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复旦学报(自然科学版) 2024年

作者：武全刘明秋复旦大学生命科学学院上海工业菌株工程研究中心

白茶是一种微发酵茶,因滋味香甜甘醇、药用价值高而倍受关注,但陈化期长限制了其市场发展。本研究利用从白茶寿眉中分离的10株菌种(W1～W10),对菌种产纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和多酚氧化酶的能力进行测定。纤维素酶活力较高的菌株有W1... 详细信息

白茶是一种微发酵茶,因滋味香甜甘醇、药用价值高而倍受关注,但陈化期长限制了其市场发展。本研究利用从白茶寿眉中分离的10株菌种(W1～W10),对菌种产纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和多酚氧化酶的能力进行测定。纤维素酶活力较高的菌株有W1和W5,其中最高的是W1,达到118.4U/mL。淀粉酶活力较高的菌株有W1、W3和W5,其中最高的是W3,达到2325.2U/mL。蛋白酶活力较高的菌株有W1和W3,其中最高的是W1,达到125.2U/mL。多酚氧化酶活力最高的菌株是W8,达到54.0U/mL。因此选择枯草芽孢杆菌(W1)、贝莱斯芽孢杆菌(W3)、解淀粉芽孢杆菌(W5)和嗜盐土地芽孢杆菌(W8)的三种组合形式(W3、W1+W3+W5、W1+W3+W5+W8)应用于未陈化寿眉的发酵,通过感官审评和内含物成分检测以探究菌种发酵效果。结果显示,菌种组合(W1+W3+W5+W8)可以起到加速寿眉陈化的作用,经发酵的未陈化寿眉在感官品质和内含物成分上均接近三年陈寿眉,且总黄酮量提升显著,有较高的药用价值。

关键词：环境微生物寿眉陈化内含物成分总黄酮量

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