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太平猴魁

茶博览 2009年第5期 14-15页

作者：孙状云

这是中国名茶谱里最为奇独的一款茶。茶名中一个"魁"字透露出隐隐霸气。初看茶的外形,平扁挺直,魁伟壮实,如刀如剑,白豪隐伏,色泽苍绿,泡在玻璃杯中,叶影水光,刀枪云集,龙飞凤舞,不曾品尝,便令人心动。

关键词：太平猴魁

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太平猴魁

美食 2012年第12期 49-51页

前言:茶唐代刘贞亮曾经总结说,茶有十德:以茶散郁气;以茶驱睡气;以茶养生气;以茶除病气;以茶利礼仁;以茶表敬意;以荣尝滋味;以茶养身体;以茶可行道;以茶可养志。由此可见,茶在中国已经不单纯是一种饮料,它代表着一种文化,一种价值取向,... 详细信息

前言:茶唐代刘贞亮曾经总结说,茶有十德:以茶散郁气;以茶驱睡气;以茶养生气;以茶除病气;以茶利礼仁;以茶表敬意;以荣尝滋味;以茶养身体;以茶可行道;以茶可养志。由此可见,茶在中国已经不单纯是一种饮料,它代表着一种文化,一种价值取向,表达了对情感、对生命的态度,有着更深层次的精神境界。一个人若有品茶的能力,自然对生活、对情感、对生命充满热爱。而对生命热爱者,必然对人格有操守。正如荣圣陆羽在《茶经》中所言:懂茶之人必定是"精行俭德人"。

关键词：太平猴魁刘贞亮

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太平猴魁

江淮文史 2019年第1期 2-2页

作者：无安徽省非遗保护中心

太平猴魁,中国历史名茶之一,属绿茶类尖茶,产于安徽省太平县(今黄山市黄山区)猴坑、猴岗一带,因该茶的品质位于尖茶的魁首,首创人又名叫魁成,故称为'太平猴魁'。其创制历史已有100多年,制作技艺精湛,从鲜叶采摘到加工完成,全部采用手工... 详细信息

太平猴魁,中国历史名茶之一,属绿茶类尖茶,产于安徽省太平县(今黄山市黄山区)猴坑、猴岗一带,因该茶的品质位于尖茶的魁首,首创人又名叫魁成,故称为'太平猴魁'。其创制历史已有100多年,制作技艺精湛,从鲜叶采摘到加工完成,全部采用手工制作。茶叶外形扁平挺直,魁伟壮实,两叶抱一芽,不散、不翘、不弯曲;色泽苍绿匀润,遍身白毫,含而不露,且叶脉部分呈暗红色,绿中隐红;入杯冲泡后,芽叶缓慢舒展.

关键词：太平猴魁

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太平猴魁连续化布料与做形技术研究

太平猴魁连续化布料与做形技术研究

作者：钟华安徽农业大学

学位级别：硕士

太平猴魁是我国安徽省黄山地区以当地‘柿大茶’品种所制成的名优绿茶,属十大名茶,外形具有着两叶抱芽、扁平挺直的特点,兰香高爽,汤色清绿明亮,叶底嫩绿,具有较高的品牌价值和广大的市场前景。但特别的加工要求和复杂的物料特性导致太... 详细信息

太平猴魁是我国安徽省黄山地区以当地‘柿大茶’品种所制成的名优绿茶,属十大名茶,外形具有着两叶抱芽、扁平挺直的特点,兰香高爽,汤色清绿明亮,叶底嫩绿,具有较高的品牌价值和广大的市场前景。但特别的加工要求和复杂的物料特性导致太平猴魁茶的生产仍然极度依赖于人工,虽然市场上已经出现部分环节的加工机械,但自动化程度低、加工前后不连贯等问题仍使太平猴魁无法实现大规模的连续化生产,这极大地制约了太平猴魁的进一步发展。在面临人工生产效率低,人口老龄化和劳动力成本上升等诸多问题下,实现太平猴魁茶的连续机械化生产是必然趋势。因此本课题针对目前生产难点,结合太平猴魁生产要求、杀青叶物料特性和现有相关生产设备,提出了连续化加工的产线设计方案并搭建了连续化加工生产样机进行试验。具体包括以下内容:(1)制定太平猴魁茶叶连续化生产工艺方案,对方案中所涉及的太平猴魁杀青叶物理特性进行测定。通过采集测定太平猴魁杀青叶外形、对不同材料摩擦系数、滚动摩阻系数、压扁力、质量、重心和含水率等物理参数,对茶叶这种非标准物料进行数学建模,为后续关键部件的结构参数设计提供依据。(2)太平猴魁茶自动布料装置的设计与试验研究。提出了一种基于V型滑道和电磁振动器的茶叶布料装置,并且通过理论分析计算、软件仿真方式模拟茶叶在不同振动条件下的运动状态,初步验证了其结构合理性,获得了工作参数范围。最后利用响应面进一步优化布料机构的茶叶分离效果,确定最佳的工作参数设置。当振动频率为55.34Hz,输入电压为194.79V,匀叶器转速为3.90r/s时,布料成功率预测可达到91.31%。(3)太平猴魁茶做形装置的设计与试验研究。提出了一种通过两传送带配合对茶叶进行捏尖的做形装置,并且通过理论分析计算确定入料条件、传送带间距等设计参数,然后利用响应面法进一步对该机构各参数进行优化,确定了最佳的工作参数设置。当传送带间距为2.58mm,捏尖长度为269.80mm,传送带之间差速为16.37mm/s时,茶叶捏尖的成功率最高,预测可达到82.73%。(4)搭建了连续化生产样机对方案可行性进行进一步的生产验证。经过试验,该平台连续生产成功率为70.68%,单滑道的太平猴魁干茶平均产量约为0.4千克/小时。说明该连续化生产方案具有较高的可行性。

