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波谱学杂志 1999年第5期16卷 409-415页

作者：高军涛 HuiruTang 侯京武李美芬忻文娟赵保路中国科学院生物物理研究所 100101 InstituteofFoodResearchNorwichResearchPark 中国科学院生物物理研所 100101

用ＥＳＲ自旋捕集技术研究了从葡萄籽分离的单体、二聚体和三聚体等多酚类物质对羟基自由基和超氧阴离子的精除作用，并与化学发光法的测定结果进行了比较，得到了较一致的结果，证明葡萄籽中多酚类物质对氧自由基的确有较好的清除作用。

关键词：氧自由基多酚类物质化学发光 ESR 葡萄籽

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3种百合鳞茎中多酚类物质的抗氧化活性分析

西北植物学报 2014年第5期34卷 995-1001页

作者：靳磊张延龙牛立新罗建让西北农林科技大学园艺学院陕西杨陵712100 西北农林科技大学林学院陕西杨陵712100

以野生百合渥丹、山丹和传统食用的兰州百合为研究对象,对其鳞茎中多酚类物质、11种单体酚的含量及抗氧化活性(ABTS自由基、超氧阴离子、羟自由基的清除能力,铜离子还原能力以及抑制脂质过氧化活性)进行了分析。结果表明:两种野生百合... 详细信息

以野生百合渥丹、山丹和传统食用的兰州百合为研究对象,对其鳞茎中多酚类物质、11种单体酚的含量及抗氧化活性(ABTS自由基、超氧阴离子、羟自由基的清除能力,铜离子还原能力以及抑制脂质过氧化活性)进行了分析。结果表明:两种野生百合鳞茎中的多酚类物质含量及抗氧化活性均显著高于兰州百合。3种百合鳞茎中单体酚的种类也有所不同,但均含有没食子酸、矢车菊素-3-芸香糖苷、儿茶素、表儿茶素、杨梅酮、芦丁、对香豆酸、山奈酚。相关性分析显示,除对羟自由基的清除力外,各酚类物质总量与不同抗氧化指标之间呈显著正相关关系。试验结果认为,野生百合鳞茎可作为天然抗氧化资源应用于食品和医药业,具有一定的开发应用前景。

关键词：百合多酚类物质抗氧化活性

多酚类物质与牛乳β-乳球蛋白及β-半乳糖苷酶相互作用的研究

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多酚类物质与牛乳β-乳球蛋白及β-半乳糖苷酶相互作用的研究

作者：贾晶晶山东师范大学

学位级别：硕士

奶茶以及各种各样的水果味功能性乳品越来越受到人们的欢迎。将茶或水果加入到牛奶中,不仅赋予了牛奶独特的风味,而且满足了人们对同时摄入更多营养成分的需求。茶或水果中富含的多酚类物质能否对乳中的蛋白质产生影响,若有影响则影响... 详细信息

