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中国食品学报 2015年第9期15卷 127-133页

作者：崔蕊静刘素稳康维民河北科技师范学院食品科技学院河北秦皇岛066004

以大豆为原料,经乳酸菌和少孢根霉菌发酵,调味料浸渍,微波烘烤制作整粒大豆休闲食品。通过单因素和正交试验,探讨整粒大豆乳酸菌发酵和少孢根霉菌发酵的最佳工艺条件。试验结果表明,浸泡透的大豆基料中加2%蔗糖和4%葡萄糖,接种5%乳酸菌... 详细信息

以大豆为原料,经乳酸菌和少孢根霉菌发酵,调味料浸渍,微波烘烤制作整粒大豆休闲食品。通过单因素和正交试验,探讨整粒大豆乳酸菌发酵和少孢根霉菌发酵的最佳工艺条件。试验结果表明,浸泡透的大豆基料中加2%蔗糖和4%葡萄糖,接种5%乳酸菌,控制温度42℃发酵24 h,接种6%少孢根霉菌,再37℃发酵42 h。发酵大豆经调味液浸渍,用微波110℃烘烤14 min,制得的产品色泽金黄,口感酥脆,香气浓郁。该产品的研发为大豆的深加工开拓新领域,丰富了休闲食品市场。

关键词：大豆乳酸菌少孢根霉菌发酵微波烘烤休闲食品

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两步发酵法制备酸豆奶最佳条件研究

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核农学报 2016年第3期30卷 525-532页

作者：崔蕊静刘畅侍朋宝康维民河北科技师范学院食品科技学院河北秦皇岛066004

为得到不含增稠剂、氨基态氮和脂肪酸含量高、营养丰富、易吸收、稳定性好的发酵酸豆奶,研究了乳酸菌和少孢根霉发酵工艺顺序,并通过单因素试验和正交试验的矩阵分析方法,确定接种量、发酵初始p H值、发酵温度和发酵时间对产品氨基氮含... 详细信息

为得到不含增稠剂、氨基态氮和脂肪酸含量高、营养丰富、易吸收、稳定性好的发酵酸豆奶,研究了乳酸菌和少孢根霉发酵工艺顺序,并通过单因素试验和正交试验的矩阵分析方法,确定接种量、发酵初始p H值、发酵温度和发酵时间对产品氨基氮含量、感官评分和p H的影响。结果表明,发酵工艺最适顺序为先接种乳酸菌,再接种少孢根霉;最佳工艺条件为:大豆与水质量比1∶10磨浆,浆液中先接种4%乳酸菌,42℃发酵5 h、p H值降至4.5、酸豆奶冷却至31℃后,接种3%少孢根霉,发酵18 h。在该条件下制得的产品与单独乳酸菌发酵的产品相比,冷藏后脂肪含量下降明显,为55.8%,脂肪酸含量提高了50.3%。本研究为酸豆奶的工艺改进提供理论依据。

关键词：豆奶乳酸菌少孢根霉菌两步发酵

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玉屏风多糖合生元对獭兔免疫功能和肠道菌群结构的影响

玉屏风多糖合生元对獭兔免疫功能和肠道菌群结构的影响

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作者：孙豪四川农业大学

学位级别：硕士

本研究通过体内外试验,旨在探讨未发酵玉屏风多糖(UYP)和少孢根霉菌SH发酵的玉屏风多糖合生元(FYP)的单糖构成、免疫活性及其对獭兔肠道菌群和屏障的影响。将不同浓度的UYP或FYP同正常或经脂多糖(LPS)诱导的小鼠免疫细胞孵育,探究其体... 详细信息

