检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

有机酸对赤霞珠干红葡萄酒的提酯增香效应研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2024年第1期15卷 155-162页

作者：孟令君张煜吴璐璐李运奎西北农林科技大学葡萄酒学院杨凌712100 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站永宁750104

目的探究有机酸对葡萄酒发酵香气物质的组成与含量及感官品质的影响。方法以赤霞珠酿酒葡萄为原料进行酿造试验,在酒精发酵前分别进行酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸4种不同有机酸添加处理,酒精发酵结束后采用顶空固相微萃取结合气相色谱... 详细信息

目的探究有机酸对葡萄酒发酵香气物质的组成与含量及感官品质的影响。方法以赤霞珠酿酒葡萄为原料进行酿造试验,在酒精发酵前分别进行酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸4种不同有机酸添加处理,酒精发酵结束后采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对发酵香气物质进行定性、定量分析,香气特征通过专业品评小组进行量化评价。结果酒样共检测出18种酯类物质,其中有6种成分的气味活性值(odor activity value,OAV)大于1.0;有机酸处理可以增加赤霞珠干红葡萄酒的酯类物质整体含量;苹果酸处理显著提高了酒样中乙酸酯的含量,乳酸、苹果酸处理显著增加了短链脂肪酸乙酯的含量。进一步对各酯类物质的OAV分析发现,乳酸、苹果酸处理显著增加了多种酯类的OAV。结论在酒精发酵前添加一定浓度的乳酸、苹果酸等有机酸可以有效保留葡萄酒中的酯类香气物质,尤其是乙酸酯和短-中链脂肪酸乙酯等果香酯类物质的含量,有效增强葡萄酒的花香、果香和乳香等香气特征。

关键词：红葡萄酒有机酸酯类物质基质效应增香

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于肉品预制菜的辣椒油炸增香试验

农产品加工 2024年第5期 22-25页

作者：刘达玉周琳王怡王新惠肖龙泉张崟成都大学食品与生物工程学院四川成都610106

辣椒是火锅、烧烤等预制肉品的重要加工原料。采用不同油炸温度和时间对辣椒进行增香试验,结果表明,油炸可改善辣椒色泽、显著提升香味,但辣椒碱含量有所降低;油炸较佳参数中,温度越高则需求的油炸时间越短,最适合制作肉品调料的品种是... 详细信息

辣椒是火锅、烧烤等预制肉品的重要加工原料。采用不同油炸温度和时间对辣椒进行增香试验,结果表明,油炸可改善辣椒色泽、显著提升香味,但辣椒碱含量有所降低;油炸较佳参数中,温度越高则需求的油炸时间越短,最适合制作肉品调料的品种是二荆条辣椒;植物油即炸即用,可联产调味油和油辣子等产品,能避免长时间油炸的安全问题,并通过GC-MS检测进一步证明了精准油炸的重要性。

关键词：辣椒油炸增香肉品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

文字为美食增香

中国老年 2024年第8期 24-25页

作者：秋实不详

一部《红楼梦》且不说别的,单是里面的美食就让人捧读时不忍释手。难怪有人说,美食家从中看到的是数不清的珍美味。普通读者不是美食家,但里面美食的香味从文字缝里飘溢出来的时候,任凭是谁也会口水横流。

关键词：美食家增香《红楼梦》文字美味香味

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

复合调味料增香好帮手

消费指南 2024年第5期 23-23页

调味料是老百姓日常生活中的必需品。近年来,随着生活节奏的加快和对菜肴风味需求的提升,各种复合调味料逐渐普及。复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品... 详细信息

调味料是老百姓日常生活中的必需品。近年来,随着生活节奏的加快和对菜肴风味需求的提升,各种复合调味料逐渐普及。复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。市售复合调味料需符合《食品安全国家标准复合调味料》(GB31644-2018)相关要求。

关键词：复合调味料菜肴风味增香百姓日常生活食品安全国家标准工艺加工半固态辅料

优选非酿酒酵母胞外酶增香酿造干白葡萄酒效果

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2020年第4期36卷 278-286页

作者：尹荐陶永胜孙玮璇陈思雨西北农林科技大学葡萄酒学院杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心杨凌712100

为了研究非酿酒酵母胞外酶促进葡萄酒发酵产香的效果,该文在爱格丽葡萄汁酒精发酵12 h后,分别添加优选胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa,RM)胞外酶液,优选发酵毕赤酵母(Pichia fermentans,PF)胞外酶液和商业糖苷酶制剂(almondβ-gluco... 详细信息

