检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响

食品科学 2024年第10期45卷 217-223页

作者：侯景瑶邢佳悦尹绂聿魏超月刘景圣吴玉柱许秀颖吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 吉林省福玉农业科技有限公司吉林安图133600 小麦和玉米深加工国家工程研究中心吉林长春130118

为改善玉米粉的加工特性,本研究利用双螺杆挤压技术,通过调控物料水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160℃),探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明:玉米粉经挤压处理后,淀粉颗粒形态被破坏,吸水... 详细信息

为改善玉米粉的加工特性,本研究利用双螺杆挤压技术,通过调控物料水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160℃),探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明:玉米粉经挤压处理后,淀粉颗粒形态被破坏,吸水膨胀,形成淀粉凝胶网络结构,显著提高了玉米粉的水合特性、冷糊黏度和假塑性(P挤压温度的升高或物料水分质量分数的增加,淀粉结晶区和双螺旋结构破坏程度愈加严重。当物料水分质量分数为18%、挤压温度为120℃时,拉伸距离达到最大值,为(28.95±0.66)mm,假塑性最强。综合分析,挤压处理对玉米粉的改性可有效改善玉米粉因缺乏面筋蛋白而导致的难成型的问题,为全玉米主食品的加工提供技术依据。

关键词：挤压处理玉米粉拉伸特性结构特性理化特性

挤压处理与Ca添加对Mg-7Sn合金显微组织与耐蚀性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

腐蚀与防护 2023年第7期44卷 46-51页

作者：李万东黄丽丽王兴华河北石油职业技术大学承德067000 承德应用技术职业学院承德067000

利用金相显微镜(OM)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱(XPS)、电化学试验与浸泡试验等研究了挤压处理与添加合金元素Ca对Mg-7Sn合金显微组织、耐蚀性及力学性能的影响。结果表明:添加Ca元素可以明显细化铸态Mg-7Sn合金的晶粒,并... 详细信息

利用金相显微镜(OM)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱(XPS)、电化学试验与浸泡试验等研究了挤压处理与添加合金元素Ca对Mg-7Sn合金显微组织、耐蚀性及力学性能的影响。结果表明:添加Ca元素可以明显细化铸态Mg-7Sn合金的晶粒,并在晶粒内部与晶界形成了棒状的CaMgSn相,同时,腐蚀过程中,添加Ca会使合金表面形成含Ca的化合物,阻止或延缓腐蚀的进行,提高合金的耐蚀性。挤压处理使得合金的平均晶粒尺寸由55.2μm减小到3.3μm,粗大棒状的CaMgSn相被破碎成细小的块状。挤压处理后Mg-7Sn-1Ca合金的耐蚀性出现轻微下降,但保证了较高的显微硬度。挤压态Mg-7Sn-1Ca合金兼具力学性能和耐蚀性。

关键词： Mg-7Sn合金 Ca添加挤压处理显微组织耐腐蚀性能

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响

食品与发酵工业 2022年第6期48卷 71-76页

作者：范宽秀李清明王锋李文佳何瑞阳苏小军湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南省植物功能成分利用协同创新中心湖南长沙410128

为探究挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响,采用双螺杆挤压机对淮山全粉进行处理,运用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器对其进行表征,并对其速溶特性和主要组分加以分析,揭示挤压处理引起... 详细信息

为探究挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响,采用双螺杆挤压机对淮山全粉进行处理,运用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器对其进行表征,并对其速溶特性和主要组分加以分析,揭示挤压处理引起的结构及主要组分变化与速溶性之间的内在联系。结果表明,挤压处理显著提高了淮山全粉的速溶性,溶解度、吸水性指数和水溶性指数分别从10.37%、251.78%和9.07%增加至58.05%、278.41%和57.22%。研究发现,挤压处理一方面导致结构完整的淮山淀粉颗粒破裂成无规则的小碎片且相互粘捏在一起,致使挤压后淮山全粉的表面积从0.38 m^(2)/g增加至0.65 m^(2)/g,平均粒径值从65.5μm降低至39.7μm;另一方面,挤压处理破坏了淮山全粉的晶体结构,使有序的结晶区转变成易与水结合的无序的非结晶区,导致其相对结晶度、糊化黏度值和热焓值降低。此外,挤压处理还降低了淮山全粉的淀粉和支链淀粉的含量,增加了糊精和还原糖的含量。

关键词：淮山全粉挤压处理速溶特性结晶特性理化性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响

食品科学 2023年

作者：侯景瑶邢佳悦尹绂聿魏超月刘景圣吴玉柱许秀颖小麦和玉米深加工国家工程研究中心吉林农业大学食品科学与工程学院吉林省福玉农业科技有限公司

为改善玉米粉的加工特性，本研究利用双螺杆挤压技术，通过调控物料水分含量（15%、18%、21%、24%）及挤压温度（100、120、140、160℃），探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明：玉米粉经挤压处理后，淀粉颗粒形态被破坏... 详细信息