奶茶以及各种各样的水果味功能性乳品越来越受到人们的欢迎。将茶或水果加入到牛奶中,不仅赋予了牛奶独特的风味,而且满足了人们对同时摄入更多营养成分的需求。茶或水果中富含的多酚类物质能否对乳中的蛋白质产生影响,若有影响则影响力有多大均是目前研究的热点。本文通过多光谱和分子对接技术研究了绿原酸(CGA)、阿魏酸(FA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与牛β-乳球蛋白(β-LG)的相互作用机制;讨论了相互作用对β-LG功能的影响,包括表面疏水性、颗粒大小和结合钙的能力;此外,研究了EGCG对β-半乳糖苷酶(β-Gal)的抑制动力学和抑制机制。本研究旨在帮助理解多酚类物质与乳球蛋白、EGCG与β-半乳糖苷酶的相互作用机制,进而对功能性乳品的加工和食用提供一定的理论依据和参考。论文的主要研究内容和结果如下:1.简述了多酚类物质的定义和生理功能、蛋白质的结构与功能;阐述了多酚类物质与蛋白质相互作用的研究方法;详细介绍了近年来关于多酚类物质与蛋白质相互作用的研究进展以及本论文研究的内容、意义和创新点。2.应用荧光等光谱法和分子对接模拟技术研究了β-LG与CGA、FA和EGCG的相互作用机制。荧光结果表明,这三种多酚类物质均能以静态猝灭的方式引起β-LG的荧光猝灭;而且比较三者与β-LG的结合常数(K)值,发现EGCG与β-LG的结合能力最强,其次是CGA,最小的是FA;热力学参数及分子对接实验说明这三种多酚类物质与β-LG的结合过程均为自发的,CGA和FA与β-LG的主要作用力类型是氢键和范德华力,而EGCG与β-LG的主要作用力类型为疏水作用力;CGA、FA和EGCG与β-LG的结合距离分别是4.91 nm、4.92 nm和4.02 nm。同步和激发发射矩阵光谱结果表明,这三种多酚类物质确实与β-LG发生了结合作用,并改变了β-LG的构象。此外,红外光谱和圆二色谱的分析结果表明,它们均对β-LG的二级结构有影响,造成β-LG的α-螺旋含量减少,而β-折叠的含量增加。3.利用荧光光谱和测定粒径的方法研究了CGA、FA和EGCG与β-LG的相互作用对β-LG表面疏水性、颗粒大小及结合钙离子的能力这三方面的影响。研究发现,这三种多酚类物质均造成β-LG表面疏水性的改变,但具体影响有所不同:FA增加了β-LG的表面疏水性,而CGA和EGCG降低了蛋白质的表面疏水性。其次,这三种多酚类物质与β-LG的结合均可使蛋白质的颗粒直径增加。此外,FA有促进β-LG与钙离子结合的作用,而CGA和EGCG对β-LG与钙离子的结合有阻碍作用。由此推测,CGA、FA和EGCG对β-LG表面疏水性的改变不同,造成它们对β-LG与钙离子结合作用的影响不同。4.运用紫外等光谱法和分子对接模拟技术研究了EGCG对β-Gal的抑制动力学和相互作用机制。抑制动力学实验结果表明EGCG对β-Gal有很强的抑制作用,且抑制类型是可逆的和混合性的抑制。光谱分析结果表明EGCG以静态猝灭的方式与β-Gal相互作用,主要的作用力类型是疏水作用力;EGCG对β-Gal的微环境极性、二级结构和构象均有影响;二者的结合导致β-Gal的粒径增大,散射效应增强。最后,根据分子模拟结果推测,EGCG通过进入β-Gal的疏水活性区域,阻碍底物进入酶的活性中心,从而对β-Gal的活性产生抑制作用。

关键词：多酚类物质 β-乳球蛋白 β-半乳糖苷酶光谱法分子模拟

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花生红衣多酚类物质组成及抑菌活性研究

中国油脂 2014年第6期39卷 77-79页

作者：初丽君张睿尹贤华王金录李秋李恒严王珊珊山东鲁花集团有限公司山东烟台265200

以花生红衣为原料,采用70%乙醇作溶剂超声辅助提取花生红衣多酚类物质,并进行纯化,研究花生红衣多酚类物质组成及其对食品中常见污染菌的抑菌活性及保鲜性能。结果表明:花生红衣多酚类物质中多酚含量为64.45%,黄酮含量为12.76%,原花青... 详细信息

以花生红衣为原料,采用70%乙醇作溶剂超声辅助提取花生红衣多酚类物质,并进行纯化,研究花生红衣多酚类物质组成及其对食品中常见污染菌的抑菌活性及保鲜性能。结果表明:花生红衣多酚类物质中多酚含量为64.45%,黄酮含量为12.76%,原花青素含量为81.90%,白藜芦醇含量为0.005%。花生红衣多酚类物质对细菌抑菌作用显著,对真菌不显著,且抑菌活性随着质量浓度的增加而增强。

关键词：花生红衣多酚类物质提取纯化抑菌活性

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葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能

食品与发酵工业 2002年第8期28卷 68-72页

作者：高尧来温其标张福艳华南理工大学食品与生物工程学院衡水老白干酿酒有限公司衡水053000

流行病学研究表明 ,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明 ,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质 ,如白藜芦醇 ,槲皮酮和儿茶酚等 ,这些物质是强抗氧化剂 ,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。... 详细信息

流行病学研究表明 ,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明 ,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质 ,如白藜芦醇 ,槲皮酮和儿茶酚等 ,这些物质是强抗氧化剂 ,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。文中介绍了葡萄酒中的多酚类物质 ,以及它们的生物活性和作用机理。

关键词：葡萄酒多酚类物质保健功能生物活性

中国野生刺葡萄冬剪枝条多酚类物质含量及其抗氧化活性研究

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食品科学 2012年第19期33卷 159-163页

作者：郭志君房玉林马立娜西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100

为探讨中国野生刺葡萄冬剪枝条的多酚类物质含量及其抗氧化活性,以7种中国野生刺葡萄冬剪枝条为研究对象,利用超声波辅助传统有机溶剂提取法提取多酚物质。分别测定粗提液中总酚、总黄酮、原花色素的含量,采用体外抗氧化活性法测定其DPP... 详细信息