为了研究非酿酒酵母胞外酶促进葡萄酒发酵产香的效果,该文在爱格丽葡萄汁酒精发酵12 h后,分别添加优选胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa,RM)胞外酶液,优选发酵毕赤酵母(Pichia fermentans,PF)胞外酶液和商业糖苷酶制剂(almondβ-glucosidase,AG)(10 mU/mL),以不添加酶制剂的酿酒酵母纯发酵为对照,发酵过程中每24 h取样,采用HS-SPME-GC/MS(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry)监测挥发性成分的生成变化。葡萄酒含糖量低于2 g/L时终止发酵,低温满罐密封储存,次年4月,进行葡萄酒香气仪器和感官量化分析。胞外酶液共测得6种风味酶活性,其中RM酶液中的β-D-葡萄糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶、β-D-木糖苷酶活性均显著(P增香酿造的优势,其中RM酶液促进温带酸果类香气的效果突出,PF酶液显著提升了柑橘类香气。研究结果为酵母风味酶应用于葡萄酒的增香酿造提供了理论和实践指导。

关键词：酶发酵葡萄酒非酿酒酵母胞外酶增香香气成分

增香保润剂对二醋酸纤维素纺丝乳液及丝束性能的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

烟草科技 2016年第7期49卷 77-83页

作者：宋晓梅杨春强陈昀杨爱军刘晓萍曹建华南通醋酸纤维有限公司纤维及过滤技术研究部中国烟草总公司郑州烟草研究院

为了研制能够改善卷烟感官质量的二醋酸纤维素丝束,采用在纺丝乳液中添加增香保润剂的方法,进行改性纺丝乳液和改性丝束的生产应用。利用乳液蓝光检测法、Zeta电位法和激光粒度法分析了4种增香保润剂(A为不饱和脂肪酸,B为聚氧乙烯磺酸化... 详细信息

为了研制能够改善卷烟感官质量的二醋酸纤维素丝束,采用在纺丝乳液中添加增香保润剂的方法,进行改性纺丝乳液和改性丝束的生产应用。利用乳液蓝光检测法、Zeta电位法和激光粒度法分析了4种增香保润剂(A为不饱和脂肪酸,B为聚氧乙烯磺酸化物,C为苋科植物提取物,D为葡萄糖苷)对纺丝乳液的性能影响,并对相应改性丝束进行了烟气分析和感官评价。结果表明:1Zeta电位是表征添加增香保润剂的改性纺丝乳液稳定性的主要指标,Zeta电位增加,乳液稳定性提高;与对照纺丝乳液相比,添加增香保润剂的改性纺丝乳液蓝光现象减弱、乳液粒径增大。2添加增香保润剂的改性丝束的理化性能指标与对照丝束保持一致,满足烟用丝束品质要求。3与对照丝束卷烟相比,添加增香保润剂的改性丝束卷烟样品的感官质量有所提升,烟气过滤效率略有下降。增香保润剂改善卷烟样品感官质量的贡献顺序为C>D>B>A。

关键词：增香保润纺丝乳液二醋酸纤维素丝束卷烟感官质量

β-葡萄糖苷酶活性稳定化技术在柑橘产品增香中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2021年第11期47卷 303-309页

作者：张晨贾蒙马亚琴西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心重庆400712

柑橘加工产品的香气是衡量其品质好坏的评判指标之一,其果实中以键合态形式存在的香气前体物质和柑橘类苦味物质是影响产品香气的直接因素。应用β-葡萄糖苷酶不仅可以水解键合态香气物质以促进香气成分的释放,而且可在鼠李糖苷酶的协... 详细信息

柑橘加工产品的香气是衡量其品质好坏的评判指标之一,其果实中以键合态形式存在的香气前体物质和柑橘类苦味物质是影响产品香气的直接因素。应用β-葡萄糖苷酶不仅可以水解键合态香气物质以促进香气成分的释放,而且可在鼠李糖苷酶的协同作用下将柚皮苷水解成无苦味的柚皮素来减少产品苦味的形成,进而提升人们对香气的感知能力。但在实际增香环境中,β-葡萄糖苷酶活性并不稳定,各种内外因素都极大地抑制了增香效果。该文综述了目前提高β-葡萄糖苷酶在柑橘加工所处复杂环境中活性稳定化技术方面的研究现状,以期为β-葡萄糖苷酶更好地应用到柑橘加工产品中提供参考。

