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国内外大豆加工利用比较研究

中国粮油学报 2005年第6期20卷 62-67页

作者：励建荣浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州310035

随着社会的进步与发展及人民生活水平的提高,大豆及其制品越来越受人们喜爱,我国是大豆的故乡,是最早进行大豆加工利用的国家。然而,目前,我国在大豆加工利用方面的整体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。通过对国内外大豆传统加... 详细信息

随着社会的进步与发展及人民生活水平的提高,大豆及其制品越来越受人们喜爱,我国是大豆的故乡,是最早进行大豆加工利用的国家。然而,目前,我国在大豆加工利用方面的整体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。通过对国内外大豆传统加工利用及现代加工利用的比较研究,分析了我国大豆加工的发展方向。

关键词：大豆加工国内外比较

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浅谈影响大豆加工成本的因素及对策

中国油脂 1993年第1期 29-32页

作者：徐杰沈阳市第四粮库 110167

恢复我国在国际关贸总协定中的缔约国地位之后,市场国际化了,油厂产品推入国内外市场参与竞争如何能取胜呢?所采取的对策又是什么呢?这是各油脂厂都必须认真研究和思考的问题。我认为,在众多对策之中,强化管理,使油厂各项经济指标在近... 详细信息

恢复我国在国际关贸总协定中的缔约国地位之后,市场国际化了,油厂产品推入国内外市场参与竞争如何能取胜呢?所采取的对策又是什么呢?这是各油脂厂都必须认真研究和思考的问题。我认为,在众多对策之中,强化管理,使油厂各项经济指标在近期内达到或接近国际最好水平、降低消耗、提高质量、降低成本、提高企业竞争之内涵,这是最根本的对策。本文仅根据对沈阳第四粮库油脂厂大豆加工成本构成进行剖析,供大家在探讨对策中作参考。

关键词：成本影响分析加工量财政管理大豆加工车间经费

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无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究

中国粮油学报 2004年第4期19卷 50-52页

作者：崔蕊静高海生李凤英周丽艳刘秀凤河北科技师范学院食品工程系生命科学系昌黎066600 河北科技师范学院生命科学系昌黎066600

试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0℃发酵... 详细信息

试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0℃发酵 5h ,可制得色泽洁白 ,组织细腻 ,香味浓郁 ,口感好 ,无豆腥味。

关键词：酸豆奶大豆加工工艺条件豆腥味口感乳酸菌色泽无腥味大豆蔗糖香味

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无腥味大豆加工豆乳及其稳定性研究

中国粮油学报 2005年第3期20卷 54-57页

作者：崔蕊静高海生刘秀凤河北科技师范学院食品工程系昌黎066600

试验以无腥味大豆为原料生产豆乳,研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响。采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,豆乳生产中,豆乳浓度越高,产品越不稳定,控制干... 详细信息

试验以无腥味大豆为原料生产豆乳,研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响。采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,豆乳生产中,豆乳浓度越高,产品越不稳定,控制干豆和水的配比为1∶14;加入0.4%HDZ-2030型豆奶稳定剂;压力30MPa下均质两次,均质温度60℃～70℃;杀菌温度为121℃,时间15min,此条件生产豆乳工艺可行,制品的稳定性高。

关键词：稳定性研究豆乳大豆加工杀菌温度无腥味大豆乳化稳定剂原料生产工艺条件均质分层法观察法不稳定 30型配比静置制干豆奶制品

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膨化机在大豆加工中的应用实践

中国油脂 2008年第3期33卷 66-68页

作者：左青东凌集团有限公司广州510613

讨论了大豆中主要组分蛋白质、水分、油脂、淀粉和纤维在膨化过程中所产生的作用,以及膨化对大豆组分产生的影响。应用实践表明,增加膨化机后产量从4 000 t/d提高到5 000 t/d,大豆膨化浸出改进大豆油和豆粕质量,吨料加工成本降低10.8元。

关键词：大豆加工膨化机微量元素加工成本

掌舵大豆加工航母缔造中国大豆神话——记九三油脂集团总经理田仁礼

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