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新疆番茄酱中枯草芽孢杆菌耐热性的研究

食品研究与开发 2008年第11期29卷 88-90页

作者：闫国宏傅力肖春芳崔宾新疆农业大学食品科学学院新疆乌鲁木齐830052 中粮新疆屯河股份有限公司新疆乌鲁木齐830002

对从新疆番茄酱中分离出的优势耐热菌枯草芽孢杆菌,在不同温度下(93、98、103、108℃)加热不同时间(5、10、15、20min),对其残留的活菌进行计数,进而计算出D值和Z值,以了解其耐热特性。结果表明:D108℃=5.75min;D103℃=6.1min;D98℃=6.8... 详细信息

对从新疆番茄酱中分离出的优势耐热菌枯草芽孢杆菌,在不同温度下(93、98、103、108℃)加热不同时间(5、10、15、20min),对其残留的活菌进行计数,进而计算出D值和Z值,以了解其耐热特性。结果表明:D108℃=5.75min;D103℃=6.1min;D98℃=6.8min;D93℃=10.2min。Z=6.41℃。

关键词：新疆番茄酱枯草芽孢杆菌耐热性 D值 Z值

新疆番茄酱中嗜温微生物的分离鉴定及枯草芽孢杆菌耐热性的研究

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新疆番茄酱中嗜温微生物的分离鉴定及枯草芽孢杆菌耐热性的研究

作者：闫国宏新疆农业大学

学位级别：硕士

本文对新疆番茄酱中分离出的优势微生物做了鉴定;对其中的代表菌枯草芽孢杆菌在番茄酱液中的耐热特性进行了深入研究;并结合实际生产对一些问题做了探讨。选用不同培养基,通过稀释平板法对新疆番茄酱中的几种微生物进行分离,并通过对分... 详细信息

本文对新疆番茄酱中分离出的优势微生物做了鉴定;对其中的代表菌枯草芽孢杆菌在番茄酱液中的耐热特性进行了深入研究;并结合实际生产对一些问题做了探讨。选用不同培养基,通过稀释平板法对新疆番茄酱中的几种微生物进行分离,并通过对分离微生物个体、菌落形态特征观察及生理生化实验进行鉴定。主要对实际生产杀菌过程中不易杀灭的产芽孢菌进行了鉴定,针对其中的优势代表菌枯草芽孢杆菌在番茄酱液中的生长曲线及耐热性(D值、Z值)进行了深入研究。结合实际对番茄酱生产的杀菌热处理F值进行了探讨。对番茄酱中的霉菌及酵母菌依照国标方法进行计数,同时对番茄酱中的微生物腐败、检验等方面做了探讨。结果表明:(1)从新疆番茄酱中分离出嗜温耐热需氧芽孢杆菌,不产芽孢杆菌,酵母菌和霉菌。按外方提供的方法,从新疆番茄酱中没分离出凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)。(2 )通过鉴定,芽孢细菌分别是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、矮小芽孢杆菌(***)、淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens);不产芽孢杆菌有大肠埃希氏菌(Escherichiae coli)和棒杆菌属(Corynebacterium);霉菌是葡萄状穗霉属(Stachybotrys)和灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)。(3)胀袋番茄酱中的酵母菌及霉菌的数量为1.1x105个/g。(4)番茄酱中分离出的芽孢杆菌重新接入番茄酱液,37℃培养24h,均能引起番茄酱液的总酸量增加,还原糖量减少。(5)实际生产杀菌中不易杀灭的优势代表菌即嗜温耐热的枯草芽孢杆菌在10-1番茄酱液中的耐热性数据:D103℃= 6.1 min、Z = 6.41℃。(6)新疆番茄酱中枯草芽孢杆菌的F值为F (103,6.41) = 97.36 min。本试验研究对新疆番茄制品产业中番茄酱生产过程的杀菌参数优化、产品中微生物的分离、检测及产品腐败原因分析有一定的借鉴作用,并可为国家标准、行业标准的修订提供依据。

关键词：新疆番茄酱分离鉴定枯草芽孢杆菌耐热性

新疆番茄酱中几种主要微生物的分离及生理生化特性研究

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新疆番茄酱中几种主要微生物的分离及生理生化特性研究

作者：吴海文新疆农业大学

学位级别：硕士

新疆番茄制品出口量占全国的90%。我国加入WTO后,外商提出许多苛刻的技术要求,如检测番茄酱中的厌氧菌、平酸菌以及乳酸菌等微生物项目;国内番茄制品生产企业也陷入番茄制品胖听、平听的技术障碍,而至今国内尚无相应的微生物检测技术和... 详细信息