关键词：太平猴魁连续化加工布料技术捏尖做形技术

茶叶不同添加方式对太平猴魁绿茶啤酒风味影响

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食品与发酵工业 2024年第1期 81-89页

作者：林睿吴殿辉彭政聪谢广发陆健工业生物技术教育部重点实验室粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江南大学生物工程学院浙江省污染暴露与健康干预重点实验室浙江树人学院生物与环境工程学院

绿茶作为辅料增添啤酒风味已被众多研究者们广泛关注，但绿茶的添加方式对啤酒风味的影响鲜有研究。该文将太平猴魁以3种不同投料方式加入到啤酒的发酵中，来研究清香型绿茶投料方式对啤酒挥发性风味物质的影响。采用GC-MS对不同组啤酒... 详细信息

绿茶作为辅料增添啤酒风味已被众多研究者们广泛关注，但绿茶的添加方式对啤酒风味的影响鲜有研究。该文将太平猴魁以3种不同投料方式加入到啤酒的发酵中，来研究清香型绿茶投料方式对啤酒挥发性风味物质的影响。采用GC-MS对不同组啤酒的风味物进行鉴定分析，通过对多种风味物质的香味活性值（odor activity values， OAV）筛选以及偏最小二乘-判别分析（partial least squares-discriminant analysis， PLS-DA），研究不同工艺下绿茶啤酒的香气组分差异和关键香气组分标记物。结果表明，不同工艺下太平猴魁绿茶啤酒的挥发性成分差异显著（P＜0.05）。在太平猴魁绿茶啤酒中，以OAV≥0.1筛选出了20种香气成分，其中β-紫罗兰酮、异戊醛、β-环柠檬醛、蘑菇醇和香茅醇这5种挥发性成分来源于太平猴魁，并且在冷萃的条件下能更多保留这类风味成分，使得啤酒具有更加丰富的风味属性。根据PLS-DA模型进一步筛选得到了9种变量投影重要性值大于1的物质，其中月桂酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂醇、正癸醛和壬醛这类香气化合物对啤酒的清香和花香风味属性具有重要贡献，可作为区分不同工艺下太平猴魁绿茶啤酒的香气组分标记物。

关键词：绿茶啤酒太平猴魁气相色谱-质谱联用(GC-MS) 挥发性成分偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)

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太平猴魁多糖的提取优化、体外消化及对肠道微生物影响

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太平猴魁多糖的提取优化、体外消化及对肠道微生物影响

作者：刘月新安徽农业大学

学位级别：硕士

茶叶起源于中国,加工原料主要来自Camellia sinensis（L.）***的叶和芽,并在中国、日本、印度和泰国等东亚国家作为传统保健饮料已有超过五千年的历史。由于其独特的风味和多种有益的生物活性从而被越来越多的人所喜爱,茶叶已经成为最... 详细信息

