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基围虾中铅镉元素快速检测法的可行性分析

食品安全质量检测学报 2024年第15期15卷 316-322页

作者：黎蓝聪谢佳玲黄海霞张倩勉南宁学院食品与质量工程学院南宁530020 广西-东盟食品检验检测中心南宁546199

目的分析基围虾中铅元素、镉元素快速检测法的可行性。方法以基围虾作为研究对象,依据国标要求,筛选出5个符合规格的快速检测产品。通过5个快速检测产品对阴性样、1.0倍以及1.8倍限量值的阳性样中的重金属铅和镉进行快速测定,并通过石... 详细信息

目的分析基围虾中铅元素、镉元素快速检测法的可行性。方法以基围虾作为研究对象,依据国标要求,筛选出5个符合规格的快速检测产品。通过5个快速检测产品对阴性样、1.0倍以及1.8倍限量值的阳性样中的重金属铅和镉进行快速测定,并通过石墨炉原子吸收光谱法对铅镉的快速检测结果进行验证。结果快检1和快检2在铅镉元素含量分别大于0.413 mg/kg及0.488 mg/kg时,检测结果显示为阳性;快检3和快检5在铅镉元素含量分别大于0.607mg/kg及0.604mg/kg时,检测结果显示为阳性,这说明海产品铅镉元素的快速检测产品对基围虾中铅镉元素快速测定具有一定的可行性,检测结果存在一定的差异,主要的原因可能为不同牌子的产品,在技术上存在一定的差异,导致产品的灵敏度存在差异。结论快速检测法测定基围虾中铅、镉元素具有可行性,这为海产品重金属元素测定提供了参考依据。

关键词：基围虾铅镉元素快速检测石墨炉原子吸收光谱法

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海虾淡养基围虾“游”入邻水

海虾淡养基围虾“游”入邻水

基于没食子酸-花色苷指示膜的制备及其在基围虾鲜度指示中的应用

广安日报

作者：黄路刘甜甜

宽阔的池塘里，基围虾在水中欢快地游弋；抛撒的饲料落入池塘中，水面上泛起层层涟漪……近日，在邻水县柑子镇龙安社区的川龙八六基围虾养殖基地里，该基地负责人张著红正忙着给基围虾投喂饲料，“今天有130余万尾基围虾虾苗从海南空... 详细信息

宽阔的池塘里，基围虾在水中欢快地游弋；抛撒的饲料落入池塘中，水面上泛起层层涟漪……近日，在邻水县柑子镇龙安社区的川龙八六基围虾养殖基地里，该基地负责人张著红正忙着给基围虾投喂饲料，“今天有130余万尾基围虾虾苗从海南空运过来，也会放进这个池塘里。”“为了给......

关键词：基围虾

来源： cnki报纸评论

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cnki报纸

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现代食品科技 2023年第11期39卷 127-134页

作者：焦文娟黄华丹叶铠雯刘琳费永涛张业辉赵甜甜刘伟峰陈帅周芳张友胜广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 岭南现代农业科学与技术广东省实验室广东广州510642 仲恺农业工程学院轻工与食品学院广东广州510225

该研究以明胶/聚乙烯醇复配作为成膜基质,蓝莓花色苷和没食子酸分别作为指示剂和辅色剂,制备鲜度指示膜用于基围虾的鲜度指示。通过对紫外-可见光谱、红外光谱、微观观察和机械性能方面的研究,表明没食子酸的加入使花色苷在不同pH值条... 详细信息

该研究以明胶/聚乙烯醇复配作为成膜基质,蓝莓花色苷和没食子酸分别作为指示剂和辅色剂,制备鲜度指示膜用于基围虾的鲜度指示。通过对紫外-可见光谱、红外光谱、微观观察和机械性能方面的研究,表明没食子酸的加入使花色苷在不同pH值条件下呈现的色调更丰富;加入花色苷和没食子酸之后,没有新的峰产生,说明与成膜基质的相容性很好;复合膜的断裂伸长率在1000%~1200%之间,抗拉强度和厚度适中;相比花色苷膜,复合膜的ΔE值显著增大(P基围虾的鲜度指示,24~48 h内,基围虾腐败变质,总挥发性盐基氮含量逐渐升高,指示膜ΔE的变化呈现显著性差异(P基围虾腐败的智能指示,该研究为开展不同水产品鲜度指示膜的研究提供参考。