为改善玉米粉的加工特性，本研究利用双螺杆挤压技术，通过调控物料水分含量（15%、18%、21%、24%）及挤压温度（100、120、140、160℃），探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明：玉米粉经挤压处理后，淀粉颗粒形态被破坏，吸水膨胀，形成淀粉凝胶网络结构，显著提高了玉米粉的水合特性、冷糊粘度和假塑性（P挤压温度的升高或物料水分含量的增加，淀粉结晶区和双螺旋结构破坏程度愈加严重。当物料含水量为18%、挤压温度为120℃时，拉伸距离达到最大值为28.95 ± 0.66 mm，假塑性最强。综合分析，挤压处理对玉米粉的改性处理可有效改善玉米粉因缺乏面筋蛋白而导致难成型的问题，为全玉米主食品的加工提供技术依据。

关键词：挤压处理玉米粉拉伸特性结构特性理化特性

挤压处理对大米蛋白-菊粉挤压共聚物结构和理化性质的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

河南工业大学学报（自然科学版） 2023年第1期44卷 26-35页

作者：张晓曦王鹏王丽爽于小帅王可心马小淇肖志刚沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034

为了改善大米蛋白的功能特性,以大米蛋白和菊粉为原料,通过挤压处理实现二者的糖基化反应,探究挤压温度对大米蛋白-菊粉挤压共聚物结构和理化性质的影响。结果表明:挤压处理制备的大米蛋白-菊粉挤压共聚物具有更高的接枝度,并在挤压温度... 详细信息

为了改善大米蛋白的功能特性,以大米蛋白和菊粉为原料,通过挤压处理实现二者的糖基化反应,探究挤压温度对大米蛋白-菊粉挤压共聚物结构和理化性质的影响。结果表明:挤压处理制备的大米蛋白-菊粉挤压共聚物具有更高的接枝度,并在挤压温度为135℃时达到最高(34.92%);傅里叶变换红外光谱和荧光光谱证实了大米蛋白与菊粉在挤压作用下发生了共价结合反应,并且挤压处理促使大米蛋白分子链的展开与氨基基团的暴露,从而促进了糖基化反应的发生;此外,挤压处理提高了大米蛋白-菊粉挤压共聚物的溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性,并降低了其粒径;通过扫描电子显微镜发现大米蛋白-菊粉挤压共聚物具有更加疏松多孔的表面结构。挤压处理结合糖基化反应有效改善了大米蛋白的功能特性,是一种制备大米蛋白-菊粉共聚物的可行方法。

关键词：大米蛋白菊粉糖基化反应挤压处理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压处理荞麦对面团特性和面条品质的影响

食品工业科技 2022年第9期43卷 172-177页

作者：施建斌隋勇蔡沙何建军熊添范传会陈学玲家志文王少华蔡芳蒋修军梅新湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北金银丰食品有限公司湖北随州441300

为明确挤压荞麦对混合粉面团特性和面条品质的影响,系统研究了挤压荞麦添加对混合粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、糊化特性、热机械特性、面条蒸煮特性和质构特性等的影响。结果表明,蔗糖、碳酸钠和乳酸的SRC随挤压荞... 详细信息

为明确挤压荞麦对混合粉面团特性和面条品质的影响,系统研究了挤压荞麦添加对混合粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、糊化特性、热机械特性、面条蒸煮特性和质构特性等的影响。结果表明,蔗糖、碳酸钠和乳酸的SRC随挤压荞麦粉添加量的增加而显著增加(P挤压荞麦粉添加量的增加而显著增加(P挤压荞麦添加量的增加而减小。随挤压荞麦粉添加量的增加,面条的蒸煮吸水率减小,剪切力、拉伸强度、硬度和咀嚼性等增加。

关键词：荞麦挤压处理溶剂保持力热机械特性面条品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压处理对豌豆蛋白功能特性及结构的影响

食品与机械 2022年第1期38卷 32-37页

作者：张百汝王斌王琨董宇晴崔波齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室山东济南250353 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院山东济南250353

目的:研究挤压处理对豌豆蛋白功能特性及结构的影响,提高豌豆蛋白的功能性质。方法:采用全自动测色色差计对豌豆蛋白挤出物颜色的变化进行分析,用化学分析法对蛋白质的持水性和乳化特性进行测试,用扫描电子显微镜观察豌豆蛋白及其挤出... 详细信息

目的:研究挤压处理对豌豆蛋白功能特性及结构的影响,提高豌豆蛋白的功能性质。方法:采用全自动测色色差计对豌豆蛋白挤出物颜色的变化进行分析,用化学分析法对蛋白质的持水性和乳化特性进行测试,用扫描电子显微镜观察豌豆蛋白及其挤出物的微观结构,利用傅里叶变换红外光谱仪分析挤出物的二级结构变化。结果:豌豆蛋白经挤压处理后,颜色无显著差异,产品色泽良好,持水性显著下降(P挤压处理后微观结构改变明显,产生蛋白聚集体,结构紧密。挤压处理后无新的特征峰出现,但二级结构各组分之间发生转化,β-折叠、α-螺旋结构向β-转角、无规卷曲结构转化,结构稳定性增加。结论:豌豆蛋白经过挤压处理后,保留了原来的产品色泽,乳化特性显著改善,结构致密,稳定性得到了提高。