关键词： β-葡萄糖苷酶酶活性柑橘产品增香

类胡萝卜素降解菌株的原位筛选及其在雪茄提质增香中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

生物技术通报 2023年第9期39卷 192-201页

作者：吴巧茵施友志李林林彭政谭再钰刘利平张娟潘勇江南大学工业生物技术教育部重点实验室无锡214122 江南大学生物工程学院无锡214122 江南大学未来食品科学中心无锡214122 湖北中烟工业有限责任公司武汉430040

通过筛选可降解类胡萝卜素的烟草内生菌,并应用于国产雪茄烟叶发酵从而实现烟叶香韵和感官质量提升。首先,原位培养基中添加烟叶粉末模拟原位生长环境以富集烟叶内生菌,结合流式分选技术,从优质雪茄烟叶内生菌中筛选具有β-胡萝卜素降... 详细信息

通过筛选可降解类胡萝卜素的烟草内生菌,并应用于国产雪茄烟叶发酵从而实现烟叶香韵和感官质量提升。首先,原位培养基中添加烟叶粉末模拟原位生长环境以富集烟叶内生菌,结合流式分选技术,从优质雪茄烟叶内生菌中筛选具有β-胡萝卜素降解能力的菌株;将菌株接种至国产雪茄烟叶发酵,检测发酵烟叶类胡萝卜素降解产物含量并进行感官评价。结果显示,共筛选获得21株内生菌对β-胡萝卜素的降解率超过50%,主要为农杆菌属、根瘤菌属、鞘氨醇杆菌属、肠杆菌属等。菌株C31、C11、H4能够增加烟叶香韵类型,明显改善烟叶香气质、香气量、杂气、刺激性等指标,发酵烟叶类胡萝卜素降解产物含量分别是对照的1.38、1.28、1.43倍,其中法尼基丙酮、香叶基丙酮、巨豆三烯酮的增加强化了烟叶焦甜香、花香、木香香韵。综上,原位筛选获得的3株类胡萝卜素降解内生菌C31、C11、H4能够较好地改善国产雪茄烟叶品质,可作为新型雪茄工业微生物制剂和特征香韵雪茄微生物制剂进一步开发应用。

关键词：类胡萝卜素降解内生菌原位筛选雪茄烟叶发酵提质增香

不同西方许旺酵母接种量对复烤后烟叶增香提质的影响研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

云南大学学报（自然科学版） 2019年第4期41卷 797-804页

作者：龙章德姜宇刘鸿李季刚孙建生胡志忠苏赞许春平广西中烟工业有限责任公司技术中心广西南宁530001 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002

为了使复烤烟叶增香提质,试验选用从烟叶表面筛选出的产香菌:西方许旺酵母(Schwanniomyces occidentalis)对兴义C3F复烤后烟叶进行固态发酵,并对烟叶的常规化学成分、香味物质和石油醚提取物含量进行检测,最后将发酵后的烟叶切丝后进行... 详细信息

为了使复烤烟叶增香提质,试验选用从烟叶表面筛选出的产香菌:西方许旺酵母(Schwanniomyces occidentalis)对兴义C3F复烤后烟叶进行固态发酵,并对烟叶的常规化学成分、香味物质和石油醚提取物含量进行检测,最后将发酵后的烟叶切丝后进行卷制成卷烟并进行评吸实验.研究结果表明:①经菌种发酵后,接种量为6.9%和接种量为13.8%的烟叶糖碱比均升高,但钾氯比无显著性变化;②接种量为6.9%的处理中共检测出香味物质58种,与另外两组相比其中有50种香味物质含量较高,包括苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、香叶基香叶醇、螺岩兰草酮、苯乙醛、α-大马酮、巨豆三烯酮、橙花基丙酮、3-羟基-β-二氢大马酮、茄酮、苯甲醛、二氢猕猴桃内酯、亚麻酸甲酯、亚油酸甲酯、硬脂酸甲酯、2-乙酰基吡咯等,与对照相比新植二烯含量增加了54.6μg/g;③经菌种发酵后,烟叶石油醚提取物含量没有显著性变化.④感官实验表明,接种量为6.9%的评吸结果最好,这和香味成分的结果一致.综上所述,西方许旺酵母对烟叶有一定的增香提质作用,接种量为6.9%时处理效果较好.

关键词：增香产香菌接种量西方许旺酵母固态发酵