关键词：鲜度指示膜花色苷没食子酸基围虾

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基围虾冻藏过程中的品质变化

大连工业大学学报 2015年第2期34卷 88-96页

作者：赵小余肖珊张铎彭聪王嫒嫡王晗王际辉大连工业大学食品学院辽宁大连116034

通过测定基围虾不同冻藏时间点(0、1、3、5、7周)质构、多酚氧化酶(PPO)活性、脂肪氧化、脂肪酸组成、风味及鲜度的变化,探究了对虾冻藏过程中品质变化的机理。结果表明,随着冻藏时间的延长,基围虾的黏附性逐渐增加,弹性、硬度、咀嚼性... 详细信息

通过测定基围虾不同冻藏时间点(0、1、3、5、7周)质构、多酚氧化酶(PPO)活性、脂肪氧化、脂肪酸组成、风味及鲜度的变化,探究了对虾冻藏过程中品质变化的机理。结果表明,随着冻藏时间的延长,基围虾的黏附性逐渐增加,弹性、硬度、咀嚼性显著下降。PPO活性呈现先升后降的趋势。基围虾冻藏过程中脂肪氧化水平(TBARS)不断增加,饱和脂肪酸显著增加,多不饱和脂肪酸(PUFA)显著降低。基围虾冻藏过程中共检测出50多种挥发性风味物质,其中醇类和芳香族化合物含量降低,醛、酮及含氮化合物的含量增加。由ATP、ADP、AMP和HxR及Hx等鲜度指标的测定结果可知,基围虾冻藏7周后仍比较新鲜。虽然基围虾在冻藏过程中品质和营养价值降低,但仍较新鲜。

关键词：基围虾冻藏品质

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基围虾冻藏过程中品质变化的研究

基围虾冻藏过程中品质变化的研究

作者：赵小余大连工业大学

学位级别：硕士

基围虾,学名刀额新对虾(Metapenaeus ensis),是重要的海产养殖品种,因其肉质鲜美和具有高蛋白低脂肪的营养特点而极受消费者的青睐。由于基围虾具有高蛋白、高水分的特点,易发生腐败变质,大部分的基围虾都是以冷冻的方式贮藏的。但是冷... 详细信息

基围虾,学名刀额新对虾(Metapenaeus ensis),是重要的海产养殖品种,因其肉质鲜美和具有高蛋白低脂肪的营养特点而极受消费者的青睐。由于基围虾具有高蛋白、高水分的特点,易发生腐败变质,大部分的基围虾都是以冷冻的方式贮藏的。但是冷冻贮藏并不能完全抑制基围虾在冻藏过程中的品质下降。目前,国内外的研究热点主要集中在对虾的保藏方法及保鲜剂方面,关于品质变化的基础性研究较少;且研究对象主要是南美对虾和中国对虾等,对基围虾的研究鲜有报道。本论文主要研究基围虾冻藏过程中品质的变化,探究冻虾品质劣变的机理,为对虾冻藏保鲜及品质评价体系的建立提供理论依据。本论文主要测定了基围虾不同冻藏时间点(0、1、3、5、7周)的品质变化(pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、风味及鲜度),并探究了其品质变化的机理,对蛋白质特性(包括UV吸收光谱、肌原纤维蛋白的溶解性、肌原纤维蛋白粒径分布及总蛋白变化)、脂肪氧化及脂肪酸组成、微观结构等指标进行了测定,主要研究结果如下:基围虾冻藏过程中pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)水平升高,质构变差,在冻藏过程中其风味与滋味发生了劣变。对基围虾品质变化机理探究的结果表明:(1)基围虾冻藏过程中蛋白发生聚集与降解,肌原纤维蛋白的盐溶性下降,表明蛋白质发生了氧化、分解等变化:(2)基围虾冻藏过程中脂肪氧化水平(TBARS值)不断增加,饱和脂肪酸(SFA)显著增加,多不饱和脂肪酸(PUFA)显著降低,表明其脂肪酸发生了氧化变性;(3)基围虾冻藏过程中微观结构的观察发现组织间空隙逐渐增大,表明冻藏过程中冰晶的形成对基围虾的肌肉组织造成了机械损伤。