茶叶起源于中国,加工原料主要来自Camellia sinensis（L.）***的叶和芽,并在中国、日本、印度和泰国等东亚国家作为传统保健饮料已有超过五千年的历史。由于其独特的风味和多种有益的生物活性从而被越来越多的人所喜爱,茶叶已经成为最受欢迎的功能饮料之一,并成为仅次于水的第二大饮料。茶叶中主要活性成分包括茶多糖、茶多酚、生物碱、茶氨酸等,并且越来越多的研究表明茶叶具有抗氧化、抗菌、调节免疫、抗炎症、降脂减肥、预防心血管疾病、抗癌等活性。现代研究表明茶叶被人体摄入后大部分多酚、多糖类物质不能被人体消化系统直接吸收利用从而直接进入结肠,并与结肠中肠道微生物发生相互作用,从而调节肠道微生物影响宿主的健康水平。太平猴魁,中国传统十大名茶之一,产于安徽省黄山市黄山区新明乡一带。但目前人们对太平猴魁多糖（TPS）的研究仍有限,本课题以太平猴魁为原料,系统地探究了 TPS的提取优化和理化性质,并通过体外模拟研究TPS在口腔和胃肠道中的消化过程及对肠道微生物的影响,为TPS功能食品的开发提供理论基础和技术支撑,主要研究内容及结果如下:***提取条件的优化及TPS初步表征利用单因素实验分别研究提取温度、提取时间、液料比及提取次数4个因素对TPS得率的影响,在单因素基础上筛选出提取温度、提取时间及液料比及其中心实验点,并基于Box-Behnken实验设计法对TPS提取进行3因素3水平响应面优化实验,采用通过Design-Experts 8.0.6软件对数据进行统计分析,结果表明最佳提取工艺为:提取温度89℃、提取时间3 h、液料比26 mL/g,此时TPS的得率为4.75±0.40%。同时对提取的TPS进行初步表征,结果显示TPS中性糖含量为42.4±0.7%,蛋白含量为 2.5±0.4%,多酚含量为 4.8±0.3 mg GA/100 mg,糖醛酸含量为 46.8±3.2%,TPS主要由GalA、Gal、Ara及少量的Man、Rib、Rha和Glc 以摩尔比为42.6:20.6:19.4:3.5:2.6:4.4:6.9组成的典型酸性杂多糖,其分子量为782 kD。***的体外消化特性利用体外模拟消化体系,研究了 TPS在口腔、胃液和胰液中的消化特性,并通过检测TPS分子量和消化液中还原糖从而评价TPS的消化情况。结果表明TPS的相对分子质量在唾液、胃液和小肠液消化前后均没有显著变化,并且消化液中还原糖含量在唾液、胃液和胰液消化前后中也没有显著增加,结果表明口腔、胃和小肠对TPS均没有消化作用。综合来看,TPS在消化系统中不会被消化吸收从而顺利到达大肠。***体外发酵及对肠道微生物的影响本研究采用体外厌氧发酵模型研究肠道微生物在体外对TPS水解作用及TPS对肠道微生物调节作用。结果表明随着发酵时间的增加,TPS分子量在HPLC中的响应值逐渐降低,且发酵液中多糖含量也逐渐降低,发酵24 h后发酵液中多糖的含量剩余36.1±2.9%,结果表明宿主消化系统不可消化的TPS进入结肠后可以被肠道微生物水解和利用。同时利用高通量测序技术分析TPS对肠道微生物的影响,主坐标分析和偏最小二乘判别分析结果表明TPS对小鼠肠道微生物组成和结构有显著的调节作用,并显著降低肠道微生物门水平Firmicutes/Bacteroidetes的比例,同时在属的水平上显著增加Bacteroides的相对丰度。综合来看TPS对肠道微生态具有一定的调节作用。

关键词：太平猴魁多糖体外消化体外发酵肠道微生物

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“太平猴魁”茶的非遗传承与文化传播

“太平猴魁”茶的非遗传承与文化传播

作者：唐昊东华大学

学位级别：硕士

茶文化是中国传统文化的主要标识之一,在许多地区生根发芽,以其各具的地方特色汇入中国茶文化的洪流之中,成为当今非物质文化遗产保护的主要对象。皖南黄山地区的“太平猴魁”绿茶,位列“十大名茶”之中,是中国传统名优绿茶品种,也在其... 详细信息