关键词：豌豆蛋白挤压处理功能特性结构

挤压处理提高淮山全粉速溶性及其作用机制研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压处理提高淮山全粉速溶性及其作用机制研究

作者：范宽秀湖南农业大学

学位级别：硕士

淮山是一种药食同源物,具有丰富的营养成分和功能因子。淮山全粉是淮山脱水制品,不仅能保持淮山大部分原有的营养物质,还可以直接冲调食用,但由于淮山全粉富含淀粉,难溶于水,使得其在速溶性食品领域的应用受到限制。因此,需要通过合适... 详细信息

淮山是一种药食同源物,具有丰富的营养成分和功能因子。淮山全粉是淮山脱水制品,不仅能保持淮山大部分原有的营养物质,还可以直接冲调食用,但由于淮山全粉富含淀粉,难溶于水,使得其在速溶性食品领域的应用受到限制。因此,需要通过合适的加工技术来改变淮山全粉的性质,从而提高其溶解性能。挤压技术是一种能够通过改变物料化学成分及理化特性来提高速溶性的处理技术,在食品加工领域有广泛应用。本文以淮山全粉为原料,研究挤压处理对其速溶特性的影响及作用机制,旨在为挤压技术在淮山速溶粉加工中的应用提供指导和理论依据,主要研究结果如下:(1)研究了淮山全粉挤压处理工艺,以水溶性指数(WSI)为考察指标,采用单因素和正交试验得到较优工艺条件为水分添加量14%、挤压温度135℃、螺杆转速180 rpm;同时得出挤压处理影响淮山全粉WSI的因素主次为水分添加量>挤压温度>螺杆转速,其中水分添加量为极显著影响因素。(2)研究了挤压处理对淮山全粉速溶性的影响,结果表明淮山全粉经过挤压处理之后,溶解度、WSI和糊化度分别从11.34%、9.68%和38.12%提高至62.05%、68.53%和96.86%,其静态接触角发生明显改变;同时挤压处理导致大分子物质发生解聚降解,直链淀粉、糊精、可溶性糖、可溶性膳食纤维(SDF)和还原糖等水溶性物质含量增加;淀粉颗粒发生强烈糊化,糊化特性和热力学性质发生改变,吸水能力增强,从而提高了淮山全粉的速溶特性。相关性分析发现,淮山全粉的速溶特性与其化学成分及理化性质之间存在显著性关联;且随着水分添加量的减少,淮山全粉的速溶性逐渐增大,说明挤压处理提高淮山全粉的速溶性不仅与其化学成分及理化性质有关,还与其水分添加量密切相关。(3)研究了挤压处理影响淮山全粉速溶性的机制,发现随着水分添加量的减少,挤压处理对淮山全粉颗粒结构的破坏逐渐加强,导致结构完整的淮山淀粉颗粒破裂,形成无规则的小碎片,颗粒粒径变小;同时挤压处理破坏了淮山淀粉晶体结构,使得短程晶体结构和长程晶体结构均发生了改变,化学键和官能团发生位移,使有序的结晶区转变成易与水结合的无序的非结晶区,导致相对结晶度降低;此外,在高温、高压和高剪切的挤压作用下,淮山全粉的分子结构遭到破坏,分子量发生变化,小分子物质增多,最终表现为其速溶性的提高。

关键词：淮山全粉挤压处理速溶性理化性质结构

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压处理的麦麸对酸奶品质的影响

食品研究与开发 2024年第9期45卷 127-133页

作者：田硕王晋伟孔祥云王书军天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室天津300457 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津科技大学生物工程学院天津300457

探究不同挤压加工条件对麦麸膳食纤维含量的影响,进而考察挤压麦麸含量对酸奶品质特性的影响。结果表明,螺杆转速、水分含量、挤压温度的提高均有利于糖苷键的断裂,从而促进不溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维的转化。选取挤压加工条件为... 详细信息

探究不同挤压加工条件对麦麸膳食纤维含量的影响,进而考察挤压麦麸含量对酸奶品质特性的影响。结果表明,螺杆转速、水分含量、挤压温度的提高均有利于糖苷键的断裂,从而促进不溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维的转化。选取挤压加工条件为螺杆转速200 r/min、水分含量10%、挤压温度110℃,麦麸经该挤压加工条件处理后,其可溶性膳食纤维含量与总膳食纤维含量分别较麦麸原料提升3.49倍和2.06倍,将挤压处理后的麦麸作为功能性成分添加于酸奶中,与零添加挤压麦麸酸奶样品相比,添加2%挤压麦麸酸奶的黏度与硬度均有显著改善,并且感官评价结果表明其评分最高达83.8,整体呈现淡黄色且均匀有光泽,凝乳细腻无析出,具有麦麸香味和乳酸发酵香味。

关键词：小麦麸皮挤压处理膳食纤维酸奶感官品质