关键词：基围虾冻藏品质蛋白特性脂肪

基围虾冻藏过程中品质变化规律及黑变影响因素的研究

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基围虾冻藏过程中品质变化规律及黑变影响因素的研究

作者：季文娜江南大学

学位级别：硕士

基围虾(Metapenaeus ensis)由于肉质鲜美、营养丰富,深受消费者的喜爱。鲜活的基围虾不易保存,易发生腐败变质,通常需要冷冻贮藏。目前,家用冰箱常用的冷冻温度是-18℃左右,该温度可以满足部分消费者延长食品货架期的基本要求。但是,基... 详细信息

基围虾(Metapenaeus ensis)由于肉质鲜美、营养丰富,深受消费者的喜爱。鲜活的基围虾不易保存,易发生腐败变质,通常需要冷冻贮藏。目前,家用冰箱常用的冷冻温度是-18℃左右,该温度可以满足部分消费者延长食品货架期的基本要求。但是,基围虾即使在冷冻贮藏过程中也易出现蛋白质变性和氧化、持水性下降、黑变等品质劣变现象。因此,对于追求高品质食品的消费者来说,进一步降低贮藏温度来抑制基围虾品质劣变是有必要的。目前,超低温冻藏(如-60℃～-80℃)常用来保藏珍贵的生物样本或食材,随着冷冻技术的不断发展,在合理的能耗范围内降低家用冰箱的冻藏温度有望成为现实。超低温冻藏对于基围虾品质的影响规律尚不明确,本研究将重点探讨基围虾在-18℃和-60℃冻藏过程中品质变化规律和不同因素对黑变的影响。利用TMT蛋白质组学技术,研究基围虾在不同温度冷冻过程中蛋白质组的变化。鲜活的虾从放入冰箱到食用前,会经历冻结、贮藏、解冻等过程,虾体的黑变情况易受以上过程中冻结速率、贮藏温度、贮藏时间和解冻的影响,针对以上因素,本文对冷冻基围虾的黑变进行了探究。本研究的具体内容和结果如下:(1)为比较不同贮藏温度对基围虾品质的影响,将基围虾贮藏于4℃、-18℃、-60℃,并研究了基围虾新鲜度、持水性、蛋白质发生的变化。结果表明,随贮藏温度的降低,基围虾新鲜度、持水性和蛋白质的变化减缓。4℃条件下,基围虾的新鲜度劣变最快,贮藏至第7d时,TVB-N为33mg/100g,已超过国标规定的最高限量30mg/100g,-60℃对基围虾新鲜度的保持效果最好。持水性方面,-60℃贮藏的基围虾优于-18℃,主要表现在汁液损失率、干耗损失率、加压失水率较低,肌原纤维持水性较好。蛋白质方面,-60℃条件下,基围虾的蛋白质变性和氧化程度低。贮藏至90 d时,-60℃和-18℃组基围虾的Ca2+-ATPase活性无显著性差异,而贮藏至210 d时,-60℃组Ca2+-ATPase活性显著高于-18℃组。另外,-60℃贮藏90 d和210 d的基围虾巯基含量均显著高于-18℃,羰基含量显著低于-18℃。TMT标记的蛋白质组学数据显示,F18-CON(-18℃对比对照组)、F60-CON(-60℃对比对照组)、F18-F60(-18℃对比-60℃)三个比较组共有75个差异蛋白。其中F18-CON有64个差异蛋白,F60-CON有32个差异蛋白,说明-18℃组基围虾蛋白质发生的变化可能大于-60℃。差异蛋白中,凸出蛋白(Projectin)、β-胸腺肽3(β-thymosin 3)、热休克蛋白(Heat shock protein)与基围虾的新鲜度、蛋白质变性与氧化指标具有显著的相关性,且以上三种蛋白与核糖体蛋白L44(Ribosomal protein L44)、60S核糖体蛋白L7a(60S ribosomal protein L7a)、组蛋白H 1.0(Histone H 1.0)在-18℃组的下调比例均高于-60℃组,说明上述几种蛋白在-18℃稳定性较差,可能对高的冻藏温度较为敏感。(2)为了研究冻藏过程中冻结速率、贮藏温度、贮藏时间、解冻对基围虾黑变的影响,实验测定了基围虾的外观、黑变面积、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)相对酶活、多巴胺及黑色素含量的变化。结果表明:提高冻结速率、降低贮藏温度、缩短贮藏时间和解冻时间能够较好地延缓基围虾黑变。基围虾冻结过程中,提高冻结速率有利于抑制基围虾黑变。液氮冻结的基围虾黑变面积、多巴胺含量显著低于-18℃冻结。降低贮藏温度,有利于减轻基围虾黑变。-60℃条件下,基围虾的黑变面积、PPO相对酶活与对照组无显著性差异。4℃与-18℃组的PPO酶活都呈现先增大后减小的趋势,其中4℃组的PPO酶活变化速率最快。另外,4℃与-18℃组的多巴胺含量均先增加后减少,而-60℃组的多巴胺含量一直增加。贮藏时间越长,基围虾黑变越严重,这在-18℃条件下较为明显。-18℃贮藏90 d的基围虾黑变面积明显大于30、60 d,多巴胺的含量显著下降,说明多巴胺的消耗量大于积累量,贮藏过程中PPO酶活呈现先上升后下降的趋势。解冻会加重基围虾的黑变,且解冻时间越长,黑变越明显。未解冻的基围虾黑变面积显著低于解冻组,PPO相对酶活与对照组无显著性差异。解冻时间对虾体黑变的影响最显著,解冻24 h组的基围虾黑变面积明显大于解冻12h组,PPO相对酶活显著降低,多巴胺含量明显降低,黑色素含量明显增加。综上,提高冻结速率、降低贮藏温度、缩短贮藏时间和解冻时间能够较好地抑制基围虾的黑变。

