检索结果-南通市图书馆

丛书名：据牛津大学出版社1979年版译

1991年

作者：（英）拉赛尔（Russell Johy）罗　健等译

据牛津大学出版社1979年版译:弗朗西斯·培根是英国现代最富独创性的形象画家，被称为“揭示人类生存困境的艺术大师”。本书评述其艺术成就，并简介生平。

ISBN: (纸本)7535604773

关键词：培根学科:传记

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

在线全文

汇雅图书（南通市图书馆）

学校读者我要写书评

暂无评论

培根

中国校外教育(读书) 2007年第2期 3-3页

阅读的方式不一,有些书必须浅尝即止,有些书必须囫囵吞枣,少数的书必须咀嚼再三,彻底消化。读书能给人乐趣、文雅

关键词：培根时候

原料肉脂肪比例对培根加工过程中安全性的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2020年第20期41卷 300-306页

作者：姜皓陈援援杨璐徐文怡杨华马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心天津300384 天津农学院动物科学与动物医学学院天津300384

为了解原料肉中所含脂肪比例对培根加工过程中安全品质的影响,以脂肪占总肉量的比例分别为0%(F0组)、10%(F10组)、20%(F20组)、30%(F30组)为原料,经过绞碎、腌制、成型、蒸煮、干燥、烟熏和煎烤工序加工培根产品,分别在蒸煮、烟熏3 h、... 详细信息

为了解原料肉中所含脂肪比例对培根加工过程中安全品质的影响,以脂肪占总肉量的比例分别为0%(F0组)、10%(F10组)、20%(F20组)、30%(F30组)为原料,经过绞碎、腌制、成型、蒸煮、干燥、烟熏和煎烤工序加工培根产品,分别在蒸煮、烟熏3 h、烟熏7 h和煎烤环节取样测定样品的pH值、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、生物胺以及N-亚硝胺(N-nitrosoamines,NAs)等指标,分析脂肪比例对培根加工过程中各项理化指标变化的影响。结果表明:随着原料肉中脂肪比例的增加,培根中pH值、亚硝酸盐残留量、TBARS值和NAs呈现显著增加趋势(PF20>F10>F0。4组培根在蒸煮、烟熏等加工过程中,亚硝酸盐残留量和TBARS值呈现降低趋势,生物胺和NAs总量呈现升高趋势(P培根加工过程中控制原料肉适宜的肥瘦肉比例对培根产品的安全品质尤为重要。

关键词：猪肉脂肪培根 N-亚硝胺安全品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

烟熏时间对培根杂环胺含量及产品品质的影响

食品科学 2020年第1期41卷 16-23页

作者：杜洪振张品田兴垒张浪刘骞孔保华东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 岛津企业管理(中国)有限公司辽宁沈阳110016

本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响。将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45~50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 h,测定烟熏过程中杂环芳香胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量和产品品... 详细信息

本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响。将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45~50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 h,测定烟熏过程中杂环芳香胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量和产品品质等指标的变化情况。结果表明,较长的烟熏时间会导致产品中非极性HAAs含量显著增大(P0.05),而T21和T22弛豫时间显著降低(P培根HAAs含量及食用品质。

关键词：烟熏培根水分分布杂环芳香胺

电子鼻和电子舌结合模糊数学感官评价优化培根烟熏工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国农业科学 2017年第1期50卷 161-170页

作者：王琼徐宝才于海李聪扬州大学食品科学与工程学院雨润肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心马鞍山雨润食品有限公司

【目的】采用电子鼻嗅问指纹分析、电子舌滋味指纹分析及模糊数学感官评价,选出一种烟熏液使其在合适的添加量下制作的培根能够达到传统木屑烟熏培根的风味,同时探寻利用电子鼻和电子舌法优化培根烟熏工艺的可行性和准确性。【方法】采... 详细信息