新疆番茄制品出口量占全国的90%。我国加入WTO后,外商提出许多苛刻的技术要求,如检测番茄酱中的厌氧菌、平酸菌以及乳酸菌等微生物项目;国内番茄制品生产企业也陷入番茄制品胖听、平听的技术障碍,而至今国内尚无相应的微生物检测技术和标准。本文主要对番茄酱中需氧芽孢杆菌、球菌、酵母菌和乳酸杆菌的分离、生理生化特性及分类与鉴定进行了研究。通过大量不同培养基的使用,对菌体形态、菌落特征的观察,对番茄酱的pH值和番茄酱中的微生物细胞浓度的OD值变化的检测,对生长出的微生物的分离和鉴定确定出了新疆番茄酱中的优势菌,同时对它们的最佳培养基,最佳培养温度和pH值进行了研究。将分离得到的优势菌株分别接入番茄酱中,在不同的培养时间通过测定其总酸和还原糖量的变化,进行了这些菌群的存在造成番茄酱品质的下降和引起的腐败的研究。同时选用十七种培养基对乳酸菌进行筛选,将标准菌株带入筛选出的三种培养基中作阳性对照,对适合乳酸菌分离的培养基进行了筛选研究。结果表明:(1)新疆番茄酱中微生物的优势菌群为:正常罐装,袋装番茄酱中均存在嗜温需氧芽孢细菌,是优势菌;球菌是罐装番茄酱中的优势菌;就胀袋番茄酱而言,酵母菌占优势。(2)通过生化鉴定,嗜温需氧芽孢细菌分别是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、矮小芽孢杆菌(***)、淀粉液化芽孢杆菌( Bacillus amyloliquefaciens);球菌分别为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)和沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri);酵母菌分别为季也蒙假丝酵母(Candida guiliermondii)、丛生丝孢酵母(Trichospon Pullulans)和葡萄牙假丝酵母(Candida lusitaniae)。确定出锰营养和平酸菌增菌培养基为嗜温需氧芽孢细菌的最适液体培养基,嗜热耐酸杆菌和平酸菌增菌琼脂培养基为最佳固体培养基;最适生长温度和pH值为37℃和7。胰大豆胨肉汤培养基和改良BCP培养基最适合球菌的分离培养;麦芽浸膏汤培养基最适合酵母菌的分离培养。将菌株重新接入番茄酱液,37℃培养0-24h,均能引起番茄酱液的总酸量增加,还原糖量减少。说明它们的存在可能会造成番茄酱腐败变质。(3)通过乳酸菌存在与否的证实试验,初步推断乳酸菌不是新疆番茄酱中的优势菌群。同时对十七种培养基进行筛选,得出的改良BCP、改良MC和麦芽汁培养基较适于番茄酱的阳性菌的微生物检验;将标准菌株带入上述三种培养基中作阳性对照,得出三种培养基都适合标准菌株的培养,其中又以改良MC为最佳。通过试验,针对不同国家对番茄酱的微生物检测要求,本研究已可以逐步建立番茄酱生产过程、最终产品中有关微生物的检测方法。

关键词：新疆番茄酱优势菌群分离生化特性

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建立快速分离鉴定新疆番茄酱腐败菌的方法

中国酿造 2008年第11期27卷 82-84,92页

作者：曾献春黄玲李文娟新疆师范大学生命科学与化学学院新疆乌鲁木齐830054 新疆出入境检验检疫局技术中心新疆乌鲁木齐830063

采用国家相应的检测标准,根据番茄酱属酸性罐头食品(pH<4.6)的特点以及按照外方提出的要求,分离、鉴定引起番茄酱腐败变质的目标菌。通过对大量不同类型培养基的筛选,对培养出的微生物进行菌体形态、菌落特征及其生理生化等特性进行鉴... 详细信息

采用国家相应的检测标准,根据番茄酱属酸性罐头食品(pH番茄酱腐败变质的目标菌。通过对大量不同类型培养基的筛选,对培养出的微生物进行菌体形态、菌落特征及其生理生化等特性进行鉴定。实验结果表明,平酸菌增菌培养基为枯草芽孢杆菌生长的最适培养基,麦芽浸膏汤培养基为栖稻黄色单胞菌的最适培养基;分离得到的2株菌经VITEK-32生化鉴定仪鉴定为枯草芽孢杆菌和栖稻黄色单胞菌。通过本次实验为建立对引起番茄酱腐败变质微生物的快速筛选方法打下一定的基础。

关键词：新疆番茄酱枯草芽孢杆菌栖稻黄色单胞菌分离鉴定

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新疆番茄酱在储藏期间色泽影响因素分析

安徽农业科学 2020年第21期48卷 188-191,201页

作者：雷用东李红敏罗志根张正红新疆农垦科学院农业农村部食品质量监督检验测试中心新疆石河子832000

[目的]探讨新疆番茄酱储藏期间的色泽变化。[方法]采用比色法测定新疆番茄酱储藏期间的番茄红素、色差值、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变指数等指标变化。[结果]随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,5-HMF值、褐变度指标呈上升趋势,而番茄... 详细信息

[目的]探讨新疆番茄酱储藏期间的色泽变化。[方法]采用比色法测定新疆番茄酱储藏期间的番茄红素、色差值、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变指数等指标变化。[结果]随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,5-HMF值、褐变度指标呈上升趋势,而番茄红素含量、色差中的ΔE值、a值、L值指标有明显的下降趋势。[结论]高温会加速番茄酱储藏期间色泽的变化,导致番茄红素降解和非酶褐变反应,低温储藏更有利于保持番茄酱产品色泽的稳定性及品质。

关键词：新疆番茄酱非酶褐变 5-羟甲基糠醛褐变度