为探讨中国野生刺葡萄冬剪枝条的多酚类物质含量及其抗氧化活性,以7种中国野生刺葡萄冬剪枝条为研究对象,利用超声波辅助传统有机溶剂提取法提取多酚物质。分别测定粗提液中总酚、总黄酮、原花色素的含量,采用体外抗氧化活性法测定其DPPH自由基清除能力、羟自由基清除率、铜离子还原力和总还原力,并分析其相关性。结果表明:枝条中总酚、总黄酮、总原花色素含量(以干基计)分别为24.68～32.76、51.03～72.63、36.69～44.41mg/g。DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、铜离子还原力和总还原力分别为23.62～28.02mg/g、31.51%～36.11%、47.19～73.28mg/g和39.76～53.80mg/g。中国野生刺葡萄枝条具有较高的酚类物质含量和抗氧化性能,其中还原力与总酚、总黄酮、原花色素含量有较高的相关性(R2>0.9),是具有良好开发前景的天然抗氧化剂及生物药品基料。

关键词：刺葡萄葡萄枝条多酚类物质总黄酮原花色素抗氧化活性

烟草中多酚类物质的超高效液相色谱指纹图谱及聚类分析

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光谱实验室 2009年第3期26卷 621-630页

作者：向刚杨柳张霞任卓英吴亿勤缪明明云南大学化学科学与工程学院云南省昆明市翠湖北路02号650091 红塔烟草(集团)有限责任公司技术中心

利用超声萃取-超高效液相色谱法对30个烟草样品(4个品种)的多酚类物质进行了快速分离与检测。实验以7个主要共有峰为评价指标,采用"计算机辅助中药指纹图谱相似度计算软件"计算处理,建立了不同种类烟草中多酚类物质的UPLC指纹图谱,并对... 详细信息

利用超声萃取-超高效液相色谱法对30个烟草样品(4个品种)的多酚类物质进行了快速分离与检测。实验以7个主要共有峰为评价指标,采用"计算机辅助中药指纹图谱相似度计算软件"计算处理,建立了不同种类烟草中多酚类物质的UPLC指纹图谱,并对烟草样品进行了聚类分析。结果表明:这种基于烟草多酚指纹图谱的分析策略是一种可同时实现整体性、模糊性分析且简便易行的方法模式,为烟草识别及烟草制品的质量控制提供了部分科学依据。同时该方法具有操作简单快速,精密度、稳定性和重现性良好等优点。

关键词：超高效液相色谱多酚类物质指纹图谱烟草聚类分析

钾对兰州百合鳞茎中多酚类物质积累代谢及其抗氧化活性的影响

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西北植物学报 2023年第5期43卷 781-793页

作者：马莹张萍杨英沙晓蓉卜虎柏靳磊宁夏大学农学院银川750021

为探究施钾对兰州百合鳞茎中多酚类物质的积累、抗氧化能力及差异代谢物的影响,该研究以兰州百合鳞茎为试材,通过固定氮素(N)和磷素(P)用量,设置不同钾(K)浓度处理,即K_(0)(不施肥)、K_(1)(447.6 mg·L^(-1))、K_(2)(671.4 mg·L^(-1))... 详细信息

为探究施钾对兰州百合鳞茎中多酚类物质的积累、抗氧化能力及差异代谢物的影响,该研究以兰州百合鳞茎为试材,通过固定氮素(N)和磷素(P)用量,设置不同钾(K)浓度处理,即K_(0)(不施肥)、K_(1)(447.6 mg·L^(-1))、K_(2)(671.4 mg·L^(-1))、K_(3)(895.2 mg·L^(-1)),采用福林-肖卡法、溴甲酚绿比色法、香草醛比色法、DPPH法、铜离子还原能力(CUPRAC)法测定不同K浓度处理下兰州百合鳞茎中多酚类物质含量及其抗氧化活性,并采用LC-MS法分析多酚类物质的差异代谢物,并进行差异代谢物筛选,功能注释及富集分析,为兰州百合的优质栽培提供理论依据。结果表明:(1)不同K浓度处理下兰州百合鳞茎中多酚类物质的含量及其抗氧化活性存在显著差异(P多酚类物质的积累及其抗氧化能力的提高,其中以K_(2)(671.4 mg·L^(-1))效果最佳。(2)相关性分析表明,兰州百合鳞茎多酚类物质含量与抗氧化活性指标呈极显著(P多酚类及相关化合物,其中52种相对含量显著上调,37种相对含量显著下调,且显著富集到黄酮类及苯丙类化合物生物合成的通路上。研究认为,兰州百合的最佳施钾量(671.4 mg·L^(-1))能有效促进鳞茎中多酚类物质的积累并提高其抗氧化能力。