本研究通过体内外试验,旨在探讨未发酵玉屏风多糖(UYP)和少孢根霉菌SH发酵的玉屏风多糖合生元(FYP)的单糖构成、免疫活性及其对獭兔肠道菌群和屏障的影响。将不同浓度的UYP或FYP同正常或经脂多糖(LPS)诱导的小鼠免疫细胞孵育,探究其体外免疫活性;选取45只断奶獭兔,预饲一周后随机分为对照组(NC)、UYP组和FYP组,分别饲喂含1%o生理盐水、UYP和FYP的基础日粮,持续28 d,探究体内免疫活性和对獭兔肠道菌群及屏障的影响。结果如下：1. GC-MS测得UYP和FYP的单糖主要是果糖和吡喃葡萄糖苷,FYP中毗喃葡萄糖苷较UYP显著提高(P0.05),且均在0.800 mg/mL时胸腺淋巴细胞增殖活性与正常细胞差异不显著(P>0.05),但FYP处理后更接近正常胸腺淋巴细胞增殖活性。3.中性红试验表明,UYP和FYP均显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬能力和合成NO能力(P<0.01)。FYP较UYP显著增强其吞噬活性(P<0.01),在0.050 mg/mL及以上浓度时显著促进其释放NO(P<0.01),但均显著低于LPS的作用(P<0.01)。***分析UYP和FYP体外对小鼠免疫细胞基因表达的影响,结果表明,LPS显著上调炎性细胞因子、TLR4、NF-κB和iNOS的表达(P<0.01),UYP显著上调脾淋巴细胞TLR4和NF-κB的表达(P<0.05),FYP显著上调巨噬细胞iNOS、脾淋巴细胞TLR4(P<0.01)和淋巴细胞NF-r,B的表达(P<0.05),且FYP活性高于UYP,但显著低于LPS(P<0.01)。此外,UYP和FYP显著抑制经LPS诱导的炎性细胞因子、TLR4、NF-κB (P<0.01)和iNOS (P<0.05)的表达;FYP较UYP显著降低巨噬细胞TLR4、NF-κB和胸腺淋巴细胞TLR4的表达(P<0.01)。5.獭兔体内试验表明,UYP(P<0.05)和FYP(P<0.01)均显著提高獭兔平均日增重,FYP的活性显著高于UYP(P<0.01);且两者均显著提高其脾脏指数(P<0.01),FYP的活性显著高于UYP(P<0.05)。***分析表明,UYP和FYP均能促进獭兔脾脏中细胞因子的表达,FYP更有效的上调IL-2、TNF-α和IL-10的mRNA水平(P<0.05)。ELISA检测表明,UYP和FYP均提高獭兔血清中IL-2、IL-4、IL-12、TNF-α和IFN-γ的蛋白浓度,FYP较UYP更有效的上调血清中细胞因子的蛋白浓度,其中IL-2、IL-6、TNF-α和IL-10显著提高(P<0.05或P<0.01)。7. rtPCR分析表明,UYP显著上调獭兔空肠(P<0.05)、回肠和脾脏(P<0.01)中TLR2及回肠、盲肠和脾脏(P<0.01)中TLR4的表达,FYP显著促进空肠、回肠和脾脏中TLR2及空肠、回肠、盲肠和脾脏中TLR4的表达(P<0.01);FYP较UYP显著增加空肠(P<0.05)和回肠(P<0.01)中TLR2及空肠(P<0.05)和脾脏(P<0.01)中TLR4的表达。8. PCR-DGGE分析獭兔肠道菌群结构表明,空肠和回肠中UYP组和FYP组间DGGE图谱相似性较高;聚类图显示,空肠和回肠中的UYP组和FYP组聚为一簇;PCA图显示,PCAl将空肠和回肠的UYP组和FYP组与NC组分开;空肠和回肠中UYP组和FYP组的菌群多样性均显著高于NC组(P<0.05或P<0.01);FYP较UYP更能提高空肠(P<0.05)和回肠的菌群多样性。9. rtPCR分析獭兔肠道菌群丰度表明,UYP和FYP显著提高空肠和回肠总菌、拟杆菌门、厚壁菌门、普雷沃氏菌属、丁酸弧菌和梭菌类型Ⅳ、XIVa(P<0.01)和空肠中乳酸菌属的丰度(P<0.05),降低空肠和回肠肠球菌属(P<0.01或P<0.05)和回肠中链球菌属的丰度(P<0.01);FYP较UYP显著提高回肠中总菌、厚壁菌门、丁酸弧菌(P<0.01)和空肠中产琥珀酸丝状杆菌的丰度(P<0.05),降低回肠中肠杆菌科、肠球菌属和空肠中肠球菌属的丰度(P<0.01)。***分析獭兔肠道屏障基因表明,FYP显著上调空肠中p-

关键词：獭兔玉屏风多糖少孢根霉菌免疫功能肠道菌群

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