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马乳酒样乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)合成开菲尔多糖培养基组成的优化

工业微生物 2007年第4期37卷 36-40页

作者：王淼毕洁江南大学食品科学技术国家重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122

研究了发酵培养基组成对Lactobacillus kefiranofaciens的菌体生长以及合成开菲尔多糖(Kefiran)的影响。通过比较L. kefiranofaciens利用各种糖类和麦芽汁的发酵情况,发现麦芽汁最利于菌体生长及发酵产糖;各种氮源对L. kefiranofaciens... 详细信息

研究了发酵培养基组成对Lactobacillus kefiranofaciens的菌体生长以及合成开菲尔多糖(Kefiran)的影响。通过比较L. kefiranofaciens利用各种糖类和麦芽汁的发酵情况,发现麦芽汁最利于菌体生长及发酵产糖;各种氮源对L. kefiranofaciens发酵影响不同,其中以酵母粉最好,采用一品鲜酵母粉发酵的最佳浓度为10%;正交实验和RSA方法确定对发酵影响显著的三个无机盐是MnSO4.4H2O、MgSO4.7H2O和KH2PO4,最佳用量为0.2g/L,1g/L,4g/L,此时发酵获得开菲尔多糖产量为2.6±0.05g/L。L. kefiranofaciens发酵生产开菲尔多糖96h时可达到最佳发酵结果。

关键词：马乳酒样乳杆菌开菲尔多糖培养基优化

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Lactobacillus kefiranofaciens发酵法生产开菲尔多糖

Lactobacillus kefiranofaciens发酵法生产开菲尔多糖

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作者：朱至江南大学

学位级别：硕士

开菲尔多糖(Kefiran)是由一种特殊发酵乳—开菲尔(Kefir)的发酵剂—开菲尔粒(Kefir grain)产生的乳酸菌胞外多糖。Kefiran作为一种新型的活性多糖,不仅可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂,而且具有抗真菌、抗细菌、降压、降血糖、... 详细信息

开菲尔多糖(Kefiran)是由一种特殊发酵乳—开菲尔(Kefir)的发酵剂—开菲尔粒(Kefir grain)产生的乳酸菌胞外多糖。Kefiran作为一种新型的活性多糖,不仅可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂,而且具有抗真菌、抗细菌、降压、降血糖、降胆固醇和抗肿瘤的特性,是一种很好的消炎降压及免疫激活物质,在临床医药、食品工业及有关生物研究领域都有着广泛的用途。本论文在实验室规模上以一株能在胞外高积累Kefiran的开菲尔基质乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens JCM6985T)为生产菌株,以细胞和Kefiran的高产量,高得率和高生产强度为目标,对Kefiran发酵过程进行了优化。主要研究结果如下: (1)优化得到了摇瓶条件下Kefrian生产的最优碳氮源种类及浓度:碳源为100 g/L蔗糖,氮源为100 g/L酵母粉。 (2)不同pH控制方式对Kefiran分批发酵的影响有较大差异。通过对pH 4.0.5范围内Kefiran分批发酵的各过程参数进行比较,确定Kefiran分批发酵最适宜pH为5.0。 (3)考察不同温度条件下Kefiran分批发酵过程,并在深入分析各动力学参数的基础上提出两阶段温度控制策略:发酵起始控制温度33oC,发酵10 h后切换至28oC并保持到发酵结束。该温度控制策略的实施可进一步提高Kefiran的合成能力,比温度控制在28oC和33oC时分别提高了12%和46%,其生产强度比28oC和33oC分别提高了36%和33%。具有很好的实用性。 (4)考察不同初糖浓度下Kefiran分批发酵过程,发现仅通过分批培养难以实现细胞和Kefiran高产量,高得率和高生产强度的有机统一。分批补料、恒速流加和指数流加等几种培养方式都可以实现乳酸菌细胞和Kefiran的高产。综合比较来看,4 g/(L·h)的蔗糖恒速流加方式下L. kefiranofaciens细胞干重63.6 g/L,Kefiran产量4.95 g/L,比较适合Kefiran的发酵生产。 (5)为降低乳酸菌发酵过程中乳酸对菌体生长和产物合成的抑制作用,考察了乳好氧共培养合成Kefiran,使Kefiran发酵强度达到94.19 mg/(L·h),比单菌厌氧培养提高了53.7%;L. kefiranofaciens与C. utilis好氧共培养合成Kefiran使Kefiran发酵强度达到86.44 mg/(L·h),比单菌厌氧培养提高了41.1%,并且产生了250 mg/L的GSH。采用这种共培养方式不仅可以降低乳酸菌发酵过程中乳酸对菌体生长和产物合成的抑制而且可以合成高附加值的共同产物,对其他终端产物抑制发酵类型有较好借鉴作用。

关键词：开菲尔多糖开菲尔基质乳杆菌分批发酵流加培养共培养

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