关键词：基围虾冷冻贮藏持水性蛋白质组学黑变

微生物絮体替代鱼粉和大豆浓缩蛋白对基围虾生长性能的影响

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中国饲料 2019年第12期 72-75页

作者：杨萌刘亚敏陈玉峰常春石郝卓莉石家庄职业技术学院河北石家庄050081 石家庄经济技术开发区污水处理厂河北石家庄052160

悬浮生长生物反应器生产的微生物絮体可以为虾产业提供一种新的饲料原料。本研究以养鱼后的废水和糖为生长介质,在反应器中制备微生物絮体。将微生物絮体作为基围虾的日粮原料经过35d的饲养试验,比较2种对照日粮(无微生物絮体)与3种处... 详细信息

悬浮生长生物反应器生产的微生物絮体可以为虾产业提供一种新的饲料原料。本研究以养鱼后的废水和糖为生长介质,在反应器中制备微生物絮体。将微生物絮体作为基围虾的日粮原料经过35d的饲养试验,比较2种对照日粮(无微生物絮体)与3种处理组日粮(含微生物絮体)对基围虾生产性能的影响。对照1和微生物絮体日粮(日粮1~3)粗蛋白质、总脂肪、粗纤维、钙、镁、磷、钾和钠的水平相当。对照1和对照2不含微生物絮凝体,在大豆油、虾粉和矿物质盐水平上略有不同。对于日粮1(微生物絮体7.8%)和日粮2(微生物絮体15.6%)以蛋白为基础的大豆浓缩蛋白替换为以干物质为基础的微生物絮体,其水平分别为7.8和15.6%。日粮3用微生物絮体7.8%和鱼油0.50%(微生物絮体+鱼油)代替鱼粉。每个饲喂箱饲养4只基围虾,在35d的饲养试验中,每组10个重复。各组基围虾的最终存活率(93%~100%)无显著差异(P>0.05)。对照1、2组、日粮1~3每周体重增重分别为1.09,0.88,1.64,1.61,1.63g。3种含有微生物絮体的日粮组总增重为8.07~8.18g,3种微生物絮体组每周增重均显著优于对照组(P基围虾的生长提高了1800%,而对照饲料中虾的体重变化约为1100%。此外,添加7.8%的微生物絮体足以在本试验条件下提供这种未知的营养因素。

关键词：微生物絮体基围虾生长性能

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义乌龙虾价涨基围虾价跌

科学养鱼 2005年第7期27卷 61-62页

近日，从浙江义乌各大农贸市场了解到，近期义乌市场龙虾价格量减价扬，基围虾下跌。由于货源紧张，龙虾价格上涨了3元，由原来的每千克9元涨到了现在的12元左右，涨幅超过30％；而市场基围虾价格每千克跌了30元，跌幅达25％。

关键词：基围虾龙虾农贸市场价格上涨千克货源

北京岳各庄市场:封海及暴雨导致基围虾价格上涨

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科学养鱼 2013年第6期 67-68页

近日北京市场的基围虾最低价格340元/千克,最高价格达到了500元/千克,与此前(2013年4月12日)相比平均价格上涨了77.3%。主要原因一是广东、南海、海南等地封海,每年

关键词：基围虾价格上涨岳各庄暴雨降雨北京

来源：博看期刊