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三种不同来源的养殖青蟹肌肉感官品质比较

食品与发酵工业 2022年第8期48卷 98-105,112页

作者：王福田向俊飞朱亚军姜绍通林琳陆剑锋合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230009

为了解我国渤海、东海和南海地区青蟹感官品质差异,利用感官评价、电子鼻、味觉活度值和挥发性物质分析,对3种不同来源的养殖青蟹肌肉感官品质进行了比较。结果表明,渤海和东海雄蟹肌肉的感官评分优于南海雄蟹,但南海雌蟹肌肉的感官结... 详细信息

为了解我国渤海、东海和南海地区青蟹感官品质差异,利用感官评价、电子鼻、味觉活度值和挥发性物质分析,对3种不同来源的养殖青蟹肌肉感官品质进行了比较。结果表明,渤海和东海雄蟹肌肉的感官评分优于南海雄蟹,但南海雌蟹肌肉的感官结果优于渤海和东海雌蟹。游离氨基酸分析发现青蟹肌肉的整体滋味偏甜,甜味主要来源为精氨酸、甘氨酸和丙氨酸;渤海和东海雄蟹肌肉的滋味优于南海雄蟹,渤海和南海雌蟹肌肉的滋味优于东海雌蟹。利用主成分分析发现雄蟹和雌蟹肌肉的第一和第二主成分之和均大于90%。通过比较风味物质含量发现,渤海和东海雄蟹肌肉,东海和南海雌蟹肌肉的风味品质相对较好。综上,初步认为渤海和东海雄蟹肌肉,南海雌蟹肌肉的感官品质相对较优。

关键词：青蟹(Scylla paramamosain) 肌肉感官味觉活度值挥发性风味物质

经验主义、感官与美学的现代性——中世纪美学视野下的博克《崇高与美》

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文艺理论研究 2017年第3期39卷 156-163页

作者：陈辰复旦大学中文系法国雷恩二大

国内学界对博克的《崇高与美》并不陌生,但是博克美学研究的进展仍不太够,并且大多数情况下仅局限于博克对崇高的论述。事实是,博克美学思想形成的一个重要方面,是建立于对中世纪美学传统的批判之上的,这尤其体现在该书第三卷论美的前... 详细信息

国内学界对博克的《崇高与美》并不陌生,但是博克美学研究的进展仍不太够,并且大多数情况下仅局限于博克对崇高的论述。事实是,博克美学思想形成的一个重要方面,是建立于对中世纪美学传统的批判之上的,这尤其体现在该书第三卷论美的前半部分中。比例、合适、完满都是中世纪经院美学的核心概念,并作为一份遗产一直留传到博克的时代。博克从洛克的经验主义哲学出发,在对象的一面批判了传统认为的美的对象所应具有的质,在主体的一面又批判了传统上认为的领会美所需要的认识能力,并由此建立了基于身体的五种感官之快乐的美学。这种美学与政治和大众有着密切关系,暗含了现代性的特征。Aesthetica,或按照博克所言"品味的逻辑"一名在十八世纪的提出,也许不仅如鲍姆加登所言是为了科学体系的完整,而且有其隐匿的历史政治因素。

关键词：博克中世纪美学经验主义感官现代性

感官现实主义:当代电影中的身体、情感与心流

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世界电影 2018年第3期 21-34页

作者：小埃利.维埃拉曹勇王涛王坤

感官现实主义在当代世界电影中的踪迹泰国东北部的纳布亚是一座被森林环抱的村落，此时夜幕落在森林的边缘。在轻轻摇曳的树顶，一束荧光灯闪着微光，照着树下那片小的空地。渐渐地，一道道闪光开始劈开这几近全黑的夜幕，它们好像是闪... 详细信息

感官现实主义在当代世界电影中的踪迹泰国东北部的纳布亚是一座被森林环抱的村落，此时夜幕落在森林的边缘。在轻轻摇曳的树顶，一束荧光灯闪着微光，照着树下那片小的空地。渐渐地，一道道闪光开始劈开这几近全黑的夜幕，它们好像是闪电，又像是烟花。观众怀着疑问与不安注视了几秒之后，终于看清楚这就是几个白森森的影像，投射在空地竖起的一块帆布上。有时，屏幕近得似乎触手可及，屏幕由透光材质制成，纹理清晰可见。

关键词：当代电影现实主义感官身体情感当代世界东北部荧光灯

基于香气活性值及感官属性对金银花尾酒酿造风味食醋特征的分析

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食品与发酵工业 2019年第15期45卷 233-242页

作者：孙优兰黄永光唐东亚吴兴琴贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州花酒酒业有限公司贵州镇远557700

以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风味物质,利用香气活性值探讨风味食醋的关键风味物质,通过化学检测结合感官定量,比较分析风味食醋与品牌... 详细信息

以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风味物质,利用香气活性值探讨风味食醋的关键风味物质,通过化学检测结合感官定量,比较分析风味食醋与品牌醋的香气结构差异性。结果表明,从风味食醋中定性定量出主要挥发性风味物质62种,其中萜烯类物质是风味食醋中特有的一类物质;分析确定了风味食醋中关键风味化合物15种;与3种品牌醋相比,风味食醋中的特征风味物质有28种,含量较高的为芳樟醇、对乙基愈创木酚和α-松油醇,经感官分析发现,花香、青香和木香是风味食醋的主要特征香气。该研究为金银花尾酒资源化利用提供理论依据,同时为食醋风味研究提供技术支持。

