；2种膜液均增强松花蛋的质构（降低硬度和咀嚼性，提高黏度），显著提高质地感官评分值（P〈0.05），同时显著抑制 pH 值和游离碱度的降低（P〈0.05）；涂膜组松花蛋的颜色较深，风味和滋味感官评价值较高（P〈0.05），还原糖和游离氨基的含量较低（P〈0.05），褐变强度较强且美拉德反应中间产物的量较多（P〈0.05），表明不同复合涂膜材料可增强美拉德反应，促进风味物质的产生，研究结果为松花蛋涂膜保鲜技术的应用提供理论参考。

关键词：复合材料品质控制包装纳米SiO2/TiO2 聚偏二氯乙烯聚乙烯醇松花蛋

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枸杞菠菜松花蛋

养生月刊 2024年第5期45卷 I0001-I0001页

作者：杨益萍不详

五月,漫山遍野都是翠色盈盈,风光如画。那如绿毯一般铺开来的青草,总让人忍不住想要上去躺一躺,感受一下那松软的绿。此时,一个个易感的心灵与大自然和谐沟通,情景相融共同架构起灵魂的通感,获得那一份“偷得浮生半日闲”的欢畅。

关键词：松花蛋和谐沟通大自然

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减压技术快速腌制松花蛋工艺条件的优化

现代食品科技 2013年第5期29卷 1029-1035页

作者：季玲刘会平杨晓兴袁伟刘平伟天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

本文采用真空减压技术,对以鲜鸭蛋为原料腌制松花蛋的工艺过程进行了分析和研究。本试验研究温度、真空度、每天维持真空度时间对松花蛋质量指标的影响,并通过正交试验研究出最佳工艺条件:温度为23℃,真空度为-0.01 MPa,每天维持真空度... 详细信息

本文采用真空减压技术,对以鲜鸭蛋为原料腌制松花蛋的工艺过程进行了分析和研究。本试验研究温度、真空度、每天维持真空度时间对松花蛋质量指标的影响,并通过正交试验研究出最佳工艺条件:温度为23℃,真空度为-0.01 MPa,每天维持真空度的时间为24 h。减压腌制法与常规腌制法对比,腌制时间由原来的25 d变为现在的6.5 d,腌制时间缩短了74%,且正品率达到97.5%。并以上述最佳工艺条件生产的松花蛋,经感官评定和质构、理化等指标的考察,品质最佳。

关键词：真空减压法松花蛋工艺优化

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松花蛋腌制剂循环利用研究现状

食品工业科技 2009年第2期30卷 343-345页

作者：潘磊庆屠康章建浩刘凤娟南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

松花蛋现代化生产过程中,腌制剂的循环利用对于降低生产成本及其对环境的污染具有很重要的意义。本文主要综述了我国松花蛋生产中腌制剂循环利用的研究现状,为松花蛋现代化生产加工的残料再利用提供理论和实践依据。

关键词：松花蛋腌制剂循环利用研究现状

纳米SiO_2复合涂膜材料包装松花蛋的保鲜效果

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农业工程学报 2012年第S1期28卷 281-287页

作者：尹月玲刘瑶章建浩魏盛国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心教育部肉品质加工与质量控制重点实验室农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学南京210095

为了保护贮藏期松花蛋的品质,本研究采用添加纳米SiO2改性聚乙烯醇(PVA)复合涂膜包装松花蛋贮藏过程中品质的变化,应用响应曲面方法研究纳米SiO2、硬脂酸、戊二醛及反应温度对PVA涂膜材料成膜效能特性的影响,用优化的PVA纳米复合材料涂... 详细信息

为了保护贮藏期松花蛋的品质,本研究采用添加纳米SiO2改性聚乙烯醇(PVA)复合涂膜包装松花蛋贮藏过程中品质的变化,应用响应曲面方法研究纳米SiO2、硬脂酸、戊二醛及反应温度对PVA涂膜材料成膜效能特性的影响,用优化的PVA纳米复合材料涂膜松花蛋后在常温下贮藏,贮藏结束时对松花蛋的理化指标、微生物和感观指标进行测定比较。结果表明:贮藏6个月后,纳米SiO2改性优化出PVA基纳米复合涂膜材料二次涂膜包装的松花蛋各项贮藏指标优于其他种涂膜包装组,能有效阻止松花蛋水分散失、抑制微生物生长繁殖,可在6个月储藏期内较好地保护松花蛋的色泽和风味,为松花蛋的工业化制作和贮藏保鲜提供技术依据。

关键词：复合材料贮藏涂料纳米SiO2 涂膜包装松花蛋

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新型中草药松花蛋的研制

食品工业科技 2009年第5期30卷 221-222,225页

作者：刘风娟潘磊庆屠康章建浩南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加甘草和桂花,采用均匀实验设计,对腌制剂进行优化选择,选出最佳配比成分,研究出一种具有保健功能的松花蛋的腌制方法;同时在腌制过程中,对料液中NaOH浓度以及蛋内pH进行了测定。研究结果表明,无铅中草药松花蛋... 详细信息

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加甘草和桂花,采用均匀实验设计,对腌制剂进行优化选择,选出最佳配比成分,研究出一种具有保健功能的松花蛋的腌制方法;同时在腌制过程中,对料液中NaOH浓度以及蛋内pH进行了测定。研究结果表明,无铅中草药松花蛋的最佳配方为12(约720g)个鸭蛋,加水1200g,盐36g,ZnSO43·3g,NaOH60g,茶叶36g,甘草16·8g,桂花13g。

关键词：松花蛋中草药料液配比工艺