茶文化是中国传统文化的主要标识之一,在许多地区生根发芽,以其各具的地方特色汇入中国茶文化的洪流之中,成为当今非物质文化遗产保护的主要对象。皖南黄山地区的“太平猴魁”绿茶,位列“十大名茶”之中,是中国传统名优绿茶品种,也在其制作、品饮及传播过程中形成了独具特色的茶文化。其绿茶制作技艺作为活的文化工艺,与当地地理、气候等自然环境以及民间生活、风俗密切结合在一起,作为“非遗”项目被传承下来。其价值不单体现在传承人创造茶叶产品的过程,更在于传承人所拥有的技艺、技术以及由此生成的那一套美学理念和精神内涵。而“非物质文化遗产”虽然是一个外来概念,但被引介进来后,在中国茶文化的具体实践中焕发出新的生机。本文的研究内容,就是“太平猴魁”绿茶的非遗传承及其文化传播。正文共分四章,首先梳理了整个中国茶文化发展历史及其传播方式和主要传播路径,阐明了茶叶非遗制作与茶文化传播之间的关系;其次,在中国茶文化发展的背景及基础之上,通过田野调查法,深入“太平猴魁”核心产区,全面介绍“太平猴魁”茶的文化内涵,并着力观察“太平猴魁”非遗工艺,了解其历史的发展及非遗的申报及传承过程,概括该类茶及其非遗制作技艺的核心文化价值;再次,为探查和分析“太平猴魁”绿茶非遗传承的现状,本文从消费与生产的角度出发,设计调查问卷并在广泛人群中进行调查,利用SEO数据挖掘软件,整体了解公众对于“太平猴魁”的认知程度,并实地调研代表性茶企和茶叶市场,获得一手的市场数据,对重点企业经营发展现状和品牌宣传偏好等进行对比分析,总结其在品牌传播及文化传播过程中的得失利弊,彰显“太平猴魁”这一非遗品牌对中国茶文化的贡献和独特作用;最后再从文化传播,特别是詹姆斯·凯瑞“传播的仪式观”视角下,探讨“太平猴魁”茶文化传播的可行之路,总结茶作为民族文化符号在社区群体记忆生根和迭代保留的重要作用,并提出相关建议,通过共享符号的打造、集体仪式的重塑,形成稳定的社会交往秩序等等,维持“共同体”的可持续发展。通过上述四个方面的论述,不仅为太平猴魁绿茶“非遗”传承及文化传播提供参考,也期望能对整个中国茶文化的传承与传播有所启示。

关键词：太平猴魁茶文化非物质文化遗产文化传播传播仪式观

基于HPLC指纹图谱与多元统计分析的太平猴魁产地判别方法

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轻工学报 2022年第1期37卷 33-39页

作者：高薇王秀李见春涂密密高菲徐峰王玉帅蚌埠医学院药学院安徽蚌埠233030

以核心产地和非核心产地的太平猴魁为研究对象,通过优化高效液相色谱(HPLC)检测方法建立太平猴魁HPLC指纹图谱,并结合多元统计分析方法对不同产地太平猴魁样品进行鉴别分析。结果表明:按优化后的HPLC检测方法对核心产地10种太平猴魁样... 详细信息

以核心产地和非核心产地的太平猴魁为研究对象,通过优化高效液相色谱(HPLC)检测方法建立太平猴魁HPLC指纹图谱,并结合多元统计分析方法对不同产地太平猴魁样品进行鉴别分析。结果表明:按优化后的HPLC检测方法对核心产地10种太平猴魁样品进行定量分析,共鉴定出11个共有峰(GA、5-GC、GC、TB、EGC、Cat、EC、Caf、EGCG、GCG、ECG),且10种太平猴魁样品的相似度均在0.982以上;来自核心产地与非核心产地的太平猴魁样品在PCA得分图中按照产地聚集,实现了较好的分离;筛选出的6种生物标志物(EC、GC、Cat、TB、EGC、Caf)可作为区分太平猴魁是否来自核心产地的特征性成分。

关键词：太平猴魁高效液相色谱指纹图谱多元统计分析

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设计管理视域下的太平猴魁绿色包装设计研究

包装工程 2021年第2期42卷 155-159页

作者：成乔明南京航空航天大学南京210016

目的从设计管理的角度分析太平猴魁包装设计的现状,从而有针对性地对其绿色包装设计方案进行研究并提出建议。方法主要运用实证分析法、比较分析法和文化解析法全方位考察太平猴魁的包装设计,指出太平猴魁设计现状中的不足,进而提出太... 详细信息

目的从设计管理的角度分析太平猴魁包装设计的现状,从而有针对性地对其绿色包装设计方案进行研究并提出建议。方法主要运用实证分析法、比较分析法和文化解析法全方位考察太平猴魁的包装设计,指出太平猴魁设计现状中的不足,进而提出太平猴魁包装设计的深度改进方案。结论目前太平猴魁的包装设计不尽如人意,存在过度包装、空虚包装和粗陋包装的问题。只有运用设计管理思维,在政府规范、行会监督、企业协同的模式下,对太平猴魁推行适度包装设计战略,并从材料、形制、色彩、图案、商业策划等方面对太平猴魁的绿色包装设计确立地域性行业规范,才能充分凸显自然文化观,发扬中国创造精神,并最终实现设计价值的增值与设计品牌的重建。

关键词：设计管理太平猴魁绿色包装包装设计

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