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主题

  • 2 篇 大黄米淀粉
  • 1 篇 avrami方程
  • 1 篇 糖化酶
  • 1 篇 玉米醇溶蛋白
  • 1 篇 老化
  • 1 篇 多孔淀粉
  • 1 篇 吸油率
  • 1 篇 α-淀粉酶
  • 1 篇 乳清分离蛋白
  • 1 篇 大豆分离蛋白

机构

  • 2 篇 吉林农业大学

作者

  • 2 篇 林楠
  • 2 篇 郑明珠
  • 2 篇 刘景圣
  • 1 篇 潘楚
  • 1 篇 肖瑜
  • 1 篇 杨新标
  • 1 篇 秦智欣

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=大黄米淀粉"
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不同蛋白质对大黄米淀粉老化特性的影响
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食品科学 2020年 第16期41卷 45-51页
作者： 肖瑜 杨新标 林楠 郑明珠 刘景圣 吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程实验室吉林长春130118
通过物性检测仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱仪和X-射线衍射研究添加玉米醇溶蛋白、大豆分离蛋白和乳清分离蛋白对大黄米淀粉老化机制的影响。结果表明,添加3种蛋白质均可和大黄米淀粉形成质地较为柔软的凝胶,体系硬度降低,尤其是... 详细信息
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复合酶法大黄米多孔淀粉的制备及其微观结构和理化性质
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中国食品学报 2023年 第5期23卷 138-150页
作者： 秦智欣 郑明珠 林楠 潘楚 刘景圣 吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程实验室长春130118
以吸油率为指标,大黄米淀粉为原料,采用复合酶法(α-淀粉酶和糖化酶)制备大黄米多孔淀粉。通过单因素实验与Box-Benhnken响应面试验优化大黄米多孔淀粉制备的工艺参数,并对原淀粉及大黄米多孔淀粉进行结构表征。结果表明,复合酶法制备... 详细信息
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