【目的】采用电子鼻嗅问指纹分析、电子舌滋味指纹分析及模糊数学感官评价,选出一种烟熏液使其在合适的添加量下制作的培根能够达到传统木屑烟熏培根的风味,同时探寻利用电子鼻和电子舌法优化培根烟熏工艺的可行性和准确性。【方法】采用电子鼻和电子舌法,通过主成分分析图对3种不同浓度烟熏液制作的培根与传统木屑烟熏的培根从整体气味和滋味上进行对比分析,结合模糊数学感官评价分析并验证电子鼻和电子舌的结果。【结果】对电子鼻数据进行主成分分析,主成分1和2的累积贡献率为99.760%,大于85%,说明主成分1和主成分2已经包含了很大的信息量,能够反映样品的整体信息。4号(3‰名花MH-SO152)样品的分布区域与1号(木屑烟熏)样品的分布区域分离较远,在气味上差别明显。5号(1‰名花SY-SO968)、7号(3‰名花SY-SO968)、9号(2‰金牛山Ⅱ号)和10号(3‰金牛山Ⅱ号)样品的分布区域与1号样品的分布区域分离较近,在气味上它们与1号样品比较接近。6号(2‰名花SY-SO968)样品的分布区域与1号样品的分布区域有部分重叠,说明6号样品在气味上与1号样品基本一致,即添加2‰的广州名花SY-SO968烟熏液制作的培根与传统木屑烟熏的培根在气味上基本一致。对电子舌数据进行主成分分析,主成分1和2的累积贡献率为88.903%,大于85%,能够反映样品的整体信息。2号(1‰名花MH-SO152)、3号(2‰名花MH-SO152)和4号样品的分布区域与1号样品的分布区域分离较远,在滋味上与1号样品差别明显。8号(1‰金牛山Ⅱ号)、9号、10号样品的分布区域与1号样品的分布区域分离较近,在滋味上它们与1号样品比较接近。5号、6号、7号样品的分布区域与1号样品的分布区域分离最近,说明在滋味上它们与1号样品最接近,即添加广州名花SY-SO968烟熏液制作的培根与传统木屑烟熏的培根在滋味上最接近。在培根模糊数学感官评价的综合得分和烟熏风味描述中,1号、6号、7号和10号样品的综合得分比较接近,分值都大于8,评价等级为很好,风味描述都为烟熏味浓郁,口感好。其中,6号样品与1号样品的模糊数学感官评价的综合得分最接近,仅相差0.05,与电子鼻和电子舌法的分析结果基本一致。【结论】通过电子鼻和电子舌法的主成分分析,得出添加2‰广州名花SY-SO968烟熏液制作的培根与木屑烟熏培根在气味上基本一致,在滋味上最接近,可以用来代替传统的木屑烟熏培根。其模糊数学感官评价法的综合得分与木屑烟熏培根最接近,与电子鼻、电子舌法结果基本一致,验证了电子鼻和电子舌法优化培根烟熏工艺的可行性和准确性,从整体风味上为肉制品的生产工艺优化提供了参考。

关键词：培根电子鼻电子舌模糊数学感官评价法

柿木和枣木烟熏液的抗氧化能力及其对培根品质特性的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2021年第23期47卷 205-213页

作者：周兵郭园园沈清武罗洁湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

以商用烟熏液作为对照,探究了柿木和枣木2种木材制备的烟熏液的抗氧化能力和对培根品质的影响。首先探究了烟熏液中总酚基和羰基含量,DPPH自由基清除、ABTS阳离子自由基清除和铁离子还原能力;并进一步探究不同贮藏时间(0、10、20、30 d... 详细信息

以商用烟熏液作为对照,探究了柿木和枣木2种木材制备的烟熏液的抗氧化能力和对培根品质的影响。首先探究了烟熏液中总酚基和羰基含量,DPPH自由基清除、ABTS阳离子自由基清除和铁离子还原能力;并进一步探究不同贮藏时间(0、10、20、30 d)内培根的抗氧化能力、席夫碱含量、质构、色差和感官评分。结果表明,枣木烟熏液的酚类物质含量最高,达(25.46±0.08)mg/mL,抗氧化能力较强。在培根贮藏30 d内,枣木和柿木烟熏液制备的培根与红箭烟熏液制备的培根相比,氧化水平较低。枣木烟熏液制备的培根中席夫碱物质的生成量较低,硬度值最大,咀嚼性最高。柿木烟熏液制备的培根色泽较好。感官评价结果表明,柿木烟熏液制备的培根更具有烟熏风味,而红箭烟熏液制备的培根肉味最浓。枣木和柿木烟熏液都具有较好的抗氧化能力,能够赋予培根较好的风味和质构特性,具有广阔的应用前景。

关键词：烟熏液柿木枣木培根抗氧化能力

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

培根与笛卡尔及其学说在晚清

自然辩证法通讯 2011年第3期33卷 39-44,124,125页

作者：邓亮冯立昇清华大学科学技术史暨古文献研究所北京100084 清华大学人文学院科学技术与社会研究所北京100084

将培根在中国的华文介绍的时间点提前至1826年,在中国内陆介绍的起点提前至1853年;首次对笛卡尔学说在晚清的传播情况作了梳理,指出关于笛卡尔在晚清的介绍经历了一个从数学家到哲学家的转变;讨论了甲午战争之后对二者哲学与科学方法论... 详细信息

