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感官品评方法在奶茶粉中的应用

粮油加工 2010年第7期 127-129页

作者：郭奇慧白雪于晓庆生庆海内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味、茶味进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、... 详细信息

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味、茶味进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、奶香味、茶味均优于另一个配方。

关键词：奶茶粉感官品评

HS-SPME/LLME-GC-MS结合感官品评分析山西清香型恒酒香气成分

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现代食品科技 2018年第3期34卷 203-211页

作者：郝飞龙范莹延莎云少君王晓闻郑福平樊玮鑫山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 山西农业大学实验教学中心山西太谷030801

采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对恒山酒业三种系列清香型白酒中香气成分进行定性、定量分析,计算气味活度值(odor activity value,OAV),确定出具有香气贡献的香气成分,通过感官品评在宏观上全面的对酒... 详细信息

采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对恒山酒业三种系列清香型白酒中香气成分进行定性、定量分析,计算气味活度值(odor activity value,OAV),确定出具有香气贡献的香气成分,通过感官品评在宏观上全面的对酒样风味进行剖析并对确定出的香气贡献成分进行进一步验证。最终定性、定量出57种香气成分。通过OAV值确定出14种(OAV≥10)重要的香气组分,分别为:辛酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、β-大马酮、3-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己醛、乙酸-3-甲基丁酯、γ-壬内酯、戊酸、土臭素和辛醛。通过感官品评,确定出10个感官香气轮廓描述词:醋香、清香、麦香、果香、酱香、曲香、糟香、焦香、浓香和花香。实验结果对恒酒企业系列产品品质的改良、差异化设计及新产品的开发等方面提供了一定的参考意义。

关键词：清香型恒酒顶空固相微萃取液液微萃取气相色谱-质谱法香气成分感官品评

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感官品评方法在再制奶酪中的应用

食品工业 2010年第4期31卷 34-35页

作者：郭奇慧白雪生庆海刘卫星内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心呼和浩特市011500

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的再制奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组... 详细信息

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的再制奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组织状态均优于另一个配方。

关键词：再制奶酪感官品评

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国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析

食品工业科技 2013年第5期34卷 60-65页

作者：孙晓昕刘春凤李永仙郑飞云李崎江南大学教育部工业生物技术重点实验室江苏无锡214122 江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室江苏无锡214122

对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示... 详细信息

对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示77%样品的感官品评得分在70分以上;果醋酸、糖的适宜搭配范围分别为3～10g/L和20～110g/L;果醋饮料中四种主要有机酸为乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸。主成分分析结果表明所测定的27种果醋样品中,22%的样品口感优异、营养丰富,为优质饮料。

关键词：果醋感官品评营养成分分析主成分分析

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品评员经验对食品感官品评可信度的影响

食品科学 1996年第12期17卷 7-9页

作者：邓少平周抒余金德南昌大学食品科学与工程系江西省食品工业协会

对不同品评史的品评员组进行比较，表明品评经验是影响品评结果准确性诸多因素中的重要因素。

关键词：感官品评品评员经验可信度食品

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食品感官品评中样品编码的位置效应研究

食品科学 1996年第10期17卷 8-11页

作者：邓少平周抒南昌大学食品科学工程系

样品的编码及位置对实际品评结果有不可忽略的影响，本文从大量的品评数据出发，分析阐述了样品的位置效应，并力图找到一种可行的方法避免位置效应对品评结果的影响。

关键词：食品感官品评编码效应统计分析

黄酒口味感官品评指标与智舌定量预测方法研究

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酿酒科技 2012年第11期 39-42,45页

作者：周牡艳胡晓晖许瑾张珊珊寿谦陈扉然邓少平绍兴市质量技术监督检测院国家黄酒产品质量监督检验中心浙江绍兴312071 浙江工商大学浙江杭州312035

智舌能够以类似人的味觉感受方式检测味觉物质。本试验使用智舌对不同厂家生产的黄酒的口感进行评价,研究了智舌检测数据和感官分析数据的相关性,并对5种感官指标建立了相对应的模型,用未知样的预测结果评判了所建立模型的准确度。研究... 详细信息

智舌能够以类似人的味觉感受方式检测味觉物质。本试验使用智舌对不同厂家生产的黄酒的口感进行评价,研究了智舌检测数据和感官分析数据的相关性,并对5种感官指标建立了相对应的模型,用未知样的预测结果评判了所建立模型的准确度。研究表明,智舌在甜度、酸度和醇和度的感官指标上和人的品评结果类似,实验数据可为电子舌在黄酒的感官分析评价中的进一步应用提供参考依据。

关键词：智舌黄酒味觉感官品评