关键词：金银花尾酒,食醋气味活度值(OAV) 感官特征风味顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS)

感官、神性与乌托邦——论《奥尼恰》中的“风景”

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当代外国文学 2013年第3期34卷 14-24页

作者：樊艳梅南京大学外国语学院法语系法国巴黎新索邦大学

本文以"风景"作为出发点,分析勒克莱齐奥在《奥尼恰》中如何以人物的感知与经验将外在的风景内在化,使自然的风景获得了历史与文化的意义。以"目光"为媒介,人物与风景相遇,与世界结成一种亲密关系。在感官的狂喜、神性的启示以及乌托邦... 详细信息

本文以"风景"作为出发点,分析勒克莱齐奥在《奥尼恰》中如何以人物的感知与经验将外在的风景内在化,使自然的风景获得了历史与文化的意义。以"目光"为媒介,人物与风景相遇,与世界结成一种亲密关系。在感官的狂喜、神性的启示以及乌托邦梦想的幻灭后,人物最终走向身体与灵魂的蜕变。风景成为人物认识自我、探寻自我的途径。

关键词：《奥尼恰》风景感官神性乌托邦

肉与灵的审视--评苏珊·斯图亚特的《诗歌与感官之命运》

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外国文学研究 2012年第3期34卷 167-169页

作者：成芳霞华中师范大学西安理工大学人文与外国语学院

苏珊.斯图亚特的《诗歌与感官之命运》是一部诗歌理论兼批评著作,论述肉体感官在诗歌创作和接受中的作用。作者审视了不同历史文化语境下诗歌中的感官表达,表明抒情诗是感官体验和情感的直接表达,通过读者反应实现主体性;史诗因为对感... 详细信息

苏珊.斯图亚特的《诗歌与感官之命运》是一部诗歌理论兼批评著作,论述肉体感官在诗歌创作和接受中的作用。作者审视了不同历史文化语境下诗歌中的感官表达,表明抒情诗是感官体验和情感的直接表达,通过读者反应实现主体性;史诗因为对感官的漠视和人与感官的异化而正趋于灭绝。这一崭新的诗歌批评视角表现了作者注重感性和肉与灵结合的人本主义艺术观。对称平衡的结构布局、隐喻及神人同形同性意象的采用,使本书具有很强的故事性和深邃的思想内涵。

关键词：苏珊·斯图亚特感官抒情诗史诗人本主义

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感官突围:从感知到情感构筑品牌意动

当代传播 2021年第2期 86-88页

作者：蒋诗萍上海财经大学人文学院新闻系

品牌要促进销售、劝服购买,意动性是其本质特征,其得以实现的前提是要刺激消费者感知、引发消费者情感。感官是人感知符号信息并与之发生情感的主要通道。随着现代移动互联网和移动终端技术的发展,移动传播改变了传播格局,消费者对品牌... 详细信息

品牌要促进销售、劝服购买,意动性是其本质特征,其得以实现的前提是要刺激消费者感知、引发消费者情感。感官是人感知符号信息并与之发生情感的主要通道。随着现代移动互联网和移动终端技术的发展,移动传播改变了传播格局,消费者对品牌文本信息的接收从视觉到听觉再到"通感"联觉,在这一过程中,由于不同的感官作用于受众的心理方式及结果不同,品牌意动构筑的偏向也在发生变化,从刺激感知到触动情感再到引发共鸣,这是一个理性逐渐被消解、感性直觉成为审美体验的起点和动力的过程。

关键词：品牌意动感官视觉听觉通感

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感官世界(组诗)

扬子江（诗刊） 2018年第6期 18-20页

作者：周鱼不详

不多的清晨,你的一生,只能有限地、清晰地经历这样的清晨:肃静的街道,没有一家店门,打开,世界悄无声息,大部分事物都还睡着,你的内心也正处于,一片自然的.

关键词：世界组诗感官

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多感官的风味感知-“味型金字塔”概念

现代食品科技 2023年第5期39卷 401-409页

作者：邓天野卢云浩施卫峰王晓昀陈俊文覃蕾李军吕舰李天兰何强四川豪吉食品有限公司四川成都610041 四川大学轻工科学与工程学院四川成都610065 雀巢产品技术中心德国巴登-符腾堡州辛根78224

风味是食物重要的品质之一,而消费者对食物或菜肴的风味感知是一个综合性的体验过程,涉及了嗅觉、味觉和三叉神经等多感知系统,那这些复杂的感知是如何在人体中形成的?不同的“香”和“味”又是如何影响人类的整体风味感知的?基于此,该... 详细信息

风味是食物重要的品质之一,而消费者对食物或菜肴的风味感知是一个综合性的体验过程,涉及了嗅觉、味觉和三叉神经等多感知系统,那这些复杂的感知是如何在人体中形成的?不同的“香”和“味”又是如何影响人类的整体风味感知的?基于此,该研究提出了“味型金字塔”概念,认为食物整体风味的完美呈现涉及基础味(金字塔之底)、主体风味(金字塔之腰)和挥发性香味(金字塔之顶)的三层结构搭建,三者互为支撑,循序演替,交相融合,协调统一,最终实现了整体风味的完美呈现。综述剖析了食品和菜肴风味呈现的内在规律,揭示了人类对于食品或菜肴的风味感知是一个重点突出、主次分明、层次清晰、平衡协调的过程,综述可对复合调味的科学优化提供参考。

关键词：味道味型金字塔感官复合调味香味

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