将培根在中国的华文介绍的时间点提前至1826年,在中国内陆介绍的起点提前至1853年;首次对笛卡尔学说在晚清的传播情况作了梳理,指出关于笛卡尔在晚清的介绍经历了一个从数学家到哲学家的转变;讨论了甲午战争之后对二者哲学与科学方法论的提倡的社会原因与影响。

关键词：培根笛卡尔哲学思想科学方法论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

南瓜组培根根系分泌物的化感效应研究

应用生态学报 2005年第4期16卷 744-749页

作者：李明马永清税军峰中国科学院水土保持与生态环境研究中心

使用组织培养技术、生物测试法及室内分析相结合的方法研究了南瓜组培根在不同生长时期与不同营养谐迫下(利用正交设计调节标准B5培养基中的大量元素、微量元素、有机质和激素)根分泌物对南瓜、萝卜和小麦3种受体的种子萌发及幼苗生长... 详细信息

使用组织培养技术、生物测试法及室内分析相结合的方法研究了南瓜组培根在不同生长时期与不同营养谐迫下(利用正交设计调节标准B5培养基中的大量元素、微量元素、有机质和激素)根分泌物对南瓜、萝卜和小麦3种受体的种子萌发及幼苗生长的化感作用.结果表明,南瓜具有自毒作用,南瓜组培根根系分泌物对受体幼苗生长的抑制作用呈现出高抑低促的作用表型;南瓜组培根根系分泌物产生化感作用的活性与南瓜组培根生长速度有关,南瓜组培根根系分泌物的生长抑制活性以15～17d即生长速度指数末期为最高,2 1d生物量最大时的南瓜组培根根系分泌物的生长抑制活性最低;营养元素的改变明显影响了南瓜根系分泌物的产生,并通过筛选出能诱导南瓜组培根对受体具有强烈抑制作用的大量元素、微量元素、维生素和激素种类和含量的最优化组合,为研究南瓜化感作用营养胁迫机理提供依据.

关键词：根系分泌物南瓜培根效应研究组织培养技术化感作用大量元素微量元素幼苗生长抑制作用生长速度抑制活性正交设计生长时期室内分析根分泌物种子萌发自毒作用营养元素优化组合激素种类营养胁迫培养基

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

培根、迪昂与判决性实验

安徽大学学报（哲学社会科学版） 2016年第3期40卷 26-33页

作者：刘钰森华南师范大学公共管理学院哲学研究所、法国哲学与跨文化研究中心广东广州510006

迪昂所批判的判决性实验在哲学史上来自培根关于路标事例的观点。通过追溯培根路标事例的语境,可以发现,迪昂的批判对培根的观点存在一定程度的误读。对比培根和迪昂的相关著作,或许可以消除这种误读,并且发现培根与迪昂方法论背后隐含... 详细信息

迪昂所批判的判决性实验在哲学史上来自培根关于路标事例的观点。通过追溯培根路标事例的语境,可以发现,迪昂的批判对培根的观点存在一定程度的误读。对比培根和迪昂的相关著作,或许可以消除这种误读,并且发现培根与迪昂方法论背后隐含的知识论意蕴,以及他们在方法论上的相通之处。由此也能对判决性实验的认识论性质和地位做出判断。

关键词：培根迪昂判决性实验纯粹归纳整体论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

培根式归纳及其争论

科学技术哲学研究 2011年第3期28卷 42-46页

作者：宋伟湖北大学哲学学院/道德与文明研究中心武汉430062

培根式归纳作为一种科学方法通常被认为具有如下特点:1.以大量经验事实为基础;2.渐进式获得普遍性逐步上升的结论;3."忽视"观念、猜想或假说的作用。针对培根式归纳的这些特点,穆勒、耶芳斯和波普尔等人对其进行了批评,而惠威尔、内尔... 详细信息

培根式归纳作为一种科学方法通常被认为具有如下特点:1.以大量经验事实为基础;2.渐进式获得普遍性逐步上升的结论;3."忽视"观念、猜想或假说的作用。针对培根式归纳的这些特点,穆勒、耶芳斯和波普尔等人对其进行了批评,而惠威尔、内尔和莱欣巴赫等人则为之进行了辩护。讨论这一争论目的在于更为清楚地认识培根式归纳的特征、作用和局限。

关键词：培根归纳争论