关键词：兰州百合鳞茎多酚类物质抗氧化活性代谢组学

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葡萄枝条中多酚类物质的超声波辅助提取

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2009年第9期37卷 77-82页

作者：高园房玉林张昂刘兆强王华西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 陕西省果业协会陕西西安710001

【目的】探讨利用超声辅助技术从葡萄枝条中提取多酚类物质的最佳工艺条件,并比较8个酿酒葡萄品种枝条中多酚类物质含量的差异。【方法】对影响葡萄枝条中多酚类物质提取率的乙醇溶液体积分数、浸提温度、料液比(质量(g)与体积(mL)比)... 详细信息

【目的】探讨利用超声辅助技术从葡萄枝条中提取多酚类物质的最佳工艺条件,并比较8个酿酒葡萄品种枝条中多酚类物质含量的差异。【方法】对影响葡萄枝条中多酚类物质提取率的乙醇溶液体积分数、浸提温度、料液比(质量(g)与体积(mL)比)、提取时间和提取次数进行单因素试验,并在此基础上设计4因素3水平的正交试验,以确定超声波提取的最佳工艺条件;利用最佳工艺条件提取8个葡萄品种枝条中的多酚类物质,并对其含量进行测定。【结果】超声波辅助提取葡萄枝条中多酚类物质的最佳条件为:以体积分数60%乙醇溶液为提取液,料液比为1∶12,超声提取时间为30 min,于20℃下浸提2次。在最佳工艺条件下,多酚类物质的提取率为97.38%。8个酿酒葡萄品种枝条中的多酚类物质含量均大于20 mg/g,其中品丽珠含量最高(32.855 4 mg/g),其次为梅尔诺(31.967 7 mg/g),以8804最低(20.815 6 mg/g)。【结论】确定了超声波辅助提取葡萄枝条中多酚类物质的最佳工艺条件,在此工艺条件下提取率最高可达97.38%。

关键词：超声波辅助提取葡萄枝条多酚类物质

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晾制温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢的影响

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2021年第3期49卷 18-26页

作者：卢绍浩张嘉雯赵喆钟秋张瑞娜赵铭钦河南农业大学烟草学院河南郑州450002 四川省烟草公司德阳市公司四川德阳618400

【目的】分析晾制过程中温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢水平的影响,为雪茄烟叶质量的调控提供参考。【方法】以主栽雪茄烟品种德雪1号为试验材料,设计低温、中温、高温3种晾制温度处理,测定鲜烟叶及晾制过程中凋萎期、变色期、定色期、... 详细信息

【目的】分析晾制过程中温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢水平的影响,为雪茄烟叶质量的调控提供参考。【方法】以主栽雪茄烟品种德雪1号为试验材料,设计低温、中温、高温3种晾制温度处理,测定鲜烟叶及晾制过程中凋萎期、变色期、定色期、干筋期雪茄烟叶主要酚类物质含量以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化,分析雪茄烟叶多酚类物质含量与以上3个酶活性的相关性,并对晾制后各处理烟叶化学成分含量进行测定。【结果】晾制期间,不同处理雪茄烟叶绿原酸和芸香苷含量均呈先升高后降低的趋势,而莨菪亭含量呈持续下降趋势;PAL、PPO和POD活性均呈单峰变化,但到达峰值的时间有所不同。烟叶多酚类物质含量与相关酶活性的相关性分析表明,绿原酸含量与PAL活性显著负相关,芸香苷含量与PPO和POD活性极显著正相关,莨菪亭含量与PAL、PPO和POD活性的相关性不显著。雪茄烟叶晾制过程中,将凋萎期、变色期、定色期、干筋期温度分别控制在28,33,38和38℃,烟叶内的PAL、PPO和POD活性均较高,绿原酸、芸香苷和莨菪亭等主要酚类物质含量适中,且该处理下晾制后烟叶糖含量和糖碱比较高,淀粉和蛋白质含量最低,氮碱比较低,内在化学成分较为协调。【结论】晾制期间合理调控温度有利于提高烟叶的抗氧化能力,促进烟叶内多酚类物质的合理转化,改善烟叶酶促棕色化反应,提高雪茄烟叶的可用性。

关键词：雪茄烟叶晾制温度多酚类物质烟叶调制